食用菌学-9食用菌实验

『教学大纲』 『加入时间』2008/5/22 16:58:40 『点击次数』529

实验课编号： 课程属性：选修 实验属性：非课程

学时学分： 总学时：40 总学分：2 实验学时：20 实验课应开学期：秋季 理论课开课后第三周安排 每周4学时 先修课程：植物学、园艺原理与技术、遗传学、植物生理学 一、课程的性质和任务

食用菌学是一门应用学科，因此，在教学实验和实践中，首先要求培养学生的实践技能。同时，作为一个大学本科生，不仅要学会如何栽培食用菌，而且应当理解某些技术步骤和技术程序中的具体措施或组合栽培的原理，使感性认识提高到理性认识的水平。这样的毕业生就能在生产实践中，具备较多的自由权，具有更高的思考能力和技术革新的能力。本课程是食用菌的理论教学同步开设的必不可少的教学环节，通过本实验课的开始，使学生了解食用菌的类型，掌握食用菌的基本内容和方法。 二、实验目的与基本要求

实验目的：通过本实验的开展，应使学生掌握以下知识点，并培养以下能力： 1．了解掌握食用菌制种的生产工艺流程和制作各级菌种的基本技能。

2．了解不同温度和营养条件下对平菇、木耳、金针菇等菌丝生长的影响。 3、了解食用菌采后处理的基本知识。 实验要求：

要求教师结合理论课教学要求，调查食用菌生产加工情况，观察各类食用菌的特色以及如何栽培食用菌，要求学生动手操作、分组讨论，完成实验报告。 三、实验考核方式及办法

结合实验报告、课堂讨论、实验过程综合评分，采取优、良、中、及格和不及格的评分方式。 四、实验项目一览表

食用菌学实验项目一览表

实验 序号 实验项目名称 类型 1 2 3 4 母种培养基的配制与菌种分离与培养 原种与栽培种的制作 平菇与金针菇的栽培 食用菌栽培、加工现场参观 验证性 验证性 综合性 综合性 要求 必做 选做 必做 必做 专业 农科类 农科类 农科类 农科类 4 4 4 8 实验 适用 学时 五、实验项目的具体内容：

实验一 母种培养基的配制与菌种分离与培养实验

1、本次实验的目的和要求

学会母种培养基的配制方法，掌握母种转管继代培养技术，了解食用菌母种制作的工艺流程和制作母种的基本技能。 2、实验内容或原理

（1）母种培养基配制。

工艺流程：培养基配方 培养基的配制 分装试管理 灭菌 摆斜面 （2）菌种分离与培养（本实验以组织分离为例）

工艺流程：种菇的选择与消毒 组织块的切取 菌丝培养 3、需用的仪器或试剂等

仪器：接种箱或超净工作台、高压灭菌锅、电炉、天平、试管、试管架、解

剖刀、漏斗、漏斗架、橡皮管、玻璃管、止水、牛角勺、棉花、纱布、酒精灯。

试剂：75%酒精、高锰酸钾、富尔马林、马铃薯、葡萄糖、琼脂、磷酸二氢钾、硫酸镁、维生素B、木屑、麸皮、石膏粉等。 4、实验步骤

（1）母种培养基配制

a、培养基配方 以PDA培养基为例，马铃薯（去皮）200g、葡萄糖20g、琼脂20g、水1000ml。为经强化营养或准备保藏菌种，可添加KH2PO43g、MgSO4.7H2O1.5g、VB110mg。

b、培养基配制 首先将马铃薯去皮、洗净、挖去芽眼、切成薄片，称取200 g，放入铝锅中用1000ml清水加热煮沸，维持20min左右，煮至软而不烂为止。用双层湿沙布过滤，然后取滤液并补足蒸发损失的水分。再加入琼脂继续加热泪，待琼脂溶化后，添加葡萄糖及其它成分，搅拌均匀后准备装管。

C、分装试管 培养基配制后应趁热分装。装管时勿使管内外壁沾上溶液，以免浸湿棉塞，污染杂菌。装管后塞上棉塞。棉塞的大小、松紧度应适宜，以用手提棉塞、试管不脱落为准。然后每10支度试管扎成一捆，棉塞上方用牛皮纸包好，避免灭菌时被水蒸汽浸湿。

D、灭菌 灭菌前将水加至锅内水位标记高度。将试管放入锅内，盖上锅盖，对角旋紧锅上螺旋，并闭排气阀，开始加热,当锅内蒸汽大量排出时再继续排汽3-5 min,关闭放气阀.当压力表指针指到0.15 Kg/cm2时(灭菌所需压强)开始计时,继续维持该压强30min。灭菌结束持压力表指针自然回到”0”位时打开放汽阀,排出锅内剩余蒸汽后,打开锅盖.注意切忌在压力表未到”0”位时就放汽,以免试管内的培养基向上冲浸湿棉塞,造成以后菌种的污染.

E、摆斜面 当培养基的温度降到60℃时，将试管斜面放在木棒上，使呈斜面，

斜面的长度以占试管长度的1/2为宜。冷却后即成斜面培养基。 (2)菌种的分离与培养（本实验以组织分离为例）

种菇的选择与消毒 选择出菇早，菇形正，菇盖肥厚，具有该品种特征，无病虫害、无杂菌污染，子实体分成熟的作为种菇。种菇选定后，用75%酒精进行表面消毒。

组织块的切取 将斜面培养基放进接种室、接种箱或超净工作台内，用紫外灯（或化学药品）进行消毒0.5h以上,关闭紫外灯后20min后,再开始进入接种室内进行接种。接种是一项技术性很强的工作，需要在无菌的环境中以无菌操作方法进行接种，才能减少污染。无菌操作是接种过程中最基本的操作方法，要求操作熟练，动作迅速。用无菌刀在菇柄或菇盖中部纵切一刀，然后用手将菇体掰成两面三刀半，在菌柄 和菌盖交界处用刀切取0.3-0.5cm2的小方块组织,将其移接到试管内培养基的，将其移接到试管内培养基的。

菌丝培养 接种后置于25℃恒温箱中培养,2-3天后可见组织块周围发生白色绒毛状菌丝,此时每天要检查杂菌污染情况.培养7-10天后,菌丝即可长满斜面. 观察记载

详细观察比较母种菌丝生长发育动态，计算出平均每天菌丝生长速度。 菌落的直径（mm）-菌种块直径(mm) 试管内菌丝生长的速度=

菌落生长的时间（d）

观察母种菌丝的表面形态特征。

通过镜检，观察菌丝细胞核的变化规律及锁状联合的形成。

作业

总结制作培养母种、原种及栽培种过程中应掌握哪些基本技能。 如何获得优良的菌种？ 5．教学方式

以分组的形式进行实验、讨论

6．考核要求

掌握母种培养基的配制比例与高压灭菌方法，要求组织分离成功率在50%以上。根据提交的实验报告、实验过程与结果，评分方式为优、良、中、及格、不及格。

7．实验的报告要求

要求有观察记载数据，完成实验报告与作业。

实验二 原种与栽培种制作实验

1、本次实验的目的和要求

学会原种与栽培种培养基的配制方法，掌握原种与栽培种的接种技术，了解食用菌原种与栽培种制作的工艺流程和制作的基本技能。 2、实验内容或原理

（1）原种与栽培种培养基配制

工艺流程：培养基配料 装瓶（或装袋） 灭菌 冷却 接种 （2）掌握原种与栽培种的接种操作技术

接种箱消毒 器械消毒 无菌接种 菌丝培养 3、需用的仪器或试剂等

仪器：接种箱、高压灭菌锅、750毫升广口瓶、酒精灯、接种勾等。 试剂：75%酒精、气雾消毒剂、棉籽壳、木屑、麸皮、石膏粉、棉花等。 4、实验步骤

a.配方：本实验以棉籽壳为主料培养基为例。配方为：棉籽壳78%，麦麸或米糠

20%，过磷酸钙1%，蔗糖1%。

b.拌料 先根据要做原种的数量，算出各种原料的用量，然后称量、混合，加水拌料。混给予时，先将棉籽壳和玫麸混合在一起，过磷酸钙和糖混溶在拌料用的水中。拌料时，边加水边搅拌，边测试含水量。

c.含水量的测定 拌好料后，用手抓一把培养料，捏在手中紧握，手指缝中有水印但以水不往下滴为适，此时含水量为62%-%。

d.装瓶 将拌好的培养料装入原种瓶或塑料袋，边装边压实（但不得过紧），一直装到瓶肩处为宜。

e.擦瓶 将瓶口和瓶外粘的培养料擦掉，以免接种后污染杂菌。

f.封口 用棉塞塞住瓶口或用透气膜包住瓶口，再包一层防潮纸（或牛皮纸），用线绳将瓶口扎好，准备灭菌。

g.灭菌 灭菌方法同母种的灭菌方法，压强为1.4-1.5Kg/cm2,1.5-2.0h h.接种 挑取母种培养基一小块，置于原种或栽培种培养基孔边，随即按原样封口。

i.菌丝培养 接种后的原种，置于25℃的培养室培养。3-5天后菌丝即可恢复生长。5-7天菌丝开始伸入培养基内。当菌丝长满瓶后，即可直接分移栽培种，栽培种菌丝长满面瓶后，需要养菌1-2周，以增加菌丝量及增强菌丝活力后，再用于生产。

观察记载

观察原种菌丝的表面形态特征。

作业

总结制作原种及栽培种过程中应掌握哪些基本技能。 5．教学方式

以分组的形式进行实验、讨论 6．考核要求

掌握原种与栽培种培养基的料水比例与高压、常压蒸汽灭菌方法，要求原种与栽培种成功率在90%以上。根据提交的实验报告、实验过程与结果，评分方式为优、良、中、及格、不及格。

7．实验的报告要求

要求有观察记载数据，完成实验报告与作业。

实验三 原种与栽培种制作实验

1、本次实验的目的和要求

学会平菇与金针菇栽培袋的的制作方法，掌握其出菇管理技术。 2、实验内容或原理

（1）平菇与金针菇栽培袋制作

工艺流程：栽培原料配制 装袋 灭菌 冷却 搬入接种室 接种室消毒

接种 适温培养菌丝

（2）出菇管理

控温、调温、通风、采收、补水 3、需用的仪器或试剂等

仪器与设备：接种箱、高压灭菌锅或常压灭菌灶、接种铲、酒精灯。 试剂：75%酒精、气雾消毒剂、棉籽壳、木屑、麸皮、石膏粉等。 4、实验步骤

a.配方：本实验以棉籽壳为主料培养基为例。配方为：棉籽壳78%，麦麸或米糠20%，过磷酸钙1%，蔗糖1%。

b.拌料 先根据要做原种的数量，算出各种原料的用量，然后称量、混合，加水拌料。混给予时，先将棉籽壳和玫麸混合在一起，过磷酸钙和糖混溶在拌料用的水中。拌料时，边加水边搅拌，边测试含水量。

c.含水量的测定 拌好料后，用手抓一把培养料，捏在手中紧握，手指缝中有水印但以水不往下滴为适，此时含水量为62%-%。

d.装袋 将拌好的培养料装入塑料袋，边装边压实（但不得过紧），一直装到2/3长为宜。

e.套环 用双套环或纤维绳扎实袋口，准备灭菌。 f.灭菌 灭菌方法同原种栽培种的灭菌方法。

g.接种 挑取栽培种培养基一小块，置于栽培袋中，随即按原样封口。 h.菌丝培养 接种后的栽培袋，置于培养室培养。3-5天后菌丝即可恢复生长。5-7天菌丝开始伸入培养基内。当菌丝长满袋后，移入菇房。 i.出菇管理 控温、调温、通风、采收、补水 5．教学方式

以分组的形式进行实验、讨论 6．考核要求

掌握平菇与金针菇栽培袋的制作技术，要求制袋成功率在95%以上。根据提交的实验报告、实验过程与结果，评分方式为优、良、中、及格、不及格。 7．实验的报告要求

要求有观察记载数据，完成实验报告。

实验四 食用菌栽培与加工现场参观

1、本次实验的目的和要求

通过参观食用菌栽培与加工现场或观看食用菌录相，增强食用菌规模化生产或工厂化生产与食用菌加工的感性认识。 2、实验内容或原理

参观金针菇、平菇、香菇等食用菌大型菇场或加工厂。 3．需要的实验材料 无 4．实验步骤

参观→收集资料→总结、归类→撰写实验报告→课堂讨论 5．教学方式

以班级的形式参观、调查、讨论 6．考核要求

根据完成的调查报告以优、良、中、及格、不及格评分。 7．实验报告要求

要求调查结果真实，分析合理，字数在2000字左右 六、实验教材及主要参考资料

实验教材为自编教材。主要参考资料有杨新美主编的《食用菌栽培学》和王贺祥主编的《食用菌学》。 七、教改说明及其它

主撰人：夏志兰

审核人： 分管教学院长： 2005年10月14日

食用菌栽培技术实验教学大纲

作者：系统管理员 文章来源：(略) 点击次数：158 发布日期：2011-2-26

课程编号： 080179 适用专业： 生物科学

学 时 数： 20 学 分 数： 1

1.课程类别：食用菌栽培技术实验是生物科学专业限选的应用生物技术类选修课。

2.教学目的：巩固理论课知识，而且培养学生动手、动脑的基本技能和训练学生的创造性思维；同时将所学的专业理论知识与先进的栽培技术有机结合，使其毕业后不仅可以教书育人，而且还是科技二传手的多能人才。

3.教学内容：本大纲共编写实验内容包括10个实验，24学时，其中必做实验7个，18学时，选做实验3个6学时。根据教学计划，本实验课程应开设8个，计20学时，除了开设必作实验7个，18学时，约占总学时的90%外；应根据情况选做实验1个，共2学时，约占总学时的10%。

实验大纲中验证性实验5个，共10学时，占总学时的41.7%，综合性实验4个，共12学时，占总学时的50% ，设计性实验1个，共2学时，占总学时的8.3%。

实验学时安排

序号 1 2 3 4 实 验 名 称 袋栽法培养料的配制 袋栽法的接种 栽培种培养基的制备 栽培种的接种与培养 类别（必或实验类型 学时数 选做） 综合 3 必 验证 2 必 综合 3 必 验证 2 选 5 6 7 8 9 10 原种培养基的制备 原种的接种方法与培养 母种培养基的制备 母种的接种与培养 液体菌种培养基的制备 组织分离及菌种的提纯和培养 综合 验证 综合 验证 验证 设计 3 2 3 2 2 2 必 必 必 必 选 选 实验一 食用菌袋栽法——培养料的配制

重点难点：重点：培养料的配制方法。难点：配制过程中碳氮比的重要性。

教学要求：了解培养料的配制原理；掌握培养料的配制的方法和水在配料中的作用。

实验内容：就地取材，将遵义盛产的农作物废料（如玉米芯、稻草等配制成食用菌袋栽的培养料。

实验二 食用菌袋栽法的接种

重点难点：重点：无菌操作。难点：无菌操作规程。

教学要求：了解无菌操作基本原理；理解氨基酸纸层析法的原理；掌握无菌操作基本方法。

实验内容：将彻底灭菌的袋栽料于无菌条件下接种。

实验三 栽培种培养基的制备

重点难点：重点：栽培种培养基的制备方法。难点：栽培种培养基的水

分调节。

教学要求：了解栽培种培养基的制备原理；理解水分适中的重要性；掌握栽培种培养基的制备方法。

实验内容：用经过粉碎后农作物废料配制栽培种培养基。

实验四 栽培种的接种与培养

重点难点：重点：栽培种的接种技术。难点：无菌接种。

教学要求：了解栽培种的接种原理；理解无菌接种原理；掌握栽培种的接种技术。

实验内容：将实验三的灭菌培养基，在无菌条件下接种。

实验五 原种培养基的制备

重点难点：重点：原种培养基的配备的方法。难点：原种培养基的配备原理。

教学要求：了解原种培养基的配备原理；理解好的原种培养基对生产的的重要性；掌握原种培养基的配备方法。 实验内容：动手配制、装瓶、并灭菌原种培养基。

实验六 原种的接种方法与培养

重点难点：重点：原种的接种方法。难点：原种的接种方法和培养技术。

教学要求：了解原种的接种意义；掌握原种的接种方法要点和培养条件。 实验内容：无菌条件下接原种。

实验七 母种培养基的制备

重点难点：重点：母种培养基的制备方法。难点：制备过程和高压灭菌的操作规程。

教学要求：了解母种培养基过程；理解灭菌原理；掌握母种培养基的制备方法。

实验内容：动手配制、装管、并灭菌和搁斜面制作培养基。

实验八 母种的接种与培养

重点难点：重点：母种的接种方法。难点：母种接种的具体操作过程。 教学要求：了解母种的接种培养过程；理解母种的接种原理；掌握母种的接种具体方法。

实验内容：严格在无菌条件下转接母种。

实验九 液体菌种培养基的制备

重点难点：重点：液体菌种培养基的制备方法。难点：液体菌种培养基的制备原理。

教学要求：了解液体菌种培养基的制备方法；掌握液体菌种培养基的制

备过程。

实验内容：动手配制、装管、并灭菌。

实验十 组织分离及菌种的提纯和培养

重点难点：重点：组织分离菌种的方法。难点：组织分离的菌种染杂后的提纯。

教学要求：了解组织分离菌种的方法；理解组织分离菌种的原理；掌握组织分离的菌种被染杂后提纯的简单操作。 实验内容：选材、无菌组织分离、培养。 附录：

1.考核：技能考查占50%，平时动手和实验报告占50%。

2.建议教材：[1]宋锡全主编.《新编食用菌栽培学》. 内蒙古科学技术出版社.[2]常明昌主编.《食用菌栽培学》.中国农业出版社. 3.参考教材：陈士瑜编著.《食用菌生产大全》.农业出版社.

《食用菌栽培学》（实验）教学大纲

课程代码：06.019

课程名称：食用菌栽培学 Edible mushroom 学时学分：实验10学时

先修课程：植物学、微生物学、生物化学、遗传学、植物生理学等

适用专业：园艺

一、课程性质和任务：食用菌栽培学是园艺专业选修课，是微生物、蔬菜学、发酵工艺学、遗传学和环境科学等相互交叉渗透而发展起来的一门应用性学科。其目的是通过学实验习本门课程使学生能掌握食用菌栽培的理论知识和实际应用能力。

二、教学目的及要求：掌握食用菌各级菌种培养基的制备过程；学会制作各级菌种的基本、技能。通过平菇栽培的学习，使学生掌握平菇从种到收的全过程以及各个生长发育阶段的管理。 三、实验内容与学时分配：

序号 项目名称 实验内容 目的：通过母种培养基的制作，掌握一级菌种培养基的配食用菌母种方设计及制备工艺流程。内1 培养基的制容： 备与灭菌 PDA培养基配方设计 培养基的配制 灭菌 目的：掌握无菌操作技术，学会几种母种分离方法。 2 菌种分离法制备母种 内容： 1、组织分离法分离母种 2、一级菌种的培养 目的：掌握食用菌原种和栽培种常用培养基配方和制作方食用菌原3 种、栽培种制备与灭菌 法，接种方法和培养条件。 内容： 棉籽壳培养基配方设计 培养基的配制 灭菌原种和栽培种的接种与培养。 2 必修 2 必修 试材：平菇、香菇子实体，70％酒精、脱脂棉，0.1％升汞等 2 必修 学时 实验性质 主要仪器设备 仪器设备：试管、电炉、烧杯、铝锅、菌种瓶、菌种袋、漏斗、胶管、止水夹、高压灭菌锅、pH值试纸等。 试材：马铃薯、蔗糖（或葡萄糖）、琼脂、硫酸镁、磷酸二氢钾、维生素b1、脱脂棉等。 仪器设备：母种培养基、镊子、剪刀、酒精灯、超净工作台等。 仪器设备：镊子、剪刀、酒精灯、超净工作台、培养箱、大塑料盆、烧杯、铝锅、菌种瓶、菌种袋、高压灭菌锅、pH值试纸等。 试材：母种、棉籽壳、麸皮、石膏、石灰等。 仪器设备：镊子、剪刀、酒精灯、目的：通过实践掌握食用菌的熟料栽培法和生料栽培法。 4 食用菌栽培内容：平菇的熟料栽培，包括与管理 培养料的配制、灭菌、接种、菌丝体培养、出菇管理、采收等。 6 必修 超净工作台、培养箱、大塑料盆、烧杯、铝锅、菌种瓶、菌种袋、高压灭菌锅、喷雾器、干湿球温度计等。 试材：平菇栽培种、棉籽壳、木屑、麸皮、石膏、石灰等。 四、教学方式及课程考核办法：笔试与动手操作相结合。 五、主要参考书目：

杨新美．《食用菌栽培学》． 北京：农业出版社，1996

徐锦堂．《中国药用真菌学》． 北京：北京医科大学、协和医科大学出版社，1997

陈士瑜．《菇菌生产技术全书》． 北京：中国农业出版社，1999

期刊：《食用菌学报》、《食用菌》、《中国食用菌》、《菌物系统》各期刊

撰稿人：杨文杰

《食用菌栽培学》实验教学大纲

作者：站长 资源来源：本站原创 点击数： 更新时间：2008-6-23

课程名称：食用菌栽培学（Cultivation of edible mushrooms） 课程编号：311781

课程性质：非设课 课程属性：专业选修课

实验教材或指导书名称：食用菌栽培学实验指导书（自编） 实验学时：15 学分：0.5

面向专业：农学（A）、植物保护（B）、园艺（C）、农业资源与环境（D）、生物技术（E）、畜牧（F）、水产（G）等

实验室名称：植物保护与微生物 一、课程简介

食用菌栽培的主要原料来自于农林业及其加工业的副产品和废弃物，是新兴的生态型高效益农业产业，食用菌栽培学正是推动这个产业发展的科学技术。其内容包括：食用菌的形态结构、生理及生态等基础知识；食用菌菌种制作的原理和方法；食用菌栽培、管理技术及其病虫害防治。 二、课程实验目的与要求：

目的：学习与掌握食用菌的生物学基础知识；食用菌母种、原种及栽培种制种技术；常见及珍稀食用菌的栽培技术。

要求：要求学生在实验前认真做好预习准备，了解实验原理方法步骤，或分组完成实验，实验结束后需提交实验报告。通过教学，要求学生比较系统地了解食用菌栽培相关知识，掌握菌种分离、培养技能与主要食用菌栽培技术，以便在今后实践中运用于新产业的开拓。 三、考试（考核）方式：

考查和考试相结合。考查成绩根据实验态度、动手能力、理解问题、实验报告质量等方面综合评定，实验成绩按40%比例计入课程总成绩。实验内容必须在期末的笔试卷面中体现，分值一般占总分30%。 四、主要仪器设备及台（套）数：

灭菌锅、接种箱、超净工作台、培养室、栽培室、搅拌机、分装机等 五、参考书目：

[1] 莫天砚主编.食用药用菌栽培学. 北京：中国农业大学出版社, 2003. 六、实验项目：

实验 计划 序号 实验项目名称 实验主要内容 各专业 实验者 每组 备注 农学 植保 母种培养基 1、母种培养基配制； 1 制备 2、高压蒸汽灭菌。 验证 3 E、F、G A、B、C、D、 专科生 本、 1 农资 生物技术 畜牧水产 母种分离培1、母种组织分离； 养；原种、栽2 综合 培种培养基制2、原种与栽培种培养基的制备。 备 食用菌菌种扩1、菌种移接扩繁； 3 繁；香菇或木综合 耳代料栽培 2、木耳或香菇的代A、B、C、D、 3 本专科生 园艺 开出要求 类型 学时 类别 人数 必做 选做 1 同上 E、F、 G A、B、 本专科3 C、D、 生 1 同上 料栽培。 1、平菇生料袋栽； 4 平菇栽培 2、平菇熟料筒栽。 1、杨树菇栽培技术； 5 珍稀菇栽培 2、巴西蘑菇栽培技术。 综合 3 综合 3 E、F、G A、B、C、D、 E、F、G A、B、C、D、 E、F、 G 本专科生 1 同上 本专科生 1 同上

大纲编写人：黄福常 大纲审核人：莫天砚 大纲批准人：顾明华