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雪糕知识你了解多少？
每年的七、八月份是人们吃雪糕的高峰期，那么在市场五花八门的雪糕品种中，您对雪糕的知识了解有多少呢？雪糕配料中，食品添加剂占了大多数，让人有些担心，雪糕中的食品添加剂如此之多，会不会对人体健康有影响？营养与食品安全专家表示，不同类别的冷饮有着不同的标准，常温存放24小时后出现不同的变化也是正常的，“如果说是一根冰棍放常温里融化，结果就是一摊水，雪糕与冰棍的标准不同，因此融化后肯定不可能全部是水。”
雪糕中具体含有哪些成分？
下面是超市常见的三款雪糕的配料表：
配料表一：水、白砂糖、糯米粉、植物油、乳粉、葡萄糖浆、乳清粉、麦芽糖精、蛋白预拌粉、增稠剂、酸度调节剂、乳化剂、食用香精
配料表二：饮用水、椰浆、白砂糖、榴莲浆、奶粉、葡萄糖浆、食用植物油、食品添加剂（单，双，三甘油脂肪酸酯、瓜尔胶、槐豆胶、柠檬黄）
配料表三：水、白砂糖、葡萄糖浆、乳粉、植物油、乳清粉、食品添加剂（乳化剂增稠剂酸度调节剂着色剂）、麦芽糊精、淀粉、食用香精
从上面三款雪糕的配料表可以看出，乳化剂、增稠剂、酸度调节剂等很是常见。雪糕中的食品添加剂，主要起到增稠、定型、调味等作用。酸度调节剂亦称pH调节剂，是用以调整或保持PH值（酸或碱）的一种食品添加剂；增稠剂能改善冰晶形成的状态，使雪
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糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态，而不会变成大冰块，也不会一拿出来就化得哗哗流水。同时，麦芽糊精也有增稠的作用，少量全脂乳粉提供奶的感觉，都起到填充作用，让雪糕显得内容丰富。
食品添加剂中有的叫单，双，三甘油脂肪酸酯，它实际上是一种表面活性剂，也是一种乳化剂，分散剂，因为制作雪糕都要用到牛奶，牛奶含有脂肪，就是加了这样的东西之后，这个油脂和水能够很好的融为一体，给人一种很细腻的感觉，而且口感会变得非常好。
雪糕不宜多吃，购买时最好买“新品”
购买雪糕首先要选择知名品牌，因为比起便宜的、不知名的品牌来说，知名品牌的雪糕在品质上更有保障，并且会严格控制添加剂含量。但是，即使雪糕的添加剂含量没有超标，如果市民在一天内食用太多，也会导致添加剂摄取量超标，从而危害到健康。
此外，消费者在购买雪糕时还应注意包装、形状是否完好。在雪糕的运输、储存过程中，难免会出现包装破损或者融化的情况，很容易滋生微生物，因此消费者要注意不要购买到包装破损以及融化后重新凝结的雪糕。另外在储存过程中也要注意温度不能高于－18℃。
