面包比容的测定
1、 仪器
（1） 天平：感量0.1g
（2） 容器：容积应不小于面包样品的体积。
2、 分析步骤
取一个待测面包样品，称量后放入一定容积的容器中，将小颗粒填充剂（小米或油菜籽）加入容器中，完全覆盖面包样品并摇实填满，用直尺将填充剂刮平，取出面包，将填充剂倒入量筒中测量体积，容器体积减去填充剂体积得到面包体积。
3、分析结果的表述
面包比容P按式（1）计算
P=V/m………………………（1）
式中：
P—面包比容，单位为毫升每克（mL/g）；
V—面包体积，单位为毫升（mL）；
m—面包质量，单位为克（g）。
4、允许差
在重复性条件下获得的两次测定结果的绝对差值，应不超过0.1 mL/g
