案例题
多产品经营本一量一利分析探讨
饭店业是现在服务业的重要组成部分，一个地区高星级饭店的规模、数量往往成为该地区经济发展水平、改革开放程度的标志。在实际的经营活动中，高星级饭店大多进行多产品经营，通常提供的服务有、客房、餐饮、娱乐、洗浴、商场、商务服务等项目，因此，有必要对多产品经营的本一量一利分析进行研究。由于饭店不同产品的计量单位不同，在进行分析时首先要统一计量单位，这里采用销售额指标。有下列公式：
利润=边际贡献—固定成本
=销售收入*边际贡献率—固定成本
式中，边际贡献率为饭店多产品经营的综合边际贡献率。如何确定综合边际贡献率是一个比较复杂的问题。这里阐述计划权重法、目标权重法、历史数据法等三种方法。
1.计划权重法。此方法是将饭店多种产品的边际贡献额之和除以计划销售额之和，求得加权平均边际贡献率。由于多种产品的边际贡献率有高有低，因此采用此法所求得的边际贡献率将受到饭店销售组合的影响。例如，某饭店有客房、餐饮、商场三种产品，预计年销售额为两亿元，相应的预期利润为6000万元，年固定成本分摊为8600万元，每种产品的销售价格、变动成本和边际贡献如表3—12所示，销售额为2亿元的销售组合如表3—13所示。
表3—12 某饭店的销售组合 单位：元 项目 客房 餐饮 商场 单位销售价格 1000 300 200 单位变动成本 20 150 140 单位边际贡献率 980 150 60 单位边际贡献率（%） 98 50 30 占总销售额的百分比（%） 50 45 5 表3—13 销售额为2亿元的销售组合 单位：元 项目 客房 餐饮 商场 合计 百分比（%） 销售组合（%） 50 45 5 100 销售额 10000 9000 1000 20000 100 变动成本 200 4500 700 5400 27 边际贡献 9800 4500 300 14600 73 固定成本 8600 利润 6000 表3—13中，每种产品的变动成本是基于表3—12中的变动成本率计算的，利润总额为6000万元，与预计的相同，整个饭店的变动成本率为27%，按计划销售额计算的加权平均边际贡献率为73%。
销售组合对综合边际贡献率影响很大，仍依上例，假设该饭店销售组合有所改变，如表3—14所示。
表3—14 改变销售组合后的边际贡献率 单位：元 项目 客房 餐饮 商场 合计 百分比（%） 销售组合（%） 45 40 15 100 销售额 9000 8000 3000 20000 100 变动成本 180 4000 2100 6280 31.4 边际贡献 8820 4000 900 13720 68.6 固定成本 8600 利润 5120 从表3—14可以看出，销售额仍然为2亿元，但利润比预计减少了880万元 （6000—5120），加权平均边际贡献率降至68.6%，降低的主要原因是这种销售组合中单位边际贡献率较低的商场计划销售额增加了，而单位边际贡献率较高的客房、餐饮的计划销售额减少了。在产品的本一量一利分析中，应了解销售组合的改变对饭店利润的影响。
2.目标权重法。目标权重法是以各产品的边际贡献率与目标权重加权平均计算的边际贡献率。目标权重法在两种情况下可能较多运用：第一种情况，饭店为了控制各产品的销售量而控制综合边际贡献率；第二种情况，饭店的各产品销售额难以准确预测。
3,历史数据法。历史数据法是以饭店近期的各产品历史数据为标准，以加权平均计算的边际贡献率作为分析年度的综合边际贡献率。在运用历史数据法时应注意三点：第一，历史数据越近，价值越高；第二，各产品的销售量应比较稳定；第三，各产品的
边际贡献率不应有大的变化，否则依据历史数据计算的综合边际贡献率有较大误差，应对计算结果进行必要的调整。
通过本一量一利分析技术，饭店可以比较分析现有的销售价格、生产水平与实现目标利润之间的差距，实施恰当的价格、产量、成本、新产品开发，提高饭店的盈利水平。
通过本案例的分析，你认为：
1.利用本一量一利分析技术，饭店如何使现有的销售价格、生产水平与实现目标利润之间相互适应，以实施恰当的价格、产量、成本、新产品开发，提高饭店的盈利水平？
2.对饭店多产品一量一利分析技术的几种方法应如何看待？如何将其应用到企业的经营决策中？
