行业发展论坛 隆德县养殖生产中病死动物及产品无害化处理的现状及对策 田 娟 （宁夏隆德县沙塘畜牧兽医工作站７５６３００） 随着人民群众物质生活水平的不断提高，对动 育已不能满足当前发展需要，动物引种和补栏多数 物源性食品安全的要求也越来越高。现阶段，病死及 死因不明动物乱扔乱弃现象比较突出，贩卖、加工病 死动物的现象时有发生。对病死或死因不明动物进 行及时、彻底的无害化处理已成为当前动物卫生监 从外地购进。其中，生猪补栏主要从陕西省汉中地 区、甘肃省兰州等地引进，羊主要从山东省引进，牛 主要从甘肃武威等地引进，禽主要从平罗、中卫和兰 州正大引进。因此，在动物长途运输过程或引进１月 督机构的一项重要工作。因此，病死动物无害化处理 是一项长期而艰巨的公益事业，加强病死动物无害 化处理，建立健全病死动物无害化处理长效机制，使 之长期化、规范化和制度化，对于有效控制动物疫情 传播扩散，有效解决病死动物环境污染问题，从源头 上遏制病死动物流向市场或随意丢弃，确保人民群 众身体健康具有重要意义。了解我县养殖环节病死 动物无害化处理现状和采取的措施，总结无害化处 理工作的必要性，及时发现存在的问题，研究提出解 决方案，对做好动物疫病防控、维护公共卫生安全和 人民身体健康具有十分重要的意义。 １现状 据统计，２０１３年底全县动物饲养量６９．２５万头 （只、羽、匹），其中，猪ｌ２．２８万头，牛ｌ１．９４万头，羊 ９．６３万头，禽３５．４０万只（羽）。全县拥有规模养殖场 （户）５２个，其中，猪场３３个，牛场８个，羊场５个， 鸡场６个。生猪定点屠宰场１个，牛羊定点屠宰场１ 个，动物诊疗机构１７个。全年开展动物诊疗２３ ８２９ 头（只、羽、匹）。门诊死亡动物５６１头（只、羽、匹）， 死亡动物无害化处理采取深埋方式，医疗废弃物经 过定点焚烧后深埋。 全年病死动物１３ ２１７头（只、羽、匹），其中，猪 ３ ７２８头，（规模养殖场３ ０８０头，动物诊疗３８８头， 散养户２６６头），猪死亡率在３．０４％以内。牛１６０头 （规模养殖场２４头，动物诊疗２７头，散养户１０９ 头），死亡率１．２％。羊１ ７３３只（规模养殖场ｌ ４９０ 只，动物诊疗１４６只，散养户９７只），死亡率１．８％。 禽７ ５９６只羽（规模养殖场４ ４０６只羽，散养户３ １９０ 只羽），家禽死亡率在６％。 饲养过程中正常死亡。主要由于饲养管理技术 的问题导致常见病死亡，如母畜难产、流产、挤压和 消化系统疾病引起的死亡等，这方面死亡占死亡率 的９０％左右。 贩运引起死亡。由于畜牧业的快速发展，自繁自 之内常常引起应激反应而造成死亡。 免疫接种副反应死亡。随着养殖业的不断发展， 动物疫病也越来越多，在规模养殖场，一头猪从初生 到屠宰接种疫苗共计４种６次，在免疫过程中疫苗 副反应造成死亡的数量占总存栏数的Ｏ．８％。２０１３年 散养户动物防疫工作中注射口蹄疫疫苗后应激反应 引起死亡的动物７２头只羽。 门诊诊疗死亡。由于来门诊就诊的大多是患有 重症、急诊或难产等死亡性高的疾病，导致门诊诊疗 死亡动物较多。 屠宰环节死亡。由于我县气温较低，加之屠宰检 疫管理严格，屠宰环节应急死亡很少。 隆德县方圆养殖有限公司和生猪定点屠宰场采 取无害化处理方式，大概占全县死亡生猪无害化处 理的１０％左右。该养殖公司是一家大型私有公司， ２０１２年配套了焚尸炉，每月焚烧３次，每次焚烧 ６０～７０头猪，每次费用ｌ ５００—２ ０００元左右。 全县大多数规模养殖场、门诊诊疗和散养户对 病死动物及动物产品无害化处理主要采取深埋的方 式进行。深埋场地主要选在远离居民生活区、禽畜养 殖区、水体和水源地质稳定、且在居民生活区下风处 的山坡上，挖一个ｌ～３米的深坑，坑底铺放一层生石 灰、烧碱等消毒剂，覆土掩埋后，对场地喷洒消毒剂 即可。 无害化处理设施不健全。大多数在建和已建成 的大型规模化养殖场没有配套病死动物无害化处理 设施，随意掩埋动物尸体甚至对病死动物乱扔乱弃 问题比较突出，造成环境、水源污染，群众上访事件 时有发生。 病死动物无害化处理制度建设滞后。缺乏监管 措施，没有形成有效的社会监督氛围，单独依靠动物 卫生 全万位监首。 ：足。由于群众维权意识 增强 率荒野，就打电话告诉农 养殖技术顾问２０１４．９ 四行业发展论坛 牧部门，县动物卫生监督所就成了掩埋动物尸体的 点。在目前无法建设标准化、规范化无害化处理场的 单位，掩埋费用连年增加，而县财政没有预算无害化 前提下，应由县出面，以乡镇为单位，根据当地 处理费用，导致工作经费严重短缺。 养殖情况，规划选址建立简易的动物无害化处理集 无害化处理的宣传不到位。大多养殖场场主和 中点，对病死畜禽统一集中深埋处理，达到不影响生 散养户对病死动物尸体无害化处理的认识不到位， 态环境和人类健康的标准。 造成贩卖病死畜禽现象时有发生。 将病死动物无害化处理费用纳入和地方财 ２对策 政预算。动物无害化处理是一个长期性的工作，此项 加强制度建设，规范规模养殖场病死动物无害 工作经费如果不能落实，动物无害化处理将不能按 化处理行为。虽然２０１２年县出台了《隆德 照国家有关规定正常实施，应将此项工作所需经 县病死及死因不明动物无害化处理管理办法》，但各 费纳入财政预算，有利于病死动物无害化处理工作顺 规模养殖场无害化处理制度还不健全，对病死动物 利开展，从而保障公共卫生安全和人民身体健康。 虽已建立档案，但还不完善，出现病死畜禽时，没有 加强病死动物无害化处理的法律法规宣传教 按照“四不准一处理”原则执行，也没有及时登记和 育。加强对散养户、规模养殖场主对《中华人民共和 上报，责任追究机制没有建立。 国动物防疫法》、《病死及死因不明动物处置办法》、 强制中、大型规模养殖场配备无害化处理设施。 《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》等 根据养殖业的发展趋势和规模养殖场建设要求，将 法律法规的宣传教育，提高养殖从业人员的法律意 规模养殖场无害化处理设施的配备作为防疫条件审 识，按程序规范地处理病死动物。同时，采取多种形 核的必要条件，强制中、大型规模场配备无害化处理 式广泛宣传随意处置、出售、加工和食用病死动物的 设施，建立无害化处理制度，规范无害化处理行为。 危害性，提高人民群众的防疫意识和自我保护能力， 以乡镇为单位指定病死动物无害化集中处理 营造全社会群防群控氛围。 ・农牧产品工程・ 注水肉的鉴别方法及危害 岳坤楼 （河北省望都县动物卫生监督所０７２４５０） 肉是人们餐桌上的必需品，肉食品的安全影响 水分多，滑手。正常鲜肉有弹性，指压以后凹陷立即 到人们的生活，一些不法商贩为了获得高额利润，违 恢复。注水肉指压后恢复慢，并且恢复不全，没有弹 法大肆生产注水肉，严重影响人们的身心健康。严重 性，指压后肉里面有大量水分渗出。 的注水可使把各种寄生虫、致病菌进入到肉中，造成 刀切。正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出。 严重的污染和危害人体健康。注水肉是将水注入到 注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈 肉中，以增加牟利，可以通过屠宰前一定时间给动物 水淋状。 灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水肉色泽苍 闻气味。鲜猪肉特有的正常气味，注水肉则较正 白，切割后流出大量淡红色血水。牛肉的色泽淡红或 常鲜猪肉味淡，带有酸味或血腥味。 深红，切面有光泽，质地坚实，有韧性。股纤维较细， 用纸试。用卫生纸，正常鲜肉用纸压下去以后， 眼观断面有颗粒感。牛脂肪色泽呈黄色或白色，硬而 放置５—１０秒，待纸湿透后取下，然后用火点燃，如能 脆，肌肉间脂肪明显可见，切面呈大理石样纹斑。羊 完全燃烧的，则是正常的肉品。如不能燃烧或燃烧不 肉的肉质色泽淡红，肌肉发散，肉不粘手，质地坚实。 全，即可判定为注水肉。 肌纤维较细短，羊肉脂肪呈白色或微黄色，质地硬而 ２危害 脆。猪肉淡红色，有光泽，纤维弹性好，脂肪洁白。 降低肉的品质，造成污染，易腐烂，口感差，营养 １鉴另 方法 价值大大降低会导致残留农药在人体内积蓄。长期 观Ｉ 。正常鲜肉呈昭 色泽鲜明，有光泽。注 食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如 水肉呈｛ 工色，严重者泛白 果是孕妇还会引起胎儿畸形等。 ．触ｊ 葜。正常鲜肉外ｊ ，不粘手，注水肉表面 养殖技术顾问２０１４．９
