维普资讯 http://www.cqvip.com 海９１、博览】 品。有一种叫“埃斯卡莫尔”的蚂蚁， 每年２～４月份繁殖，这时正是人们大 吃蚂蚁的季节。一个蚁巢中可挖出１公 斤多的蚁卵，吃法是将蚁卵冲洗干净， 然后用盐、洋葱和辣椒放在一起煮熟， 盛盘后边吃边喝酒。还有一种蜜蚁，它 们舔食橡胶树上的虫瘿分泌出的蜜液 后，其自身也含有蜜液，人们将此蚁巢 挖开，把这些蜜蚁洗净，经烘、炒、炸、 煮等各种烹调手法后，做成多样化的 蚂蚁食趣 口刘汉琴 随着饮食文化的发展，人们早已 的体力并能促进食欲。 跳出了传统的一套吃法，把视野扩大 印度 印度人喜欢吃一种叫纺织 到“飞的、跑的、游的”动物一类。 蚁的蚂蚁，吃时将蚂蚁与盐、郁金、菜 特别是国外的饮食习惯和爱好丰富 茭等一起碾碎成粉末，然后把它们拌 独特，其中食蚂蚁更是普遍受到各国 搅在米饭里与佐餐的调味品一起食， 青睐，认为蚂蚁食品不但是美味佳 他们认为这样食既美味又营养。 肴，而且还具有医疗保健作用。外国 澳大利亚在澳大利亚的亚库贝 人对蚂蚁的各种吃法，真是让开 茨来督地区，人们除吃蚂蚁蛹煎鸡蛋 眼界。 外，还把挖寻到的纺织蚁洗净晒干，碾 日本 日本人喜欢吃生蚂蚁，吃 碎成粉末放在开水中，加上自己喜爱 时将蚂蚁放入调味品中蘸一下或渍一 的冷饮品种，经冷处理后，变成清凉的 下，即可入食。还有一种吃法，就是将 饮料来喝。 蚂蚁蒸烤后拌佐料吃，既可自食也可 奥地利奥地利的阿尔卑斯山地 待客。他们认为，蚂蚁不但可吃，营养 区，人们吃面包时很特别，喜欢在上面 价值丰富，而且有除风祛湿、治疗神经 涂上碾碎的蚂蚁，让其液汁与酸液渗 痛等疗效，使人延年益寿。 入到面包里，然后去掉蚁体，津津有味 老挝老挝人有把蚂蚁和其蛹一 地吃。据说这样的面包既有味又养身。 起吃的习惯。他们抓蚂蚁时，先在树下 瑞典瑞典人爱喝酒，可酒有时 准备好水瓶，再把蚁巢从树上捅下，将 会变味。为了使变味的酒恢复味道，他 蚂蚁和蛹一起放入水瓶中溺死，然后 们摸索出了一种方法，就是将蚂蚁与 带回家。吃蚂蚁有单食的，也有将蚂蚁 黑麦一起蒸馏，然后将蚂蚁体内的酸 与盐水、合欢树叶、生姜汁、洋葱和白 液倒入酒中，使酒恢复清凉的微酸味 糖一起，做成调味品食用的，还有将蚂 道，再喝时很适口，也能存放。 蚁和蛹放在咖喱料中，经浸泡后当饮 墨西哥墨西哥全国有常食昆虫 料用的。他们认为，食用蚂蚁可增强人 ５７种，其中最受人们喜爱的是蚂蚁食 美味佳肴置于盆盘中，用来招待客人。 有时还用蚁腹中蜜液发酵当酒喝，这 种蜜蚁酒可擦人体外伤，治疗人体水 肿，其疗效甚佳。 苏丹苏丹人爱吃油炸白蚁。该 国营养学家分析，白蚁的营养价值远 比牛肉高，１００克牛肉只产生１３０卡 热，而１００克白蚁却能产生５６０卡热。 当有牛肉菜和白蚁菜时，他们都爱吃 白蚁菜。 刚果 刚果的多贡族人喜欢在雨 季时吃飞蚂蚁。一是吃蚂蚁粉，用手捏 着直接吃，这是传统：二是吃炸蚂蚁， 将烫后的蚂蚁拌上调料裹上面浆，炸 成黄色的圆饼蘸糖吃，味道甜甜的、酸 酸的，香气扑鼻，是佐酒好食；还有用 黑色、白色、红色、褐色蚂蚁做的专席 菜，用来招待尊贵的客人，菜汤五颜六 色，很是诱人。 哥伦｝匕亚 哥伦比亚人十分爱 食蚂蚁，除平时食用外，还制成蚂蚁 食品，装在玻璃瓶或金属盒中出售。 较高级的还做成罐头、巧克力向外国 旅游者推荐。在首都圣菲波哥达，油 炸蚂蚁的摊档沿街可见，这些别具风 味的蚂蚁食品，很受一些外国旅游者 的青睐。 南美洲的巴西、智利、秘鲁等国 人，爱吃一种强有力的纺织蚁和凶狠 的齿蚁。一种吃法是蘸调味品生食，食 时脆声作响；还有一种吃法是用火烘 烤后吃，特别爱吃有翅的母蚁王，因为 蚁王所含的蛋白质高，营养丰富，味道 也好。美洲的印第安人喜欢吃一种叫 军虫的蚂蚁，但从不烧熟吃，只放一撮 盐即可，爱吃这原汁原味。 食品与 生活ｌ ２００７／６ ｆ １ ５
