买牛腱子，要分清“前腱”和“后腱”差别挺大，弄懂再买不被忽悠

来源：微智科技网

有网友碰到这样的问题“买牛腱子，要分清“前腱”和“后腱”差别挺大，弄懂再买不被忽悠”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：

解决方案1：

买牛腱子，要分清“前腱”和“后腱”

牛腱子肉是牛肉中非常受欢迎的部位，尤其适合卤酱等烹饪方式。然而，在购买牛腱子时，很多消费者并不清楚“前腱”和“后腱”的区别，这往往导致购买到的牛肉口感与预期不符。下面，我们就来详细解析一下牛前腱和牛后腱的特点及区别，以便您在购买时能够做出明智的选择。

一、牛前腱子的特点

牛前腱子，也被称为三花趾或三花腱，位于牛前腿上部。由于这个部位平日受重少，运动量也少，因此富含脂肪。同时，牛前腱子的肉中有3条筋膜贯穿其中，这也是其得名三花趾、三花腱的原因。

肉质：牛前腱的肉质细腻软嫩，肉中含有的汁水也多。口感：由于筋膜较少，脂肪较多，因此口感相对较为软嫩。适用烹饪方式：主要适用于涮、煎、烤、炒等烹调方式。比如，涮火锅时，牛前腱（三花趾）是绝佳的选择；或者用泡椒、小米辣爆炒，也是相当不错的下酒菜。但不适合长时间的煮炖，因为容易一切就碎。

二、牛后腱子的特点

牛后腱子，也被称为五花趾或五花腱，位于牛后腿的上部。由于牛在日常走动、站立时，重量都压在了后腿上，因此后腿几乎没有脂肪，全是瘦肉。同时，这块肉有5条筋膜贯穿其中，这也是其得名五花趾、五花腱的原因。

肉质：牛后腱的筋膜较多，且全是瘦肉，因此肉质中的汁水较少，口感相对较硬。口感：对于喜欢吃口感软嫩一些的朋友，这块肉可能不太适合。适用烹饪方式：最适合用于煮、炖、酱、卤等烹调方法。由于牛肉的纤维本来就比其它的肉类粗，而牛后腱子又全是瘦肉和筋膜，因此非常适合做酱牛腱子肉，哪怕久煮口感依然筋道，嚼劲十足。

三、如何区分牛前腱和牛后腱

试硬度：

用手试一试肉的硬度。牛前腱手感软，而牛后腱按压起来硬，二者的硬度有明显的不同。

看横切面：

观察牛腱子的切割面。筋膜多的，一定是后腱；而筋膜少的一定是前腱。

看脂肪含量和重量：

牛前腱有脂肪，而牛后腱几乎没有脂肪。因此，只要是脂肪多的基本上就是牛前腱。

同等大小的牛腱子，前腱的重量要轻，而后腱的重量则会重。

四、价格差异

一般来说，后腱的价格要稍微贵于前腱。这主要是因为牛身上适合烹炒、煎、涮的部位很多，而后腱最适合做酱牛肉，这对于很多喜欢小酌一杯的朋友来说，是刚需。因此，在购买时，您可以根据自己的需求和预算来选择合适的牛腱子。

综上所述，牛前腱和牛后腱在肉质、口感和适用烹饪方式等方面都存在显著差异。在购买时，您可以根据自己的口味偏好和烹饪需求来选择合适的牛腱子。同时，通过试硬度、看横切面和脂肪含量等方法，您也可以轻松区分牛前腱和牛后腱，避免被不良商家忽悠。