２０１３年第２６卷第８期 粮食与油脂 ５ 加工方法对大豆蛋白过敏 原 技术研究 布冠好，朱婷伟，陈复生，刘昆仑 （河南工业大学粮油食品学院， 河南郑州４５０００１） 摘要：大豆蛋白是一种优质植物蛋白；同时也是食物过敏原之一。该文就不同加工方法对 大豆蛋白过敏原研究进行综述，以期为制备低敏性大豆蛋白产品、探究大豆过敏原改性机理 等提供一些参考。 关键词：大豆蛋白；过敏原；过敏原 ＇～ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓｌｎｇ ｍｅｔｈ０ｄＳ ｔ０ｒ ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎ Ｏｌ ｓｏｙｂｅａｎ ’ ● ・‘ １ ｎ ’ －■ ｎ ’ ｐｒｏｔｅｉｎ ａｌｌｅｒｇｅｎｓ ＢＵ Ｇｕａｎ—ｈａｏ，ＺＨＵ Ｔｉｎｇ－ｗｅｉ，ＣＨＥＮ Ｆｕ－ｓｈｅｎｇ。ＬＩＵ Ｋｕｎ－ｌｕｎ 《Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆＦｏｏ￣Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｈｅｎａｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ ４５０００１，Ｈｅｎａｎ，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｏｙｂｅａｎ ｐｒｏｔｅｉｎ ｉｓ ｃｏｎｓｉｄｅｒｅｄ ｔｏ ｂｅ ｈｉｇｈ——ｑｕａｌｉｔｙ ｐｌａｎｔ ｐｒｏｔｅｉｎ ａｎｄ ｏｎｅ ｏｆ ｔｈｅ ｍａｊｏｒ ｆｏｏｄ ａｌｌｅｒｇｅｎｓ．Ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｐｒｏｖｉｄｅ ｓｏｍｅ ｈｅｌｐ ｆｏｒ ｔｈｅ ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｈｙｐｏａｌｌｅｒｇｅｎｉｃ ｓｏｙ ｐｒｏｔｅｉｎ ａｎｄ ｅｘｐｌｏｒｉｎｇ ｓｏｙｂｅａｎ ａｌｌｅｒｇｅｎ ｍｏｄｉｉｆｃａｔｉｏｎ ｍｅｃｈａｎｉｓｍ，ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄｓ ｏｎ ｔｈｅ ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎ ｏｆ ｓｏｙｂｅａｎ ａｌｌｅｒｇｅｎｓ ｗｅｒｅ ｒｅｖｉｅｗｅｄ ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｓｏｙｂｅａｎ ｐｒｏｔｅｉｎ；ａｌｌｅｒｇｅｎ；ａｌｌｅｒｇｅｎ ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎ 中图分类号：ＴＳ２０１．２＋１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００８—９５７８（２０１３）０８—０００５—０３ 大豆是我国种植面积广、食用最多植物蛋白资 大豆蛋白主要构成，二者约占７０％。大豆蛋白成分按 源，具有很高营养价值。大豆蛋白是植物性完全蛋白 沉降系数不同可分为２ｓ、７Ｓ、１１Ｓ和１５Ｓ组分及存在 质，也是大豆生物活性肽丰富来源，生物活性肽具有 少量其它成分；其中，ｐ一伴大豆球蛋白、大豆球蛋白 抗氧化、抑制ＡＣＥ、及降压等作用…；同时，大豆蛋 分别是７Ｓ、１１Ｓ主要成分 。大豆引起过敏反应主要 白也是食物过敏原之一，不可忽视。研究证实，大豆 物质为大豆球蛋白和Ｄ一伴大豆球蛋白，其与大豆蛋 蛋白过敏原会诱发婴幼儿、及仔猪、犊牛、大鼠等幼龄 白功能性和营养性有着密切关系 。 动物产生过敏反应眈 。但若经加工处理，蛋白质构象 ２／ｊ￣－ｒ方法对大豆过敏原影响 表位易改变，从而将影响蛋白中过敏原；此外，蛋白质 在加工过程中，对大豆蛋白过敏原及结构、功能 经加工可去除苦味、提高氨基酸利用率及改善功能特 特性将会受到影响。以下为改善大豆蛋白过敏原几种 性…。近年，许多国内外学者就加工过程改变大豆过 常见方法。 敏原方面进行很多方法尝试，如热处理、高压处理、发 ２．１热处理 酵处理、糖基化改性、酶水解等，这些方法对大豆过敏 加热处理过程可使蛋白质发生交联、聚合、变性 原处理均有不同程度效果；但也存在一定弊端。本文 及二硫键重排等共价或非共价间相互作用 ，这在一 就加工方法对大豆过敏原技术研究进行总结分 定程度上破坏蛋白质构象表位，导致致敏性降低。加 析，以期为制备低敏性大豆蛋白产品、探究大豆过敏 热处理还可使过敏原发生重叠，导致一些新过敏表 原改性机理等提供一些依据。 位形成或致敏分子内部表位暴露及线性表位更加稳 １大豆主要过敏原 定，这些变化可能会增强蛋白致敏性…。在１９８０年， 大豆是８类主要致敏食物之一，大豆过敏可引发 Ｓｈｉｂａｓａｋｉ＂ 通过抗过敏原吸附试验（ＲＡＳＴ）对大豆 过敏体质人群产生Ｉ型过敏反应 。大豆含多种致 主要过敏原１ １Ｓ、７Ｓ及２ｓ球蛋白等组分进行研究发 敏成分，包括大豆球蛋白（Ｇｌｙｃｉｎｉｎ）、伴大豆球蛋白 现，经８０℃、３０ ｍｉｎ加热处理后大豆２ｓ球蛋白ＲＡＳＴ （Ｃｏｎｇｌｙｃｉｎｉｎ）、大豆疏水蛋白（Ｇｌｙ ｍｌａ）、大豆壳蛋白 反应性有轻微提高，而其它大部分主要组分抗原活性 （Ｇｌｙ ｍ２）、大豆抑制蛋白（Ｇｌｙ ｍ３）、大豆胰蛋白酶抑 降低３９％￣７５％。孙泽威鸭 将全脂大豆粉经１２０℃、 制剂等 ；其中，大豆球蛋白和ｐ一伴大豆球蛋白是 ７．５ ｍｉｎ蒸汽热处理，使大豆粉中胰蛋白酶抑制因子去 收稿日期：２Ｏ１３’ｏ７—２６ 基金项目：国家自然科学基金项目（３１２０１２９３、２１１７６０５８、３Ｉ１７１７９０）；郑州市创新型科技人才队伍建设工程（ＩＳＴＴＣＰＺＺＣ）； ８６３项目（２０１３ＡＡ１０２２０８—５） 作者简介：布冠好（１９８０￣），女，讲师，博士，研究方向：食品蛋白质资源开发与利用。 通信作者：陈复生（１９６３￣），男，教授，博导，研究方向：食品蛋白质资源开发与利用。 ６ 粮食与油脂 ２０１３年第２６卷第８期 除至安全水平后饲喂犊牛，发现由于部分大豆抗原蛋 用Ａｌｃａｌａｓｅ酶水解大豆粕，研究不同水解度下大豆粕 中Ｄ一伴球蛋白残留量。实验发现，水解度小于１０％ 时，酶水解对Ｄ～伴球蛋白含量影响较小；水解度达 ２５％时，ｐ一伴球蛋白含量明显降低。Ｌｅｅ等“ 研究 白热稳定性较高，经处理后大豆粉对犊牛仍有较强致 敏作用。孙鹏等 实验证明，蒸汽处理可使大豆球蛋 白含量减少，免疫原性丧失；但Ｂ一伴大豆球蛋白含量 下降很少，免疫原性依然存在；可见７Ｓ热稳定性要高 发现，经糜蛋白酶消化作用，大豆过敏原血清中１１Ｓ 球蛋白相互作用降低，即使经１２０ ｍｉｎ消化后，某一 于ｌ １Ｓ。热处理方法虽简单，但降低大豆过敏性效果 并不理想，因有些过敏原具耐热性，且加热后可能会 出现新的过敏原，使大豆蛋白结构更为复杂。另外， 热处理通过诱导化学修饰及改变蛋白质结构来影响 过敏原检测 刚。 ２．２高压处理 水平免疫原性没改变。王章存ｎ 等研究碱性蛋白酶 （Ａｌｃａｌａｓｅ）水解过程中大豆抗原蛋白７Ｓ和１１Ｓ变化， 结果表明，酶解１０ ｍｉｎ时７Ｓ三个亚基、酶解６０ ｍｉｎ 时１１Ｓ酸性亚基被水解；但同时产生分子量为２３ ｋＤａ 和１４ ｋＤａ抗原组分。此外，采用碱性蛋白酶、胰蛋白 酶、木瓜蛋白酶三种酶水解脱脂大豆粕，比较发现，酶 解１２０ ｍｉｎ时，碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶处理效果较 高压处理可将蛋白分子内非共价键破坏，使其结 构发生改变。Ｌｉ… 等研究高静水压（ＨＨＰ）处理对大 豆分离蛋白（ＳＰＩ）过敏原性质影响，发现在２００４３００ ＭＰａ、５～１５ ｖａｉｎ处理过程中，ＳＰＩ疏水键和自由巯基 好，抗原活性去除率达６０％以上；而胰蛋白酶对大豆 蛋白抗原性降解效果相对较弱“ 。Ｗｉｇｏｔｚｋｉ ｍ 等 含量显著增加；在３００ ＭＰａ、１５ ｍｉｎ时，大豆蛋白过敏 原性降低４８．６％；在３００ ＭＰａ、１５ ｍｉｎ后，疏水键和巯 研究发现，局部水解并不一定会减少或去除食品过敏 性，因在加工中可能出现交叉污染，出现新的过敏原。 基二者相互作用逐步减少；且在ＨＨＰ处理过程中，发 现ＳＰＩ螺旋平均长度明显增加。可能原因是ＳＰＩ变应 原表位与其二级结构中 螺旋和ｐ一折叠密切相关， Ｃａｂａｎｉｌｌａｓ等 引用内切蛋白酶（碱性蛋白酶）和胞外 蛋白酶（风味蛋白酶）水解扁豆蛋白，并从５例临床 过敏扁豆血清Ｉｇ Ｅ免疫印迹和ＥＬＩＳＡ免疫反应对水 解物进行评估发现，体外实验中蛋白水解破坏一个重 要ＩｇＥ结合表位；但在患者血清中仍检测到蛋白过敏 原，这说明酶水解可破坏部分蛋白过敏原，但不能完 这些相互作用和二级结构变化对大豆过敏原性改变 提供直接证据。但是，高压处理并不能完全去除大豆 蛋白过敏原；且需要提供特殊装置及动力，这在一定 程度上其在食品工业中应用。 ２．３紫外脉冲辐射 脉冲紫外线是一种利用瞬间放电脉冲工程技术 全去除。酶水解大多用于饲料行业动物饲料大豆粕抗 原降解，且在酶解过程中，由于酶的种类及酶锯过程 不同，得到产物中组分及抗原性也存在差异，酶解条 件也不易控制。 ２．５发酵处理 和特殊惰性气体灯管，以脉冲形式激发处理紫外线。 紫外脉冲光（ＰＵＶ）由于其高能量，可使分子离子化， 同样分子震动和转动由可见光和红外光带动。ＰＵＶ 光具有光热、光物理和光化学性质影响食品体系，这 可能导致蛋白质聚集、构象表位丧失从而改变过敏原 结构。ＰＵＶ光已被证明可减少大豆、花生等制品过敏 原。Ｙａｎｇ等“ 研究ＰｕＶ光处理大豆蛋白提取物， 经ＳＤＳ－ＰＡＧＥ分析表明，大豆球蛋白（１４￣３４ ｋＤａ） 蛋白质经微生物发酵后分解形成小分子多肽及 氨基酸，从而降低食品过敏原。蔡国林“ 等利用筛 选菌种固态混合发酵大豆粕，并进行动物饲养实验， 结果发现，大豆粕抗原蛋白发生降解。黄颖等选用枯 草芽孢杆菌、植物乳杆菌、酿酒酵母、米曲霉等７株菌 种以不同发酵方式发酵大豆粕，研究对大豆致敏原降 解效果。免疫印迹、ＥＬＩＳＡ检测结果显示，植物乳杆 菌液态发酵、米曲霉Ｍｌ固态发酵对大豆致敏原效果 和Ｄ一伴大豆球蛋白（５０ ｋＤａ）明显降低，而大豆蛋白 （４５ ｋＤａ和６８￣７５ ｋＤａ）几乎无变化；并发现分子量 为１５０￣２５０ ｋＤａ蛋白分子发生交联或聚合。紫外脉 冲辐射方法在食品加工中应用较少；而且，经此法处 理后大豆蛋白可能会发生变性，某些功能特性将受到 破坏，从而使其应用范围受限。 ２．４酶水解 相对较好，大豆总致敏原降解率高达８０％。王波 叫 等通过植物乳酸菌对大豆粉进行液体发酵，发现４８ ｈ 为最佳发酵时间，可去除７１％伴大豆球蛋白和６４％ 大豆球蛋白免疫活性。石慧眨”用ｌＯ株枯草芽孢杆 菌株Ｐ１～Ｐ１ｏ以筛选适于降解大豆抗原条件，发现ｐＨ 值为６．５、料水比为１．０：０．６，Ｐ３菌株可降解９０％抗原 蛋白。在发酵过程中微生物及发酵内环境不是很稳 定，发酵周期较长，发酵过程也可能会出现未知抗营 通过酶作用以改变过敏原线性表位及空间表位， 从而降低其致敏性。酶解时蛋白质构象发生改变，隐 蔽抗原决定部位暴露，反而增强过敏性。贾振宝¨引 ２０１３年第２６卷第８期 粮食与油脂 ７ 养组分；因此，利用微生物发酵并不能彻底去除大豆 粕中抗原 。 ２．６糖基化修饰 ［７】Ｓｈｉｂａｓａｋｉ Ｍ，Ｓｕｚｕｋｉ Ｓ，Ｔａｊｉｍａ Ｓ，ｅｔ ａ１．Ａｌｌｅｒｇｅｎｉｃｉｔｙ ｏｆ ｍａｊｏｒ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ ｐｒｏｔｅｉｎｓ ｏｆ ｓｏｙｂｅａｎ［Ｊ］．Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ Ａｒｃｈｉｖｅｓ ｏｆ Ａｌｌｅｒｇｙ ａｎｄ Ｉｍｍｕｎｏｌｏｇｙ，１９８０，６１（４）：４４１—４４８． ［８】孙泽威，秦贵信，张庆华．大豆抗原蛋白对犊牛生长性能、日粮 养分消化率和肠道吸收能力的影响［Ｊ］．中国畜牧杂志，２００５， ４１（１１）：３Ｏ一３３． 糖基化反应是碳水化合物以共价键与蛋白质分 子上ａ或￡氨基连接而形成糖蛋白化学反应，又称之 ［９］孙鹏，秦贵信．蒸汽处理对纯化大豆抗原含量及免疫原性的影 美拉德反应。糖基化反应形成新化合物，通过屏蔽Ｉｇ Ｅ 结合表位改变蛋白过敏性；此外，还可利用美拉德反 应改变蛋白功能性质。Ｂａｂｉｋｅｒ［２ 通过美拉德反应 制备大豆蛋白一半乳甘露聚糖复合物，并采用间接酶 联免疫吸附法、兔血清免疫印迹、人血清滴度检测，发 现糖基化方法可除去易被大豆过敏病人血清中Ｉｇ Ｅ 抗体识别大豆主要过敏原３４ ｋＤａ蛋白；且糖基化比 转谷氨酰胺酶或胰凝乳蛋白酶处理能更有效降低大 豆蛋白致敏性。Ｖａｎｄｅ等 采用于法和湿法反应体 系用果糖或低聚果糖对大豆分离蛋白进行糖基化修 饰。在湿法体系下，９５℃加热１ ｈ时，电泳发现过敏 原７Ｓ和１１Ｓ片段发生变化，糖基化蛋白抗原性降低 ９０％。糖基化法不需提供特殊装置，且不添加任何化 学试剂就可进行反应，在低敏性大豆制品生产中相对 简单、安全、“绿色”，在今后食品行业中具有很大发展 空间。 ３结束语 世界范围食物过敏现象使致力于减弱过敏原性 研究越来越深入。热处理、高压、酶水解、发酵、糖基化 等加工方法通过改变蛋白质结构或Ｉｇ Ｅ结合位点以 改变食品变应原性。随大豆产品需求量日益增加，大 豆蛋白致敏性问题亟待解决；但不同加工方式对大豆 过敏原修饰程度、机理及大豆蛋白功能特性影响也不 相同，且对加工后改性大豆过敏原作用机理尚需进一 步探讨。此外，还应进行动物及人体试验等各种方法 进一步检测残留大豆蛋白变应原性，以确保通过一系 列修饰加工获得大豆产品安全性。 ［参考文献］ ［１］Ｃｕｃｕ Ｔ，Ｐｌａｔｔｅａｕ Ｃ，Ｔａｖｅｒｎｉｅｒｓ Ｉ，ｅｔ ａ１．Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｐａｒｔｉａｌ ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ ｏｎ ｔｈｅ ｈａｚｅｌｎｕｔ ａｎｄ ｓｏｙｂｅａｎ ｐｒｏｔｅｉｎ ｄｅｔｅｃｔａｂｉｌｉｔｙ ｂｙ ＥＬｌＳＡ［Ｊ］．ＦｏｏｄＣｏｎｔｒｏｌ，２０１３，３Ｏ（２）：４９７—５ｏ３． ［２］韩鹏飞，姜学，马曦．大豆抗原蛋白研究进展［Ｊ］．中国畜牧杂志， ２００９，４５（１９）：６９—７２． ［３］郑文杰，陈颖，曹际娟．食品中过敏原及其成分检测［Ｍ］．北京： 中国标准出版社，２０１２：４２—４＿４． ［４］黄颖．微生物发酵法降解大豆致敏原的研究［Ｄ】．江苏无锡：江 南大学，２０１２：１—６６． ［５］刘宾．大豆主要过敏原的免疫检测研究［Ｄ】．北京：中国农业科 学院，２０１１：２—５． ［６］林化成，姬洪波．大豆抗原蛋白的致敏作用及其缓解机制的研 究进展［Ｊ］．中国畜牧兽医，２０１１，３８（７）：３８—４２． 响册．中国兽医学报，２００６，２６（５）：５５１—５５４． ［１０］Ｇｏｍａａ Ａ。Ｂｏｙｅ Ｊ．Ｉｍｐａｃｔ ｏｆｔｈｅｒｍａｌ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｔｉｍｅ ａｎｄ ｃｏｏｋｉｅ ｓｉｚｅ ｏｎ ｔｈｅ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ ｏｆ ｃａｓｅｉｎ，ｅｇｇ，ｇｌｕｔｅｎ ａｎｄ ｓｏｙ ａｌｌｅｒｇｅｎｓ ｉｎ ｆｏｏｄ［Ｊ］．ＦｏｏｄＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ，２０１３，５２（２）：４８３—４８９． ［１１】Ｌｉ Ｈ Ｊ，Ｚｈｕ Ｋ Ｘ，Ｚｈｏｕ Ｈ Ｍ，ｅｔ ａ１．Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆｈｉｇｈ ｈｙｄｒｏｓｔａｔｉｃ ｐｒｅｓｓｕｒｅ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｏｎ ａｌｌｅｒｇｅｎｉｃｉｔｙ ａｎｄ ｓｔｒｕｃｔｕｒａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｓｏｙｂｅａｒｌ ｐｒｏｔｅｉｎ ｉｓｏｌａｔｅ ｆｏｒ ｉｎｆａｎｔ ｆｏｒｍｕｌａ［ｎ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ， ２０１２，１３２（２）：８０８—８１４． ［１２ｌ ＹａｎｇＷＷ，Ｃｈｕｎｇ ＳＹ，Ａｊａｙｉ０，ｅｔ ａ１．Ｕｓｅｏｆｐｕｌｓｅｄｕｌｔｒａｖｉｏｌｅｔ ｌｉｇｈｔ ｔｏ ｒｅｄｕｃｅ ｔｈｅ ａｌｌｅｒｇｅｎｉｃ ｐｏｔｅｎｃｙ ｏｆ ｓｏｙｂｅａｎ ｅｘｔｒａｃｔｓ［Ｊ］． Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆＦｏｏｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，２０１０，６（３）：ｌ—ｌ２． ［１３］贾振宝．利用外源蛋白敏失活大豆中抗原蛋白的研究［Ｄ］．辽 宁沈阳：东北农业大学，２００２：１—３Ｏ． 【１４］Ｌｅｅ Ｈ Ｗ，Ｋｅｕｍ Ｅ Ｈ，Ｌｅｅ Ｓ Ｊ，ｅｔ ａ１．Ａｌｌｅｒｇｅｎｉｃｉｔｙ ｏｆｐｒｏｔｅｏｌｙｔｉｃ ｈｙｄｒｏｌｙｓａｔｅｓ ｏｆ ｔｈｅ ｓｏｙｂｅａｎ １ １ Ｓ ｇｌｏｂｕｌｉｎ［ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ，２００７，７２（３）：Ｃ１６８一Ｃ１７２． （１５ ３王章存，李乐静，赵学伟，等．碱性蛋白酶水解对豆粕中大豆抗 原蛋白的影响［Ｊ］．中国粮油学报，２０１３，２８（２）：６—８． ［１６ｌ王章存，李乐静，袁道强，等．豆粕酶解过程中蛋白质分子亚基 组成及其抗原性变化［Ｊ］．食品科学，２０１３，３４（９）：２５７—２７０． ［１７］Ｗｉｇｏｔｚｋｉ Ｍ，Ｓｃｈｕｂｅ￣Ｓ，Ｓｔｅｉｎｈａｒｔ Ｈ，ｅｔ ａ１．Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｉｎ ｖｉｔｒｏ ｄｉｇｅｓｔｉｏｎ ｏｎ ｔｈｅ ＩｇＥ－ｂｉｎｄｉｎｇ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ｐｒｏｔｅｉｎｓ ｆｒｏｍ ｈａｚｅｌｎｕｔｓ （Ｃｏｒｙｌｕｓ ａｖｅＵａｎａ）啊．Ｉｎｔｅｒｎｅｔ Ｓｙｍｐｏｓｉｕｍ ｏｎ Ｆｏｏｄ Ａｌｌｅｒｇｅｎｓ， ２０００，２（１）：１—８． ［１８］Ｃａｂａｎｉｌｌａｓ Ｂ，Ｐｅｄｒｏｓａ Ｍ Ｍ，Ｒｏｄｒｉｇｕｅｚ Ｊ，ｅｔ ａ１．Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｅｎｚｙｍａｔｉｃ ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ ｏｎ ｌｅｎｔｉｌ ａｌｌｅｒｇｅｎｉｃｉｔｙ…．Ｍｏｌｅｃｕｌａｒ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ＆ＦｏｏｄＲｅｓｅａｒｃｈ，２０１０，５４（９）：ｌ２６６—１２７． ［１９］蔡国林，杨旭，曹钰，等．微生物发酵对豆粕营养价值的影响［Ｊ］＿ 中国油脂，２００８，３３（１０）：２１—２３． ［２Ｏ】王波，秦贵信，孙泽威，等．植物乳酸菌发酵对大豆球蛋白和Ｂ一 伴大豆球蛋白免疫活性及水解度的影响［Ｊ］．经济动物学报， ２Ｏｌ１，１５（２）：１０Ｏ一１Ｏ３． ［２１】石慧，赵述淼，梁运祥．降解大豆抗原蛋白枯草芽孢杆菌的筛 选及发酵条件［Ｊ］．湖北农业科学，２０１１，５０（１０）：１９７Ｏ一１９７３． ［２２］卢家成．果寡糖糖基化去除大豆抗原蛋白免疫原性的研究［Ｄ］． 吉林长春：吉林农业大学，２０１２：５—４７． ［２３】ＥｌｆａｄｉｌＥ Ｂ，Ｈｉｒｏｙｕｋｉ Ａ，Ｍａｔｓｕｄｏｍｉ Ｎ，ｅｔ ａ１．Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ ｃｏｎｊｕｇａｔｉｏｎ ｏｒ ｒｔｎａｓｇｌｕｔａｍｉｎａｓｅ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｏｎ ｔｈｅ ａｌｌｅｒｇｅｎｉｃｉｔｙ ａｎｄ ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｓｏｙ ｐｒｏｔｅｉｎ［Ｊ】．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌａｎｄＦｏｏｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙ，１９９８，４６（３）：８６６—８７１． ［２４］Ｖａｎｄｅ Ｌ Ｊ，Ｍａｎｕｅｌ Ｓｉｌｖａｎ Ｊ，Ｊａｖｉｅｒ Ｍｏｒｅｎｏ Ｆ，ｅｔ ａ１．Ｉｎ ｖｉｒｔｏ ｇｌｙｃａｔｉｏｎ ａｎｄ ａｎｔｉｇｅｎｉｃｉｔｙ ｏｆ ｓｏｙ ｐｒｏｔｅｉｎｓ［Ｊ】．Ｆｏｏｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ，２００７。４０（１）：１５３—１６０．
