中国牛业科学２０１６，４２（５）：６４－６６ Ｃ ｉｎａ Ｃａｔｔｌｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ 专 论 我国婴幼儿配方奶粉生产现状和发展趋势探讨 赵 静 ，林 清。，荣建琼。，牛鹏飞 ，李林强¨ （１．陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安７１Ｏｌ１９；２．西北农林科技大动物科技学院， 陕西杨凌７１２１００；３．四川省阳平种牛场，四川洪雅６２０３６０） 摘 要：探讨我国婴幼儿配方奶粉生产现状和发展趋势。分析了婴幼儿配方奶粉的起源和 发展、我国婴幼儿配方奶粉发展与现状。婴幼儿配方奶粉生产的规模化、配方科学性和可靠 性将是其未来发展趋势。 关键词：婴幼儿配方奶粉；生产现状；发展趋势 中图分类号：￥８２３ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００１－９１１１（２０１６）０５－００６４—０３ 婴幼儿配方乳粉是参考母乳营养指标，以牛乳 进一步深入和细化，配方奶粉的发展大致可以归为 三代：第一代（１９００～１９８８年）配方奶粉追求蛋白 质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的均 或羊乳及其制品为主要基料，加人或强化婴幼儿生 长需要的维生素、矿质元素、多不饱和脂肪酸、益生 素等，对牛、羊乳各项营养指标进行改善，包括补充 婴幼儿生长发育所必需的但牛、羊乳缺乏的功能因 子，使其营养价值最大限度地接近母乳，甚至优于母 乳，供三岁内婴幼儿食用的奶粉制品。婴幼儿配方 奶粉有利于婴幼儿消化吸收并全面满足其生长发育 营养需求。根据婴幼儿不同阶段生长发育特点及营 养需求，开发不同阶段的婴幼儿配方奶粉，虽然市场 上众多公司配方奶粉的品牌各异，但其产品内容物 无较大差异，总体来看大约归于以下几种分类方法： 两段法：Ｉ段０Ｈ１２个月（婴ＪＬ），Ⅱ段１２～３６个月 （较大婴儿及幼ＪＬ）；三段法：工段０～６个月（婴儿）， Ⅱ段６～１８个月（较大婴儿及幼ＪＬ），Ⅲ段１２￣３６个 衡，主要是避免人体对某类营养素的摄人不足；第二 代（１９８９￣２００５年）配方奶粉，即强化奶粉，强化诸 如Ｆｅ、Ｃａ、Ｚｎ、ＶＡ、ＶＢ、ＶＣ、牛磺酸、胆碱、ＤＨＡ、 ＡＲＡ、核苷酸、益生元等对人体具有重要生理功能 及易缺乏的营养素，为目前市场上主要的配方奶粉。 最受关注的是婴幼儿配方奶粉，以洋品牌为主，价格 不菲，是国内普通奶粉价格的数十倍以上，多为“干 法”生产，因为无法在奶源地完成生产，所以就把鲜 牛奶加工成婴儿配方乳粉，出口大包装（简称“大包 粉”）到我国境内分装贴标销售。第三代（２００６年至 今）配方奶粉追求精确模拟配方和功能验证。基于 牛、羊奶和母乳的差异化研究的不断深入，进一步分 月（幼ＪＬ），这种分段法在市场上比较受消费者欢迎， 但另外一种三段法：工段Ｏ～６个月（婴ＪＬ），Ⅱ段６～ １２个月（较大婴ＪＬ），Ⅲ段１２～３６个月（幼ＪＬ），却更 为普遍和为消费者所接受；四段法：工段是０～３个 月（初生婴ＪＬ），Ⅱ段３～６个月（婴ＪＬ），Ⅲ段６～１２ 析母乳成分和及其功能评价，开发出添加诸如ＯＰＯ 结构油脂、益生菌、乳铁蛋白、叶黄素、溶菌酶、脂肪 酶、表皮生长因子等更多功能因子的婴幼儿配方奶 粉，而且第三代奶配方粉强调采用“湿法”生产，即奶 源收集、品质检测、辅料配制、生产、罐装全部在奶源 产地一站式完成，这有利保持配方奶粉营养素的功 个月（较大婴儿），ＩＶ段１２个月以上（幼儿）。 １ 婴幼儿配方奶粉的产生和发展 配方奶粉的概念大约在１９００年左右提出，至今 规模化生产已有１００多年的历史。随着分析手段和 仪器的日新月异，营养学和功能性食品研究开发的 收稿日期：２Ｏｌ６－０６一ｌＯ修回日期：２０１６—０６—２０ 能活性，实现品质更接近母乳，避免干法生产中的过 度加热问题。 ２我国婴幼儿配方奶粉发展与现状 我国０～３岁婴幼儿大约有４８００万，婴幼儿配 基金项目：陕西省农业科技创新与攻关项目（２０１６ＮＹ－－２１２）。 作者简介：赵静（１９９４一），女，河南洛阳人，学士。主要从事食品科学与工程技术研究。 ＊通讯作者：李林强（１９７１一），男，陕西扶风人，副教授，博士。主要从事畜产品及功能食品研究。 第５期 赵静，等：我国婴幼儿配方奶粉生产现状和发展趋势探讨 ６５ 方奶粉在中国市场巨大，利润菲薄，甚至存在暴利， 比如欧洲婴幼儿配方奶粉的价格大约为１３０元，而 在中国境内则为４００元左右，国内的一些品牌价格 和进口品牌也相近。２００４年多家企业涉入婴幼儿 配方粉生产。由于当时存在婴幼儿配方奶粉国家标 准不完善，生产企业的市场准入门槛低、管理部门监 社会公开征求意见稿，其中提出“每个企业不得超过 ５个系列１５种产品配方”。２０１５年１２月９日，《食 品安全法实施条例》修订草案正式对外征求意见，其 中要求原则上每个企业不得超过３个系列９种产品 配方，并对奶粉配方注册制的核心内容进行了详细 规定，要求申请注册的产品配方应当按照有关法律 法规和食品安全国家标准进行研制，同年龄段产品 配方应当具有明显差异，并且要有科学依据证实，这 管不到位等现象，一些没有奶源基地、生产设施落 后、检测设备不齐全、缺乏相关技术人员的企业开始 涉足婴幼儿配方乳粉，其产品质量不稳定 ¨，市场上 也出现一些劣质产品假冒名牌，存在巨大的安全隐 患，导致奶粉事件频频发生。２００４年发生的“阜阳 劣质奶粉事件”，导致婴儿死亡（１２名）和残疾（１７１ 名）；同年，湖南株洲发生“大头娃娃”事件；２００８年 三聚氰胺奶粉波及全国。从此，国产婴幼儿配方奶 粉质量备受质疑，洋品牌倍受青睐，甚至出现为抢购 而打架事件［２ ］。２０１４年进口奶粉品牌的数量已超 过２００个，进口量占全球的３Ｏ 以上。但是，洋奶 粉质量也并不完全可靠，２０１３年以来国家质检总局 多次发布多种国外品牌或合资品牌奶粉不合格的信 息。国家食品药品监督管理总局要求自２０１４年４ 月１日起，进口婴幼儿配方乳粉的中文标签必须在 入境前已直接印制在最小销售包装上，不得在境内 加贴，产品包装上无中文标签或者中文标签不符合 中国法律法规和食品安全国家标准的，一律按不合 格产品做退货或销毁处理。 为了提升婴幼儿配方乳粉质量安全水平，国家 食品药品监督管理总局依据《中华人民共和国食品 安全法》及其实施条例、《乳品质量安全监督管理条 例》、《食品生产许可管理办法》和《转 发食品药品监管总局等部门关于进一步加强婴幼儿 配方乳粉质量安全工作意见的通知》（国办发［２０１３］ ５７号）等制定了被称为“史上最严的奶粉新规”，即 《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（２ｏ１３版）》，要 求２０１４年５月３１日之前，完成对所有婴幼儿配方 乳粉生产企业的换证审查和再审核。结果有８２家 婴幼儿配方乳粉生产企业重新获得生产许可证，黑 龙江有２５家企业获得生产许，陕西有１４家，其他省 份最多有４家，还有５１家企业由于生产条件未达到 新规要求未通过审查，将停止婴幼儿配方乳粉生产。 ２０１５年４月，新修订的《中华人民共和国食品 安全法》其中明确规定，婴幼儿配方乳粉产品配方实 施注册制。２０１５年９月２日，国家食药监总局发布 《婴幼儿配方乳粉配方注册管理办法（试行）》，为向 与国家食药监总局《婴幼儿配方乳粉配方注册管理 办法（试行）》征询意见阶段提出的“同一企业申请注 册的同年龄段产品配方之间应当具有明显差异，食 品安全国家标准规定的可选择性成分应当相差６种 以上，并有科学依据证实，或者５个系列１５种配方” 的规定相比监管更加严厉。目前，市场上婴幼儿奶 粉品牌大约有４０００多个，按照新规将有８Ｏ 以上 的品牌将会被淘汰，将来市场上婴幼儿奶粉品牌数 量约在６００￣８００个左右，这将有利于消除同质不同 价，通过换品牌和包装欺骗消费者的现象。 ３ 婴幼儿配方奶粉发展趋势 ３．１ 婴幼儿配方奶粉生产的规范化、规模化和现 代化 ２０１４年６月转发了由食品药品 监管总局、财政部、工业和信息化部、发展改革委共 同制定的《推动婴幼儿配方乳粉企业兼并重组工作 方案》，该方案目标是到２０１５年形成约１Ｏ家左右的 大型婴幼儿配方乳粉生产企业集团，其年销售收入 超过２Ｏ亿元，行业集中度达到６５％；到２０１８年，以 期形成３～５家年销售收入超过５０亿元的大型婴幼 儿配方乳粉生产企业集团，行业集中度超过８０ 。 该方案旨在推动我国现有的１３３家婴幼儿配方乳粉 生产企业进行兼并重组，优化产业结构，提升质量效 益，按照新型工业化的要求推动婴幼儿配方乳粉产 业向规范化、规模化、现代化的方向发展，引导生产 要素向优势企业和重点区域集中，该方案有利于规 范婴幼儿配方奶粉市场秩序，促进婴幼儿配方乳粉 产业健康发展，避免恶性竞争。 ３．２ 婴幼儿配方奶粉配方的科学性和可靠性 随着婴幼儿配方奶粉品牌数量的减少，品牌的 市场风险性就将增加，品牌信誉必将成为影响其市 场生命的关键因素，而婴幼儿配方奶粉配方的科学 性和可靠性是支撑将品牌信誉的基石。《食品安全 法实施条例》也要求要婴幼儿配方奶粉配方有科学 ６６ 中国牛业科学 ［Ｊ］．中国奶牛，２００５，（５）：１６—１８． 第４２卷 依据证实。多数外资乳企具有制药背景，甚至还是 经营百年的企业，每一个配方都经过严谨的临床试 Ｅ２３叶子胜．中国奶业若干思考［Ｊ］，中国农业信息，２０１４，（２２）： １０—１３． 验才推出市场，在科学性和可靠性方面有严格成熟 的管理＿４ ］，这应是国内生产企业值得借鉴的经验。 因此，婴幼儿配方奶粉配方的科学性和可靠性必将 是婴幼儿配方奶粉生产企业的未来的核心竞争力。 参考文献： ［１］ 田华文，李智明．我国婴幼儿配方奶粉的市场现状及问题建议 ［３］王颂萍，任发政，罗洁，等．婴幼儿配方奶粉研究进展［Ｊ］．农业 机械学报，２０１５，４６（４）：２００—２１０． ［４］李明岩．婴幼儿配方奶粉生产技术的现状及展望口］．工业技 术，２０１４，（２１）：８８． ［５］李东艳．对婴幼儿配方奶粉供应链质量和安全管理的思考ＥＪ］． 环球市场信息导报，２０１４，（６）：２６． Ｄｉｓｃｕｓｓｉｏｎ ｏｎ ｔｈｅ Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ Ｓｔａｔｕｓ ａｎｄ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ Ｔｒｅｎｄｓ ｏｆ Ｉｎｆａｎｔ Ｆｏｒｍｕｌａ ｉｎ Ｃｈｉｎａ ＺＨＡＯ Ｊｉｎｇ ，ＬＩＮ Ｑｉｎｇ。，ＲＯＮＧ Ｊｉａｎ－ｑｉｏｎｇ。，ＮＩＵ Ｐｅｎｇ—ｆｅｉ ，ＬＩ Ｌｉｎ—ｑｉａｎｇ １．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆＦｏｏｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ ａｎｄ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ，ＳｈａａｎｘｉＮｏｒｍａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｘｆａｎ，Ｓｈａａｎｘｉ，７１０１１９，Ｃｈｉｎａ； ２．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｉｎ Ｎｏｒｔｈｗｅｓｔ Ａ＆Ｆ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙａｎｇｌｉｎｇ，Ｓｈａａｎｘｉ，７１２１００，Ｃｈｉｎａ； ３。Ｓｉｃｈｕａｎ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ Ｙａｎｇｐｉｎｇ Ｃａｔｔｌｅ Ｆａｒｍ，Ｈｏｎｇｙａ，Ｓｉｃｈｕａｎ，６２０３６０，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｄｉｓｃｕｓｓｅｄ ｔｈｅ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｓｔａｔｕｓ ａｎｄ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｔｒｅｎｄ ｏｆ ｉｎｆａｎｔ ｆｏｒｍｕｌａ ｉｎ Ｃｈｉｎａ． Ｉｔ ａｌｓｏ ｓｈｏｗｅｄ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｔｈｅ ｏｒｉｇｎ，ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ａｎｄ ｃｕｒｒｅｎｔ ｓｉｔｕａｔｉｏｎ ｏｆ ｉｎｆａｎｔ ｆｏｒｍｕｌａＳｃａｌｅ ｐｒｏｄｕｃ— ．ｔｉｏｎ，ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ ａｎｄ ｒｅｌｉａｂｌｅ ｆｏｒｍｕｌａｔｅｄ ｏｆ ｉｎｆａｎｔ ｆｏｒｍｕｌａ ｍｉｌｋ ｐｏｗｄｅｒ，ｗｉｌｌ ｂｅ ｔｒｅｎｄ ｄｉｒｅｃｔｉｏｎ ｉｎ ｔｈｅ ｆｕｔｕｒｅ Ｋｅｙ Ｗｏｒｄｓ￣ｉｎｆａｎｔ ｆｏｒｍｕｌａ ｍｉｌｋ ｐｏｗｄｅｒ；ｃｕｒｒｅｎｔ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｓｉｔｕａｔｉｏｎ；ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｔｒｅｎｄ （上接第２８页） Ｓｔｕｄｙ ｏｎ Ｔｈｅ Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｏｆ Ｔｈｅ Ｓｅｌｅｎｉｕｍ Ｅｎｒｉｃｈｅｄ Ｍｉｌｋ ＺＨＵＡＮＧ Ａｎ—ｎｉｎｇ ，ＬＩＡＮＧ Ｊｉａ—ｙｅ ，ＷＡＮＧ ｒｕｏ—ｙｏｎｇ。。ＳＨＩ Ｇｕｏ—ｆｅｎｇ ．ＸＩＮ Ｙａ—ｐｉｎｇ。 （１ ＴｈｅＡｎｉｍａｌ Ｈｕｓｂａｎｄｒｙ ａｎｄ Ｖｅｔｅｒｉｎａｒｙ Ｂｕｒｅａｕ ｏｆ Ｐｕｃｈｅｎｇ，７１４０００；２Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆＡｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ｎ ｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＮｏｒｔｈｗｅｓｔＡ＆Ｆ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，７１２１００；３ ＴｈｅＡｎｉｍａｌ Ｈｕｓｂａｎｄｒｙ ａｎｄ Ｖｅｔｅｒ如ｌ口ｒ Ｂ“， 口 Ｄｆ Ｗｅｉ 口 ７１４０００； ，４ Ｔｈｅ Ａｎｉａｌｍ Ｈｕｓｂａｎｄｒｙ ａｎｄ Ｖｅｔｅｒｉｎａｒｙ Ｂｕｒｅａｕ ｏｆ Ｚｈａｎｇｙｅ，７３４０００） Ａｂｓｔｒａｃｔ：［Ｏｂｊ ｅｃｔｉｖｅ］Ｄａｉｒｙ ｍｉｌｋ ｉｓ ｂｅｃａｍｉｎｇ ａ ｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎａｌ ｆｏｏｄ ｏｆ ｍａｎｙ ｃｏｎｓｕｍｅｒｓ ａｎｄ ｉｓ ｃｏｎｓｕｍｍａ— ｔｅｄ ｂｙ ｍａｎｙ ｐｅｏｐｌｅ ｒｅｇｕｌａｒｌｙ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ ｏｆ ｐｅｏｐｌｅ＇ｓ ｌｉｖｉｎｇ ｓｔａｎｄａｒｄｓＳｅｌｅｎｉｕｍ ｉｓ ａｎ ｅｌｅｍｅｎｔ ０ｆ ．ｌｉｆｅ ａｓ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ａｓ ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ ｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ ｓｕｃｈ ａｓ ｖｉｔａｍｉｎ ａｎｄ ａ—ｃａｒｏｔｅｎｅＩｔ ｉｓ ｏｎｅ ｏｆ ｔｈｅ １ ５ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ． ｄａｉｌｙ ｄｉｅｔａｒｙ ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ ａｎｄ ａｎ ｉｎｄｉｓｐｅｎｓａｂｌｅ ｍｉｃｒｏ ｅｌｅｍｅｎｔ．［Ｍｅｔｈｏｄ］Ｓｅｌｅｎｉｕｍ－－ｒｉｃｈｅｄ ｙｅａｓｔ ｗａｓ ａｄｄｅｄ ｔｏ ｔｈｅ ｄｉｅｔ ａｎｄ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ｍｉｌｋ ｗａｓ ｄｅｔｅｃｔｅｄ ｕｓｉｎｇ ｔｈｅ ａｔｏｍｉｃ ｆｌｕｏｒｅｓｅｅｎｃｅ ａｎａｌｙｓｉｓ ｂｅｆｏｒｅ ａｎｄ ａｆｔｅｒ ｆｅｅｄｉｎｇ ｔｈｅ ｄａｉｒｙ ｃａｔｔｌｅ ｉｎ ｔｈｉｓ ｔｅｓｔ．Ｔｈｅ ｔｅｓｔ ｄｉｅｔ ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔｅｄ ｗｉｔｈ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｙｅａｓｔ ＣＯＷＳ，ａｎｄ ｍｉｌｋ ｓｅｌｅｎｉ— ａｍ ｃｏｎｔｅｎｔ ｂｅｆｏｒｅ ａｎｄ ａｆｔｅｒ ｔｈｅ ｕｓｅ ｏｆ ｆｌｕｏｒｅｓｃｅｎｃｅ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄ ｏｆ ｆｅｅｄｉｎｇ，ｓｏ ａｓ ｔｏ ａｃｈｉｅｖｅ ｔｈｅ ｐｕｒ－ ｐｏｓｅ ｏｆ ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ ｓｅｌｅｎｉｕｍ－－ｅｎｒｉｃｈｅｄ ｍｉｌｋ．［Ｒｅｓｕｌｔ］Ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｙｅａｓｔ ｗａｓ ａｄｄｅｄ ｉｎ ｔｈｅ ｄｉｅｔ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｔｈｅ ｓｅ－ ． ｌｅｎｉｕｍ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ｍｉｌｋ（９７．７３ ｇ／Ｌ）ｒｅｍａｒｋａｂｌｙ．Ｔｈｅ ｙｅａｓｔ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｃｏｎｔｅｎｔ ｗａｓ １．２７ ＰＰＭ ｉｎ ｄａｉｒｖ ｄｉｅｔ［－Ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ￣Ｔｈｅ ｄａｉｒｙ ｌａｃｔａｔｉｏｎ ｙｉｅｌｄ ｗａｓ ｎｏｔ ａｆｆｅｃｔｅｄ，ｔｈｅ ＣＯＷ ｓ ｗｅｌｆａｒｅ ｗａｓ ｉｍｐｒｏｖｅｄ ａｓ ｗｅ１１ ａｓ，ｃｏｗ ｂｏｄｙ ｈｅａｌｔｈ ｗａｓ ｅｎｈａｎｃｅｄ． Ｋｅｙ Ｗｏｒｄｓ：ｌｉｆｅ ｅｌｅｍｅｎｔ；ｄａｉｒｙ ｍｉｌｋ；ｓｅｌｅｎｉｕｍ；ｓｅｌｅｎｉｕｍ—ｅｎｒｉｃｈｅｄ ｍｉｌｋ
