我国食品安全现状分析

郑燕燕

康丽榕

518000）

（深圳市计量质量检测研究院，广东深圳

［摘要］食品安全问题是当今的一个突出社会问题，本文从食品安全的定义出发，介绍了影响食品质量安全的主要因素及近年来我国主要的食品安全事件，并对食品检验技术的发展趋势作了阐述。［关键词］食品安全；影响因素；安全事件；食品检验

一、引言———食品安全定义

国际标准化组织在食品安全管理体系标准GB/T22000-2006中对“食品安全”下了一个比较完整的定义，即食品安全按照预期用途制备或食用的食品，不会对消费者造成伤害。也就是说用于消费者最终消费的食品，不得出现因食品原料、包装问题或生产加工、运输、储存过程中存在的质量问题对人体健康、人身安全或可能造成任何不利的影响。食品的安全性从广义上来说是“食品在食用时完全无有害物质和无微生物的污染”，从狭义上来讲是“在规定的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生任何可观察到的不良反应”。

二、影响食品质量安全的主要因素

食品一旦受外源性有害物质污染，食品的安全性、营养性或感观性状发生改变，必影响其质量，对食用者造成危害。影响食品质量安全的因素很多，主要有：化学性污染、生物性污染、物理性污染和转基因食品的潜在污染等四类。其中化学性污染在这四类污染中占的比重最多，分布最广，影响最大，因此越来越多的学者和专家关注化学性污染对食品质量安全的影响。化学性污染主要包括农药残留、兽药残留、食品中的植物生长调节剂、加工中产生的有毒有害物质、重金属污染、天然动植物毒素、食品添加剂滥用、兴奋剂的违法添加、违禁化学品的非法使用（包括非法添加工业化学品和使用非食品原料），及环境污染等。

三、近年来我国主要的食品安全事件

目前，食品安全问题主要表现为：食源性疾病不断上升，恶性食品污染事件反复出现，食品生产加工新技术与新工艺带来的新危害，以及世界范围内由于食品安全卫生质量问题而引起的食品贸易纠纷不断。

近年来，我国频发的食品安全事件主要有：

1）用霉变或以假充真的原料加工而成的伪劣食品。用霉变的陈大

米加矿物油抛光而成的“肥仔米”、“有毒大米”；用病死猪肉加工成的

香肠；潲水油、陈馅月饼等。

2）添加非法食品添加剂。在辣椒制品中加入苏丹红；乳及乳制品

中加入三聚氰胺；腐竹、粉丝中加入吊白块、甲醛或硼砂；在水发海产品中用甲醛、双氧水、氢氧化钠溶液等浸泡；熟食中添加富马酸二甲酯防霉；等等。

3）过量或擅自扩大食品添加剂的使用范围。在面制食品、膨化食

品中过量使用膨松剂；肉制品中使用苯甲酸防腐或过量使用亚盐护色发色；在果冻、蜜饯中过量添加防腐剂和甜味剂；面粉中过量使用面粉处理剂过氧化苯甲酰等。

4）滥施违禁农药、滥用药物和严重污染的有毒农产品。饲料中滥

加激素(如瘦肉精)；无根豆芽生产中使用植物生长激素；水果、蔬菜等农药残留超标；违禁施用甲胺磷等农药。

5）掺杂使假食品。蜂蜜中掺饴糖、淀粉糖、麦芽糊精等；葛粉中

掺薯粉、土豆粉、玉米淀粉等；茶油、芝麻油中掺菜籽油、棕榈油等。

6）加工过程产生的污染食品。洋快餐加工过程中产生的致癌物丙

烯酰胺；焙烤食品、烟熏食品、煎炸食品加工过程产生的化学致癌物多环芳烃等等。

7）转基因食品潜在的污染。

经历诸多食品安全的事件，国家质量监督检验检疫总局正在强化食品生产质量安全的监管，以食品安全为重点，加强检测方法和设备研

922010年1月(上)

发，完善食品安全标准体系，建立我国食品安全病原微生物、农药和兽药残留、化学污染物(含生物毒素)、食品相关产品有毒有害物质等食品危害的分析、预警与快速反应平台，为食品安全保驾护航。

四、食品检验技术发展趋势

当前，食品检验技术呈现三大层次齐头并进的发展格局：以快速现场分析为目标的快速检测体系，以实验室常规监测为目的的定性定量检测体系，以及以结构确证为目的的仲裁检测体系。三层次技术方法的协同初步构筑了我国食品安全检测体系的主体框架。

（一）快速检测

食品快速检测针对食品的生产、加工、流通和销售等各环节实施快速、方便、准确、灵敏的全程管理和监控。首先是能缩短检测时间，以及在样品制备、实验准备、操作过程简化和自动化上简化方法。可以从三个方面来体现：一是实验准备简化，使用的试剂较少，配制好的试剂保存期长；二是样品经简单前处理后即可测试，对操作人员要求低；三是简单、快速和准确的分析方法，样品在很短时间内测试出结果。常用快速检测技术有化学比色分析法、近红外和傅里叶变换红外光谱法、免疫学分析法、生物传感器技术、生物芯片检测法等等。在快速检测方法和试剂盒的研制方面，目前已成功研制食品安全农药、兽药、生物毒素、食品添加剂、饲料添加剂和违禁化学品等检测试剂盒数十个，建立食品安全各类快速检测方法和确证方法百余项。但其不足之处在于对待测样品只限于进行定性判定，只能简单判断样品是否为阳性，要出具定量数据报告，还需要进行实验室检验校准。因此，快速检测技术的只能用于对大量样品进行初步筛查，其局限性有待改进。

（二）常规检测

常规检测通常是以实验室为单位进行定性定量检验检测。目前我国实验室的常规检测以仪器检测为主，主要的仪器有高效液相色谱仪、气相色谱仪、紫外分光光度计、原子荧光分光光度计、原子吸收分光光度计等。

高效液相色谱仪具有高速、高效、高灵敏度的特点，高效液相色谱技术作为一种十分有效的分析分离手段，已广泛地用于食品分析领域：主要用于食品营养成分（碳水化合物、脂肪酸、蛋白质与氨基酸、有机酸、维生素）的分析、食品添加剂的分析（防腐剂、甜味剂、食用色素）、食品有害成分的分析（霉菌毒素、农药残留、兽药残留）；气相色谱仪具有分离效能高、分析速度快、选择性好等优点，其在食品中农药残留、兽药残留、人工合成添加剂、溶剂污染的测定中得到了广泛的应用，它成为食品中有害物质分析的常规手段。但气相色谱仪只能用于低沸点、有挥发性成分的定性定量分析。随着不法厂家添加违禁添加剂的手段越来越高明，如添加未知结构物、结构类似物、低含量等等，受样品基质复杂成分干扰、检测项目特征指标局限性，数据可能出现假阳性结果，在很多检测项目的实际分析中，这些传统方法受到一定的，需要不断改进优化方法，提出更多更具体的实际样品分析方法，对样品前处理、流动相、色谱条件比较、改善、确证，不断地进行优化，日常实践工作中不断提高检测技术手段，优化检测技术条件，建立新的实用方法，也只有这样，才能更好解决食品检验检测中遇到的各种新问题。

紫外可见分光光度计和原子荧光分光光度计、原子吸收分光光度

经济管理计是一种现代化的集光、机、电、计算机为一体的仪器，在食品领域已经得到广泛应用。紫外可见分光光度计主要用来进行物质的鉴定和结构的分析，对于有机化合物的分析和鉴定，物质结构的测定等，具有定量精度高、检测灵敏高及操作简便等优点。利用紫外可见分光光度计可作化合物的纯度检查、鉴定未知样品，有机化合物分子结构的推断，溶液浓度和物质含量的定量测定等。原子荧光分光光度计主要用来测定低熔点易挥发的半金属元素，其谱线简单、检出限低、线性范围宽、可多元素测定。原子吸收分光光度计可用于测定大部分金属和部分非金属元素的成份和含量，作为测定痕量金属元素的重要手段,具有灵敏度高,准确度好,分析速度快等优点。常规光谱学仪器虽然应用非常广，但仍受线性范围、电离和化学干扰、准确度和精密度等分析性能参数的影响。因此，非常有必要改进检测技术提高检测能力，解决食品检测中的实际问题。

电感耦合等离子体原子发射光谱仪、电感耦合等离子体质谱仪能同时测定多种成分的含量，分析速度快，试样的消耗量少，灵敏度高，适用于低含量或超微量元素的定量分析。这些检测技术的综合使用，不仅能对已知的目标物进行准确的定性、定量，也可以对一些可疑成分进行结构分析，筛选确认，已成为食品检测的一种强有力的分析确证手段。但是，这些在食品定性定量分析中发挥着很好作用的大型仪器，由于受财力和人力资源的局限，目前这类高、精、尖仪器往往集中在科研院所、高校和国家级的检测机构，短时间很难大面积推广普及应用。

作者简介：郑燕燕，女，1983年3月，汉族，福建人，深圳市计量质量检测研究院助理工程师；康丽榕，女，1982年1月，汉族，广东梅州人，深圳市计量质量检测研究院助理工程师。

（三）方法确证

随着食品中不断暴露出的新问题，各种有毒性和致癌性污染物的确证越来越受到人们重视。在组分中存在的痕量或超痕量的污染物确证往往需借助各种新的高、精、尖的分析检测仪器。食品检测中常用的确证方法的技术有：色谱－质谱联用技术、电感耦合等离子体原子发射光谱仪、电感耦合等离子体质谱仪等等。色谱－质谱联用技术是在食品检测中常用的确证手段，其即使在色谱分离不够完全的情况下，也可以达到结构确证的效果。在色谱－质谱联用技术发展中，气相色谱－质谱联用仪适合分析小分子、易挥发和热稳定的化合物，因此被广泛地应用于有机污染物农药残留、兽药残留的鉴定分析。液相色谱－质谱联用结合了色谱的高分离性能和质谱鉴别力强的特点，检测限可以进一步提高。

参考文献［］

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（上接第91页）板输送机及其它附属设备进行配套联合生产，实现采煤工艺全过程机械化，其优点是：

a放煤步距：相邻两次放煤的间隔距离，约为放煤高度的0.15-0.2

倍。

1）巷道掘进率低，缓和采区接续；

b初次放煤距离：放煤工作面回采之初，为了防止老顶突然来压对

2）适用于煤厚变化大的采煤工作面；3）开采厚煤层，容易实现高产；4）地压破煤，自重放煤；5）块煤率增加，经济效益提高；6）配合洗煤，可提高回采率；7）提高单产；8）降低成本；9）提高采煤效率；10）减轻劳动强度。

总之，综放采煤法在西安矿残煤工作面试采成功，为该矿的再次振兴走出了新路、奠定了基础。

单轮间隔放煤：鉴于单轮顺序放煤和多轮放煤方式都存在煤损严

工作面造成威胁，开始只进行机采而不放顶煤，待工作面推进一段距离后再开始全长第一次放顶煤，称为初次放煤，此时工作面推进的距离称为初次放煤距离。

c放煤方式，单轮顺序放煤就是将工作面支架依次按顺序排列编

号，从第一架起放煤至最后一架结束。

多轮顺序放煤和多轮间隔放煤统称为多轮放煤，采用多轮放煤的目的地通过小量多次放煤（通常每次放煤1/3），使顶部煤岩原始分界按照每次放出的煤量分段均匀下沉，提高顶煤的回收率，以减少煤的损失。但占用时间多，顶煤丢失严重，含矸率高，目前有逐渐被淘汰的趋势。

重、混矸多的缺点而采用的一种放煤方式。多口放煤，有利于工作面实现高产高效。多架同时放煤，能很好地配合采煤机割煤。

每个工作面的放煤方式都不是一成不变的，往往是多种放煤方式互相使用，达到最佳的放煤效果。

三、结论

综采放顶煤采煤法就是采用滚筒式采煤机，放顶煤液压支架、刮

作者简介：刘智会，男，1963年生，辽源矿业集团公司西安煤业公司生产技术部，工程师。

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