新型防腐剂对面制品中微生物抑菌效果的研究

张小华;操庆国;郭钦

【期刊名称】《食品研究与开发》 【年(卷),期】2018(039)020

【摘 要】通过测定7种防腐剂对5种霉菌抑菌率和最低抑菌浓度,来研究新型食品防腐剂对面制品菌的抑菌效果.结果表明:7种防腐剂对5种霉菌都有一定的抑菌效果,抑菌效果强弱顺序为:纳他霉素>乳酸链球菌素>聚赖氨酸>对羟基苯甲酸丙酯>丙酸钙>乳酸钠>富马酸,并且同一种防腐剂不仅对不同种的霉菌抑菌效果不同,即使对同种不同株的霉菌的抑菌效果也有很大差异. 【总页数】6页(P13-18) 【作 者】张小华;操庆国;郭钦

【作者单位】江苏农林职业技术学院茶与食品科技学院,江苏镇江212400;江苏农林职业技术学院茶与食品科技学院,江苏镇江212400;江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013 【正文语种】中 文 【相关文献】

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