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题目：餐饮外卖消费状况的调查报告
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班级：市场营销 指导老师：武丽慧老师
小组成员：鲍胜祥
党宇阳 段瑞祥 刘铮 秦祥备 张英博 赵向前 2015年6月
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一、引言
1.调研背景 2.调研目的 3.调研意义
二、调研方法
1.调研设计
（1）调研内容 （2）调研地点和对象
2.抽样方式
三、调查数据统计分析标准文案
目录
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四、结论
五、营销启示与建议
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一、引言
1.调研背景
餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。为了满足当今社会快速的生活节奏，“外卖”这一餐饮方式便应运而生。“外卖”这个词是舶来品，原意是离店销售。目前，无论是地处繁华地带的市中心，还是相对冷清的城郊地区，原先并不涉足外卖的餐馆都经营起了外卖快餐。除了几家中高档酒店宾馆外，大多数中餐馆都开始提供外卖服务，甚至连火锅城也做起了午餐外卖生意。
2.调研目的
为了真实反应外卖市场的竞争状况，分析消费群体的分布和喜好，从而认清市场的机会和威胁，我们组进行一次大学生餐饮外卖消费状况的调查，以供商家参考。为了解目前郑州市大学生对餐饮外卖的态度，并就如何改善外卖餐饮服务质量提供建议，为高校学生提供更为方便快捷的服务。
3.调研意义
大学生是外卖消费的主力群体，研究大学生的消费习惯，对于商家和平台下一步发展有重要的意义。同时，对大学生进行大学生调研，对外卖商家提出自己的顾客意见建议，有助于双方沟通，共同改善问题，提高外卖行业水准有重大意义。
4.文献综述
1.外卖餐饮业得以发展的原因
经济的发展，白领群体的壮大，加之城市交通问题以及快节奏等，白领群体的中/晚餐主要是通过叫外卖解决的；汽车的普及使得更大批量生产及专门运送系统成为可能，外卖行业从而取得了突破性进展，可以较快的将餐饮运送到消费者手中，保持新鲜。．经济的快速发展，打乱了许多人的作息规律，叫外卖可以在任何的时间，可以为这些人提供方便。为了在多个餐饮网点中脱颖而出，适时推出
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外卖这一卖点，可以吸引消费者的目光，增加自身的附加值。 （2）外卖餐饮业的瓶颈
不保温，从做好然后运输待用餐时饭菜汤味道会有不同程度地变化，影响了人们的食欲，进而涉及到身体营养以及健康问题；不卫生，特别是短距离用电动车 自行车等，由于季节变化或刮风下雨下雪等，因不能有很好地储藏工具，所以细菌易感染等；外卖餐饮业没有形成一个固定的品牌，缺少核心竞争力，消费者的认知度较低，影响力较小。由于外卖店参差不齐，缺乏行之有效的市场评价体系，当前以小作坊式经营的外卖店在宣传、品质、规模发展和客户可信度等问题上也存在很多困扰和需求，他们需要一个平台来展现和发展自己，以此来拓展更大的市场空间。
（3）解决外卖餐饮业相关问题对策
中式快餐要想做到标准化生产以保证菜品的品质稳定，原材料的标准化是关键。规格标准的原材料可以在加工过程中更多地使用机器加工， 从而减少人员的使用、节省时间、提高效率、降低成本。标准的原材料还能保证口味、色泽、成熟度、形状等方面的一致，提高快餐行业的工业化程度。重视原材料品质的标准化也会促使农业生产者改善和提升管理水平；在餐饮业向外卖市场同质化竞争的演进过程中，利用网络信息平台整合市场、促使餐饮企业合理有序竞争，既是市场的需要，也是发展的需要；必须尽快对现有毫无保温等功能的塑料框外送设备进行根本淘汰，采用保味多功能外送箱设备进行外送。
二、调研方法
1.调研设计
（1）调研内容
大学生消费者叫外卖的原因、喜好及建议。
大学生消费者订外卖的地点、途径、付款方式及营销方式。 （2）调查对象及地点
本次调查拟在郑州大学南校区展开。调查对象为在校本科大学生。本次调查
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采取实地调查和网络问卷结合的方法
2.抽样方式
我们这样定义目标总体，既是在校的郑州大学南校区本科大学生，包含了大一大二大三大四。
个体：在校大学生 抽样单位：个人
范围：郑州大学南校区 时间：2016年5月
在考虑到现在大学生时间紧张，不愿进行街头采访，于是我们采取了网络在线招募，属于非固定样本组。通过在南校区各大交流论坛，班级qq群和制定分发，发出250分问卷，共收回有效问卷237份
三、调查数据统计分析
（1）受访者年龄，收入分析。
从图1、图2和图3可以看出，大学生外卖订购的意愿是空前高涨的，经过O2O外卖市场的多年宣传耕耘，订外卖的观念已经深入人心。在观察生活费可以得知，大部分大学生生活费并不紧缺，订外卖并不是一个庞大的负担，而是一个日常的选择。
图 1 受访者年龄段分布
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图 2 受访者生活费分布
图 3 受访者外卖订购态度
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（2）消费者对外卖的依赖程度 ①外卖的频度
根据图4可以看出，南校区大学生偶尔订外卖，实际推测频度低于一天一次，我们分析南校区的环境，发现南校区食堂距离教学区域近，周边商铺多，减少了学生的外卖订购欲望，方便的外部环境是阻挡外卖发展的一个主要因素。
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图 4 外卖频度
②叫外卖的主要原因
通过柱状图我们发现，天气和时间原因是外卖订购的最大动力，同时因学校而异，食堂的伙食质量也会产生较大的影响。外卖的价格反倒排在了最后一项原因，是因为学生并不是一日三餐都要依靠外卖解决，故而外卖的价格因素的影响力并不大。
图 5 外卖订购原因（多选）
（3）消费者对外卖的具体偏好 ①通常，消费者会选择什么样的外卖
通过观察下图，我们发现，米饭是外卖中最受欢迎的项目。经过分析，我们认为，在外卖运输途中，米饭类产品是最能保证餐饮品质的，而面条类经常会因为长时间的密封而使食物的风味和品质下降，汤水也不易运输，所以米饭成为最多消费的项目。
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图 6 主要选择何种外卖
②.订餐后，可接受的等待时间
有一半的消费者可以等待20分钟，40分钟以上的只有30%的消费者。外卖行业，速度为王。
图 7 可接收时间
③.订外卖侧重点（多选）
口味，价格，配送时间是三个最能影响外卖订购欲望的三个要素，外卖商家
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应该着重注意。同时，配送员作为O2O的最后一环，把东西交付的最后环节，也是需要特别注意的。
图 8 订外卖最注重的方面
图 9 派送员态度是否重要
④.订餐途径及付款方式
这已经不是早期的外卖市场展现的景象了。通过调查，我们发现绝大多数消费者都使用了主流的外卖订餐平台，有百度，美团，饿了么，口碑等等。在互联网普及的时代，O2O是最好的选择。货到付款对新时代的大学生来说已经是不方便的代名词，网络化下单，支付，O2O深耕这几年，观念深入人心。
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图 10 外卖平台偏好
图 11 支付方式选择
（4）消费者认为需要改进的方面
消费者认为外卖最需要改进的方面是等待时间，所占比例超过60%，其他从高到低分别是饭菜口味不好、包装卫生太差、价格偏贵、订餐时间太长、服务态度太差、宣传方式古板和订餐不方便，所占比例为35%、25%、22%、19%、15%、9%和5%。
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706050403020100等待时间太长服务态度太差饭菜口味不好包装卫生太差价格偏贵订餐不方便宣传方式古板订餐时间太长 图 12 需要改进的方面
（5）消费者想得到什么优惠
消费者往往倾向于直观明了的折扣优惠，看得见，简单易懂。同时满额返现，赠品等也是商家可以着重考虑的优惠方式，容易得到接受。
图 13 优惠方式
四．结论
1.外卖这一消费方式已被众多的消费者所接受
调查结果显示，91%的消费者都会选择订外卖，只有9%的消费者不选择。经
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济的快速发展，消费者空余时间的窘迫，城市生活节奏的加快等等原因，使“外卖”这一消费方式应运而生，满足了消费者快捷方便的需求，但由调查中可以看出，80%的大学生偶尔会订购外卖，但是庞大的大学生群体，展现了广阔的市场前景。
2.中餐外卖成了主力军
调查结果显示，大约有超过75%消费者选择米饭类和面食类的外卖，只有不到25%的消费者选择饮品类和其他。大多数的消费者会选择中餐，无论是米饭类还是面食类，都显示了中餐在外卖餐饮中的绝对地位。
3.网络订餐是主流
调查数据显示，订餐平台和网络支付，已经是大学生最熟悉，最常使用的外卖消费方式了。得益于各大厂商数年的市场耕耘，现在外卖行业更加容易进入，商铺运营成本进一步降低。O2O模式削减了大部分的冗余环节，节省了大量的时间与人力成本，消费者，平台，商家均获利，共赢共生。
4.消费者对外卖的满意度低
根据调查数据显示，有60%的消费者对外卖等待时间过长表示不满，35%的消费者对外卖的口味表示不理想，外卖的卫生、价格也是消费者十分注重的方面。选择订餐不方便的消费者只占了5%，这说明外卖在人们生活中已经非常普遍了。在这次的调查过程中，我们看到有几位消费者认为所有选项中的方面都需要改进，从中可以看出，商家应在做餐送餐的方面大大提高效率以缩短消费者的等待时间，从而赢得消费者的青睐，在其他竞争对手中脱颖而出。当然在饭菜口味不好、包装卫生太差、价格偏贵、订餐时间太长、服务态度太差、宣传方式古板和订餐不方便也需要改善。
五、营销启示与建议
1.建立有效的市场评价体系
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由于外卖店参差不齐，缺乏行之有效的市场评价体系，当前以小作坊式经营的外卖店在宣传、品质、规模发展和客户可信度等问题上也存在很多困扰和需求，他们需要一个平台来展现和发展自己，以此来拓展更大的市场空间。餐饮外卖安全已成为近年我市食品安全领域内的一大顽症。为改变这种状况，有些网站通过近一年的市场分析和运作，目前已拥有几千家加盟专业外卖企业、上千种餐饮类别、上万家餐饮联盟商户和上几十万条外卖信息，向消费者提供快餐、套餐、风味小吃、营养套餐等电子化点餐外卖服务，消费者可以快速搜索到需求的餐饮商户和餐饮样式,并根据自己的口味和标准快速点餐。这样，既可以对商家进行市场监管和综合评价，又能为消费者提供便捷服务。从目前运行的情况来看，效果很好，消费者也比较满意。
在餐饮业向外卖市场同质化竞争的演进过程中，利用网络信息平台整合市场、促使餐饮企业合理有序竞争，既是市场的需要，也是发展的需要。因此，在未来的发展中，网络订餐将成为餐饮外卖市场健康成长的助推器。
2.餐饮营养搭配合理
在人们生活条件日益改善的今天，吃饭不仅仅是为了填饱肚子，更是为了美味与营养。一般快餐的午餐味道较重，因为放入了过多的盐分和油脂，而且绿色蔬菜不足，缺乏维生素、纤维素，是不平衡的膳食。如果每天都吃这样的外卖，会摄入过多的热量导致肥胖，很可能引起高血压、糖尿病、高血脂等。所以，建议外卖应该荤素搭配，多吃些鱼、鸡肉和豆制品等蛋白质丰富的食品，还要吃饱主食。
3.保证外卖的品质和效率
随着经济的快速发展，消费者对送餐的准时性要求高，所以快餐店经营者要有信誉的外卖。外卖送达前，最好仔细检查，如果发现外卖中有苍蝇或其他异物时，及时追究相关人的责任，并进行调换处理。不要等着顾客拿着证据找你协商，或向消协或食品卫生监督部门反映。对作为快餐店经营者，应该看得更高、更远、更长，以“顾客的利益为第一位”是快餐店外卖的立身之本。
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附件一问卷
大学生订购外卖现状
感谢您在百忙之中打开这份问卷。
我们是郑州大学市场营销系的学生，希望您能用宝贵的几分钟帮助我们填写一下这份问卷。 我们保证不会泄漏您的个人信息。最后再次感谢您和您身边的朋友对我们的支持。
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1. 您是否会选择订购外卖 [单选题] [必答题] ○ 会 ○ 不会
2. 您的年级是 [单选题] [必答题] ○ 新大一哟 ○ 步入大二 ○ 成熟大三 ○ 要走的大四
3. 您的性别是 [单选题] [必答题] ○ 我是蓝孩纸~ ○ 我是大妹纸~
4. 您每个月生活费多少 [单选题] [必答题] ○ 500-1000 ○ 1000-1500 ○ 1500-2000 ○ 2000以上 ○ 我是思聪
5. 您为什么选择订购外卖 [多选题] [必答题] □ 食堂的东西不好吃
□ 时间不充裕来不及外出就餐 □ 个人喜好 □ 经济实惠
□ 天气原因不便外出
6. 什么样的促销形式会吸引您订购外卖 [多选题] [必答题] □ 满额返现
□ 商家派发代金券 □ 满额赠送饮品 □ 商家折扣 □ 其他
7. 您对外卖的需求程度 [单选题] [必答题] ○ 一日三餐，少订难受 ○ 每天都会订 ○ 偶尔才会订一份 ○ 我才不会订
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8. 您是以何种方式选择的外卖商家 [多选题] [必答题] □ 传单 □ 代金券 □ 网页宣传 □ 朋友推荐 □ 其他
9. 您一般选择什么平台订购外卖 [单选题] [必答题] ○ 饿了么 ○ 百度外卖 ○ 美团外卖 ○ 口碑外卖 ○ 其他方式
10. 您订购外卖会选择什么样的支付方式 [单选题] [必答题] ○ 货到付款 ○ 微信支付 ○ 支付宝支付
11. 您对外卖类型的偏好 [单选题] [必答题] ○ 面食居多 ○ 还是喜欢米饭
○ 当然是甜品和冷饮啊 ○ 其他的
12. 您选择外卖的侧重点是什么 [多选题] [必答题] □ 口味最重要 □ 品牌最重要 □ 食物的颜值 □ 食物的价格
□ 配送迅速，方便快捷 □ 以上都关键
13. 您对外卖配送时长的要求 [单选题] [必答题] ○ 20分钟以内最好 ○ 40分钟之内也行 ○ 60分钟不能再晚了 ○ 越快越好饿坏了！
14. 您认为配送员的态度 [单选题] [必答题] ○ 很重要 ○ 一般
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○ 不重要
15. 您理想中的外卖服务 [填空题]
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