第１期（总第３４０期） ２０１４年１月 农产品加工（学刊） Ａｃａｄｅｍｉｃ Ｐｅｒｉｏｄｉｃａｌ ｏｆ Ｆａｒｍ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｎｏ．１ Ｊａｎ． 文章编号：１６７１—９６４６（２０１４）Ｏｌａ一００８６—０３ 食品类专业在校大学生科技创新能力培养研究 郝 林，贾丽艳，郝利平，侯红萍，霍乃蕊 （山西农业大学食品科学与工程学院，山西晋中０３０８０１） 摘要：科技创新人才培养是本科教育的一个重要任务，也是如何提高本科生教学质量永恒的主题。简要论述目前国 内食品类专业本科生实践教学的现状和存在的问题，着重构建与实施食品类专业在校大学生技创新能力培养方案， 并针对学生反馈的建议及出现的问题提出相应的解决办法。 关键词：食品类专业；在校大学生；科技创新能力；培养方案 中图分类号：Ｇ６４ 文献标志码：Ａ ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１—９６４６（Ｘ）．２０１４．０１．０３１ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ Ａｂｉｌｉｔｙ Ｔｒａｉｎｉｎｇ Ｍｏｄｅｌ ｏｆ Ｃｏｌｌｅｇｅ Ｓｔｕｄｅｎｔｓ ｉｎ Ｆ０ｏｄ Ｓｐｅｃｉａｌｔｙ ＨＡＯ Ｌｉｎ，ＪＩＡⅡ－ｙ蚰，ＨＡＯ Ｈ－ｐｉｎｇ，ＨＯＵ Ｈｏｎｇ－ｐｉｎｇ，ＨＵＯ Ｎａｉ－ｒｕｉ （ＣｏＨｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｓｈａｎｘｉ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｊｉｎｚｈｏｎｇ，Ｓｈａｎｘｉ ０３０８０１，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ ｔａｔｅｎｔｓ ｃｕｈｉｖａｔｉｏｎ ｉｓ ａｎ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ｔａｓｋ ｔｏ ｕｎｄｅｒｇｒａｄｕａｔｅ ｅｄｕｃａｔｉｏｎ．Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｂｒｉｅｆｌｙ ｄｉｓｃｕｓｓｅｓ ｔｈｅ ｃｕｒｒｅｎｔ ｄｏｍｅｓｔｉｃ ｆｏｏｄ ｓｐｅｃｉ￣ｔｙ ｕｎｄｅｒｇｒａｄｕａｔｅ ｐｒａｃｔｉｃｅ ｔｅａｃｈｉｎｇ ｓｉｔｕａｔｉｏｎ ａｎｄ ｔｈｅ ｅｘｉｓｔｉｎｇ ｐｒｏｂｌｅｍｓ，ａｎｄ ｆｏｃｕｓｅｓ ｏｎ ｔｈｅ ｃｏｎｓｔｒｕｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｉｍｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｏｆ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ ａｂｉｌｉｔｙ ｔｒａｉｎｉｎｇ ｐｒｏｇｒａｍ ｏｆ ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｔｏ ｔｈｅ ｕｎｄｅｒｇｒａｄｕａｔｅｓ ｉｎ ｆｏｏｄ ｓｐｅｃｉｌｔａｙ，ａｎｄ ｇｉｖｅｓ ｔｈｅ ｓｏｌｕｔｉｏｎ ｆｏｒ ｓｔｕｄｅｎｔｓ ｆｅｅｄｂａｃｋ ｓｕｇｇｅｓｔｉｏｎｓ ａｎｄ ｐｒｏｂｌｅｍｓ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｆｏｏｄ ｓｐｅｃｉｌｔｙ；ｕｎｄｅｒｇｒａａｄｕａｔｅ ｓｔｕｄｅｎｔｓ；ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ ａｂｉｌｉｔｙ；ｔｒａｉｎｉｎｇ ｍｏｄｅｌ ０引言 研究解决的问题。 １ 在校大学生培养现状 科技创新人才的培养是社会、经济可持续发展 的重要源泉之一。我国经济正处在快速发展的时期， 人们对食品的消费水平日益提高，同时食品工业的 国际化竞争日趋激烈。 《关于教育改 革的决定》指出，社会主义教育应培养具有勇于创 新的科学精神的人才。美国哈佛大学前校长陆登庭 在北京大学演讲时曾说过有这样一段发人深省的话： “在迈向新世纪的过程中，一种最好的教育就是有利 于人们具有创新性，使人们变得更善于思考，更有 追求的理想和洞察力，成为更完善、更成功的人。” 这足以体现创新教育是造就新时代人才的途径，是 促进科技进步和经济增长的性力量。高等教育 应担负起培养创新人才的重要历史使命，培养大批 具有开拓性思维的人才为目标，真正成为造就高素 质人才的基地。 大学生是国家科学技术发展的生力军，大学生 科技创新能力的培养是国家科技创新的未来【．－ｚ－。如 何培养食品类在校大学生科技创新能力是目前亟需 收稿日期：２０１３一ｏ９－ｏ３ 随着大学教育由精英教育转向大众化教育，使 越来越多的高中毕业生能够进入大学学习，大学在 校学生人数呈数倍增加。例如山西农业大学在校学 生人数由２０世纪８０年代的４ ０００—５ ０００人增加到现 在近２万人，同时国家对高校的投资逐年增加，高 校通过银行贷款筹借到了大量资金。高等院校的办 学条件，包括教学、实验以及科学研究条件得到了 明显改善。 事实上，面对大学教育的现状，笔者认为在大学 教育，特别是地方大学教育中，无论是单纯采用大众 化教育还是采用精英教育模式都是不合适的，应当在 大众化教育的同时更加注重因材施教，加强对大学生 创新素质的培养。使大学本科教育满足不同层次水平 学生的求知欲望和学习热情，弥补大众化教育的不 足，这将更加有利于科技创新人才的早期培养；另一 方面，对于学生在本科毕业后，无论是继续深造还是 到企业就业从事科技创新都是十分有益的。 基金项目：山西省普通本科高等教育教学改革研究项目（２００９年）。 作者简介：郝林（１９５７一），男，博士，教授，研究方向为食品微生物学。 ２０１４年第１期 郝林，等：食品类专业在校大学生科技创新能力培养研究 ・８７・ 创新素质的培养离不开创新能力的培养。创新 能力要求学生拥有扎实的理论基础，构建合理的知 识框架，较强的获取知识和运用知识能力、信息加 工能力和科学研究能力，以及动手操作能力及良好 的创新心理素质。 当今大学生创新能力不足的主要表现在以下几 个方面。 （１）缺少必备的创新技能。创新技能是指创新 主体的行为技巧和动作能力，包括新信息加工能力、 动手操作能力、掌握和运用创新技法能力、创新成 中的贯彻，也是为国家更好地培养科技创新人才， 适应大学毕业生创业及就业的需要 。 ２培养方案的构建 ２．１建立导师制本科生科技创新培养平台 选择学院教学和科研工作成绩突出、有责任心 的教授、副教授及获得博士学位的教师担任导师。 根据学院的实验条件选择学院所属的开放实验 室，包括食品科学与工程专业、生物工程专业和食 品质量与安全专业所拥有的实验室、实验仪器和设 果表达能力及物化能力。我国学生长期受应试教育 的影响，其应试能力较国外学生具有很大的优势， 但在动手能力与运用创新技法的能力方面却远远弱 于教育发达国家的学生。 （２）创新的兴趣与热情高，但缺乏毅力。创新 过程并不仅仅是纯粹的智力活动过程，还需要以创 新情感为动力，在智力和创新情感的共同作用下， 创新才可能获得综合效应的能量。有学者指出，大 学生在兴趣的深度、广度、稳定性及效能上，都有 相当的发展，但有待于进一步提高，这需要具有坚 强的毅力。毅力是人类自觉确定目标，根据目标来 支配、调节自己的行动，克服各种困难，实现自己 目标的心理过程，是能动性和个体积极性的集中体 现。大学生缺乏毅力，在实际工作中往往是虎头蛇 尾，见异思迁，甚至放弃追求。 （３）现行的教学模式存在着许多需要改进和完 善的地方，例如食品类专业本科生实验课学时数少， 大四学生毕业实习通常仅有７０ ｄ，而且与毕业找工 作、复习考研矛盾突出，学生动手操作能力差，科 技创新能力不强；单纯的大众化教育与精英教育的 矛盾；由于招生规模的扩大使得在同一个班级及同 一个年级中的学生在学习能力和对科学研究的热情 上相差许多，一些求知欲望和学习能力比较高的学 生渴望尽早地参加科学研究活动与没有对接平台的 矛盾；一些院校由校团委组织的针对本科生设立的 科技创新项目得不到导师的具体指导，条件不能保 证，实施过程中常遇到许多各种问题包括理论问题、 技术问题和非技术问题，单靠学生自己难于解决； 大学生就业市场上企业和科研单位对毕业生的实践 能力要求日益提高等。 为了解决好上述矛盾和问题，满足不同类型学 生学习的要求，做到因材施教，笔者于２００９年申请 获得了山西省高等教育教学改革与研究项目——食 品类专业本科生科技创新能力培养研究，拟创建一 种导师制本科生科技创新能力培养模式，使那些自 愿从事科技创新工作，求知欲望高、学习能力强的 学生能够提前进人实验室从事科学研究，并得到更 多的培养与锻炼，既是以人为本的思想在大学教育 备，各实验室的管理仍由原实验室教学辅助人员承 担，确保学生们的使用。 ２．２接受培养的本科生的遴选 根据食品科学与工程学院本科教学计划安排， 前２个学年是公共基础课及专业基础课学习的阶段， 学生们课程任务比较重，是打基础的阶段；从第３ 学年开始进入专业课学习阶段，此时一些悟性好、 学习能力强的学生已经显露出来。因此，拟从第３ 学年开始进行接受培养的本科生的遴选。导师与拟 参加科技创新能力培养的学生进行“双向选择、自 主安排”，每位导师以指导４名左右的本科生为宜。 参加科技创新能力培养的学生应具备的基本条件是 自愿从事科技创新培养、求知欲望高、各门课程学 习成绩优良。采用学生公开填表报名一与导师面 谈一最后确定的流程，学生各门课程学习成绩需经 学院确认。 ２－３建立初始模式，进行试运转 建立初始的从对导师要求、实验室协调配合的 培养平台，到接受培养的学生的确定以及选题立项、 试验设计、完成课题、撰写论文、答辩和发表论文 整个过程的培养模式。要求进入科技创新培养平台 的学生绝不只是“观察或帮忙”，而必须经过选题立 项、试验设计、完成课题、撰写论文、答辩以及发 表论文的全部过程。在选题上，可结合申报学校设 立的大学生自主申报的科技创新课题，也可结合地 方经济、食品企业的要求和技术问题、导师的研究 课题及研究生课题等。 ２．４创建起比较完善、规范的食品类专业导师制本 科生科技创新能力培养模式 在初始模式运转１个周期后，认真总结，针对 工作中的问题进行改进和完善，最终创建起比较完 善、规范的食品类专业导师制本科生科技创新能力 培养模式。 ２．５保障措施 项目主要组成成员包括教授、副教授，博士生 导师、硕士生导师，他们都是多年来一直从事教学 和研究工作的骨干教师，承担过多项国家级、省级 的各类科研项目和教学改革类项目，科技创新的工 农产品加工（学刊） ２０１４年第１期 作经验丰富，能力突出，完全能胜任指导本科生科 技创新能力的培养工作，学院拥有食品科学与工程、 生物工程和食品质量与安全３个专业所属的１０个实 验室，拥有设备３００余台件，价值８００万元，可提 供给进入培养平台的本科生使用。 ３方案的实施 生时间更加难以保证；②本科生课余时间与实验室 的开放时间不一致；③发表论文没有足够的经费； ④一部分同学对科学研究工作的辛苦和困难认识不 足，开始时积极性很高，但缺乏耐心，意志力弱。 ４初始模式修改和完善 针对上述问题，课题组对培养模式的具体要求 该项目从２０１０年１月起首先进行了导师的选择 进行了相应修改和完善，主要包括：①对于申请报 和实验室的协调，建立培养平台。２０１０年６月在初 名的学生，首先要使他们清楚本科技创新能力培养 始模式运行申请报名时，发现学生对科技创新能力 重点是科技工作者应有的素质培养；②遴选学生时，培养的积极性很高，山西农业大学食品科学与工程 学院３个专业５个班，共有６４人提交了申请表，占 学生总人数２７％。课题组根据实际的接收能力，最 后遴选出２５位成绩在班级排名前ｌ５名，英语通过 四级的学生。此外，另有５位不符合遴选的同学对 参加该项目热情非常高，课题组考虑到学生的多样 性，也接收了他们。培养过程包括了学生选题立项、， 开题及试验设计、完成课题、撰写论文、答辩和发 表论文。 ２０１２年６月初始模式运行完毕后，每个学生认 真填写了参加该培养的收获、建议和意见表，学生整 体反应良好，大部分同学认为通过这次培养，自己的 科学研究及科技创新能力、团队协作意识、实验操作 技能均有了很大的提高，对今后参加工作或进一步深 造学习都有很大的帮助。提出的意见和建议主要有： ①建议学院将该培养模式继续进行下去，让更多的同 学参与进来；②做实验期间，在查阅资料时，发现校 图书馆资源有限，建议加大这方面的建设力度，便于 同学查阅到更多最新文献；③希望实验室能给同学们 提供更丰富的实验材料，便于同学们更多地学习；④ 该创新模式为同学们提供了提高专业水平、动手操作 能力，培养创新意识的平台，对同学们十分有益，建 议能够继续坚持开展，形成长效机制，增加更多的指 导教师资源，为更多学生提供机会；⑤建议参加科技 创新培养的成员之间定期进行一些交流，以便于提高 每个同学的全面技能和素质；⑥在遴选人时可以采取 推荐的方式，让更多有兴趣且有责任心的人参加，将 学习成绩仅作为参考；⑦参加培养的同学最好能准备 一本“实验日记”，记录每天的实验或心得，可供相 互交流和后来者学习参考；⑧建议科技创新能力的培 养应扩大专业种类，不仅仅是食品科学与工程、生物 工程和食品质量与安全专业，还应有全校的其他专 业，以满足不同学生的专业兴趣，给同学更多创新的 空间，施展学生的想法；⑨建议院、校给予更多的关 注和支持。 在项目运行中也发现一些问题：①本科生在大 三时既要兼顾课程的学习，又要完成科技创新培养 的相关内容，时间有限，一些学习负担比较重的学 可更多地注重学生的热情和兴趣，对于学习成绩可 适当放宽，但也不能过度降低要求，否则会使学生 经常处于两难的境地，影响正常的课程学习；③延 长实验室开放时间，节假日也为学生们开放实验室， 以便学生集中时间进行实验；④学生也可参与研究 生课题的部分工作，这样一方面可以解决研究经费 的来源问题，另一方面学生可以和研究生共同发表 论文，解决了学生单独发表论文没有经费来源的问 题；⑤该项目培养过程可作为本科生毕业实习的方 式之一，论文答辩与毕业论文答辩结合进行，避免 时间上的矛盾。 截至２０１２年６月，该项目共接收培养２批学生， 共计４８人，其中２９人经过２个学年的培养已通过论 文答辩，或与他人共同发表研究论文ｌ０篇。经 过培养的学生从事科学研究的综合能力得到了明显 的提高，如今他们已经毕业，大部分学生考上研究 生，还有一部分学生找到了比较满意的工作。 ５结语 在校本科生科技创新能力的培养应重视科学研 究的基本素质培养，注重培养学生对科学问题的好 奇心和从事科学研究的恒心及耐心，培养学生 实验操作的能力，使学生的实践能力、科技创新能 力和团结协作能力得到综合提高，为今后从事科学 研究及科技创新打好基础。该模式可进一步推广到 其他专业，使更多的在校大学生受益。 参考文献： 【１］ 谢青，杨广笑，肖靓，等．生物科学专业本科创新人才 培养与实验教学模式改革『Ｊ１．实验技术与管理，２０１２， ２９（８）：１６１—１６２． ［２】 乐娟，任正德．本科生科研能力培养途径探析【Ｊ］．中国 冶金教育，２０１２（４）：４８—５０． 【３】 杨婷婷．加强科研训练，促进创新人才的培养『Ｊ］．创新 与创业教育，２０１２，４（３）：２４—２６． 【４］ 常天俊，培养大学生科研能力的探索和实践ｆＪ１．黑龙江 教育（高教研究与评估），２０１２（８）：１２—１３． 【５】 李云芳，盛宝莲，朱涛．提高本科生学术研究能力培养 创新人才［Ｊ１．化工高等教育，２０１２（４）：１５—１８．◇
