酒吧厨部开市准备标准

在酒吧营运前发现问题及时解决，有效保证营业中出品的稳定性。充分准备提升效率。

1、准时到岗，着好工装，戴好工作帽，工号牌。 2、用具准备：

炒锅2个、炒勺3把、食品夹2个、捞滤2个、油盆2个、保鲜盒10个、小吃碟各品种30个、蓝毛巾5条、白毛巾5条、菜刀2把、砍刀1把、剪刀2把、削皮刀2把。 3、小吃物料准备：

品名 最低量 单位 最高量 单位 品名 最低量 单位 最高量 单位 洋葱粒 青椒粒 红椒粒 干辣椒节 洋葱块 青椒块 红椒块 洋葱丝 红椒丝 青椒丝 姜片 姜茸 蒜片 蒜茸 2 2 1 4 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.5 0.2 0.5 0.2 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 4 4 2 10 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 1 0.5 1 0.5 斤 调和油 10 3 4 5 5 4 0.5 2 2 1 0.3 2 1 0.5 斤 瓶 瓶 支 瓶 斤 罐 瓶 瓶 斤 斤 瓶 瓶 瓶 20 5 6 10 10 8 1 3 3 2 0.5 4 2 1 斤 瓶 瓶 支 瓶 斤 罐 瓶 瓶 斤 斤 瓶 瓶 瓶 斤 美极鲜酱油 斤 豆豉老干妈 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 劲霸芥辣 料酒 盐 家乐鸡粉 广古南乳 广合腐乳 鲜味精 胡椒粉 斤 龟甲万酱油 斤 斤 玫瑰露酒 花生酱 泡椒段 出品装饰花 手撕牛肉 手撕鱿鱼 香辣鸭舌 香辣海虾 日式青瓜条 炸薯条 美极鸭下巴 酱爆墨鱼仔 香辣藕丁 卤水鸭肾 清香毛豆 香辣海白菜 椒盐脆鸡骨 泡椒凤爪 香辣鱿鱼须 香辣黄喉 香辣鸡翅 生拍青瓜 蒜香仔排 香辣鸭脖 0.5 30 15 20 20 15 30 15 15 5 20 10 20 15 10 10 5 15 5 10 5 5 2 0.5 0.3 0.2 3 1 斤 份 份 份 份 份 份 份 份 份 份 份 份 份 份 份 份 份 份 份 份 份 斤 斤 斤 斤 斤 斤 1 50 30 40 40 30 60 30 30 10 40 20 40 30 20 20 10 30 10 30 15 15 3 1 0.5 0.5 5 2 斤 海天陈醋 1 1 0.5 0.5 1 1 2 2 0.3 4 0.2 2 5 0.5 2 0.5 0.5 5 2 2 0.5 0.5 0.5 0.3 1 0.5 0.5 0.2 瓶 瓶 瓶 瓶 罐 瓶 瓶 斤 罐 斤 斤 盒 包 瓶 瓶 瓶 瓶 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 2 2 1 1 2 3 4 10 1 8 1 5 10 1 4 1 1 10 5 5 1 1 1 0.5 5 1 1 0.5 瓶 瓶 瓶 瓶 罐 瓶 瓶 斤 罐 斤 斤 盒 包 瓶 瓶 瓶 瓶 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 份 海天白米醋 份 份 份 份 金标生抽 海天老抽 番茄沙司 海天蚝油 份 海天海鲜酱 份 香麻油 份 狮唛吉士粉 份 味林面包糠 份 份 份 泡打粉 十三香 盐局鸡粉 份 海虹黑椒碎 份 黎红花椒油 份 斧头牌食粉 份 家乐安多夫 份 份 白糖 面粉 份 大风车生粉 份 份 斤 斤 斤 斤 斤 斤 小茴香 干 草 丁 香 豆 扣 孜然粒 沙姜片 八 角 香 叶 红萝卜 小葱 香菜 小米椒 鸡蛋 西芹 红洋葱 2 0.5 斤 斤 斤 4 1 斤 斤 斤 陈皮 桂 皮 花椒粒 0.3 0.3 0.5 斤 斤 斤 0.5 0.5 1 斤 斤 斤 泰国香米 草 果 4、设备安检：PDA出单机、冰箱、煤气、电源开关、微波炉、油烟机、炉灶电蚊灯、消毒灯是否运作正常。 5、看交接本，要求详细了解当天工作和公司所下的制度、任务和指示。

6、领出对讲机，要求进行调试正常保证通讯正常。 7、检查当日回货物品及库存物品是否够当天的营运需求，如有遗漏及时与仓库、采购沟通，及时补货。

8、根据当日定台情况合理提前准备常卖小吃，一般以半成品或八成品为主。

9、厨房物品摆放分类整齐，设备、用具卫生干净。 10、每个电炸炉缸放入三分之二的食用油。

11、拿出冰箱里昨日营运剩余小吃物料解冻及合理使用。 12、每日剩余成品小吃份数规定：各荤类小吃在1份以内(备注：手撕牛肉、手撕鱿鱼为5份以内），各素类小吃在3份以内。