厨房厨师一日工作流程 流程 时间 1、配比消毒液 2、清洗锅灶、用具、操作台 消毒 6:30-6:40 1、1：200的浓度 内容 要求 3、用消毒毛巾擦拭案板、菜刀、水池、2、顺序擦拭，毛巾不能一块擦到底 水龙头 4、清水擦拭 3、滞留十分钟 早餐 6:40-7:40 1、根据食谱制作早餐 1、主管园长试饭菜，登记表格 1、口味要可口，制作要精细 1、菜、水果：要看颜色是否新鲜，称重量 2、肉：要看颜色、闻味道，称重量 3、根据菜单清点品种 验收 7:40-8:00 2、各班老师取饭情况 3、早餐留样 保健医 8:00-8:30 验收 面点 早餐餐具8:00-10:50 8:30-9:00 1、根据食谱制作幼儿及教师午餐 1、由保育员进行清洗消毒 1、先去除食物残渣，使用专用水池 1、保健医做表填表询问情况 的清洗消毒 2、放入有餐洗净的水池内清洗 3、放入清水内清洗两遍 4、入消毒箱摆放好消毒30分钟以上 1、在粗加工间操作，摘菜时拣去老叶、腐叶、根、杂质 2、到操作间清洗，洗（去泥浆、灰尘）浸泡（5—10分钟）做到1冲2洗3泡 蔬菜、肉8:00-10:30 品的加工 1、菜品的加工 3、按照食谱要求用生刀，切成（丁、丝、片等） 2、肉品的加工 1、清洗去血丝 2、控水加工切（丁、丝、片） 3、过油 1、按时、按照各班人数发放，夏季注意防蝇 加餐 9:00-9:15 1、发放加餐并留样 2、水果要在盐水浸泡，用专菜刀、案板 幼儿中餐9:15-11:00 制作 1、做幼儿汤 2、荤菜与素菜 1、按照幼儿多少分到消毒过的汤桶内，放在分餐专用区 2、营养搭配合理，口味可口，适宜幼儿食用 1、主管园长试饭菜，登记表格 验收 11:00 2、各班老师取饭情况 3、午餐留样 保健医 11:15 验收 1、依据班级人数年龄 分中餐 11:00-11:15 1、由专人负责 2、要按时间发餐 中餐餐具11:45-12:40 1、餐具的清洗与消毒 清洗消毒 教师午餐12:00 发放 1、桌面、案板菜刀、水池地面清理 卫生扫除 12:20-12:50 1、将厨房卫生进行打扫 2、垃圾清理干净 准备加餐 2:00 1、制作加餐 1、水果经过盐水浸泡清洗 1、发放教师午餐 1、收取饭票、按量发放 1、与早餐餐具的清洗消毒一样 1、保健医做表填表询问情况 2、加餐留样 下午加餐 2:30 1、准备发放加餐水果 2、按时定量、班级人数发放 1、做好后放入冰箱熟食冷藏柜。加盖、保鲜、不污染 面点准备 2:30-5:30 1、准备晚餐及第二天早上幼儿的主食 2、同午餐操作 下单给保3:00 健医 1、按照食谱准备制作晚餐 晚餐 2:30-4:20 2、晚餐留样 分餐 菜品、肉4:30-5:00 品准备 与早餐操作一样 1、锅灶、操作台、案板、菜刀、水池、地面清理消毒。物品摆放有序，无污餐具消毒 5：00-5：30 1、餐具的清洗与消毒、厨房卫生扫除 物、无油污、无积水 2、垃圾清理、刷垃圾桶 1、准备第二天菜品 1、初加工后放入冰箱冷藏生食柜。加盖、保鲜、不污染 4:30 1、发放幼儿晚餐 1、同午餐操作 1、同午餐操作 1、厨师下单给保健医 3、关闭煤气、水电、门窗
