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ＥＸＰＥＲＩＥＮＣＥ 创富先锋 从个炒菜的打Ｉ：妹，到－ｌ髓Ｊ Ｉ＝，义到大 洒店的 个美女董事长 、楼嘶、纤 ！，她经历Ｊ， 儿罱坎坷的打ｌ ｝．无心创、Ｉ１ ２ Ｉｌ帕０她ｒ第咏四海ｉ『ｌｉ家，６年 经骨 发展为仃。／￣ｉｈｌ 传店的 【，ｑ海餐饮连锁集闭；从个打下 妹到撬 长，她的创、Ｉ 经历叮 怂个传舒 Ｉｈ 州的址，这个 传，ｔ 是讲故事讲出米的，Ｉｌｉｉ￣ 脚踏实地的做ｍ来的，虽然 ｆ＝仓Ｕ 造 渤勺过 Ｉ ｌＩ仃＿ｊ蝴譬折．受过 磨难，ｆＩｌ她住磨砺 Ｉｌ成就＿ｒ ｒｌ ，奠定Ｊ，ｎ 的辉煌 她，就 是Ｉ 海 家餐饮连锁集Ｉ于Ｉ萤事 长——帐玲 ＭＹ ＭｏＮＥＹ／私人理财／２ｆ１『】＾５ 的创富传奇 文／本刊记者卢远香 法，她只好每天早上五点钟就起来练端 锅的技术和手劲。一个月后，当张玲能够 ４月１８日，张玲在广州接受了本刊记 像其他厨师那样把锅抛起来炒菜时，她 者的专访。如记者所预料的那样，眼前的 赶紧跟伯父学了几招炒菜的技术，准备 张玲就是一个典型的江西美女，眉目如 尽快当上大厨。 画的秀气里透出的是精明干练和亲切自 没到三个月，张玲就实现了自己的 然。在淡淡的花茶香味中，张玲开始讲述 梦想。那是一个偶然的机会，一家餐馆要 自己的刨富故事。 招大厨，于是伯父就大力推荐张玲去应 聘。刚开始，炒菜还是比较顺利，虽然技 最初学炒菜是为了“骗钱” 术不是很好，但客都是外地人员，对 饭菜也没有那么挑剔。但是，张玲当时的 张玲走入社会的第一份工作就是学 心里还是很不踏实，她知道自己只会那 炒菜，提起当初选择这一行的原因，张玲 儿招炒菜而已，很多菜式都还不懂，这个 忍不住笑着说“ 初就是为了骗钱” 不踏实在后来还真的遇七了麻烦。 当时张玲家里的经济条件 足很好， 一次，有个外地来的客人点了“糖醋 作为长女的张玲很自然地要担负起一部 带鱼”，在当时张玲的意ｉ只里，这个菜是 分责任。在张玲看来，炒菜是一门技术， 非常奇怪，她根本不知道糖醋带鱼是怎 可以很快去赚钱，于足张玲选择到湖南 么回事，也不知道带鱼可以这样烹调的， 株洲文化局做大厨的伯父那里去学习炒 她赶忙跑回去向伯父请教，然后再跑 菜的技术。刚开始，张玲被安排切菜，但 餐馆把菜做出来，总算是有惊无险的蒙 是看到炒菜师傅的工资远远比切菜和打 混过关了。 杂的要高，张玲就央求伯父教自己炒菜。 后来，一次的意外让她被老板炒了 在她多次要求下，伯父终于『西Ｊ意教她学 鱿鱼。老板让张玲杀鸡，她在把鸡脖子 卜 炒菜。但是令她头痛的是，小小年纪的张 的毛都拔光以后还是下不了手，最后老 玲左手根本无法把锅提起来炒菜，没办 板一气之下就把张玲辞退了。丢了工作 维普资讯 http://www.cqvip.com
｛创富先锋 维普资讯 http://www.cqvip.com ＥＸＰＥＲＩＥＮＣＥ ●｜ 创富先锋 道地 『｝ 的贵任 的机会 ｌ１ｍ然，张玲也・样．就在她准备 家门：、ｌ 州咨徉．帐玲凭管广ｌ ｌ二Ｉ帅ｆ ｊ｝ｌ； 艰 的¨ ‘Ｈ．张玲的想法 换上作的时候．Ｊ 厂旁边外｝：多店的梅 色外挺干【Ｉ沉着 埘获得ｒ这份— 作』 救曲简单．就』吉彳ｒ朝一¨通过自 的努 篼赶柞 们告诉地ｕｒ以去酒 当咨弈．每个 然以Ｊ）｛『没有接剃ｆ过这个岗位．１ｌ＿【善于 Ｊ 领悟能ＪＪ 强的张玲在微短的时Ｉｌ 就赢得ｒ｝：州的 人可．一个Ｊ】后．她ｊ 【】多块 ‘听到…ｆｌ多．张玲 肾升为乍『Ｈ】Ｉ 仟．每个Ｊ Ｊ有『１ｊｌ【ｌ块的薪 川ｒ资有 ｌ气惊 ｒ．似她 知道什么是许客．当 水埘ｊ ’ 时Ｅｔ＇ｌ￣ｌ＇ｌ，＇Ｊ辛 和收入的非薄， 简ｌｑ 玲Ｊ｛｝Ｊ皮的‘ 话做ｒ‘个 典的涂 “张玲．杜你还烛 的人，这 资本主义，眦得 ｌ；么 害，你 即就 梅蝻ｒ解行ｆ ・晚，张玲决定 山咨客部ｌ乇．义过厂一个川．她升为楼ｌ１ 会卡望｝１：旗 Ｋ大 击 晰做咨客，也姚肚邯一晚．她开始有 怅玲埘Ｉ－作的珍惜加ｊ Ｈ｛色表ｌ 嗣１个山以赴｝１．ｆｌＩＩｊ楼的微多人部感到了 ｒ来广尔的第坎必街和失呲 ？Ｊｌｔｌ￣ｉ魁Ｉ【Ｊ（Ｊ４年，东莞有很多人 在［１｛】危 【ＩｉＩ『埘一 职位的变化，张玲日 ７ｆ：没的 家．Ｉｎｆ本地人 搂还处了。・ 撼地感觉到 的知ｉ｝｛ 够 ．很多 聘然还能忍受 ’川Ｊ发的活．点燃了张玲 新的桁 ．她，ｆ始、 找ｒ１已新的Ｈ｛蹄 电 ：每个人的 ‘ 都会有邶么多 个 ；蒙的时期 巧的趾．削好有‘家蒋港 题把掘１ 准．很多啦情的处理由１ 自【 维普资讯 http://www.cqvip.com
Ｊ 创富先锋 知识的不够全面而达不到预期的效果， 冷水的张玲勉强答应下来。 原材料：北进大别山、原始森林神农架、 她迫切希望能有一个机会，让自己全面 和实践融会贯通。 第二天恰逢周末，一大帮朋友热情 西上青藏高原等。随着不断的追求，研发 系统地学习正规的酒店管理，能把理论 地找到张玲去看铺。也许是上天的有意 出一系列属于四海酒家的独家养生美食 安排，不情愿的张玲被朋友拉扯着，居然 菜式，并获得多项大奖。除了原料方面， 不久．东莞的第一家五星级酒店一 真的在丰乐北路找到了一家大小合适的 张玲还很注重在装修方面突出自己企业 银城酒店在招楼面经理。“凭借自己副 铺面，而且价钱还比较便宜。就这样，在 的风格。就在记者所见到的四海酒家天 经理的身份到那里做一个楼面经理是绝 所有同事的努力下，经过紧锣密鼓的筹 源分店里，环境清新雅致，明清的古典元 对没有问题的。准知道，去到那里之后， 备，四海酒家第一家店终于在丰乐北路 素与江南园林风格巧妙地结合在一起， —我被安排做高级服务员．一切又重新开 始。”回忆起当初的想法．张玲笑着说自 己很天真。就在银城酒店，张玲学到了很 多系统的酒店管理知识，慢慢地她又凭 借自己的能力坐在了餐饮部总监位置上。 在银城酒店做了一段时间后．张玲 的能力得到了“来来俱乐部”老总的赏 识。１９９６年底，张玲从东莞来到了广州， 在“来来俱乐部”的餐饮部开始了她另一 段打工生涯。在“来来”的工作，是张玲 创业的积累和铺垫，她学会了管理，学会 了经营，学会了争取自己的成果。 从１９９６到１９９９年，张玲与来来俱乐 部的员工有了极为深厚的感情，那些员 工们都亲切地称她为“玲姐”。通过几年 的创业，张玲也有了一定的收入，家里的 经济彻底的好转了。这时张玲打算做点 自己想去做的事情，也是自己一直想圆 的梦想——读大学进修英语与贸易。经 过艰难的辞职商淡，张玲与“来来俱乐 部”的姐妹们依依不舍地话别。接着，她 带着辛苦了大半辈子的母亲到北京旅游， 就是在旅游期间。张玲的生命轨迹再次 发生了改变 ． 打造国家级“四钻一级酒家” 在北京为期十天的旅游期间，原来 的同事不约而同地给张玲打电话，诉说 对她的想念之情。感动之余，张玲立即结 束了汁划半个月的旅游，很快回到了广 州。在与同事聚会聊天时，同事们提议开 餐馆自己干，这样大家就可以继续在一 起。看着同事们的热心和真情，不忍心泼 建立了．这家店注入了他们太多的汗水 和心血，也包含了他们太多的快乐和期 待。当问起为什么取名叫“四海”时，张 玲若有所思地说：“我们都是来自不同的 地方，所以就以‘四海’命名。” 虽然以前一直跟餐饮行业打交道， 但真正经营自己的企业时，张玲首先发 现自己的经营思路必须转换。原来她以 前所待的地方都是大型酒店，有行政部、 采购部、市场部等职能部门协调自己的 工作，而小店经营什么事都必须自己一 手打理。小店虽小，却也五脏俱全，加上 当时的资金少、底子薄、风险抵抗能力很 差，张玲经营起来更是步步维艰。每每看 到小店生意冷清，张玲感觉自己的心好 像都要被掏空一样。在创业初期那些艰 难的Ｈ子里，张玲和所有员工都抱着“我 们一定要做下去，我们要努力一起走下 去”的信念。到了２０００年的时候，四海 酒家的经营终于打开了局面，铺面也扩 大了 女性Ｏ ＥＯ。创业更善于平衡 ２００１年，在张玲的苦心经营下，四海 酒家的实力开始增强，资金开始雄厚起 来。广州的餐饮业四处开花，如果酒家没 有特色就很难在市场上立足。张玲开始 探索特色经营的餐饮之路。经过广泛的 市场探索和考察，她为四海酒家确立了” 绿色养生美食”的经营理念，希望能为大 众带来一个吃得放心、吃得美味、吃出健 康的饮食风气。 为此，张玲走遍大江南北寻找各种 散发出浓浓的新古典园林主义韵味，给 人自然舒适的感觉。 苍天不负有心人，２００５年初，四海酒 家已发展成拥有三家直营连锁店的餐饮 连锁企业 张玲所创办的四海酒家先后 荣获国家旅游局授予的国家级“四钻一 级酒家”、广州市授予的“广州首届 餐饮百佳企业”、广州市物价局授予的 “价格诚信单位”、广州市消费者委员会 授予的“消费者满意商店”及２００５广州 市十大明星餐饮企业等荣誉称号。而张 玲自己，也在２（Ｋ１５年ｌ２月被评为２（Ｘ）５年 度“十大餐饮风云人物”。 在饮食界，由女Ｉ生担当掌门人是较 为少见的，被人们称为女强人。但张玲并 不认同，“我从来不认为经营“四海”是我 的事业，“四海”只是我人生中的—个阶 段。我认为—个女『生的终身事业，是始终 追求终身的幸福和快乐。”在饮食界打拼 １６年的她有自己独特的心得，“如果—个 人长年在商场打拼，一味地强调坚强而没 有—个感陛的心灵，内心没有—个柔软的 部分，那是会迷失的。每个人的生活就像 汽车的四个轮子，一定要平衡才能前进， 作为一位女陛ＣＥＯ，更是要善于平衡。” 说起“四海”的未来，张玲说“四海” 目前还属于中小企业，还处于成长的初 期阶段，目标就是要把“四海”建成先进、 稳健的餐饮连锁集团，让企业有一个更 为规范、良好的运行模式。为了让规划更 契合时机，张玲采用每年做一个三年的 滚动式战略规划。“路漫漫其修远兮，吾 将上下而求索”，在发展餐饮企业的道路 上，张玲还有很多路要走。口 ＭＹ Ｍ（）ＮＥＹ／私人理财／２００６ ５
