第六章 微生物的生长与环境条件试题
一、选择题
60975. 高 温 对 微 生 物 的 致 死 是 因 为：
A 高 温 使 菌 体 蛋 白 变 性。 B 高 温 使 核 酸 变 性。
C 高 温 破 坏 细 胞 膜 的 透 性。 D A - C。 答：( )
60976. 光 波 杀 菌 最 强 的 波 长 范 围 是:
A 0.06-13.6nm。 B 250-280nm。 C 300-400nm。 答:( )
60977. 消 毒 效 果 最 好 的 乙 醇 浓 度 为 :
A 50%。 B 70%。 C 90%。 答:( )
60978. 巴 氏 灭 菌 的 工 艺 条 件 是 :
A 62-63℃30min。 B 71-72℃30min。 C 60-70℃30min。 答：( )
60979. 杀 死 所 有 微 生 物 的 方 法 称 为:
A 消 毒。 B 灭 菌。 C 防 腐。 答：( )
60980. 测 微 生 物 活 菌 数 通 常 采 用：
A 稀 释 平 板 法。 B 滤 膜 培 养 法。 C 稀 释 培 养 法。 答：( )
60981. 测 空 气 中 微 生 物 数 量 的 方 法 通 常 采 用：
A 稀 释 平 板 法。 B 滤 膜 培 养 法。 C 稀 释 培 养 法。 答：( )
60982. 测 土 壤 微 生 物 的 总 数 常 采 用：
A. 血 球 板 计 数 法。 B. 涂 片 计 数 法。 C. 比 浊 计 数 法。 答：( )
60983. 各 种 中 温 型 微 生 物 生 长 的 最 适 温 度 为：
A 20－40℃。 B 25－37℃。 C 35－40℃。 答：( )
60984. 好 氧 微 生 物 生 长 的 最 适 氧 化 还 原 电 位 通 常 为：
A 0.3-0.4V。 B +0.1V 以 上。 C -0.1V 以 上。 答 :( )
60985. 黑 曲 霉 在 pH2-3 的 环 境 下 发 酵 蔗 糖 :
A 主 要 积 累 草 酸。 B 主 要 积 累 柠 檬 酸。 C 主 要 积 累 乙 酸。 答 :( )
60986. 升 汞 用 于 实 验 室 非 金 属 器 皿 表 面 消 毒 的 浓 度 通 常 为 :
A 0.001%。 B 0.1%。 C 1%。 答 :( )
60987. 防 腐 的 盐 浓 度 通 常 为 :
A 5-10%。 B 10-15%。 C 15-20%。 答 :( )
60988. 链 霉 素 抑 菌 机 制 是 :
A 破 坏 膜 的 结 构。
B 阻 碍 细 胞 壁 的 合 成。
C 阻 碍 70S 核 糖 体 对 蛋 白 质 的 合 成。 答 :( )
609. 丝 裂 霉 素 的 作 用 机 制 是 :
A 阻 碍 蛋 白 质 的 合 成。 B 阻 碍 核 酸 解 链。 C 切 断 DNA 链。 答 :( ) 二、判断题
60990. 在 10 分 钟 内 杀 死 某 微 生 物 的 最 低 温 度 称 为 该 微 生 物 的 致 死 温
度。
答：( )
60991. 食 用 菌 子 实 体 的 形 成 温 度 比 菌 丝 生 长 温 度 要 高， 故 冬 天 栽 培
食 用 菌 要 用 薄 膜 复 盖。 答：( )
60992. 连 续 培 养 的 目 的 是 使 微 生 物 始 终 保 持 在 最 高 稳 定 生 长 阶 段。
答：( )
60993. 酒 精 的 浓 度 越 高， 杀 菌 能 力 越 强。
答：( )
60994. 微 生 物 生 长 的 最 适 pH 与 合 成 某 种 代 谢 产 物 的 pH 是 一 致 的。
答：( )
60995. 0.1% 升 汞 可 用 于 各 种 金 属 器 皿 的 消 毒。
答：( )
60996. 黑 曲 霉 菌 丝 生 长 温 度 比 产 酶 温 度 要 高。
答：( )
60997. 丙 酸、 盐 酸 都 可 用 作 防 腐 剂。
答：( )
60998. 由 于 分 子 量 越 大 的 物 质 产 生 的 渗 透 压 越 高， 所 以 罐 藏 食 品 通
常 用 50-70% 的 糖 溶 液。 答：( )
60999. 青 霉 素 因 为 能 阻 止 G+ 细 菌 肽 聚 糖 的 形 成， 所 以 也 能 抑 制 产 甲
烷 菌 的 生 长。 答：( )
61000. 同 种 微 生 物 菌 体 生 长 的 最 适 温 度 与 积 累 代 谢 产 物 的 最 适 生 长
温 度 是 相 同 的。 答：( )
61001. 同 一 种 微 生 物 由 于 环 境 中 的 PH 不 同 可 能 积 累 不 同 的 代 谢 产
物。
答：( )
61002. 细 胞 大 小 相 同 的 同 种 微 生 物 可 用 来 进 行 同 步 培 养。
答：( )
61003. 在 培 养 根 瘤 菌 时 常 加 二 十 万 分 之 一 的 结 晶 紫 抑 制 G+ 细 菌 的 生
长。
答：( )
61004. 专 性 厌 氧 微 生 物 ( 如 产 甲 烷 菌 ) 生 长 的 最 适 Eh 值 通 常 为 -0.3 至
-0.4V。 答：( )
61005. 丙 酮 丁 醇 梭 菌 积 累 丙 酮 丁 醇 的 最 适 pH 是 4.3-5.3。
答：( ) 三、填空题
61006. 低 温 型 的 微 生 物 又 可 分 为 _______________ 型 和 ____________ 型。 61007. 中 温 型 微 生 物 又 可 分 为 ____________ 型 和 ____________ 型 两 类。 61008. 多 数 细 菌 生 长 最 适 pH 是 _______________。 61009. 放 线 菌 生 长 最 适 pH 一 般 是 ______________。 61010. 真 菌 生 长 的 最 适 pH 一 般 是 ________________。
61011. 高 压 蒸 汽 灭 菌 法 常 用 的 工 艺 条 件 是： 压 力 _______________, 温 度
____________, 时 间 ____________。
61012. __________________ 生 长 量 的 测 定 常 用 干 重 法。 61013. 指 数 生 长 的 速 率 常 以 ___________ 来 表 示。
61014. 人 和 温 血 动 物 的 病 源 菌 一 般 是 _____________ 温 型 的。
61015. 消 毒 和 灭 菌 的 区 别 是 ___________________________________________。 61016. 常 消 毒 方 法 有 _____________，_____________，______________ 等。
61017. 微 生 物 按 其 生 长 温 度 范 围 可 分 为 _______、______ 和 _____3 类。
61018. 温 度 愈 低， 食 物 腐 败 愈 __________。 只 有 当 食 物 __________ 时， 微 生
物 的 生 长 才 是 停 止 的。 61019. 一 般 情 况 下， 微 生 物 的 ____________ 抗 干 燥 能 力 较 强， 微 生 物 这 一
特 性 已 用 于 ______________。
61020. 利 用 干 燥 对 微 生 物 影 响 的 原 理， 日 常 生 活 中 常 用 __________、
__________、__________ 等 方 法 保 存 食 物。
61021. 微 生 物 的 不 同 的 生 理 生 化 过 程 有 着 _______________________ 的 最 适
温 度。
61022. __________________ 的 乙 醇 杀 菌 效 果 最 好， 实 验 室 空
第六章 微生物的生长与环境条件答案
一、选择题 60975. D 60976. B 60977. B 60978. A 60979. B 60980. A 60981. B 60982. B 60983. A 60984. A 60985. B 60986. B 60987. B 60988. C 609. B 二、判断题 60990. 对
60991. 错 60992. 错 60993. 错 60994. 错 60995. 错 60996. 对 60997. 错 60998. 错 60999. 错 61000. 错 61001. 对 61002. 对 61003. 对 61004. 对 61005. 对 三、填空题
61006. 专 性 嗜 冷, 兼 性 嗜 冷。 61007. 室 温 , 体 温 。 61008. 6.5-7.5。 61009. 7.5-8。 61010. 5-6。
。
61011. 98kpa, 121C, 30min。 61012. 真 菌 和 放 线 菌 。 61013. 代 时 。 61014. 中。
61015. 前 者 杀 死 微 生 物 的 营 养 体， 后 者 杀 死 所 有 微 生 物 的 细 胞， 包 括
细 菌 的 芽 胞。
61016. 高 温 杀 菌，化 学 杀 菌，幅 射 杀 菌。 61017. 低 温 型，中 温 型，高 温 型。 61018. 慢，冰 冻。
61019. 孢 子，菌 种 干 燥 保 藏。 61020. 烘 干，晒 干，熏 干。 61021. 不 同。
61022. 70%，2-6ml/M3。
61023. 发 生 质 壁 分 离，吸 水 膨 胀 甚 至 破 裂。
61024. 分 裂 迟 缓， 代 谢 活 跃， 菌 数 增 长 近 于 零。 61025. 细 菌 数 以 几 何 级 数 增 加 。
61026. 新 增 殖 的 细 胞 数 与 老 细 胞 的 死 亡 数 几 乎 相 等， 此 时 活 菌 数 最
多。
61027. 菌 体 的 死 亡 数 超 过 新 生 数 。
61028. 滞 留 适 应 期，对 数 生 长 期，最 高 稳 定 生 长 期，衰 亡 期。 61029. 对 数 生 长 。 61030. 连 续 培 养 法 。 61031. 最 高 稳 定 。 61032. 好 氧，厌 氧。 61033. 20-25。
61034. 加 大 接 种 量 和 采 用 处 于 对 数 生 长 期 的 菌 种 接 种。
。。
61035. 62-63C，30min或 71C，15min。 61036. 常 压 80-100℃ 处 理 15-60 分 钟，37℃ 保 温 培 养 过 夜， 再 同 上 蒸 煮， 如 此
连 续 三 天。
61037. 5℃，25-37℃，45-50℃。
61038. 30 ℃，45-55 ℃，60-75 ℃，温 泉 和 堆 肥 中。 61039. -5-0℃，10-20℃，25-30℃，冷 藏 食 品 上。
61040. -12℃，5-15℃，15-20℃，海 洋 深 处、雪 山 等 地 。 61041. 中 温 型 的。 61042. 中 温 型 的。
61043. 计 数 板 计 数 法，涂 片 计 数 法，比 浊 法。
61044. 稀 释 平 板 计 数 法，滤 膜 培 养 法，稀 释 培 养 法 (MPN 法 )。 61045. 化 学 吸 氧 法，密 闭 容 器 内 反 复 抽 真 空 后 充 N2 。 61046. 10-15℃，25-37℃，45-50℃。 61047. 恒 浊 法，恒 化 法。
61048. 好 氧，兼 性 厌 氧，厌 氧，微 好 氧。 61049. 乳 酸 菌，乳 酸，腐 生 细 菌。 61050. 杀 菌 ，防 腐 。 61051. 低 温 防 腐， 加 无 毒 的 化 学 防 腐 剂， 干 燥 防 腐， 利 用 微 生 物 产 酸 防
腐。
61052. 是 细 胞 的 组 分，是 生 化 反 应 的 介 质，是 吸 收 营 养 物 质 和 分 泌 代 谢
物 的 良 好 溶 剂，能 有 效 地 控 制 细 胞 温 度。
61053. 引 起 细 胞 膜 电 荷 的 变 化， 从 而 影 响 微 生 物 对 营 养 物 质 的 吸 收，
影 响 代 谢 过 程 中 酶 的 活 性，改 变 环 境 中 营 养 物 质 的 可 给 性 及 有 害 物 质 的 毒 性。
61054. 25-30% 61055. 丙 酸 钙 61056. 苯 甲 酸 钠
四．名词解释
61057. 生 长 是 指 微 生 物 的 细 胞 组 分 与 结 构 在 量 方 面 的 增 加 过 程。 61058. 从 生 长 到 繁 殖 是 一 个 量 变 到 质 变 的 过 程， 这 个 过 程 就 是 发 育。 61059. 由 细 胞 分 裂 而 引 起 的
