.实用文档.
酒店效劳与管理专业
人才培养方案
一、
招生对象与学制
学制：三年
招生对象：招收初中及以上同等学力人员。 二、
培养目标
培养德智体美劳全面开展，适应我国现代化建设和酒店业开展需要，具备现代酒店效劳与管理专业需要的根本素质、专业知识和专业技能的酒店第一线效劳型人才和基层管理工作者。 三、
就业岗位群
本专业毕业生主要面向各星级酒店、大型餐饮企业，从事酒店效劳与管理工作，能担任客房效劳员、餐厅效劳员、前厅接待员、礼宾员、行李员、调酒师、茶艺师、咖啡师等效劳以及基层管理岗位的工作。 四、
人才培养规格
1. 根本素质及职业素养目标
a. 具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识； b. 具有健康的心理和乐观的人生态度；
c. 具备人文和科学素养，形成稳固的专业思想和良好的生活态度； d. 具有良好的人际交往能力、团队合作精神和效劳意识； e. 具有正确的就业观和一定的创业意识； f. 拥有健康的体魄，能适应岗位对体质的要求。 2. 专业知识目标
a. 熟悉国家对旅游与酒店效劳管理行业以及茶艺酒水制作行业开展与调
节的方针、、法规、制度和标准。 b. 熟悉酒店效劳和管理学根本理论。
.
.实用文档.
c. 具备餐饮效劳与管理、前厅效劳与管理、客房效劳与管理的相关专业知
识。
3. 专业技能目标
a. 掌握普通话，并到达规定等级标准〔国家二级乙等及以上〕。 b. 具有应用计算机进行专业工作的能力。
c. 具有根本应用英语，具备用英语简单与客人交流的根本能力。 d. 具有从事酒店效劳员、礼仪接待员、以及酒店行业中层、基层业务管理
人员等所必须的职业素养、职业知识及职业技能。
e. 具有一定继续学习能力，了解与本专业有关的国内外效劳管理先进经验
和酒店管理行业开展的新动态。
f. 具有团队协作的能力，能较好的同团队一起共同完成酒店效劳工作。 g. 具有较好的对客沟通能力。 4. 证书要求
本专业毕业生除完成培养方案要求的课程外，还必须获得以下证书： a. 职业资格证书〔技能等级证书，如中级餐厅效劳员、中级客房效劳员、
中级前厅效劳员三种证书，可选择两种职业资格证书参加鉴定〕； b. 普通话等级证书。
五、
课程设置及教学进度安排 1．主要课程包括：
职业生涯规划、职业道德与法律、心理健康、哲学与人生、语文、数学、英语、计算机应用根底、体育、应用语文、形体训练、酒店中餐效劳、酒店西餐效劳、酒店客房效劳、酒店前厅效劳、酒店效劳礼仪、酒水知识与效劳技能、茶艺与茶文化、菜品知识、康乐效劳与管理、酒店文化、酒店管理、职场健康与平安、跨文化交流、酒店实用心理学、酒店插花、咖啡制作、市场营销、会展效劳等。 2．主要课程设置：
.
.实用文档.
课程设置总表
年级 序 号 课程名称 教学时数 总 上期 下期 上期 下期 课 时 17周 17周 17周 17周 周 一、职业素质模块 1 2 语文 数学 德育〔职业生涯规划、职业道德与法3 律、心理健康、哲学与人生〕 根底英语/ 4 酒店英语 5 6 7 8 9 10 11 12 体育与健康 计算机应用根底 普通话 形体 实用美术 音乐 书法 实用日语 2 1 1 1 2 1 1 1 实 1 1 1 1 1 1 习 5 2 2 5 2 2 4 4 教 学 2 2 2 2 3 2 3 2 3 3 周 期 17期 17备 注 第一学年 第二学年 第三学年 上下 二、职业能力模块 〔一〕岗位核心课程 1 酒店效劳礼仪 2 酒店中餐效劳 3 酒店客房效劳 4 茶艺与茶文化 2 4 3 .
2 4 .实用文档.
5 酒店西餐效劳 酒水知识与效劳6 技巧 7 酒店前厅效劳 8 酒店文化 9 职场健康平安 10 菜点知识 11 咖啡制作 12 酒店插花 13 酒店实用心理学 14 酒店管理 1 2 2 1 2 3 3 4 3 2 1 2 〔二〕岗位拓展课程 15 市场营销 16 跨文化交流 17 康乐效劳与管理 18 会展效劳 19 当地旅游概况 20 创业教育
… 周学时数 总学时数 开课门数 30 14 2 30 14 30 13 3 2 2 2 2 30 14 3.实践教学环节的安排与要求
项 目 内 容 场所 学时间 周数 .
.实用文档.
期 军训 专业认识实了解酒店专业情况 践 餐厅实训 客房实训 餐厅实训 前厅实训 综合实训 等综合实践 毕业定岗实习 总 计 六、
编写说明
学校可结合实际情况参照此方案制定三年制教学实施方案，课程开设顺序与周课时安排学校可根据实际情况调整。
本方案公共根底课程中语文、数学、英语、信息技术根底按新颁发的课程标准执行。
本方案为学校制定专业教学实施方案留下了拓展空间，设立的其他课程可由学校根据办学指导思想、内涵特色和企业岗位需求自主开发和选择。
熟悉酒店管理工作之后校外酒店 在酒店定岗实践 6 期 46 5 整个学34 中餐厅工作实践 客房工作实践 西餐厅工作实践 前厅工作实践 餐厅、客房、前厅、酒吧校内实训室 4 期末 4 校内实训室 校内实训室 校内实训室 校内实训室 1 2 3 3 期末 期末 期末 期末 1 2 1 1 校外酒店 1 期初 1 军事训练，军事理论 校内 1 期初 2 .
