酒店销售收进的控制 控制是管理的基本职能之一，酒店销售收进控制是酒店内部管理的重要部份。酒店销售收进控制是为了保护酒店内部财产和餐饮销售收进，检查会计资料的正确性与可信性，而制定调和方法和控制措施。良好的酒店收进控制不但能保证酒店销售收进，而且能够进步酒店的服务水平,建立酒店形象增进员工内部团结，对酒店的运作具有重要意义。(一)酒店收进控制方面的现状1.酒店收进控制的水平及管理意识参差不平。2.酒店收进控制的硬件设施落后。3.酒店收进控制的制度不健全。(特别会计凭证制度尤其软弱)4.酒店销售收进控制以“密切监视”为主要控制手段，而不太重视内部稽核制度。5.舞弊现象严重。 一些员工乃至管理职员利用管理上的漏洞，以不同方式攫取私利，乃至是大范围的集体舞弊。6.外币管理混乱。(二)酒店销售收进控制的特点1.酒店收进控制环节中触及岗位多 包括酒店服务员、收银员、房务中心、厨房、酒吧、前台、稽核员等多个岗位。要想弄好酒店收进控制，必须明确各岗位权限且调和同一，才能到达良好控制效果。2.酒店空间广、职员活动性大 由于酒店中员工与顾客在较大而又随便的空间中运动(可触及不同楼层、不同餐饮供给点等)，用传统的“密切监视”的方法控制，不但浪费人力，而且控制效果也不佳。3.顾客种别不一 酒店顾客中有住店客人、团体客人、当地客人、有非住店客人等，而且这些客人层次各异，造成控制难度加大。4.酒店服务项目多，价格差异大，计价工作量大。 仅酒店餐饮服务项目包括食品、菜肴、酒水饮料、香烟等上百个品种项目。5.酒店收费打折有不同的标准 包括各种折扣、免费应酬接待、住店嘉奖、最低消费、计时消费和成人价、儿童价等多种价格情势。6.服务灵活性7.结帐方式多样化 总之，酒店收进控制应根据这些特点，结合本酒店现实情况，研究制定最好措施加以控制。(三)酒店销售收进控制的方法1.组织控制 酒店的经营管理与业务运作必须遵守公道的组织结构与分工，相互制约，调和发展，到达管理控制的作用。(1)组织分工。(2)岗位责任制。(3)不相容职务分离。2.人事控制 任何控制功能与制度都是通过人来完成和实现的，因此，针对销售收进控制的要求，必须对相应员工加以控制，才能使之按既定的管理目标往实施。(1)重用人才，唯德、贤、能者为用。(2)对重要部分员工聘请应严格审查。(3)避免分歧适的职务调换。(4)展开业务培训，进步业务素质。(5)果断处理分歧格的员工。3.业务活动控制(1)点菜单控制。(2)帐单控制。(3)
“三线两点”控制。(4)折扣、优惠控制(5)收银机控制4.完善酒店销售收进控制的监视体系。
