浅议我国酒店业财务管理的不足之处

ｊ　．２．００　　期　瀚　。瓣　一　獬　一　。。　浅议我国酒店业财务管理的不足之处　湖南接待工作办公室颜利红　中国的酒店业是伴随着改革开放而逐渐成长起来的，发　展到现在，已成为一个大产业，成为国民经济新的增长点。随　“管理报告”、“成本控制报表”、“经营业绩分析表”……这些报　表，可以使我们的会计管理工作更加细致具体．克服以前大出　大进的粗线条管理方法．防止许多漏洞的出现．使会计管理工　着经济全球化和信息化进程的加快，以及我国加入世贸组织，　酒店业面临的竞争和压力也越来越大，国际竞争国内化、国内　竞争国际化已成为必然，酒店业正面ｌ临着新一轮发展机遇，也　面临着更加严峻的挑战。在此情况下，我们如何保持自身优　势，在竞争中不断壮大和发展自己，这是每家酒店管理者和每　家酒店都必须正视和回答的问题。　我国的酒店业总的说来．在财务管理方面存在以下几点　不足之处：　作各个环节能环环相连，做到以经济主体运行的有序性来应　对市场经济环境的非确定性。　其次，我国酒店业在财务部门的设置上与国外的酒店也　存在很大差异。西方酒店财务管理是酒店经营管理的核心，酒　店内的任何一个部门、任何一个人都和财务管理发生着关系：　凡涉及酒店资金流向的每一个环节．从采购到加工、到销售、　到资金回笼、再到采购，都渗透着财务管理。酒店资金的循环　首先，我国的会计制度相对来说，其体系较为简单，很难　找到专门适用于酒店业的一套理论。各个酒店只能根据自身　的不同情况．有选择的运用相关会计制度的条款进行财务处　理。这样。中国不同的酒店企业之间在财务处理过程中存在很　大的差异。相关财务数据在企业与企业之间往往不存在可比　性。　过程称作酒店供应链体系，供应链体系是否高效有序运转，决　定着酒店财务管理目标的实现。国际酒店行业的财务机构设　置一般根据不同的规模、等级和内部管理的需要而制定，没有　固定一成不变的模式。但大部分酒店财务部共由四部分组成：　会计核算、信贷管理、成本控制、采购供应，财务总监直接分管　财务部及其采购供应部。具体差异主要如下：转贴于中国论　文下载中心ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｓｔｕｄａ．ｎｅｔ　比较而言，好多发达国家，制定了专门的用于规范酒店业　的会计制度。这样，其针对酒店业的会计制度就较为统一，能　够适用于大酒店和小酒店，每家酒店都可以从中选择自己需　要的图表和账户：而且报表门类齐全，详细明了，比国内的报　表更具体，更科学。比如美国背景下的酒店业所遵循的“住宿　第一，财务部设置成本控制部及成本控制经理，直属财　务经理或财务总监管理。对整个酒店的成本控制、毛利率的调　整、成本核算、合理库存量的调整等，能起到决定性的作用，有　利于酒店总成本的控制。成本控制部的工作范围就是成本核　算，尤其是餐饮成本核算。酒店餐饮部各餐厅菜单上的每一道　菜肴，都必须有一份标准的成本核算单，又称“菜单工程”，每　一接待业统一会计制度”（ＵＳＡＬＩ／ＵＳＡＲ）就是酒店业各部门编制　财务报表的标准化会计制度。“住宿接待业统一会计制度”为　各个新加入酒店业的成员提供了一种入门指导，体现在它提　供了有关会计账户、科目、格式，以及各种财务报表和报告的　份菜肴的所有原料、辅助配料的分量、单价都必须一一核算　并记录在案。这项工作是由成本控制部与厨师共同完成的。完　种类、内容、作用等方面的信息。例如，它不仅包含了基本的财　务报表，而且包含了２５个部门营业报表的附表、有关预算和　预测的附录、报表的格式、盈亏平衡点分析等。统一会计制度　成后的“标准菜单配方”是各个餐厅厨师日常操作的样板和　“圣经”．成本控制部要据此进行成本核算和控制，发现有不正　常的成本讯号，有向厨师长提出预警的职责。有了成本控制部　的合作，餐饮部可以在每个月心中有数地完成部门的目标利　润。试想一下如果没有成本控制，餐饮部工作就会缺乏理性指　也为对相似酒店的经营结果进行更为合理的比较提供了方　便。当各个不同的企业奉行一种统一会计制度时，它们在会计　记录上的差异性就会降到最小，从而保证可比性。而我国星级　酒店长期以来没有形成行业性的会计制度，一直沿用自己的　导而只能“跟着感觉走”。我们许多国有酒店缺少的就是这本　“圣经”　国外酒店强调财务管理工作的重点不仅仅是会计的　财务统计方法与口径，这使得我国酒店行业财务数据与国际　酒店财务数据不具备横向可比性，未能更科学、更客观、更真　实地反映出酒店这一特殊行业企业的经营状况。因此，我们除　了已有的三张标准财务报表外，还应设立“部门分析报表”，　核算．而更重要的是财务的控制作用，而不是“生米煮成熟饭”　后的核算工作。　第二．国际酒店管理下．采购部通常直属财务总监领导。　（下转第１５１页）　啊ＩＩ　维普资讯 http://www.cqvip.com

１投资理财　和引导者作用的过程中，一方面，要探索适合我国国情的创业　为创业企业寻求对路的资金渠道提供便利，另一方面又可以　为创业投资者或机构提供备选的投资项目，从而使信息对称，　产生更大的经济效益。　三是成立创业投资协会，加强行业自律。创业投资协会不　投资组织形式。另一方面，应积极完善投融资，开辟多渠　道风险资本来源渠道。　２．完善创业投资法律体系，切实保障投资者权益　自１９９８年以来，我国出台了一系列鼓励创业投资发展的　法律法规，但这些法律法规或者与现有的相关规定存在冲突，　或由于执行中认识不到位、缺乏统一的管理机构等没有落到　实处。当前，应修订和完善相关法律法规，使其有利于创业投　仅是行业信息的沟通和交流渠道，是风险资本家培育的场所，　同时还是规范创业投资活动的有效机制。国际经验表明，行业　协会在创业投资的培育和壮大中起着重要作用，不但使该行　业具备凝聚力和约束力，而且对行业的发展还具有监管作用。　因此．应进一步促进各地创业投资协会的建立，确保创业投资　稳健运行。　资业的发展。一是修正我国现行《公司法》、《合伙企业法》、《个　人独资企业法》等有关法律中不利于创业投资运作的法律法　规，降低创业投资运作风险，促进创业投资机构和创业企业的　建立和运行。二是完善现行的《知识产权法》、《专利法》、《商标　法》，切实保障创业者的合法权益，降低创业投资资本的风险。　参考文献：　［１】司春林、方曙红、田增瑞著，《创业投资》，上海财经大　学出版社，２００３年５月，第１页。　［２］黄绥彪、姜维益，《我国创业投资发展问题研究》，《广　三是要完善《创业投资企业管理暂行办法》。同时，还要努力围　绕《创业投资企业管理暂行办法》，制定详细的创业投资基金　和创业投资机构管理办法和扶持创业投资发展的具体。　３．完善运行机制，为创业投资发展营造良好环境　一西大学学报（哲学社会科学版）》，２００８年２月。　［３】张贞智，《创业投资的博弈分析》，厦门大学博士学位　论文，２００５年６月。　是培育专业中介机构。专业化的中介可以解决创业资　本信息不对称问题．通过投资前对企业进行深入考察和投资　［４］吴华海，《发展创业投资促进自主创新》，《浙江经　济》，２００７　１３。　［５］黄伟彪、蔡惠如，《我国风险投资主体选择的经济学研　究》，《．经济论坛》，２００６　２。　［６］强小安、王育宝，《我国创业投资发展中存在的问题与　对策》，《宏观经济管理》，２００７年第８期。　［７］张博伟、付华，《创业投资行业的发展与展望》，《中国　科技投资》，２００８年３月。　（责任编辑：张晓辉）　后的监管，缩小信息的差距，加速创业资本的投入。我国要在　的引导下建立更多专业的、公正的中介组织机构：同时还　要培育创业投资中介组织机构形成所需要的具有专业性知　识、有经验的高素质的人才　二是利用网络平台，提供信息服务。提供信息服务是　在信息时代的一项新的科技管理职能，也是为企业服务　的新领域。应建立高效、便捷、畅通的创业投资信息网络，　为创业投资者或创业投资机构和创业企业提供服务　一方面　（上接第１４８页）　这样设置便于了解商业、市场行情，降低经营成本，防止滥用　资金和积压物资。其优点是：　１．有利于酒店采购成本的控制。酒店采购价格如何确定　直接影响成本的水平。国际酒店对采购成本的确定一般是由　严谨又十分清晰。财务部对库存现金ｆ含银行存款）要求必须每　日盘点，并向财务总监提交《每１３现金流量表》。现金的盘点是　由总账会计师进行的，每日出具总出纳报告，目的是保证库存　现金的安全和合理使用。按规定每月财务部必须按期编制现　金流量计划与供应商付款计划，并向总经理报告付款情况。以　保证现金按规定计划流动，确保酒店的正常运营。对酒店现金　的支付程序也十分严格，每一笔现金支付都要经过部门经理、　总账会计师、财务总监和总经理的审签同意，缺一项签章现金　都不能支付出去。各行政与营业部门均无权对外直接采购物　品，必须通过“采购申请单”这一个渠道，按规定逐级批准后．　由采购部集中办理采购业务。采购回的物品要经财务部验货、　业务使用部门收货后，此笔采购费用方可支出。　采购部与财务部共同派员调查确认，对任何一个“采购申请　单”一定要充分调查，实行货比三家，最后由使用部门经理、采　购经理、财务总监、总经理共同签字审批决定：对食品原料货　物的采购，因其价格随季节变化频繁，一定要由餐饮部，成本　控制部、采购部共同派员进行市场调查，根据调查结果扣除一　定的批零差价，最后确定采购价，而不是由采购部门和供应商　说了算。　２．有利于成本率。餐饮部成本率高低、如何变化与采　购进货价关系密切。如果发生餐饮成本率异常，财务部门可以　综上所述，对于中国的酒店企业来说，面对经济全球化和　经营国际化的发展大趋势，面临着巨大的挑战。对此．中国的　酒店业必须做出积极的反应，寻求自己的发展空间，与此同时　更要认识到作为酒店重要职能管理部门的财务部，财务管理　观念只有不断更新，财务管理内容的发展才会走入良性循环　要形成全局的、动态的、发展的、战略性的财务观念，否则无法　实现真正与国际惯例接轨，也无法达到西方先进管理技术的　效果。我国的财务管理理论和方法在比较、借鉴、吸收的过程　中向前发展并与高速发展的社会主义市场经济相配套，必然　会在不断的发展变化中获得更大的活力　（责任编辑：刘璐）　立即采取行动，在保证酒店产品质量的基础上调整采购品种　和要求，从而调整到适当的价格和成本率，防止成本率过高或　过低。　３．采购部直属财务部，除了有利于财务部了解价格行情、　及时监控降低成本外，还有利于避免部门分散，互相扯皮的情　况发生。　最后，国内酒店对现金流量的管理重视程度不够　国际酒店对现金流量的控制与管理十分重视，“现金是　王”的理财观念渗透酒店财务管理的各个方面，内部控制程序　４１１啊