食堂卫生和食品安全检查记录

检查日期：

检查人：

检查项目 工作人员

检查内容

是否持有效健康证明上岗，有无肠道疾病症状 着装是否整洁，有无佩戴帽子、口罩 指甲是否勤剪，有无手部皮肤感染

餐饮服务许可证、食品安全承诺书、管理制度等 是否上墙

检查结果 整改情况

地面是否每日清洗， 是否存在过滑而容易摔倒的

风险 场所卫生

天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢

下水道是否通畅无杂物，有无设置防鼠网 垃圾桶是否加盖，有无垃圾溢出

是否通过正规渠道进货，有无供货协议

豆制品、肉类、主食、调料等进货是否进行索证 登记、查验合格证明；食品添加剂是否索证，并

食品进货和检测

有使用台帐

蔬菜是否经过农药检测并登记

炒菜用油是否为桶装油

食品储藏室不得存放非食品， 主食与副食分类存 放

储藏室内食品存放是否离地离墙， 是否有过期食 品

冰箱内是否生熟分离

蔬菜或装蔬菜的篮筐是否离地存放

水池是否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗 肉类、水产、蔬菜切配的砧板和刀具是否分开

饭菜有无烧熟煮透

食品储存

食品加工

生熟容器是否混用，有无区分标志 不得供应白切鸡、酱鸭等熟食卤味

预防食物中毒

四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透

餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的过程

餐具清洗、 消毒和

餐具使用前是否经消毒柜或者蒸汽消毒

存放

消毒完的餐具是否存放在干净、 防尘的保洁柜内

留样冰箱是否专用，留样时间是否为 48

小时

食品留样和泔水 食堂所供应的食品是否全部留样

处理

是否建立泔水管理制度，废弃油脂回收有无登 记。

防蝇防鼠 纱窗、挡鼠板、塑料门片等装置是否完好并使用 饮用水安全

水质检测是否合格

饮水机内胆消毒是否至少每学期消毒一次

注：该食堂卫生和食品安全检查记录表，请将表格复印后每周检查一次。

- 1 -