鸡蛋清洁消毒流程

一、打蛋清洁消毒流程：

1、鸡蛋领用：蛋房人员按照时间顺序整齐摆放并做好标识（标记有厂家、批号和数量），领用遵循先进先出原则；鸡蛋清洗前，必须安排人员逐筐、逐盘，感官检查挑选出不合格的鸡蛋：如裂纹/破蛋、粘売蛋、散黄蛋、臭鸡蛋、死胎蛋、发霉蛋、鸡粪蛋等； 2、定期更换清洗槽内的水或消毒液：消毒液使用1%浓度的漂白粉溶液，另外一次清洗槽水，每2小时更换一次，消毒槽和二次清洗槽，每4小时更换一次，遇到有以上不合格的破蛋、臭蛋时，立即更换；

3、必须经过蛋清洗、消毒工序后，才进入打蛋工序； 4、消毒液浓度与浸泡时间设置合理有效； 5、洗蛋注意冬季和夏季的水温控制；

6、清洗后的鸡蛋，需暂置5分钟以上，沥干水； 二、其他要求：

1、蛋液必须经过过滤，避免蛋壳混入蛋液中；

2、蛋液随用随打，常温存放不得超过2小时，当班未用完的蛋液冷藏处理（0--5℃）； 3、打蛋机正常情况下，禁止使用人工打蛋； 4、每小时清理一次打蛋机上的滞留蛋壳；

5、选蛋、洗蛋工序未做到位时，暂停离心回收蛋液的操作； 6、打蛋时，须检查蛋的新鲜度；

7、打蛋机使用前后，须做好卫生清洁；

8、使用前必须检查蛋液内有无异物，气味是否正常； 9、车间盛蛋液的容器，必须有盖；

10、领用回的蛋液，做好时间标识，先领先用；