厨务总监岗位职责

岗位名称 直接上级 职责描述 1.前期筹备 厨务总监 总经理 主要工作任务 （1） 协助完成前期市场准入调查 （2） 组织完成厨房招聘 （3） 负责厨房环境设计与布局管理 （4） 负责厨房安全管理与控制 （1） 与厨房经理制订各档口厨房的生产计划与成本预算 （2） 与助厨房经理编制各档口厨房的管理制度，操作规程及岗位职责 所属部门 直接下级 厨务部 厨房经理各档厨房主管 职位编号 晋升方向 2协助厨房经理编制经营计划及规范性文件 3与菜单设计菜品开发 （1） 根据福圆的特点和要求，设计富有特色的菜品，编制各厨房的菜谱，审定各菜品的规格 （2） 根据市场需求变化，福圆的经营目标与方针，客人反馈的意见及菜品的销售情况，督导各档口厨房主管及时调整更换菜单，推出特色菜，积极创造品牌菜 （1） 参加福圆酒店召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议内容 （2） 根据各档口厨房生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，主持召开各档口厨房工作会议 （3） 负责菜品出品质量的抽查，控制，每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作，发现问题及时提出改进措施 （4） 协助服务总监做好重要接待活动（如宴会，贵宾接待和食品节，美食节）的策划，组织和落实工作，保证产品质量。提高酒店声誉 （5） 检查厨房用具及设备，设施的清洁，安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，发现问题及时解决 （6） 主动咨询，了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进 （7） 协调各档口厨房工作及中厨与其他部门之间的关系 （1） 根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量，制订食材采购计划，严格控制食材的进货质量 （2） 负责贵重食材的申购，验收，申领，使用等各环节的检查控制 （3） 签发食材申购单，领料单督导各档口厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨房用料使用报表，发现问题，及时纠正 （4） 督导各档口厨房对厨房设备，用具等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换与添置计划 （1） 定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高 （2） 根据福圆经营定位，会同总经理及服务总监研究零点，宴会，团队等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报相关领导审批后，督导各档4厨房生产的组织开展与管理 5食材，厨房设备及用具的管理 6食品生产成本控制 口厨房实施 （3） 检查厨房材料损耗和使用情况，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本 （1） 根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作 （2） 组织各档口厨房定期参加业务研讨和对外交流活动，学习新技术与烹饪经验 （3） 检查下属对员工的考勤工作 （4） 拟定培训计划，定期开展厨师长技术培训，做好各档口厨房主管的考核，评估工作 （1） 学历及专业知识（具有饭店管理，餐饮管理，营销学等专业知识） （2） 工作经验要求（五年以上工作经验，两年以上同岗位工作经验） （3） 个人能力及其他特殊要求（具有良好的工作计划能力，组织经营活动能力，激励职工能力，产品创新能力，信息沟通能力，培训能力） 菜品花样翻新率，食品质量合格率，厨房卫生清洁达标率，厨房设施设备完好率，食材库存资金周转天数，菜品生产成本控制率 审核人员 审核日期 批准人员 批准日期 7人员管理 任职资格 考核指标 相关说明 编制人员 编制日期

备 注：

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