羊肉怎么炖不膻且软烂好吃

有网友碰到这样的问题“羊肉怎么炖不膻且软烂好吃”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：

解决方案1：

炖羊肉要做到不膻且软烂好吃，关键在于选材、处理和烹饪技巧。以下是一些详细的步骤和技巧：

1. 选材

羊肉选择：选择新鲜的羊肉，最好带有一定的肥肉，这样炖出来的羊肉会更加香嫩。羊腿肉、羊排、羊腩等部位都适合炖煮。

羊肉处理：尽量选择带皮的羊肉，炖煮后皮会变得软糯，增加口感。

2. 去膻处理

浸泡：将羊肉切成大块后，放入清水中浸泡1-2小时，中间换几次水，这样可以去除部分血水和膻味。

焯水：将羊肉冷水下锅，加入几片姜、少许料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，捞出后用温水冲洗干净。焯水可以有效去除羊肉的膻味。

香料去膻：在炖煮时加入一些去膻的香料，如姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、香叶等，这些香料不仅能去膻，还能增加香味。

3. 炖煮技巧

火候控制：炖羊肉时，先用大火煮沸，然后转小火慢炖。小火慢炖可以使羊肉更加软烂，且不容易煮散。

时间控制：炖羊肉的时间一般在1.5-2小时左右，具体时间根据羊肉的部位和大小而定。可以用筷子戳一下羊肉，如果轻松戳透，说明已经炖烂。

水量控制：炖羊肉时水量要一次性加足，避免中途加水，影响羊肉的口感。如果确实需要加水，一定要加热水。

4. 调味技巧

盐的加入时机：盐不要过早加入，最好在羊肉炖至八成熟时再加盐，这样羊肉更容易炖烂，且不会影响口感。

调味料：可以根据个人口味加入酱油、料酒、冰糖、豆瓣酱等调味料，增加羊肉的风味。

5. 其他小技巧

加入酸性食材：炖羊肉时可以加入一些酸性食材，如番茄、山楂、柠檬等，酸性物质可以帮助羊肉更快软烂，同时也能去膻。

加入蔬菜：在炖羊肉时可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、白萝卜、土豆等，这些蔬菜不仅能吸收羊肉的油脂，还能增加汤的鲜美度。

6. 经典炖羊肉食谱

材料：

羊肉500克

姜片5片

葱段2根

八角2颗

桂皮1小块

香叶2片

料酒2汤匙

生抽2汤匙

老抽1汤匙

冰糖适量

盐适量

胡萝卜2根（可选）

步骤：

1. 羊肉切块，浸泡1小时后焯水，捞出洗净。

2. 热锅凉油，加入姜片、葱段炒香，放入羊肉煸炒至表面微黄。

3. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀。

4. 加入足量热水，放入八角、桂皮、香叶，煮沸后转小火炖1.5小时。

5. 加入胡萝卜块，继续炖煮30分钟。

6. 最后加入盐调味，炖至羊肉软烂即可。

按照以上步骤和技巧，炖出来的羊肉不仅不膻，而且软烂入味，非常好吃！