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北方园艺２ｏｏ８（７）：２Ｏ～２３ 所以市民在日常消费时应尽量购买、食用新鲜的蔬 ［Ｊ］．天津农学院学报，２００６，１３（２）：２２－２３． ・试验研究・ ［６］刘玉芹．浸泡和冷藏处理下几种常见叶菜中亚盐含量的变化 菜和瓜果。如果条件受，建议低温冷藏但时间不应 过长；食用前采取适当的处理，比如浸泡１Ｏ～１５ ｍｉｎｔ ［７］黄秀莉．微生物学［Ｍ］．北京。高等教育出版社，１９９８：１４９—１５０． ［８］刘小玲．漂烫及冷藏处理后蔬菜中亚盐的含量变化ｒＪ］．应用科 ０对于亚盐含量低，食用安全有保障的蔬菜，应尽量 技，２００２，２９（１２）：４２－４３． 不要漂烫；在烧煮蔬菜前，还可用专用蔬菜瓜果清洗剂 ［９］彭恕生．大蒜阻断亚硝胺的化学合成口］．营养学报，１９８６，８（１）：９－１３． 清洗，以减少亚根的摄人；尽量不吃或者少吃腌制 ［１０＇ｌ刘近周．大蒜阻断人体内Ｎ亚硝基脯氨酸的合成［Ｊ］．营养学报， 的蔬菜。 １９８９，１１（２）：１４１－１４５． 参考文献 ［１１，ｌ吴永宁．现代食品安全科学［Ｍ］．北京：化学工业出版社，２００３：２４８— ２５９． ［１］邱孝渲．化学氮肥对蔬菜累积盐的影ｇ￣Ｊ［Ｊ＇１．植物营养与肥料学 ［１２，ｌ ＧＢ／Ｔ１５４ｏ／一９４．水果、蔬菜及其制品亚盐和盐含量的测定 报，１９９７，３（１）：８１－８４． ［Ｓ］．北京：中国标准出版社，１９９４． ［２］王宪泽．蔬菜中的亚盐及其影响因子［Ｊ］．植物学通报，１９９１，８ ［１３，ｌ蒲朝文．酱腌菜研制过程中亚盐含量动态变化及清除措施的研 （３）：３４－３７． 究口］．卫生研究，２００１，３ｏ（６）：３５２—３５４． ［３］苗玉新．降低蔬菜中盐含量的途径［Ｊ］．农业系统科学与综合研 ［１４］梁新红．酸白菜腌制中亚盐的动态观察研究［Ｊ］．江苏调味副食 究，１９９８，１４（１）；６９—７１． 品，２００１（１）：１２－１３． ［４］ＧＢ１９３３８－２００３．蔬菜中盐限量［Ｓ］． ［１５，ｌ陈有容．降低研制蔬菜亚盐含量方法的研究进展［Ｊ］．上海水产 ［５］黄伟．芜湖市几种常见蔬菜中亚盐含量分析口］．应用生态学报， 大学学报，２００４，１３（１）：６８—６９． ２００５，１６（１）：１９０—１９１． Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ Ｔｒｅａｔｍｅｎｔ Ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｏｎ ｔｈｅ Ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ Ｎｉｔｒｉｔｅ ｉｎ Ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ＬＩ Ｍｅｉ－ｒｕ ，ＺＨＡＮＧ Ｇｕａｎｇ－ｍｉｎ２，ＫＡＮＧ Ｓｕ－ｙｕｅ＇ （１．Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ｌ１ｉｒｅ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｔｅａｃｈｅｒｓ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｌａｎｇｆａｎｇ，Ｈｅｂｅｉ ０６５０００，Ｃｈｉｎａ ｓ２．Ｔｅｓｔｉｎｇ Ｑｕａｌｉｔｙ Ｃｅｎｔｅｒ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ Ｐｒｏ— ｄｕｃｓ，Ｂｕｒｅａｕ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｅｒ，Ｌａｎｇ＇｛ａｎｇ，Ｈｅｂｅｉ，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｏｎ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｎｉｔｒｉｔｅ ｉｎ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ｗｅｒｅ ｄｅｓｃｒｉｂｅｄ ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ． Ｆｈｅ ｒｅｓｕｌｔ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈｅ ｎｉｔｒｉｔｅ ｃｏｕｌｄ ｂｅｔｔｅｒ ｃｌｅａｎｓｅｄ ｂｙ ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ ｉｎ ｓｃａｌｄｉｎｇ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｔｈａｎ ｒｉｎｓｉｎｇ．Ｕｎｄｅｒ ｔｈｅ ｓｃａｌｄｉｎｇ ｔｒｅａｔ— ｍｅｎｔ，ｔｈｅ ｉｎｔｒｉｔｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｉｎ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ｅｘｔｒｅｍｅｌｙ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ．Ｕｎｄｅｒ ｔｈｅ ｓｔｅｅｐｅｄ，ｃｏｌｄ ｓｔｏｒａｇｅ，ｐｉｃｋｌｅｄ ａｎｄ ｉｎｄｏｏｒ ｓｔｏｒａｇｅ， ｔｈｅ ｃｈａｎｇｅ ｏｆ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｎｉｔｒｉｔｅ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ａｔ ｆｉｒｓｔ ａｎｄ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ｇｒａｄｕａｌｌｙ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｓｔｏｒａｇｅ ｔｉｍｅ．Ｂｅｅｎ ｐｉｃｋｌｅｄ ｔｒｅａｔ— ｍｅｎｔ ｉｎ ｔｈｅ ８ｔｈ ｄａｙ，ｔｈｅ ｉｎｔｒｉｔｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｉｎ ｃｕｃｕｍｂｅｒ ｅｘｃｅｅｄｅｄ ｔｈｅ ａｌｌｏｗｅｄ ｆｉｇｕｒｅ，ｂｕｔ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｃｕｃｕｍｂｅｒ ｄｅｃｒａｅｓｅｄ ｉｎ ｔｈｅ １６ｔｈ ｄａｙ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ．Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ；Ｎｉｔｒｉｔｅ；Ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ 中图分类号：Ｓ ６６３．１ 文献标识码：Ｂ文章编号：１ ００１—０００９（２００８）０７—００２３—０１ １起苗假植 对当年的幼苗，要全部起出，剪留２—３个饱满芽后，按苗木高低、粗细、根系好坏，分别假植在地窖 李 内，或在田间挖沟假植。第２年春季，再按定植苗要求定植。 ２挖沟防冻法 鸣 对２～３ ａ生的葡萄，枝蔓已达Ｉ～Ｉ．５ ｍ长，应在１Ｏ月底或Ｉ１月上旬冬剪，把枝蔓捆在一起，然后顺 栽植行挖沟，沟深、宽各５０ ｃｍ，把捆好的枝蔓顺在沟内。有条件时，沟上用木杆搭棚，棚上盖１Ｏ一２Ｏ ｃｍ厚 芳 的草或秸秆，再覆土３Ｏ～５０ ｃｍ。 ３地面防冻法 对Ｉ ａ生幼苗，冬剪时只保留２～３个芽或至多４～６个芽，既不能成捆也不能压倒时，就在原地埋土 防冬。即冬剪后，先用软草覆盖，再用旧塑料薄膜将草盖住，四边用土压严，防止透风。最后把小塑料棚埋 严，埋土后６０ ｃｍ，宽６０ ｃｍ。不论那种方法防冻，都要在防冻前浇１次越冬水，以保证葡萄在冬季的需水 要求。挖沟防冻时要提前一天将沟挖好，晾晒一下，再将枝蔓入沟覆盖，以防因土壤过湿造成枝芽霉烂。 （青海省化隆县园艺站。青海化隆８１０９００）
