餐厅吧台管理制度

1、 对酒水本着“先进先出”的原则，保证所有酒水不超保质 2、 限，距离保质期2个月的酒水要提前申报给主管，主管上

报餐饮部经理，否则由吧员及主管本人承担责任。 3、 对大库所申领的酒水要进行仔细检查，做到快到保质期的

酒水不予收货。

4、 吧台负责人要保持个人清洁，指甲要经常剪，手要勤洗。 5、 进入吧台必须是专人许可，不可由他人进入吧台。 6、 严格按照吧台出品标准制作酒水，保证饮品口感 标准一致。 7、 正规操作吧台内设备，因个人原因致使设备损坏，责任由

本人承担。

8、 每日对酒水库进行卫生清理，酒水按类摆放。

9、 吧台酒水未经签字许可，不许外借或挪用，如有外借所发

的任何酒水损失尤其吧台责任人承担。

10、 吧台内储存的水果及鲜奶等易腐烂变质的物料，应根据物

料保鲜期确定合理申购量。

11、 吧员要做到“见票出酒水”，保证酒水的不丢失。 12、 努力做好酒水成本的控制，做到按标准制作，杜绝浪费 13、 吧台负责人休息前必须讲工作交接给当班的主管领班，并

做好交接记录。

14 、吧台存酒必须填写存酒单，写清客人姓名、电话、品名、

消费包间号、寄存期限后一式两份交予客人一份吧台留底

一份。啤酒、红酒寄存1个月、白酒、烈性酒2个月、开启的红酒寄存7天、白酒寄存15天。

15 、吧台负责人需每天查看需要补给的物品并及时通知采购，

每月28日提交酒水申领预算。

16、 每天对吧台认真清理打扫擦拭吧台酒水等，当班主管每日

检查。

17、 营业结束后，晚班吧员做好盘点工作，锁好酒柜，并检查

吧台的安全隐患问题。

餐饮部 2014-10-29