餐饮食品检测指标及标准

序检测类别 号 1 配餐食品 检测项目 标准 备注 保存温度（℃） ≥60 酸价（KOH/mg/g） ≤5 2 煎炸油 极性组分（%） ≤27 ≤ ≤ 新鲜畜（禽）3 肉 ≤ ≤80 酸价（KOH/mg/g） ≤3 4 食用植物油 过氧化值≤ （g/100g） 六六六（mg/kg） ≤ 滴滴涕（mg/kg） ≤ 溴5 蔬菜 氰菊酯叶菜类≤2、果菜类≤、黄瓜≤、豆类≤ 叶菜类、甘蓝类≤1，果菜乐果（mg/kg） 类、豆类、茎类≤，磷茎类≤、块根类 水分（%） ≤ （mg/kg） 叶菜类≤、甘蓝类≤1、番毒死蜱（mg/kg） 茄≤、茎类≤、韭菜≤ 其他 符合GB 2763要求 叶菜类≤4，鱼类、肉类≤3、亚盐（以蛋类≤5、酱菜类≤、食盐6 多项 NaNO2计）≤2 不得使用亚盐添加剂（亚钠、亚钾） 7 水发产品等 甲醛 8 面粉 9 调味品 吊白块 苏丹红 黄曲霉毒素B110 大米 （ug/kg） 桐油 非食用植物大麻油 11 油 矿物油 巴豆油 瘦肉精 氯霉素 12 动物性食品 磺胺 乙烯雌酚 12 食盐 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 ≤10 不得检出 不得检出 不得检出 （mg/kg） 碘含量（mg/kg） 20～50 总酸（以乙酸计） 13 食醋 （g/100ml）