民族大学本科学生开题报告表
基于游客需求的美食旅游发展策划 ---以北京市为例 课题 Based on the tourist demand of food tourism development 名称 外文 planning - A Case Beijing 中文 课题来源 学生姓名 院（系） A—自选 管理学院 学 号 课题类型 B—应用研究 专 业 年 级 旅游管理 09级 毕业论文（设计）时间 2012年 11月1日 至 2013 年4月1日 选题的目的、意义、主要内容及研究现状分析（附参考文献） 一、选题的背景、目的及意义 美国《时代》杂志称，2015 年前后发达国家将进入休闲娱乐时代， 休闲娱乐在美国国民生产总值中将占到一半的份额。在众多的休闲娱乐方式中，美食旅游扮演着重要角色。今年来中国也开始注意美食旅游的发展，例如2010年联合国教科文组织授予成都“美食之都”称号。标志着成都成为亚洲第一个世界“美食之都”。随着中国经济的发展，人民生活水平逐渐提高，人民出游的需求越来越多。面对这样一个休闲时代，以享受和体验美食及其文化为主要动机的美食旅游也将成为一种重要的旅游方式。中国作为世界上的烹饪大国，各地美食旅游资源丰富，发展美食旅游潜力巨大。但地方美食开发为美食旅游时，将面临各种各样的挑战，例如服务，质量，以及外国快餐的竞争等。其中北京作为中国的首都，在美食方面，更是一个美食的集中地区。如果开发这样一个经济发达，历史文化悠久，旅游业繁荣的城市的美食旅游的开发，是一个值得探讨的问题。 旅游业作为一个休闲和娱乐为一体的行业。其中美食旅游是一种新型的旅游形式，而旅游包括吃、住、行、游、娱、购等要素，其中“吃”就是其中一个非常重要的因素，所以对于旅游者来说，美食是一个非常重要的吸引。从整个旅游过程来看，旅游者是如何看待旅游过程中的美食。以北京为例，北京得首都之利，汇集了全国佳肴可说是要吃什么就有什么。针对美食对旅游者的吸引，探讨北京美食旅游开发的策略，使“吃”这个因素能够满足游客的需求。使北京美食得到更好的发展。 首先虽然中国美食资源丰富，但是很多地方还没有意识到“吃、住、行、游、娱、购”中“吃”在旅游中的作用和意义，旅游者在旅游活动中的饮食需求及其满足程度, 已成为许多地方规划和发展旅游活动内容的重要组成部分。中国美食旅游都在起步阶段，各地在美食旅游发展中难免会遇到很多问题，例如餐饮企业虽然数量繁多,但是大多分布零散、没有进行规划；还有企业本身服务管理水平有限,又缺乏在宣传和经营过程中的创新，为旅业进行的针对性餐饮服务等。通过对这些问题的研究和分析，提出一些针对性的美食旅游开发的策略，以免适应中国美食旅游的发展方向和美食旅游过程中应该注意的问题。为未来美食旅游发展打下坚实的基础，最终使中国美食旅游得到健康发展。其次北京悠久的历史，中国的首都，各地美食聚集在此，并且北京也有非常出名的美食资源，为开展美食旅游打下了坚实的基础。目前，北京对美食旅游的认识和开发利用还明显不够，需要进一步加强这方面的开发和研究。现在处于北京美食旅游的发展阶段，北京旅游业如何利用美食资源，使北京的美食旅游资源形成强大的旅游吸引力和竞争力，从而推动北京旅游业健康、持续、和谐的发展，无疑具有现实意义。希望通过本次研究，能够为北京美食旅游的发展，提供有益的参考和借鉴。提出北京美食旅游发展的策略，对美食旅游的发展有极其重要的作用和非常重要的意义。 二、文献综述： 第一， 对美食旅游的内涵界定 国内学者对于美食旅游的定义非常多，暂时没有一个统一的概念。张源在《成[1]都美食旅游研究》指出美食旅游是以品尝美食为主要旅游动机，以异地体验和享受美食为主要旅游经历，并且以当地的自然和人文景观作为辅助的、具有文化和休闲属性的旅游活动。迟景才《改革开发年旅游经济探索》[2]提出美食旅游是以品尝各国或各地区美食为主要目的的旅游活动，指出开展美食旅游应具备以下条件食品和菜肴具有鲜明的地方风味特色、精细的烹饪技艺和制作技巧，良好的饮食环境和卫生条件，精致的餐饮服务质量。王雪莲、吴忠军和钟扬《美食旅游市场需求分析-以桂林世界美食博览园为例》[3]提出美食旅游概念有广义和狭义之分，广义的美食旅游是指在异地的旅游过程中被美食及其文化风俗所吸引而产生的各种与饮食相关的旅为狭义的美食旅游是指以特色美食、独特饮食文化为吸引物，旅游者前往异地参加美食活动、体验美食风情或进行美食考察而引起的关系和现象的总和，它是一种以浓郁深厚的饮食文化为底蕴和灵魂的特色旅游产品.翁毅在《福建省美食旅游开发研究》[4]提出所谓美食旅游，是指到异地寻求审美和愉悦经历，以享受和体验美食为主体的具有社会和休闲等属性的旅游活动。王小敏《浙江美食旅游的开发》[5]美食旅游是一种新型的旅游形式，是以具有鲜明地方风味的食品、精湛的烹饪技巧、丰富而浓厚的饮食文化内容为旅游开发的载体，对异地旅游者有极大的吸引力。综上研究作者认为，美食旅游是体验和享受一种特殊的美食而进行的旅游活动，特殊的美食是指对游客具有吸引力。 第二， 对我国美食旅游发展现状的研究。 一、从旅游者需求对我国美食旅游开发的角度，美食旅游的开发提出建议。艳萍，怀丽华在《基于旅游者需求的旅游餐饮开发》[6]提出餐饮企业要开发旅游餐饮就必须了解旅游者的需要，只有这样才能确定企业的服务方向和主题，科学地进行市场定位，并由此确定企业的经营宗旨、服务项目、服务方式，进而使本企业的菜肴和服务得到旅游者的认可。吴晓东，康珺《基于游客需求的我国地方美食旅游发展探讨》[7]我们要在充分挖掘地方美食的历史文化， 继承和发扬传统烹饪技法，突出地方美食特色的基础上，充分考虑现代游客对美食旅游的需求，走传统与现代、地方化与国际化、特色与标准、风味与营养、经验与理论协调发展之路，实现地方美食向美食旅游的转化。游客希望可以通过品尝当地人的食品来更好地体验当地文化，体味当地人独特的生活方式，从而使自己得到真实的旅[8]游体验。MacDonald and Deneault 的研究证实了这一观点。 二、从饮食文化旅游开发角度，国内学者王刘刘在《论我国的饮食文化与 [9]旅游业发展》中分析了饮食文化对旅游业发展的潜在促进功能，研究二者关系， 提出开发利用饮食文化资源的途径与措施。林育彬在《基于体验视角的饮食文 化旅游产品开发探索》[10]提出我国的饮食文化旅游产品开发应提炼体验主题， 营造文化体验氛围，多设计“参与性”和“挑战性”体验项目。Barbara Snitch 研究了烹饪旅游，认为烹饪旅游是文化旅游的一种形式，可以使旅游者充分体 验不同的文化[11]。Priscilla Boniface具体研究了美食旅游，指出美食旅游是为了品尝食物的旅行，并介绍了美食旅游的运作过程，分析了影响因素，对美食旅游未来的发展提出了一些建议[12]。 三、从美食旅游市场营销角度，项银仕在《从全聚德“奇迹”谈餐饮营销策[13]略》中分析了烹饪技术营销创新、诚信经营塑形象、文化营销铸品牌以及推出主题餐厅等营销策略。肖苏《基于体验营销理论的苏州“老字号”餐饮企业营销策略研究》[14]提出苏州“老字号”餐饮企业能在体验经济背景下,根据自身的优势进行营销创新,通过开展多层次的体验营销,为消费者创造独特的的餐饮体验和文化体验。 四、从各地美食旅游的发展研究角度，李晓英在《美食旅游绿色发展研究—[15]以大连为例》通过分析发展大连美食旅游的内外条件，为大连绿色美食旅游发展策略提出方向。张雅玮《上海市美食旅游开发现状及对策研究》[16]提到上海注重对美食旅游资源的开发，其开发主要通过美食街、美食节和美食频道模式，提出了美食、美景、美食文化相结合突出高档、发展中档、兼顾低档、体现特色、树立品牌的策略。王瑜在《旅游餐饮文化资源的开发》[17]中，对旅游餐饮文化资源的开发进行了研究，指出开发要适应市场变化，注重深层次挖掘餐饮文化资源，[4]开发多种特色餐饮系列产品。翁毅在《福建省美食旅游开发》中对美食与旅游气候、美食与旅游文化、美食与旅游产品及美食与旅游等要素之间的互动开发作了相关研究，并提出福建美食旅游的优势、问题和原则。唐小丽和邬彬《浅析湖南特色美食发展》[18]中提出了湖南特色美食发展中存在的问题。杨大鹏的《云南美食旅游开发研究》[19]对云南省的特色美食进行分析，从旅游的角度出发，研究如何利用美食旅游资源开发美食旅游，提出了云南美食旅游的开发构想。朱桃杏和陆林在《芜湖市美食旅游产品开发初探》[20]中，研究了芜湖市美食旅游产品开发，针对现状和存在问题，提出提高产品文化内涵，与其它类型产品进行联动开发等方面的开发策略。王雪莲和吴忠军在《美食旅游市场需求分析》[3]中，提出了美食旅游的狭义和广义的概念，并以桂林世界美食博览园为例，分析了桂林美食旅游市场发展现状与前景，以市场调研的方式阐述了桂林美食市场的需求发展趋势。杨丽《云南民族饮食文化与旅游餐饮业发展浅议》[21]研究了云南民族饮食文化与旅游餐饮业的发展。综上所述，各地的美食旅游开发有一定区别，在开发时要有所区别的对待。 三、研究方法： 本文主要采用深度访谈、问卷调查及文献搜索相结合的方法，对美食旅游对旅游者的影响进行调查分析。 具体而言，就是通过问卷设计的关于美食旅游对游客的吸引情况，以及对北京美食旅游的期望等问题，对在北京火车站，北京国际机场外等相关的游客地点进行旅游者调查，获取相关信息；文献搜索主要是以“美食旅游”为关键词在中国期刊网等知名网站上搜索相关信息，同时寻找这些文章中的参考书籍。 四、论文框架安排： 一、前言 （一）旅业中的“美食” （二）选题研究的意义和目的 二、“美食旅游”的内涵及研究现状 （一）“美食旅游”的内涵 （二）研究综述：国内外研究现状 三、研究方法 （一）问卷发放与回收 （二）问卷设计与数据处理 四、旅游者需求分析 1、旅游者出游动机分析 2、旅游者到达目的地后的心理分析 五、北京美食旅游开发现状研究 1、北京美食旅游资源及其评价 2、北京美食旅游开发现状及存在的问题 六、北京美食旅游发展策略构想 1、北京旅游美食产品的开发与发展 2、北京美食旅游持续健康发展的策略 七.结论 五、参考文献： [1]张源. 成都美食旅游研究[D]. 复旦大学,2008:4． [2]迟景才. 改革开发年旅游经济探索[J]. 一东旅游出版社,1998年，第1版，第429页. [3]王雪莲，吴忠军，钟扬. 美食旅游市场需求分析-以桂林世界美食博览园为例.乐山师范学院学报，2007年，（5）：55. [4]翁毅. 福建省美食旅游开发研究[J]. 福建师范大学(硕士论文)，2004. [5]王小敏. 浙江美食旅游的开发. 四川烹饪高等专科学校学报,2011（4）. [6]艳萍，怀丽华.基于旅游者需求的旅游餐饮开发天 津商学院学报2007年3月第27卷第2期. [7]吴晓东，康珺. 基于游客需求的我国地方美食旅游发展探讨. 商业经济,（2010）06-0049-03 [8]MacDonald，H．，＆ Deneault，M．National tourism ＆cuisine forum: “Recipes for success”［M］．Ottawa:Canadian Tourism Commission，2007: 13． [9]王刘刘. 论我国的饮食文化与旅游业发展[J]. 黄山高等专科学校学报，2001，(5). [10]林育彬，李慧新，马海云. 基于体验视角的饮食文化旅游产品开发探索[J]. 商场现代化，2008,（1）. [11]Barbara Snitch. The study of gastronomy and its relevance to hospitality education and training[J]. International Journal of Hospitality Management，2004，(23). [12]Priscilla Boniface. Tasting tourism: travelling for food and drink [J].Tourism Management，2003，(26). [13]项银仕. 从全聚德“奇迹”谈餐饮营销策略[J]. 当代经济，2008，（6）. (前述内容纸张不足，可以此页为加页) [14]肖苏. 基于体验营销理论的苏州“老字号”餐饮企业营销策略研究. 中国 优秀硕士学位论文数据库, 2011年S2期. [15]李晓英. 美食旅游绿色发展研究—以大连为例. 经济研究导刊,2010 年第24 期. [16]张雅玮. 上海市美食旅游开发现状及对策研究. 旅游研究,第4 卷2012 年第3 期. [17]王瑜. 旅游餐饮文化资源的开发[J]. 西南民族人学学报，2003（8）. [18]唐小丽,邬彬. 浅析湖南特色美食发展中存在的问题. 中国学术期刊网络出版库,2005（3）. [19]杨达鹏. 云南美食旅游开发研究. 中国优秀博硕学位论文数据库，2007. [20]朱桃杏，陆林，蒋秀兰. 芜湖市美食旅游产品开发初探[J]. 资源开发与市场，2005. [21]杨丽. 云南民族饮食文化与旅游餐饮业发展浅议. 经济问题探索,2002(12). 进度安排（以周为单位） 1、资料收集定题时间——2012年10月29日-2012年11月16日 2、撰写开题报告时间——2012年11月9日-2012年11月21日 3、论文初稿时间——2012年12月27日-2013年3月8日 4、论文定稿时间——2013年3月11日-2013年3月29日 5、送交论文时间——2013年4月1日-2013年4月5日 6、论文答辩时间——2013年4月22日-2013年5月3日 指 姓 名 单 位 职称 所 承 担 任 务 导 谷明 管理学院 副教授 论文写作的全部指导工作 教 师 指 导 教 师 意 见 指导教师签名： 年 月 日 课题类型：A—理论研究；B—应用研究；C—技术开发；D—实验设计；E—其它； 课题来源：A—自选； B—教师指定；C—其它；
