摩学学报 ２０１４，４（６）：６４—６６ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ｗｗｗ—ｃａａｊ．ｏｒｇ 日照绿茶儿茶素品质指数研究 李庆伟 （日照市茶叶科学研究所，山东日照２７６８００） 摘要：研究日照绿茶的儿茶素品质指数，是揭示日照绿茶品质特征的重要方面。通过对日照主要茶区 分春、夏、秋３季取样，采用高效液相色谱（ＨＰＬＣ）分析法进行检测，全面分析日照绿茶儿茶素及单体含 量。结果表明：日照绿茶儿茶素平均含量为１３６．０４ ｍｇ／ｇ，春茶为１２７．９６ ｍｇ／ｇ，夏茶为１３６．５０ ｍｇ／ｇ，秋茶 为１４３．２７ｍｇ／ｇ，秋茶＞夏茶＞春茶；日照绿茶儿茶素单体平均含量大小为ＥＧＣＧ＞ＥＧＣ＞ＥＣＧ＞ＥＣ＞ Ｃ＞ＧＣ＞ＧＣＧ，以ＥＧＣＧ最高，平均达８Ｏ．８４ ｍｇ／ｇ，占儿茶素总量的５９．Ｏ９％，其次为ＥＧＣ和ＥＣＧ，分别 占儿茶素总量的１４．９０％和１３．８３％；Ｅｌ照绿茶儿茶素品质指数春茶、夏茶、秋茶分别为６５２．１４、３８８．５７、 ５２２．１３，全年平均５２０．９５，以春茶最好、秋茶次之、夏茶最差；较好地反映了日照绿茶的品质状况。 关键词：日照绿茶；儿茶素；组分；ＨＰＬＣ；品质指数 中图分类号：￥５７１．１ 文献标志码：Ａ 论文编号：２０１３．１０４２ Ｒｉｚｈａｏ Ｇｒｅｅｎ Ｔｅａ Ｃａｔｅｃｈｉｎ Ｑｕａｌｉｔｙ Ｉｎｄｅｘ Ｌｉ Ｑｉｎｇｗｅｉ （Ｒｉｚｈａｏ Ｔｅａ Ｓｃｉｅｎｃｅ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｒｉｚｈａｏ ２７６８００，Ｓｈａｎｄｏｎｇ，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｔ ｗａｓ ａｎ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ａｓｐｅｃｔ ｔｏ ｓｔｕｄｙ Ｒｉｚｈａｏ ｇｒｅｅｎ ｔｅａ ｃａｔｅｃｈｉｎ ｑｕａｌｉｔｙ ｉｎｄｅｘ．Ｔｈｒｏｕｇｈ ｔｏ ｔｈｒｅｅ ｔｉｍｅｓ ｏｆ ｓａｍｐｌｉｎｇ ｂｅｔｗｅｅｎ Ｒｉｚｈａｏ ｍａｉｎ ｔｅａ ｇｒｏｗｉｎｇ ｉｎ ｓｅａｓｏｎ ｓｐｒｉｎｇ，ｓｕｍｍｅｒ，ａｕｔｕｍｎ，ｕｓｉｎｇ ｈｉｇｈ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ｌｉｑｕｉｄ ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ（ＨＰＬＣ）ｍｅｔｈｏｄ ｆｏｒ ｔｅｓｔｉｎｇ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ：ａｖｅｒａｇｅ Ｒｉｚｈａｏ ｇｒｅｅｎ ｔｅａ ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ｃｏｎｔｅｎｔ ｗｅｒｅ １ ３６．０４ ｍｇ／ｇ，ｓｐｒｉｎｇ ｔｅａ ｗｅｒｅ １ ２７．９６ ｍｇ／ｇ，ｓｕｍｍｅｒ ｔｅａ ｗｅｒｅ １ ３６．５０ ｍｇ／ｇ，ａｕｔｕｍｎ ｔｅａ ｗｅｒｅ １４３．２７ ｍｇｇｇ，ａｕｔｕｍｎ ｔｅａ＞ｓｕｍｍｅｒ ｔｅａ＞ｓｐｒｉｎｇ ｔｅａ．Ｒｉｚｈａｏ ｇｒｅｅｎ ｔｅａ ｃａｔｅｃｈｉｎ ｍｏｎｏｍｅｒ ｃｏｎｔｅｎｔ ｓｉｚｅ ａｖｅｒａｇｅ ｗｅｒｅ ＥＧＣＧ＞ＥＧＣ＞ＥＣＧ＞ＥＣ＞Ｃ＞ＧＣ＞ＧＣＧ，ａｔ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ｏｆ ＥＧＣＧ，ａｎ ａｖｅｒａｇｅ ｏｆ ８０．８４ ｍｇ／ｇ ａｃｃｏｕｎｔｓ ｆｏｒ ５９．０９％ｏｆ ｔｈｅ ｔｏｔａｌ ｃａｔｅｃｈｉｎ，ｆｏｌｌｏｗｅｄ ｂｙ ＥＧＣ ａｎｄ ＥＣＧ，ａｃｃｏｕｎｔｅｄ ｆｏｒ １４．９０％ｏｆ ｔｈｅ ｔｏｔａｌ ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ａｎｄ １３．８３％ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｒｉｚｈａｏ ｇｒｅｅｎ ｔｅａ ｃａｔｅｃｈｉｎ ｑｕａｌｉｔｙ ｉｎｄｅｘ ｏｆ ｓｐｒｉｎｇ ｔｅａ，ｓｕｍｍｅｒ ｔｅａ ａｎｄ ａｕｔｕｍｎ ｔｅａ ｗｅｒｅ ６５２．１４，３８８．５７，５２２．１ ３，ａｎｎｕａｌ ａｖｅｒａｇｅ ｏｆ ５２０．９５，ｗｉｔｈ ｓｐｒｉｎｇ ｔｅａ ｂｅｓｔ，ｎｅｘｔ ａｕｔｕｍｎ ｔｅａ， ｓｕｍｍｅｒ ｔｅａ．Ｂｅｔｔｅｒ ｒｅｆｌｅｃｔｅｄ Ｒｉｚｈａｏ ｇｒｅｅｎ ｔｅａ ｑｕａｌｉｔｙ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｒｉｚａｏ Ｇｒｅｅｎ Ｔｅａ；Ｃａｔｅｃｈｉｎｓ；Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ；ＨＰＬＣ；Ｑｕａｌｉｔｙ Ｉｎｄｅｘ ０引言 茶儿茶素单体及其儿茶素品质指数，对揭示日照绿品 茶叶中的儿茶素是茶多酚的主要成分，具有重要 的保健功能，儿茶素的含量及其单体组成是影响绿茶 品质的关键因素之一，对茶叶色、香、味品质的形成具 质具有重要意义。 １材料与方法 １．１试验材料 有重要作用。关于儿茶素品质指数的研究，中茶所研 究较早，其他茶区虽有所报道，但总的研究还不是很 在日照主要茶树种植区，按照面积分布，分别在东 港区的北叶青、文山、驻龙山、御园春、御海湾、大暖帐、 刘官庄、陈疃、南湖、高兴，岚山区的榴园、黄泥沟、薄家 多，日照绿茶儿茶素及品质指数研究一直处于空白，在 研究日照绿茶品质的项目中，笔者详细研究了日照绿 口子、后黄埠、碧波、北满、后山旺、共青、景阳青，莒县 基金项目：日照市科技发展计划项目“日照绿茶品质提升关键技术研究”（２０１１０２２）。 作者简介：李庆伟，男，１９６４年出生，山东菖县人，高级农艺师，本科，研究方向：茶学、茶叶品质。通信地址：２７６８００山东省口照市北路Ｈ照市茶叶科 学研究所，Ｔｅｌ：０６３３—８２２１８１７，Ｅ—ｍａｉｌ：ｒｚｓｌｑｗ＠１６３．ｃｏｍ。 收稿日期：２０１４．０１一ｌ０，修回日期：２０１４—０３．１３。 ＷＷＷ・ＣａａＪ・ｏｒｇ 学学报 的浮来青，五莲县的叩关、凤玉，２２个有代表性的茶 园，于２０１２年分春、夏、秋３季取样，分别取样４６份、５２ 份、５０份，共计１４８份。样品采集标准为１芽２叶，品种 为日照主栽品种‘黄山群体种’，样品采集后，在实验室 ・６５・ １．２．３儿茶素品质指数 儿茶素品质指数＝１００￣（ＥＧＣＧ＋ＥＣＧ）／ＥＧＣ． １．２．４统计分析数理统计分析采用ＳＰＳＳ软件进行。 ２结果与分析 ２．１年儿茶素含量 进行摊晾、杀青、烘干，每个样品取烘干２ ｋｇ贮存，以备 化验使用。 １．２试验方法 儿茶素含量情况见表１。对１４８份样品儿茶素含量 测定结果表明，全年儿茶素平均含量为１３６．０４ｍｇ／ｇ，范围 在１０４．４８￣１６６．１４ｍｇ／ｇ。春茶平均含量为１２７．９６ ｍｇ／ｇ， 夏茶儿茶素平均含量为１３６．５０ ｍｇ／ｇ，秋茶平均含量为 １４３．２７ ｍｇ／ｇ。含量大小为秋茶＞夏茶＞春茶。 １．２．１试样制备及干物质含量测定试样制备按ＧＢ／Ｔ ８３０２－－２００２规定；干物质含量测定按ＧＢ／Ｔ ８３０３— ２００２的规定。 １．２．２高效液相色谱法测定儿茶素组分将茶样磨成粉 状过筛，每个茶样称取３ ｇ干重，用５０％甲醇室温提取 １５ ｍｉｎ后过滤。残渣洗涤３次，合并滤液，定容到１００ ｍＬ。 液相色谱分析采用安捷伦１ １００ ＨＰＬＣ系统，４ Ｉ．ｔｍ Ｐｈｅｎｏｍｅｎｅｘ ＲＰ—ＭＡＸ Ｃ１２反相柱，２５０ ｍｍ×４．６ Ｉｎｉ／１ ２．２年儿茶素单体含量 分析表明７种儿茶素单体Ｃ、ＥＣ、ＥＧＣ、ＥＧＣＧ、ＧＣ、 ＥＣＧ、ＧＣＧ平均含量分别为３．６３、９．０５、２０．２６、８０．８４、 ２．７８、１８．８１、１．１３ ｍｇ／ｇ：含量范围分别为１．８４～５．２８、５．７８～ ｌ３－３２、１１．９６－３２．２９、６２．４７－１０３．１２、１．４３￣４．７３、ｌ１＿３１～ ｉ．ｄ，柱温４Ｏ℃；Ａ相为１％甲酸；Ｂ相为乙腈；梯度从４％ Ｂ到２５％Ｂ，流速１ ｍＬ／ｍｉｎ，洗脱６０ ｍｉｎ，检测波长 ２８０ ｎｍ；儿茶素单体组分通过与标准品的比较确认。 每个样品测定２次，２次测定值相对误差≤ｌ０％，取其平 均值。 ３４．５１、０．４９－１．９５ ｍｇ／ｇ。儿茶素单体含量以ＥＧＣＧ最高， 平均达８０．８４ ｍｅｄｇ，占儿茶素总量的５９．０９％，其次为 ＥＧＣ和ＥＣＧ，分别占儿茶素含量的１４．９０％和１３．８３％， 其他组分含量较小；平均含量大小为ＥＧＣＧ＞ＥＧＣ＞ ＥＣＧ＞ＥＣ＞Ｃ＞ＧＣ＞ＧＣＧ。见表２、图１。 ｍｇ／ｇ 表１年儿茶素含量情况 ２－３不同季节儿茶素单体含量 不同季节各组分的平均含量是不同的。在影响儿 茶素品质指数的关键组分中，春茶ＥＧＣ较夏茶和秋茶 誉 钿 明显减少，较大地提高了春茶的品质指数。不同季节 各组分含量情况见表３、图２。 ２．４儿茶素品质指数 儿茶素品质指数的大小可在一定程度上反映绿茶 品质差异，能够较为准确地反映出茶叶的持嫩度；儿茶 素品质指数越大，茶叶持嫩性越好，可利用儿茶素品质 指数辅助酚／氨比判别绿茶的品质。儿茶素品质指数 Ｊ 春茶、夏茶、秋茶分别为６５２．１４、３８８．５７、５２２．１３，全年平 均５２０．９５。儿茶素品质指数春茶＞秋茶＞夏茶，较为 图１全年儿茶素单体含量示意图 准确地反映了日照绿茶的品质状况。 ・６６・ ∞ 一∞／ｓ蜀）／ 扣 李庆伟：曰照绿茶儿茶素品质指数研究 踟加∞如加如加 ０ ｍｇ／ｇ 表３各季节儿茶素组分平均含量 照绿茶儿茶素含量及其单体组成情况，揭示了目照绿 茶重要的内在品质特征；日照绿茶儿茶素品质指数的 研究，反映了日照绿茶品质特征的重要方面，绿茶儿茶 素品质指数主要反映绿茶鲜叶品质的持嫩性，品质指 数越高，其持嫩性越好，是绿茶鲜叶制茶品质的重要指 标，日照绿茶儿茶素品质指数的研究填补了这方面的 研究空白。 … Ｃ ＥＣ ＥＧＣ ＥＧＣＧ ＧＣ ＥＣＧ ＧＣＧ 图２各季儿茶素单体示意图 ３结论 全年儿茶素平均含量为１３６．０４ ｍｇ／ｇ，范围在 １０４．４８－１６６．１４ｍｇ／ｇ。春茶平均含量为１２７．９６ ｍｇ／ｇ，夏 茶儿茶素平均含量为１３６．５０ ｍｇ／ｇ，秋茶平均含量为 １４３．２７ ｍｇ／ｇ。含量大小为秋茶＞夏茶＞春茶。 日照绿茶儿茶素单体平均含量大小为ＥＧＣＧ＞ ＥＧＣ＞ＥＣＧ＞ＥＣ＞Ｃ＞ＧＣ＞ＧＣＧ，以ＥＧＣＧ最高，平 均达８０．８４ ｇ／ｍｇ，占儿茶素总量的５９．０９％，其次为 ＥＧＣ和ＥＣＧ，分别占儿茶素总量的１４．９０％￣Ｄ １３．８３％。 日照绿茶的品质指数春茶、夏茶、秋茶分别为 ６５２．１４、３８８．５７、５２２．１３，全年平均５２０．９５。影响日照绿 茶儿茶素品质指数的关键因子中，春茶ＥＧＣ较夏茶和 秋茶明显减少，是春茶儿茶素品质指数提高的关键因 子。 ４讨论 日照绿茶儿茶素含量及单体研究，首次明确了日 参考文献 王玉，李倩，丁兆堂，等．不同采摘期崂山绿茶主要化学成分变化研 究［Ｊ］．青岛农业大学学报，２００９，２６（３）：２１２．２１４． 李倩，王玉，丁兆堂，等．崂山绿茶儿茶素组份含量变化分析ｆＪ］．西南 农大学报，２０１０，２３（３）：６７０。６７３． 王增盛，童小麟，朱尚同．茶儿茶素高效液相色谱测定方法［Ｊ］．茶叶 科学．１９９１（１ １）：９３—９９． 廖夫生．ＨＰＬＣ法同时测定茶叶中４种儿茶素类成分ｆ＿。 … Ｊ］．中国茶叶， ２００８（９）：２４—２５． 张贱根，胡启开．茶叶中儿茶素类物质含量的影响因素 ．蚕桑茶 叶通讯．２００７（５）：２６—２８． 杨美燕，李楠，邢国秀，等．茶多酚研究进展［Ｊ］．中困医药，２００３，２（６）： ５Ｏ．５１． 孙健，李楠，邢国秀，等茶多酚高效液相指纹谱一分光光度法质量分 析研究［Ｊ１＿食品科学，２００１（２２）：６３—６５ 陈惠衡，施玲，刘芳．茶多酚测定结果与绿茶品质关系的研究［Ｊ］．分 析试验室，２００７（２６）：８７—８９． 程启坤，阮玉成．绿茶滋味品质的化学鉴定法［Ｊ］＿茶叶科学，１９８５（１）： ７，１７． 范兆义，洪德臣，李楠．茶叶中的多种生命成分…．江姐中医学院学 报，１ ９９６，８（３）：２７—２８． 潘拱秀，郑定贵，蒋作明，等．减轻夏秋茶苦涩味的研究［Ｊ］ｌ中国茶叶， １９９４，１６（２）：１４一ｌ５． 施兆鹏，陈国本．夏茶苦涩味的形成与内置成分的关系…．茶叶科 学，１９８４，４（１）：６１．６２． 孙红，唐良生．绿茶品质与茶多酚、氨基酸、水浸出物含量关系分析 ｆＪ］．茶叶通报，１９８５（２）：２１—２５． 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