香葱煎鲫鱼的做法

原料：

主料：鲫鱼1条

调料：色拉油适量、食盐半小勺、酱油1勺、味精1小勺、姜适量、花椒1小勺、干辣椒几颗、料酒1小勺、生抽1勺、白糖1小勺、细香葱适量 做法：

1、取新鲜鲫鱼，处理干净 2、放入生抽里浸一刻种

3、将生姜丝、料酒、花椒粒涂抹在鱼上

4、炒锅烧热，烧热后，将沥干的鱼放入油锅煎炸到两面金黄涝出 5、将鱼身上加多点酱油、烧滚后加糖，使汁液浓缩

6、这时，锅中没有多少油，加入香葱小段，干辣椒碎、花椒粒煸炒出香味

7、最好将鱼身轻轻翻面，使两面均匀和香葱结合

8、出锅前，可以点适量香醋。其目的不但可以将鱼骨头软化，还可以提香 9、均匀撒上味精和黑胡椒粉至熟透入味即可

福州新东方厨师学校（福州厨师培训）提示：

1、将买来的鲫鱼饿养两天，据说这样的目的是少了许多泥腥气。

2、煎鱼不粘锅做法：有些人为防止煎鱼粘锅，常将洗净的鱼吹干后再煎。事实上，这样做有两个缺点：一是鱼中所含的甲胺被析出，含有鱼腥气。二是鱼肉内水分减少，肉质变老，煎好的鱼不鲜嫩可口。煎鱼不粘锅的操作方法有很多，如常用的姜片擦油锅，现介绍另一种：先放少量生油涂满锅底，等到油在锅中起烟而上无白沫时，倒出锅中的油；接着再将锅置于火上烧至冒烟，放入适量菜油，待油起烟，即将洗净的鱼投入。使用这种方法，不管鱼干鱼湿鱼均不会粘锅。