牛肉怎样卤不柴又嫩

来源：微智科技网

有网友碰到这样的问题“牛肉怎样卤不柴又嫩”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：

解决方案1：

卤牛肉不柴又嫩的方法主要包括以下几点：

一、选择合适的食材

牛腱子肉：制作卤牛肉的首选是牛腱子肉，即牛大腿部位的肌肉。牛腱子肉外层有筋膜，肉质有嚼劲且不易变柴，同时易于切开并摆盘美观。

二、预处理牛肉

清水浸泡：将清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时，以泡出血水和杂质，达到去腥效果，同时使牛肉更易熟透。冷水下锅焯水：浸泡后的牛肉需冷水下锅进行焯水，以完全焯出血水，并使肉质更加软烂。

三、掌握卤制火候

大火烧开转小火：卤制过程中，先用大火烧开锅，然后转小火卤煮1个半小时。这样可以确保牛肉入味且不易煮烂。卤水浸泡：卤煮时间到后，关火并让牛肉在卤水中浸泡1-2个小时，使牛肉充分入味，口感更佳。

四、注意卤制细节

避免中途加冷水：卤制过程中切勿中途加冷水，以免影响牛肉的口感，导致肉质变柴。

综上所述，通过选择合适的食材、预处理牛肉、掌握卤制火候以及注意卤制细节，可以制作出既入味又不柴的卤牛肉。