餐厅服务员奖罚条例
为规范员工工作行为，提高工作质量，真正树立“顾客就是上帝”的思想和良好的酒店形象，制定如下奖励制度，具体如下：
一、仪容仪表
1、未规定着装并穿戴不整齐，制服有破损，不整洁者扣5元；
2、上岗没戴员工牌、打扮过分、头发不整洁、指甲不修、带手机、不穿长筒袜、不抹口红，未按规定佩戴三戴者（笔、打火机、瓶起子）扣10元；
3、不按规定时间立岗（上午11:00，下午5点），立岗姿势不端正、倚靠墙背、聚堆聊天、大声喧哗者、上岗时间接打私人电话、吃东西、看书、信、电视、干私活等，做不雅动作者扣10元-25元；
4、着便装在营业区域走动，上岗时间着工装离店，不主动开包给保安检查者扣10元；
5、在迎接客人时，没有使用礼貌用语扣5元，对客人冷漠、未以微笑服务者扣5元，背后对客人品头论足者，扣5元；
6、早晚立会提前3分钟到位，立岗姿势站好，未提前3分钟立岗者扣10元。
二、组织纪律
1、员工不允许使用酒店的客用设备及物品，违者扣10元；私自拿出酒店任何物品，情节严重者给予开除，并处以罚款，送交机关处理；
2、由于个人原因造成酒店公物损坏者，按价赔偿；
3、不服从领导、从语言、态度及行为上顶撞上级领导，不执行领导安排工作者扣50元，情节严重给予开除处理；
4、除吧台人员外，其他人未经允许擅自进入吧台者扣10元，如发现物品、钱财丢失一律由此人照价赔偿；
5、将私人物品带入营业区域者扣10元；
6、在酒店追逐疯闹、大声喧哗、说脏话扣10元；
7、员工上岗前不准酗酒，在酒店不准吸烟，违者10元，不允许陪客人喝酒；
8、员工不准在店内洗漱及洗个人用品，发现一次20元；员工不准使用客用擦手纸，发现一次10元，员工在卫生间不冲水、随地吐痰、乱扔烟头，发现5元；
9、服务员不得擅自进厨房，有事可由传菜通知或报告主管，违者扣5元，说话注意态度；
10、未经领导同意，无故不开例会或开例会迟到者扣10元；
11、工作期间偷吃者，在包间吃工作餐者，私藏客人剩余酒水、饮料、食品者，一经发现扣50元。
三、服务素质
1、不按规定服务程序对客人进行服务者，客人走后不及时撤餐和及时通知传菜部，不及时关闭房间规定电源、电器者，扣10元；
2、翻台时无故拖延带有情绪者，营业时间坐着者扣10元；客人走后私自打开电视者扣10元；
3、服务中上菜必须划单，漏划一次扣5元；
4、结帐时因核单不准确造成损失，由相关服务员承担，服务员承担80%其他由相关人员平摊；
5、划菜员、传菜员上菜未核单、划错菜、传错菜扣5元，并按菜品额赔偿；
6、服务员必须把本包间客人送到楼下，并说欢迎下次光临，不按规定扣10元，每日由主管监督检查执行；
7、下班后负责区域用电设备不关闭者，扣20元；
8、因工作失误造成跑单，由当日执台服务员负责买单，如执台服务员有事离开，通知临台服务员暂时看管，如造成跑单，当日执台服务员赔偿70%，临台服务员赔偿30%；
9、迎宾不在，服务员应及时补充，视而不见者扣10元；
10、破损酒店物品，不及时上报或隐瞒者扣5元；
11、服务员过程中离开房间，没找人看而导致服务空挡者，替别人照看不尽责者，扣10元；
12、菜品退单必须由经理、厨师长签字，经理不在其它指定人员签字；
13、开单不写台号、姓名、日期、人数、时间，退酒不打退单、私自往客人帐上报破损，经发现扣10元；
14、客人转台，当值台服务人员没有及时通知厨房或收银更改台号，造成上错菜、结错菜，后果一律由值台服务员自行负责及进行赔偿，并扣10元；
15、结帐过程中收到假币，收银员没有发现，造成损失由收银员自己赔偿，因个人保管不当，造成财物丢失，责任自负；
16、备品领取超量，偷拿偷换其他包间餐具，餐具多、餐具少不及时上报30元；
17、撤下餐具不按规定摆放，洗刷摆台、餐具不净二遍者，10元；
18、不按规定保护理石、加桌、加椅子碰坏门口、墙壁者，小处20元，大处50元，在地上拿椅子，送垃圾桶不拎起来，在地上拖者；
19、各楼层消毒间下水道（值班负责），或包间卫生间由干茶叶、湿巾、蟹壳等物品阻塞者，扣10元；
20、换岗吃饭不认真值台，收拾自己台面或在房间里坐着聊天，客人没走在包间溜餐具者，扣10元；
21、未完成当日值班工作，晚上提前离岗的值班者，扣10元；
22、下午值班完成楼层工作不及时到一楼值班者，下午休息时间在包房内休息、逗留者，扣10元；
23、房间内设施、设备不及时报修者，扣10元；
24、强推提成高的酒水、引起客人不满或投诉者，扣20元；
25、包桌摆台、撤台不积极参加或不参加者，扣10元；
26、托岗者上卫生间不请假者，10元。
四、卫生标准
1、台面：摆台餐具无污渍、无破损、转盘，一处5元；
2、地面：墙面、门窗、无杂物、无灰尘、无污渍，一处5元；
3、房间内设施：设备无灰尘、无油渍（桌腿、椅子、沙发、备餐桌、电视、音响、空调口、排风口），一处5元；
4、备餐柜内物品摆放整齐，餐具和用具要分开、洁净、无污渍；
5、卫生间卫生：保持空气清新无异味；镜面、洗手盆、地面、墙面无水渍、无灰尘：亮器要擦亮，洗手液及时灌满，有厕纸、马桶垃圾桶及时清洗，地漏要有水；
6、值班员工消毒间卫生清扫不彻底、消毒间物品摆放不整齐，扣10元；
7、下班前对自己负责区域收尾工作不彻底者，10元；
8、备品、清洁用品没有放在指定位置上，5元；
9、窗帘卫生摆放不合格者，桌布拖地者，5元。
五、员工餐、寝室
1、不按规定时间用餐者、每日值班员工提前用餐、用餐时间不得超过15分钟；
2、打饭不排队、浪费员工餐、倒菜、倒饭者扣20元；
3、上岗后私自回寝室者，20元；
4、寝室卫生不合格，返寝室其他规章制度者，10元；
5、在寝室内喝酒、，电褥电源不关者，扣20元；
6、休息时间大声喧哗、、疯闹、影响他人休息者，10元；
7、员工不允许将亲友或无关人员带入寝室，更不允许亲戚朋友在员工宿舍留宿，违者20元。
六、奖励
1、受到客人口头表扬或书面者，奖5元；
2、发现事故苗头及时采取措施，防止重大事故发生，奖20元；
3、拾金不昧及时上交，为企业加信誉者，奖5元；勤俭节约给酒店提高效益，奖5元；
4、带病坚持工作而不影响工作者，奖5元；
5、检举营私舞弊或其他有害企业和他人的事，因而减免损失者，奖20元；
6、顾全企业大局，因顾客误解被辱骂受屈，但凡能坚持微笑服务者，奖5元。
七、严重处罚
1、相互之间谩骂、打架、故意破坏酒店物品者罚100-300元，情节严重开除；
2、在酒店内挑衅吵闹、污言秽语、扰乱酒店的秩序和安全，罚款100-300元，情节严重开除；
3、凡在本酒店工作的员工，离职提前一个月打离职报告，在此期间不违背酒店的任何规章制度，本着害始害终的原则，否则给予重罚；
4、拾金不报，占为己有，给予开除；
5、有私营舞弊、贪污受贿和以任何形式牟求私利，一经发现严重处罚或开除，情节严重者交机关处理；
6、员工没有权利私自给顾客抹零或多开，一经发现一律给予重罚；
7、由于自身原因导致客人投诉，罚款50-100元，情节严重者开除；
8、煽动员工情绪，使员工态度消极者，给予50-100元罚款情节严重开除；
9、往客人帐上飞单，不给客人退酒水者，罚款100-200元，情节严重开除；
10、索取客人小费者开除；
11、员工无条件服从部门及各岗位的临时调动。
每 日 工 作 流 程
1、早九点点到，8:50到店，提前3分钟站好，准备点到。
2、九点十分吃饭，九点半必须吃完，准备收拾卫生和餐前准备，每天A班打水。
3、十点半检查卫生。
4、十一点立岗，一点轮流休息，统一在一个地点休息，不能分散。
5、一点半准时吃饭，时间为15分钟，B班先吃，A班后吃，做好交接工作。
6、二点准时点退，A班下班，B班值班，B班做好值班工作，B班负责打水。
7、四点点到。提前3分钟站好，准备点到。
8、五点立岗。四点到五点做好餐前所有准备工作，立岗时间5:00-7:00。
9、七点准时倒班休息，同一地点休息，不得分散（因情况而定）。
10、八点半准时吃饭，吃饭时间15分钟，B班先吃，A班后吃，做好交接工作。
11、八点五十检查收尾工作，合格者A班九点点退下班，B班值班，做好一切收尾检查工作，要认真负责。
12、以结帐单为准，11:30齐走，第二天10:00来上班。
A班 早九、晚九 下午二点到四点休息
B班 早九到营业结束
