家禽消费者的需求趋势

:文献标识码B：文章编号1002 - 5235 202002 - 0057 - 02doi 10. 3969/j. issn. 1002 - 5235.2020. 02.003：：（） 如今的食品消费者想要的是容易烹饪的食物, 并并自己有这种价值观为荣。美国消费者正在寻

中的蛋白质含量。有些包装甚至在正面而不是背 面印刷蛋白质含量来赢得销售。找更多符合他们社会价值观的传统食品,家禽生产

者和零售商需要了解这些需求并可从这种趋势中 获益。1消费者的需求1 -1消费者想要胸肉及增值产品由于消费者需要便捷的烹饪和食用产品，这样

新鲜鸡胸肉和绞碎的家禽制品的数量也在增加。自2013年柳来，无论是按美元销售额还是单

位产品销售量，新鲜鸡胸肉都位列8种增长最快的

产品之是 截至2019年3月24日的52周内，共

售出2. 36亿磅的鸡胸肉，同比增加13亿美元。在2018年的52周时间里，有8种分割肉类产 品的销售额超过1亿美元，其中有5种是禽类产品 和两种绞碎的肉类产品：炸鸡、烤肉串、鸡肉卷、碎 鸡肉、鸡腿、鸡翅和碎火鸡肉。消费者越来越关注所选择的是否会影响到环

境。虽然最初是由健康和保健观念所推动,但现在 对环境可持续性的关注正在加速，也在加速从碎牛 肉到碎禽肉的转变。在过去的5年里，碎牛肉在数

量上经历了 1.5%的复合年增长率（CAGR）。相 比，家禽在过去的5年内经历了 4.0%的复合年增

长率，而碎牛肉仍然是市场上的王者，碎牛肉销量

占比85%，自2014年柳来下降了约1个百分点。1 -2消费者想要物有所值、便利和风味的产品尽管人们越来越关注动物福利和环境的可持 续性等概念，但对用餐者和购物者来说，决定因素

通常仍是食品的便利性、物有所值和风味。以美国的水牛城鸡翅为例。这家以鸡翅为主

的连锁店正在在整自己的品牌定位，将其定位为美 国的运动酒吧，同时也在提升菜单和食品包装o大多数消费者也关心食品上的标签。零售商

尽其所能地对这一领域的消费趋势做出反应，但他

们依赖于供应商的供货。消费者越来越关注食品

1.3消费者需考虑便利成本及技术的先进水平对于购物者和卖家来说,都有两个因素需要考 虑:便利的成本和技术的先进水平。对于买家来说，便利的成本可解释为服务费、

送货费和其他随热餐送货上门的附加费用。然而

问题还是,要花多少钱才能抵上这份便利呢。对于卖方来说，要考虑交付技术和基础设施的

不断进步。目前的送餐物流系统只会变得更加先

进。在这种情况下，零售商的送货成本和零售成本 也会下降。2家禽产量增长的4个关键因素成功的家禽养殖者都是善于抓住消费者心理

的4个关键趋势:便利、保证、全店的蛋白质增长主 力、教育和参与。2. 1 便和性较年轻（18岁~24岁）的购物者在准备晚餐

上平均花费的时间不到21分钟,而年长和中年（25

岁~岁）的购物者要用38分钟。这两个群体都

在寻找更好的解决方案，比如腌制的鸡肉。根据 IRI的数据，去年鸡肉产品在蛋白质中的附加值增 长了由8%，使其成为增长最快的产品类别。2.2健康安全的保证在IRI的2019年生鲜食品品查中，受访者表

示:健康保健是购买生鲜食品的重要原因,52%的 受访者表示这是他们购买生鲜食品的最重要原因;

超过一半的购物者想要不含抗生素和激素的所有

天然肉类。火鸡和鸡肉被认为是增长最快的两种 不含抗生素的蛋白质产品,2018年,它们的销售额

分别增长了 37%和25%。购物者还希望能够看到 “更好地保护动物”、“可持续发展”和“社会意识” 保证的产品附加值。2.3全店的蛋白质增长家禽是整个店的增长力。根据IRI在2018年

58广西畜牧兽医2020 年 Vol. 36(2)发表的研究，按美元销售额计算，在食品杂货增长

最快的10类商品中，家禽类占4类:冷冻肉、冷藏

鸡蛋或其他特色鸡蛋。而较年长的消费者不太可

能在鸡蛋上花费的过多或过少，这也表明，除非立

法，特产鸡蛋仍将是小众产品。食品、冷冻食品和熟食。2.4教育和参与令人惊讶的是，关于家禽的知识十分缺乏。只

4面向未来的策略家禽生产商和零售商需要引不同的方式与不

有47%的消费者认为自己知识渊博，而35%的人 声称“ 了解基本知识”，18%的人说他们需要帮助。

在更年轻的购物者中,72%的千禧一代表示，当谈 及家禽时，他们“只能勉强应付”或“需要帮助”。同的消费者打交道。这些方法有些是直觉的，有有

则不是。例如,年轻的消费者似乎会从社交媒体广 告、电子邮件或短信促销中获取大量信息。事实

上,这类人最常用的两种资资是店内促销标识和旅

3如何满足日益增长的消费者需求无抗生素、可持续增长、低价格、新鲜、当地的、

可回收包装、以植物为基础、健康、环境影响、交付

和清单等等，消费市场上来自消费者的这些呼声和

关注只会继续增加，而家禽供应商则难以确定将注

意力集中在何处。尼尔森新增长与战略团队（the Fresh Growth & Strategy Team at Nielsen）的县总监 Meagan Nelson

认为，在当今无数健康、保健和可持续发展的诉求

中，关注那些真正引起消费者共鸣的关键主题和趋

势，以确定究竟是什么推动了鸡肉的增长,这一点

很重要。3.1必须取悦大众既要迎合希望探索新趋势的高收入消费者，也

要迎合希望获得尽可能多价值的低收入消费者。像SEG这样的杂货店经营着三层产品。第一 层是价值型、商品型产品；第二层包含无抗生素 （NAE）产品；第三层是有机等高端特色产品。并 不是所有的商店都有这三个层次，因为库存取决于

商店的位置和顾客的收消。3.2考虑购物者的年龄以及假期需求另一个要考虑的因素是购物者的年龄和一年

中的某个时间段。年轻消费者对价值主张和无抗 生素（NAE）产品更感兴趣。购物者在假期期间也

会在更高档次的有机产品上花费更多。Z世代（指1997年—2012年期间出生的人）

消费者通常表现出与年长消费者不同的偏好。美 国鸡蛋委员会的报告说，94%的美国家庭会购买鸡

蛋。调查数据表明，相当一部分Z世代消费者可 能会决定减少购买鸡蛋，转而在其他方面消费。Z 世代消费者是一群精通科技的消费者，他们会更关

心动物是如何饲养的，环境和许多其他原因。这可

能意味着，他们更有可能购买价格较低的笼养鸡

蛋，或者不购买鸡蛋,而不是花更多的钱购买散养

行前的纸质宣传单。与其他蛋白质类食品的生产商相比,家禽生产

商享有许多优势。它通常比其他肉类更健康，在厨

房里用途广泛，而且碳排放量相对较小。当然，这 些盘上的碎鸡肉不会自己卖出去。生产者必须理

解并满足消费者不断变化的需求。为了最好地适应这种需求,供应商需要选择一

条通道，这将使他们能够向最适合这种战略的消费 者推销自己。公司必须首先审视自己，然后决定哪

条道路最适合自己。如果你的公司注重可持

续发展和环境影响，它会在一定程度上为你开辟道 路。下面4项战略将帮助生产者开拓一条前进的

道路:个性化、协作、促进和教育。4.1个性化消费者在访问生产商或零售商的网站时，希望

得到个性化的体验。调查显示,33%的消费者表 示，他们更愿意从发送定制信息的品牌购买商品。 4.2使之具有协作性与零售商合作，从商店集群至单个商店，了解 消费者对家禽的具体态度。4.3便利性购物者想要的是毫不费力的程序，比如，优惠

是自动兑现的，他们不需要带纸质优惠券，也不需 要在手机上找到电子优惠券。4.4使其具有教育性将购物者缺乏知识转化为教育他们并建立信

任的机会。这可以很简单，只需在包装的一侧添加

一个食谱，或者创建一个应用程序,然后用新的食

谱想法不断更新它。（资料来源:《WATT Poulto USA》

Issue1, Januao 6 ,2020； 9sue2, Februao 3,2020；《The Pou. ha Future Newsletter》，Februaa 14,2020 ；《Egy Industry》，

Februao 18 ,2020）