菜成本表

菜名：杏汁冰花炖官燕 主料：官燕1.7钱（干） 调料：冰糖 菜名：杏汁冰花炖血燕 主料：血燕1.7钱（干） 调料：冰糖 成本：177 售价：388 毛利率：54% 配料：杏仁、椰酱 成本：233 售价：488 毛利率：52% 配料：杏仁、椰酱 菜名：金橙炖雪蛤 成本：17.2 售价：48 毛利率：% 主料：金橙1个发好雪蛤2两 配料：杏仁 调料：冰糖 菜名：红烧官燕 主料：官燕1.7钱（干） 成本：177 售价：388 毛利率：54% 配料：火腿，童子骨，排骨，老鸡，大地鱼，银芽， 调料：盐，味精，鸡精，冰糖，老抽 菜名：红烧血燕 主料：血燕1.7钱（干） 成本：233 售价：488 毛利率：52% 配料：火腿，童子骨，排骨，老鸡，大地鱼，银芽， 调料：盐，味精，鸡精，冰糖，老抽 菜名：红烧海虎翅 主料：发好海虎翅1两 成本：180 售价：388 毛利率：53% 配料：火腿，童子骨，排骨，老鸡，大地鱼，银芽， 调料：盐，味精，鸡精，冰糖，老抽 菜名：红烧牙拣翅 主料：发好牙拣翅1.5两 成本：87 售价：188 毛利率：53% 配料：火腿，童子骨，排骨，老鸡，大地鱼，银芽， 调料：盐，味精，鸡精，冰糖，老抽 菜名：红烧天九翅 主料：发好天九翅1比0.8 成本：400 售价：688 毛利率：41% 配料：火腿，童子骨，排骨，老鸡，大地鱼，银芽， 调料：盐，味精，鸡精，冰糖，老抽

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菜名：金橙炖官燕 主料：官燕1.7钱（干） 调料：冰糖 成本：177 售价：388 毛利率：54% 配料：橙子1个，杏仁 菜名：5头南非干鲍 主料：5头南非干鲍1只 成本：370 售价：788 毛利率：53% 配料：老鸡，排骨，火腿，猪骨，猪皮，大地鱼 调料：蚝油，砂糖，盐，味精，鸡粉，生抽，老抽，麦芽糖 菜名：6头南非干鲍 主料：6头南非干鲍1只 成本：316 售价：628 毛利率：49% 配料：老鸡，排骨，火腿，猪骨，猪皮，大地鱼 调料：蚝油，砂糖，盐，味精，鸡粉，生抽，老抽，麦芽糖 菜名：8头南非干鲍 主料：8头南非干鲍1只 成本：250 售价：488 毛利率：48% 配料：老鸡，排骨，火腿，猪骨，猪皮，大地鱼 调料：蚝油，砂糖，盐，味精，鸡粉，生抽，老抽，麦芽糖 菜名：10头南非干鲍 主料：10头南非干鲍1只 成本：210 售价：428 毛利率：50% 配料：老鸡，排骨，火腿，猪骨，猪皮，大地鱼 调料：蚝油，砂糖，盐，味精，鸡粉，生抽，老抽，麦芽糖 菜名：12头南非干鲍 主料：12头南非干鲍1只 成本：186 售价：368 毛利率：49% 配料：老鸡，排骨，火腿，猪骨，猪皮，大地鱼 调料：蚝油，砂糖，盐，味精，鸡粉，生抽，老抽，麦芽糖 菜名：25头南非干鲍 成本：102 售价：158 毛利率：35% 主料：25头南非干鲍1只，配料：老鸡，排骨，火腿，猪骨，猪皮，大地鱼 鹅掌1只 调料：蚝油，砂糖，盐，味精，鸡粉，生抽，老抽，麦芽糖 菜名：鲍汁扣辽参 主料：60头关东辽参1条 成本：34 配料：鲍汁 售价：68 毛利率：50% 调料：蚝油，砂糖粉，味精，鸡精，生抽，老抽 菜名：鲍汁扣鹅掌 成本：15 售价：28 毛利率：46% 湖南五华酒店

主料：鹅掌1只 配料：鲍汁 调料：蚝油，砂糖粉，味精，鸡精，生抽，老抽 菜名：鲍汁扣百灵菇 主料：百灵菇1个 成本：15 售价：38 毛利率60%： 配料：鲍汁，童子骨，排骨 调料：蚝油，砂糖粉，味精，鸡精，生抽，老抽 菜名：鲍汁扣花菇 主料：大花菇1个 成本：15 配料：鲍汁 售价：28 毛利率：46% 调料：蚝油，砂糖粉，味精，鸡精，生抽，老抽 菜名：鱼翅捞饭 主料：发好牙拣翅0.8两 成本：45 售价：88 毛利率：48% 配料：米饭，瑶柱，鲍汁 调料：蚝油，砂糖粉，味精，鸡精，生抽，老抽 菜名：紫砂浓汤牙拣翅 成本：87 售价：158 毛利率：44% 主料：发好牙拣翅1.5两1配料：童子骨，老鸡，排骨，鸡柳，鱼唇，水鸭，比1.5 火腿 调料：盐，鸡精，味精，沙粉，银芽，香菜 菜名：紫砂浓汤天九翅 成本：400 售价：688 毛利率：41% 主料：发好天九翅1两1比配料：童子骨，老鸡，排骨，鸡柳，鱼唇，水鸭，0.8 火腿 调料：盐，鸡精，味精，沙粉，银芽，香菜 菜名：紫砂浓汤海虎翅 主料：发好海虎翅1比1 成本：180 售价：388 毛利率：53% 配料：童子骨，老鸡，排骨，鸡柳，鱼唇，水鸭，火腿 调料：盐，鸡精，味精，沙粉，银芽，香菜 菜名：红烧大鲍翅 成本：150 售价：298 毛利率：49% 主料：带沙牙拣翅发好1两 配料：童子骨，老鸡，排骨，大地鱼，火腿，银芽，香菜 调料：盐，鸡精，味精，沙粉，老抽 菜名：木瓜炖翅（牙拣翅） 成本：107 售价：248 毛利率：56% 主料：发好牙拣翅1.5两1配料：童子骨，老鸡，排骨，大地鱼，火腿，银湖南五华酒店

比1.5 芽，香菜，木瓜 调料：盐，鸡精，味精，沙粉，老抽 菜名：木瓜炖雪蛤 成本：39.4 售价：88 毛利率：55% 主料：发好雪蛤4两1比30 配料：杏仁，木瓜1只 调料：冰糖 菜名：杏汁冰花炖雪蛤 成本：19.4 售价：48 毛利率：59% 主料：发好雪蛤4两1比30 配料：杏仁，椰酱 调料：冰糖 菜名：紫砂浓汤大鲍翅 成本：150 售价：298 毛利率：49% 主料：发好带沙牙拣翅1两 配料：童子骨，老鸡，排骨，鸡柳，鱼唇，火腿，水鸭 调料：盐，鸡精，味精，沙粉，银芽，香菜 菜名：木瓜炖大鲍翅 成本：170 售价：338 毛利率：49% 主料：发好带沙牙拣翅1两 配料：木瓜1只，童子骨，老鸡，排骨，老鸡，火腿，大地鱼，银芽，香菜 调料：盐，味精，鸡精，沙粉，老抽，花生油 菜名：木瓜炖天九翅 成本：420 售价：728 毛利率：42% 主料：发好天九翅1两1比配料：木瓜1只，童子骨，老鸡，排骨，老鸡，0.8 火腿，大地鱼，银芽，香菜 调料：盐，味精，鸡精，沙粉，老抽，花生油 菜名：木瓜炖海虎翅 成本：200 售价：428 毛利率：53% 主料：发好海虎翅1两 配料：木瓜1只，童子骨，老鸡，排骨，老鸡，干1比1 火腿，大地鱼，银芽，香菜 调料：盐，味精，鸡精，沙粉，老抽，花生油

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菜名：干锅腊麂子 主料：腊麂子600克 成本： 售价：68元/例 毛利率： 配料：干椒50克，大蒜30克，生姜20克，芝麻10克，黄豆150克，红椒50克 调料：油200克，盐5克，味精20克，辣妹子20克，豆瓣酱20克，鸡精10克，花椒油15克 菜名：干锅手撕鸡 主料：飘香鸡750克 成本： 售价：48元/例 毛利率： 配料：芹菜50克，红椒50克，干椒20克 调料：油200克，辣妹子20克，盐、味精、鸡精、蚝油各15克，花椒油10克 菜名：干锅三素 成本： 售价：22元/例 毛利率： 主料：黄瓜200克，花菜200配料：肉泥50克，干椒20克，大蒜籽20克 克，莴笋300克 调料：豆瓣酱20克，辣妹子15克，油200克，盐、味精、鸡精各15克 菜名：臭豆腐猪手煲 主料：猪手500克 成本： 售价：28元/例 毛利率： 配料：臭豆腐8片，大蒜籽50克，老姜30克，香料50克 调料：白糖5克，火锅底料20克，盐、味精、鸡精各15克，油200克，香油20克，生粉10克 菜名：家乡豆花钵 主料：豆皮200克 成本： 售价：26元/例 毛利率： 配料：肉泥100克，红萝卜50克，鸡蛋1个，肥肉30克 调料：猪油100克，胡椒5克，盐8克，味精15克，鸡精15克 菜名：瓦片猪肝 主料：猪肝400克 成本： 售价：26元/例 毛利率： 配料：大蒜籽30克，姜30克，红椒50克，香葱25克 调料：油200克，盐5克，味精15克，鸡精15克，胡椒5克，老干妈20克，生粉10克 菜名：鲮鱼炒肥肠 主料：肥肠800克 成本： 售价：32元/例 毛利率： 配料：鲮鱼100克，红椒30克，大蒜籽30克，大蒜30克，香料50克 调料：油150克，盐、味精、鸡精各15克，豆瓣酱20克，生粉5克，香油15克 菜名：湘霸腊牛肉 主料：腊牛肉300克 成本： 售价：28元/例 毛利率： 配料：大蒜籽50克，香菜50克，香葱20克 湖南五华酒店

调料：油150克，花椒油30克，盐、味精、鸡精各15克 菜名：飘香辣子鱼 主料：草鱼750克 成本： 售价：26元/例 毛利率： 配料：香菇20克，腊肉20克，火腿20克，冬笋20克，芹菜30克，干椒50克 调料：面包糠75克，油200克，盐、味精、鸡精各15克，香油20克 菜名：干锅一品鸭 主料：老水鸭1200克 成本： 售价：48元/例 毛利率： 配料：大蒜头150克，青红椒各100克，啤酒200克 调料：油400克，盐10克，味精50克，白糖50克，香料50克，蚝油10克，香油10克，三合一酱100克 菜名：干锅菌皇 主料：鲜皇菌750克 成本： 售价：38元/例 毛利率： 配料：青红椒各150克，大蒜籽、姜各50克 调料：色拉油250克，三合一酱150克，料酒50克，味精、鸡粉各20克，蚝油10克 菜名：秘制狗肉钵 主料：鲜狗肉1200克 成本： 售价：48元/例 毛利率： 配料：红白萝卜各100克，大蒜50克，姜50克，葱1两 调料：油150克，香料100克，干椒50克，OK酱100克，味精15克，蚝油10克，香油10克 菜名：瓦片羊肉 主料：鲜羊肉500克 成本： 售价：32元/例 毛利率： 配料：红尖椒250克，香葱100克，姜、蒜各40克 调料：油200克，辣酱60克，味精20克，醋10克，香油10克，生粉10克 菜名：酸辣去骨鸭掌 主料：净料鸭掌500克 成本： 售价：38元/例 毛利率： 配料：酱椒、泡红椒、蒜苗、榨菜各50克，姜、蒜各40克 调料：油150克，味精15克，醋20克，香油10克，生粉10克，料酒100克，盐10克，干椒粉15克 菜名：小炒洋鸭 主料：鸭脯肉350克 成本： 售价：28元/例 毛利率： 配料：红尖椒150克，芹菜300克，姜、蒜各50克 调料：油250克，味精15克，香油10克，生粉10克，料酒50克，盐5克，嫩肉粉10克

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菜名：老干妈炒肚丝 主料：鲜猪肚750克 成本： 售价：28元/例 毛利率： 配料：蒜苗150克，青红椒丝100克，姜葱蒜各50克 调料：味精15克，香油20克，生粉10克，料酒100克，盐10克，色拉油150克，老干妈50克 菜名：醉仙排骨 主料：鲜肉排650克 成本： 售价：26元/例 毛利率： 配料：香料60克，香葱150克 调料：油200克，盐10克，味精15克，辣椒酱100克，啤酒200克，蚝油20克，干椒40克 菜名：酸包菜牛百页 主料：牛百页600克 成本： 售价：24元/例 毛利率： 配料：酸包菜250克，香菜150克，花椒100克 调料：味精10克，香油10克，鸡粉10克，料酒30克，色拉油150克，猪油50克 菜名：柴火炖土鸡 主料：老土鸡450克 成本： 配料：生姜50克 售价：38元/例 毛利率： 调料：油40克，盐、味精各少许 菜名：墨鱼炖青瓜 主料：干墨鱼150克 成本： 售价：32元/例 毛利率： 配料：黄瓜200克，生姜25克，五花肉40克 调料：油20克，盐5克，味精、胡椒粉、鸡粉各10克 菜名：平肚烩三鲜 主料：平肚400克 成本： 售价：36元/例 毛利率： 配料：猪肝、瘦肉、肚片、肉蛋卷、香菇、冬笋、大蒜 调料：油50克，盐10克，味精、胡椒粉、鸡粉各10克 菜名：银丝鲫鱼 主料：活鲫鱼600克 成本： 售价：28元/例 毛利率： 配料：白萝卜丝500克，青红椒丝各20克，葱20克 调料：油150克，盐15克，味精、鸡粉各15克 菜名：皇朝米菜钵 主料：青菜净料600克 成本： 售价：18元/例 毛利率： 配料：肉泥50克，蒜茸、姜米各10克 调料：盐5克，味精、鸡粉各10克，熟猪油150克，上汤200克

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菜名：清炒时蔬 成本： 售价：16元/例 毛利率： 主料：时令小菜净料600克 配料：姜米 调料：盐10克，味精、鸡粉各10克，熟猪油400克 菜名：蚂蚁上树 主料：龙口粉丝2包 成本： 售价：16元/例 毛利率： 配料：牛肉200克，香菇100克，红椒米50克，姜蒜50克 调料：豆辣酱100克，盐5克，味精、鸡精、蚝油各10克，葱50克，油150克 菜名：青椒炒滑菇 主料：滑菇净料600克 成本： 售价：22元/例 毛利率： 配料：青椒400克，红椒50克，姜蒜各50克 调料：盐10克，味精、鸡精、蚝油各10克，油150克 菜名：平锅土豆 主料：土豆1000克 成本： 售价：18元/例 毛利率： 配料：红辣椒200克，肉泥100克 调料：盐10克，味精10克，油400克，老干妈30克，干椒粉20克 菜名：毛氏红烧肉 主料：带皮五花肉500克 成本： 售价：24元/例 毛利率： 配料：大蒜籽，红椒片少许 调料：油30克，盐，味精，鸡精 菜名：美味鱼头王 主料：雄鱼一条2500克 成本： 售价：38元/例 毛利率： 配料：酱油100克，小米辣50克，姜10克 调料：蒸鱼豆鼓油50克，蚝油20克，味精20克，油150克 菜名：腊味合蒸 成本： 售价：28元/例 毛利率： 主料：腊鸡，腊肉，腊鱼各配料：辣椒粉20克，豆鼓10克 150克 调料：油10克，味精5克 菜名：老干妈抱盐鱼 主料：净草鱼600克 成本： 售价：24元/例 毛利率： 配料：老干妈100克 调料：盐、味精、鸡精各5克 菜名：盐菜蒸茄子 成本： 售价：18元/例 毛利率： 湖南五华酒店

主料：茄子500克 配料：盐菜80克 调料：老干妈30克，牛肉酱20克，蚝油10克，味精、鸡精各5克 菜名：手撕火焙鱼 主料：干浏阳焙鱼350克 调料：味精、鸡精各5克 成本： 售价：32元/例 毛利率： 配料：老干妈100克 菜名：梅菜扣肉 主料：带皮五花肉600克 成本： 配料：盐菜100克 售价：24元/例 毛利率： 调料：盐、味精、鸡精各5克，蚝油、辣椒粉少许 菜名：蜜汁扣南瓜 主料：南瓜600克 调料：油10克，白糖100克 成本： 售价：18元/例 毛利率： 配料：红枣50克，蜜枣20克 菜名：鸡汁蒸萝卜 主料：萝卜500克 成本： 配料：上汤600克 售价：12元/例 毛利率： 调料：盐10克，味精、鸡精各5克 菜名：皇朝九龙蛇 主料：菜花蛇500克 成本： 售价：时价 毛利率： 配料：大蒜籽50克，老姜50克，干椒100克 调料：辣妹子20克，八角10克，桂皮10克，香叶5克，豆瓣酱50克，草果10克，盐20克，味精、鸡精各20克，油250克 菜名：干锅桂花鱼 主料：桂花鱼500克 成本： 售价：时价 毛利率： 配料：大蒜籽50克，老姜50克，干椒30克，香葱50克 调料：黄油50克，鱼露、美极各10克，味精20克，鸡精10克，盐10克，油400克 菜名：皇朝辣子蟹 主料：红花蟹500克 成本： 配料：干椒50克 售价：时价 毛利率： 调料：辣妹子30克，盐20克，味精20克，鸡精20克，美极5克，生粉20克，油250克 菜名：宫廷串串烧 成本： 售价：68元/例 毛利率： 主料：虾仁120克，兔肉200配料：干椒50克，生姜50克，大蒜籽50克，芝湖南五华酒店

克 麻10克 调料：辣妹子10克，盐15克，味精20克，鸡精15克，油250克，花椒油20克，香油20克 菜名：瓦片墨鱼仔 主料：墨鱼仔1000克 成本： 售价：38元/例 毛利率： 配料：泡椒100克，泡萝卜20克，小米辣30克，红椒50克，姜30克，蒜20克 调料：盐20克，味精20克，鸡精20克，油250克，料酒100克，醋15克，生粉10克 菜名：锡纸蛙螺肉 成本： 售价：38元/例 毛利率： 主料：田螺1000克，牛蛙500配料：大蒜籽100克，洋葱50克，红尖椒50克，克 姜、葱各30克 调料：盐15克，味精15克，鸡精15克，油300克，香油20克，粗盐500克，花椒油10克，豆瓣酱30克，辣妹子20克，料酒50克，生粉10克 菜名：雨花乳牛肉 主料：乳牛肉750克 成本： 售价：48元/例 毛利率： 配料：干椒50克，雨花石500克，葱30克，大蒜20克，芝麻15克 调料：辣妹子20克，生粉20克，盐20克，味精20克，鸡精20克，料酒30克，香油20克 菜名：酱汁扣肘子 主料：肘子1500克 成本： 售价：38元/例 毛利率： 配料：豆鼓30克，干椒60克，菜心100克，老姜10克，蒜10克 调料：八角5克，桂皮5克，香叶3克，草果3克，白糖10克，盐15克，味精20克，鸡精15克，豆瓣酱30克 菜名：干锅龙凤 成本： 售价：88元/例 毛利率： 主料：土鸡500克，蛇400配料：红尖椒50克，青尖椒50克，大蒜籽30克，克 老姜20克，干椒30克， 调料：辣妹子20克，盐15克，味精20克，鸡精15克，香油10克，花椒油10克，豆瓣酱30克，油250克 菜名：香辣蟹 主料：肉蟹净料500克 成本： 售价：48元/斤 毛利率： 配料：红尖椒400克，姜葱蒜各80克 调料：盐5克，味精15克，鸡精15克，色拉油400克，味精15克，白糖15克，蒸鱼油、生抽各20克，芹菜20克，生粉 菜名：荔枝墨鱼锅巴 主料：墨鱼仔净料400克 成本：16元/例 售价：38元/例 毛利率：58% 配料：荔枝150克，口蘑50克，泡红椒50克，姜20克，香菇20克 湖南五华酒店

调料：盐10克，味精15克，鸡精15克，油400克，蚝油10克，胡椒粉15克，生粉10克 菜名：黄金排骨 主料：鲜排骨600克 成本： 售价：28元/例 毛利率： 配料：黄鼠狼南瓜500克，荷叶1张 调料：油200克，蒸肉粉150克，盐、味精、胡椒、鸡粉各适量 菜名：乡村肉排 主料：肉排600克 成本： 售价：32元/例 毛利率： 配料：玉米1200克 调料：油400克（实耗），盐15克，味精20克，姜50克，蒜50克，辣椒酱50克，嫩肉粉20克 菜名：油炸冰淇淋 主料：冰淇淋2盒 调料：色拉油400克 成本： 售价：18元/例 毛利率： 配料：鸡蛋4个，面包糠250克，西瓜600克 菜名：石碗豆腐 主料：白豆腐800克 成本： 售价：28元/例 毛利率： 配料：腊肉、冬笋、香菇、肉泥各50克，豆瓣酱，生粉 调料：油400克，鸡粉、味精、香油、盐、蚝油、辣椒粉、胡椒、麻辣油、XO酱各适量 菜名：状元豆腐 主料：日本豆腐2条 成本： 售价：22元/例 毛利率： 配料：鸡蛋4个，肉泥150克，虾仁100克 调料：油200克，姜蒜各30克，红椒米，葱20克，鸡粉、味精各10克，红油，辣妹子各20克 菜名：飘香豆腐 主料：内脂豆腐2条 成本： 售价：28元/例 毛利率： 配料：香菜、肉泥、香菇、榨菜头各80克 调料：油200克，香油50克，胡椒粉30克，酱油20克 菜名：干锅燕饺 主料：燕饺1.5包 成本： 售价：38元/例 毛利率： 配料：银针菇150克，鲜红椒150克，姜蒜各50克 调料：油150克，豆瓣酱100克，辣妹子50克，味精、蚝油各10克 菜名：酸包菜粉皮 成本： 售价：16元/例 毛利率： 主料：浏阳粉皮泡发500克 配料：酸包菜250克，香菜50克 湖南五华酒店

调料：油150克，盐10克，味精、鸡粉各15克，酱油10克，香油20克 菜名：芹菜香干 主料：香干4块 成本： 售价：16元/例 毛利率： 配料：芹菜500克，红椒100克 调料：辣椒酱100克，油150克，盐、味精各适量 菜名：紫苏黄瓜 主料：黄瓜750克 成本： 售价：12元/例 毛利率： 配料：紫苏100克，红椒100克，姜蒜各30克 调料：油400克，盐、味精、酱油、蚝油各适量 菜名：手撕牛肉 主料：牛肉120克 成本： 售价：38元/例 毛利率： 配料：卤牛肉用的香料适量 调料：油300克，调制好的牛肉酱250克，香油20克 菜名：蒙古牛肉 主料：牛肉750克 成本： 售价：32元/例 毛利率： 配料：芝麻50克，大葱50克，红椒30克 调料：油350克，辣椒酱100克，肥牛肉酱料适量，生粉10克，香油20克 菜名：石碗双脆 成本： 售价：38元/例 毛利率： 主料：黄喉400克，鹅肾200配料：泡红椒100克，姜蒜各50克，西芹50克 克 调料：油150克，辣酱100克，盐5克，味精、鸡粉各5克 菜名：肉泥蒸芋丝 主料：香芋600克 成本：9元/例 配料：肉泥150克 售价：22元/例 毛利率：60% 调料：油20克，盐、味精、鸡精各5克 菜名：干锅苗王鱼 主料：鲤鱼650克 成本：11元/例 售价：28元例 毛利率：61% 配料：紫苏100克，姜蒜葱、韭菜各30克 调料：盐、味精、鸡精各10克，油100克 菜名：雀巢掌中宝 主料：净鸡300克 掌丁 成本：16元/例 售价：36元/例 毛利率：53% 配料：干红椒段100克，葱姜蒜、花生米各40克 调料：油150克，盐、味精、香油各少许 湖南五华酒店

菜名：贵州仔鸡 主料：净鸡胸肉250克 成本： 售价： 毛利率： 配料：干红椒，姜，葱，蒜 调料：盐，味精，油，花椒，香油，糖 （3元） 菜名：酸辣烩三丝 主料：肉丝净100克 成本： 售价： 毛利率： 配料：粉皮丝，酸萝卜，酸红椒 调料：盐，味精，油，麻油，葱，姜