维普资讯 http://www.cqvip.com 现代食品科技 Ｍｏｄｅｒｎ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ２００７，Ｖｏ１．２３，Ｎｏ．１０ 酸度含量０．５７％，可溶性固形物含量１５Ｉ３％，细菌 ［１】 牛义，张盛林，王志敏，等．中国魔芋资源的研究与利用［Ｊ］． 西南农业大学学报．２００５（３）：６３４．６３８ ［２】 朱江．魔芋的药效及加工利用［Ｊ］．食品机械，１９９１，（１）：３８—３９ 总数小于３５个／ｍＬ，大肠菌群未检出，符合果冻标准 ＱＢ１４３２．２００１要求Ｉｌ引。 ２．４讨论 ［３】 古明选（译）．魔芋科学［Ｍ】．成都：四川大学出版社，１９９０ ［４］ Ｆａｎｇ，Ｗｅｉｘｕａｎ，Ｗｕ，Ｐｅｎｇｗｕ．Ｖａｒｉａｔｉｏｎｓ ｏｆＫｏｎｊａｃ ｇｌｕｃｏｍａｎ－ ｎａｎ（ＫＧＭ）ｆｒｏｍ Ａｍｏｒｐｈｏｐｈａｌｌｕｓ ｋｏｎｊａｃ ａｎｄ ｉｔｓ ｒｅｆｉｎｅｄ ｐｏｗｄｅｒ ｉｎ Ｃｈｉｎａ．Ｆｏｏｄ Ｈｙｄｒｏｃｏｌｌｏｉｄｓ，２００４，１８（１）：１６７－１７０ 由于魔芋葡甘聚糖可吸水膨胀增至５０￣１００倍形 成凝胶，故果冻含水量为７０％～８０％，口感爽滑，且 灌注容易，加之魔芋精粉添加量低，所以产品的生产 成本可大大降低，同时本产品的研制还可充分利用魔 芋资源，为开发功能性保健食品开辟新途径。 ３结论 ３．１ 通过正交试验得到魔芋橙汁复合果冻最佳配方 ［５】 王任翔，薛跃规．魔芋研究概况及开发前景［Ｊ］．广西园艺． ２００３，３（１）：９—１０ ［６］ 李志孝，华苏明，陈耀祖．魔芋研究的现状［Ｊ］．甘肃中医学 院学报．１９８９，（１）：５６．５８ ［７］ 文泽富．魔芋葡甘聚糖及其在食品工业中的应用［Ｊ］．食品 工业，１９９２，（３）：３６—３７ 为：橙汁６％；魔芋精粉０．３５％；琼脂０．２０％；糖酸 比５５：１。按此配方研制的果冻感官性状好，口感好， ［８】 王原训．中国资源植物手册［Ｍ】．北京：中国科学技术出版 社，１９８９，１０５．１０７ 营养丰富，理化指标符合要求。 ３Ｉ２ 由于魔芋葡甘聚糖可吸水膨胀增至５０－１００倍形 ［９］ 方岩雄．橙皮的综合利用［Ｊ］．广东工业大学学报，１９９４，（１）：３－５ ［１０】张法明，陈高跃，林香娟．果冻质量调查与卫生标准的建议 ［Ｊ］．职业与健康，２００２，（１２）：２．４． ［１ １】张水华，孙君社，薛毅．食品感官鉴评（第２版）［Ｍ】．广州：华 南理工大学出版社，２００５ ５１—５８，９１．９５ 成凝胶，故果冻含水量为７０％～８０％，口感爽滑，且 灌注容易，加之魔芋精粉添加量低，所以产品的生产 成本可大大降低，同时本产品的研制还可充分利用魔 芋资源，为开发功能性保健食品开辟新途径。 参考文献 ［１２】陈岩．果冻行业标准的修订［Ｊ］．轻工业标准与质量，２００２， （３）：２５－２７ 臭氧在食品加工业中的应用简史 臭氧作为高效、广谱、无污染残留的消毒剂现已广泛应用于食品加工业中，但在１９９７年其在食品加工业中 的应用却受到严格的。 １９９７年以前，ＦＤＡ在食品领域仅批准臭氧应用于瓶装水及其生产线消毒。其它食品加工方面应用臭氧须向 ＦＤＡ递交“食品添加剂申请”（ＦＡＰ）。在申请书中，申请人必须提交从公开出版物、专家评论、科学文献或实验 结果中足够证据，以证明臭氧应用的有效性和安全性。为证明安全性，申请人通常必须进行动物喂料试验，有时 要多代喂养，以证明臭氧处理的食品在任何情况下都不会对消费者健康造成损害。 随着臭氧技术的快速发展及其在食品加工与贮藏中取得的良好效果。１９９５～１９９６年问，日本、法国和澳大利 亚相继立法，允许臭氧在食品加工业中广泛使用。为推广臭氧在食品加工业中的广泛应用，促使ＦＤＡ放弃臭氧 在食品加工业中的诸多。１９９６年美国电力研究院（ＥＰＲＩ）组织了臭氧和食品界的科学技术专家委员会，调查 评估臭氧在食品加工业中广泛应用的可行性。他们用１年时间对臭氧在食品保鲜贮藏、水产、禽兽加工业等３７ 个食品加工业中的应用进行评估，通过查阅和评估大量论文，总结和论述，撰写出臭氧可在食品工业广泛应用的 可行性报告。报告内容包括：臭氧化水在食品业中的应用，气相臭氧在食品业中的应用，臭氧对延长食品贮藏期 的研究，臭氧在肉类加工设备消毒中的应用，臭氧处理食品的营养影响，臭氧处理食品的安全性和毒性，日本、 澳大利亚、法国等在臭氧应用方面的法律法规，等等。并将此报告发表在１９９７年的《美国科学》杂志上，明确公 告臭氧应用于食品加工符合ＧＲＡＳ（通用安全标准），在适宜的量与应用良好加工设备时臭氧作为食品杀菌消毒剂 使用符合ＧＲＡＳ要求。１９９７年４月，ＦＤＡ放弃臭氧应用前的核准，宣布放弃对臭氧应用于食品加工业的。 这个结果促使臭氧在美国食品加工业中的广泛使用，不言而喻，对世界各国食品加工业应用臭氧技术也具有举足 轻重的推动和影响，当然也对臭氧在我国食品加工业的应用也起到巨大的推动作用。 当然将臭氧应用于食品加工业中，一定要遵循“适宜的量与应用良好加工设备”的原则。设备应严格按照使 用参数和使用方法进行操作。（广州市正奥环保实业有限公司供稿） ７２
