买牛腱子，要分清“前腱”和“后腱”差别挺大，弄懂再买不被忽悠

有网友碰到这样的问题“买牛腱子，要分清“前腱”和“后腱”差别挺大，弄懂再买不被忽悠”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：

解决方案1：

买牛腱子，要分清“前腱”和“后腱”的主要差别

买牛腱子时，分清“前腱”和“后腱”至关重要，因为两者在口感、烹饪方法及外观特征上存在显著差异。以下是前腱和后腱的详细对比：

一、牛前腱子的特点

位置与形态：牛前腱子位于牛前腿上部，由于运动量相对较少，富含脂肪，且肉中有3条筋膜贯穿其中，这也是其被称为“三花趾”或“三花腱”的原因。肉质与口感：牛前腱子的肉质细腻软嫩，肉中含有的汁水较多，适合喜欢口感软嫩、不太硬的肉质的朋友。烹饪方法：主要适用于涮、煎、烤、炒等烹调方式。例如，涮火锅时，三花趾是绝佳的选择；也可以用泡椒、小米辣爆炒，成为下酒好菜。但不适合长时间煮炖，易碎。

二、牛后腱子的特点

位置与形态：牛后腱子位于牛后腿上部，由于牛站立和行走时重量主要压在后腿上，因此这块肉几乎没有脂肪，全是瘦肉，且含有5条筋膜，故又称“五花趾”或“五花腱”。肉质与口感：牛后腱子的筋膜较多，肉质中的汁水较少，口感相对较硬，适合喜欢筋道口感的食客。烹饪方法：最适合用于煮、炖、酱、卤等烹调方法。牛后腱子肉纤维粗，全是瘦肉和筋膜，是制作酱牛腱子的最佳选择，即使久煮口感依然筋道，嚼劲十足。

三、如何区分牛前腱和牛后腱

试硬度：牛前腱手感较软，而牛后腱按压起来较硬，两者的硬度有明显区别。

看横切面：通过观察切割面，筋膜多的是后腱，筋膜少的是前腱。这是区分两者的直观方法。

看脂肪含量和重量：牛前腱含有脂肪，而牛后腱几乎没有脂肪。因此，同等大小的牛腱子，前腱的重量较轻，后腱的重量较重。

四、价格与选择

一般来说，牛后腱的价格稍高于牛前腱，这主要是因为牛后腱更适合做酱牛肉等需要筋道口感的菜肴，对于喜欢小酌一杯的朋友来说，这是刚需。在购买时，应根据自己的烹饪需求和口味偏好来选择前腱或后腱。

综上所述，买牛腱子时，分清“前腱”和“后腱”对于确保烹饪效果和口感至关重要。通过了解两者的特点、烹饪方法及区分方法，可以更加精准地选择适合自己的牛腱子。