中国酒的起源

篇一：1.1酒的起源与发展

1.1葡萄酒的起源和发展

1.1.1酒的起源

葡萄酒出现的时间早于文字，因此没有关于葡萄酒起源的书面记录。最初的葡萄酒被称为“猿酒”。类人猿吃了野生水果后，会把剩菜储存在洞穴里。果皮腐烂时，野生酵母会自然发酵水果中的糖，形成果肉。在原始社会，酿酒的主要方法是用发酵的谷物酿制水酒。当时，葡萄酒在我们祖先眼中是一种具有巨大魔力的饮料。中国是世界上第一个用曲酿造葡萄酒的国家，最晚不晚于公元前200年。长期以来，中国一直将谷物用作酿酒原料。《法源珍珠林》中有：“酿酒者以五谷杂米为酒；酿酒者以木为酒，或以根茎、叶、果、籽、果、草为酒”。

酒的发明，在我国已具有相当悠久的历史。中国是世界上酿酒最早的国家之一，对世界酿酒技术的发展作出了巨大的贡献。我国民间有许多关于酒起源的传说，先民在创造了酒的同时，也给后人留下了一段段令人心驰神往的美丽传说。“上天造酒说”、“猿猴造酒说”、“仪狄造酒说”、“黄帝造酒说”、“杜康造酒说”等流传至今。

历史传说

上天造酒说

“天上有酒星，酒的工作也和天地一样。”自古以来，我们的祖先就说，葡萄酒是由天空中的“酒星”创造的。中国有许多古籍都用神话色彩记录了这个传说。3000多年前的一本书《周礼》详细描述了天空中“酒旗星”的存在。中国古代天文学家创造了“二十八星座”一词，始于殷朝，建立于周朝。至于“酒旗星座”的说法，则记载在《晋书》中：“轩辕右隅，南三星日酒旗，酒官旗，主宴饮食。”轩辕，中国古代的星名，有17颗星，其中12颗星属于狮子座。酒旗上的三星呈“一”字形排列，南部靠近有八星的流苏。在晴朗的夜晚，根据星图在天空中仔细搜索。狮子座的轩辕十四号和九头蛇28号的恒星一号非常明亮，很容易找到，而三星的酒旗很难用肉眼识别，因为亮度太小或太远。

在我国文学史上，也有关于酒是由上天所造的诗句。东汉末年以“座上客常

孔融自诩“酒满瓶不空”，在与曹操合著的《禁酒书》中说，“天上星光闪烁，大地被列为酒泉之县”；被誉为“诗中仙子”的李白在他的诗《独酌月下》中有一首诗“天不爱酒，酒星不在天”；被称为“鬼才”的诗人李贺在《秦王饮》中也有一首诗“龙头泻酒邀酒星”。此外，“我爱李太白，他是酒星的灵魂”、“酒泉不在酒泉下闪耀”、“崇拜酒旗的风景”、“模仿元乡的酒旗”、“囚禁天岳的酒星”等词都包含“酒星”或“酒旗”等词。在窦平的《葡萄酒手册》中，也有这样一句话：葡萄酒是“酒星之作”，这意味着自古以来，我们的祖先就说过，葡萄酒是由天上的“酒星”酿造的。然而，即使是《葡萄酒手册》的作者也不相信这样的传说。

这些传说尽管各不相同，但大致都说明了酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，这是

可信的,而这一点已被考古学所证实。在当时科学仪器极其简陋的情况下,我们的祖先能在浩渺的星汉中观察到这几颗并不怎样明亮的“酒旗星”，并留下关于酒旗星的种种记载，这不能不说是一种奇迹。至于因何把其命名为“酒旗星”，并认为它“主宴饮食”，那不仅说明我们的祖先具有丰富的想象力，而且也证明酒在当时的社会活动与日常生活中确实占了相当重要的位置。然而，酒自“上天造”之说，既无立论之理，又无科学论据，此乃附会之说，只是文学渲染夸张而已。

从以上分析可以看出，神酒传说在中国古代典籍中很常见，反映了古人知识的局限性和丰富的想象力。

1.1.2酒的发展

中国是世界上最早的酿酒国家之一，为世界酿酒业的发展做出了突出贡献。尤其是中国人发明的制曲技术和“双发酵法”，被西方学者认为可以与指南针、活字印刷、造纸和火药四大发明相媲美，并载入世界科技史。制曲技术和“复合发酵法”是中国劳动人民集体智慧的结晶，反映了中国人民的智慧，是中华民族的骄傲。从发现和饮用葡萄酒到发明酿造，中国人民经历了一个漫长的历史过程，充满艰辛和曲折。如果我们把它的发展视为一条长河，其中既有快速流动的漩涡，也有令人眼花缭乱的波浪。它描述了中国人民的勤劳和勇气，弘扬了中华民族不屈不挠和勇敢的精神。

中国是世界上酿酒历史最悠久、酒业生产最发达的国家之一。千百年来，中国酿酒业历经沧桑，才形成了今天兴旺发达之势。中国酒在数量、质量、品种、

制备技术等方面已进入世界先进国家行列。

1.古代酒业

在距今约5000年的龙山文化出土文物中发现的各种酿酒、饮酒器具表明，当时的中国酿酒已完全进入人工生产时期。在数千年的漫长历史进程中，中国传统酿酒业逐步发展，大致可分为以下几个阶段。

第一阶段：公元前7000年~公元前5000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年。这一阶段是我国传统酒的启蒙期，我国先民酿酒的主要形式是利用发酵的谷物泡水制酒。与此同时，酒也逐渐成为了当时黎民百姓喜爱的一种饮料。因为这一时期处于原始社会晚期，先民无不把酒看做是一种含有极大魔力的饮料。可见，在酒的创始之初，人们对于酒杯有强烈的好奇和创造欲望。

黄帝的酿酒理论

古代人给后人留下的很多传说都表明，在黄帝时代我们的祖先就已开始酿酒。当时，中华民族的始祖黄帝发明了“酒泉之法”并曾有“汤液酒醪”之论，因此，后人也曾尊他为酒的创始人。西汉人所著《孔丛子》有“尧酒千盅”之句。而唐朝陆龟蒙甚至编了一个关于舜的父亲瞽叟用酒加害舜的故事。汉代成书的《黄帝内经•素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒――醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。显然，他们认为，酒并不是由杜康、仪狄所发明的，而是要早得多。据说《神农本草》已著酒之性味，也就是酒在神农时代已经发明了。黄帝是中华民族的共同祖先，

是华夏民族智慧的化身，很多发明创造以及许多美丽的传说都可能出现在黄帝时期。

第二阶段：夏朝与公元前221年秦朝建立1800年，是中国酒业发展的初期阶段，为中国酒业的后续发展奠定了坚实的基础。在这一时期，中国有了粮食和牲畜，祖先发现了火，Qu tiller的发明使中国成为世界上第一个用奎酒酿造葡萄酒的国家。随后，杜康和Yidi善于酿造，为传统葡萄酒的发展奠定了坚实的基础。所有这些都使酿酒业得到了极大的发展，使中国成为世界上第一个开始酿造曲酒的国家。在这一时期，越来越重视葡萄酒的酿造，并成立了一个专门的酿酒机构，由控制。葡萄酒已成为帝王和王子的乐趣，“肉林酒池”已成为

奴隶主生活的写照。这一阶段，酒虽有所兴，但并未大兴。酒的饮用范围主要还局限于社会的上层，即使是上层，往往也对酒存有戒心。因为商、周时期皆有以酒色乱政、亡国、灭室者;秦汉之交又有设“鸿门宴”搞阴谋者，因此，酒被引入政治斗争，被正直的政治家视为“”，这使酒业的发展受到了一定的影响。在这一阶段，我国的先民发现了酒曲发酵酿酒的方法，并且创造了“古遗六法”，此法被后人奉为圣典。

第三阶段：从公元前221年秦朝建立到公元1000年北宋，历时1200年，是中国封建社会建立和发展的时期。此时，中国的葡萄酒产业也得到了极大的发展。不仅葡萄酒酿造技术得到了稳定和提高，而且中国葡萄酒行业的发展也越来越繁荣，这是中国传统葡萄酒的成熟期。现阶段，《齐民要术》、《九高》等科技著作问世；新车酒、兰陵精品酒等名优葡萄酒开始涌现；黄酒、果酒、药酒、葡萄酒等酒类产品也有所发展；李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名量涌现。各种因素促使中国传统葡萄酒进入辉煌的黄金时代。酒的兴起始于东汉末年至魏晋南北朝，主要是由于当时两个多世纪的战争和纷

争，统治阶级中有许多受挫的人。文人崇尚空谈，不关心政治事务，以酒压愁，饮酒肆意，使酒业蓬勃发展。魏晋时期，酒业有了较大的发展。饮酒不仅在上流社会很受欢迎，在普通人中也很受欢迎。汉唐的兴盛和、欧亚、非洲贸易的兴起，有助于渗透中西酒文化，为中国白酒的发明和发展奠定了基础。

第四阶段：由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，历时840年，是我国传统酒的提高时期。这一阶段，西方的酿酒技术和器材开始传人我国，使得我国举世闻名的白酒得以诞生。此时，人们喜爱酒的现象已经非常普遍，各种酒器迅速普及，各类名酒共同发展、相互促进。明代李时珍在《本草纲目》中说：“烧酒非古法也，自元时起始创其法。”在属于这个时期的出土文物中可以普遍见到小型酒器，这说明当时已迅速普及了酒度较高的蒸馏白酒。这80多年，白酒、黄酒、果酒、葡萄酒、药酒5类酒竞相发展，绚丽多彩，其中白酒则成为人们普遍接受的饮料产品。

2.现代葡萄酒产业

近现代酒业分为以下两个阶段。

第一阶段：在此期间，中国开始建设现代酿酒厂。南阳著名实业家、富商张弼时在山东烟台创办了“张裕酒业公司”，这是中国第一家现代酒业公司

化的葡萄酒厂。该公司拥有葡萄园千余亩，引入栽培了欧美有名的葡萄120余种，并从国外引进了压榨机、蒸馏机、发酵机、白橡木贮酒桶等成套设备，先后酿出红葡萄酒、白葡萄酒、味美思、白兰地等16种酒。继张裕公司之后，中国其他一些地区，如北京、

天律、青岛、太原等也相继建立了葡萄酒厂。但是，由于这一时期葡萄酒主要供洋商、买办等少数人饮用，所以并没有多大发展。

此外，中国现代啤酒产量也在这一时期开始上升。1900年，俄罗斯人首先在哈尔滨开了一家啤酒厂。1903年，英国和德国在青岛联合成立了英德啤酒公司。1912年，英国人在上海建立了一家啤酒厂，这是目前上海啤酒厂的前身。当时，这些啤酒厂生产的啤酒只供应给外籍人士和在中国的外国人。此外，当时中国人不习惯喝啤酒，用于制造啤酒的啤酒花完全是进口的，价格昂贵，因此啤酒的生产和销售极为有限。

第二阶段：20世纪后期，尤其是新中国成立后，酒业生产得到了迅速恢复和发展，在产量、品质、制作工艺、科学研究等方面都有了空前的增长和提高。为了满足市场的需求，除了白酒和黄酒外，从20世纪50年代起，中国开始提高啤酒产量。到1988年，中国成为仅次于美国、德国的世界第三啤酒产销大国，另外，葡萄酒的产量也得到大大提高，配制酒、药酒更是丰富多彩，千姿百态。

在酿酒原料领域，各种新方法被广泛开辟，尤其是在过去，它改变了以酿造白酒为主要原料的历史传统。目前，白酒生产中使用的非谷物原料有数百种。在酿造设备上，由手工操作转变为机械操作，进入半自动化、自动化生产阶段，大胆进行酿造工艺技术的改革创新。借鉴国外先进经验，培养专业酿造技术人员，成立酿造发酵研究所，并将研究成果应用于生产。这些举措取得了显著成效，对整个酿酒行业起到了巨大的推动作用，并不断提高中国白酒的产量、质量和风味。高税高利的白酒已成为国家财政收入的重要来源。近年来，黄酒生产计划根据市场需求进行了调整。大力推进啤酒、葡萄酒、黄酒、果酒发展，扩大名牌优质白酒生产，逐步加大低酒比白酒发展新方向。

而在近些年，考古工作者又发现了8000年前的酿酒工具――“滤缸”。由此，我们可以自豪地说，早在8000多年前我国就已经开始了酒的酿造。在考古工作的推动下，我国亦成为了世界的三大酒文化古国之一。在酒文化几千年的漫长发展过程中，我国传统酒的命运亦是波澜起伏，呈现了段落性的发展。

第二章白酒的起源与发展与中国酒文化

一、白酒的起源、发展与中国酒文化(一)白酒的起源、发展

白酒也被称为白酒或葡萄酒。一些少数民族称之为araji葡萄酒，意思是“再加工”的葡萄酒。白酒在中国是一种独特的葡萄酒。它最初是在酿造葡萄酒的再加工过程中生产的。因此，白酒的起源必须从酿造葡萄酒开始。

一般传说，酒是杜康发明的。过去有的酒厂还把杜康供作酿酒的祖师爷，连日本的清酒行业也把酿酒技师尊称为“杜氏”。这种传说的依据，可见于古书。如《事物纪原》载：“杜康始作酒”。但有的书如《世本》却说：“仪狄始作酒醪，变五味，少康作秫酒”。少康即杜康，他要比夏禹时的官吏仪狄晚得多。据此，似乎是仪狄先造的酒了。《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之……”。这里并没有说仪狄先造酒，只是说他能够酿出甜美的酒而已。其实，杜康、仪狄都只是掌握了一定技巧，善于酿酒罢了。正如大多数生产技术一样，酒的创造和发展，也是我国古代劳动人民在生活和生产实践中不断观察自然现象，反复实践，经无数次改进而来的。一般说来，白酒的由来可分下述三个阶段。1、自然界造酒

自然界中含糖的野生水果是猿类的食物。它们成熟后会掉下来，堆积在坑里，或者被猿类采摘，然后把未完成的野果放在石坑里。随着时间的推移，这些野生水果在空气、雨水或土壤中通过附着在果皮上的野生酵母发酵，成为芳香、酸甜、清新的原始果酒。《蓬龙夜谈》中也有类似的记载：“黄山有许多猿类，春夏时节在石洼采摘繁杂的花果，酿成酒，香气四溢，闻起来有几百步……”。这种现象应该在旧石器时代就被我们的祖先注意到了。随着社会的发展，人类开始学习原始畜牧业生产。在储存剩余动物奶的过程中，他们发现牛奶酒是由自然界的微生物发酵的。在农业时代前后，人类意识到野生植物的淀粉种子（谷物等）可以满足他们的饥饿感，所以他们收集并储存它们作为食物。由于当时的原始保存方法，谷物在储存过程中容易受到水分或雨水的影响，导致发芽和发霉。如果这些发芽发霉的谷物继续浸泡在水中，其中的淀粉会在谷芽、野生霉菌、野生酵母等微生物的作用下糖化发酵，成为原始的谷物酿造酒。此外，当有无法食用的熟谷物时，它们会用叶子包裹起来或储存在树洞里。后来，由于根霉和酵母等野生微生物的作用，这些煮熟的谷物变成了“葡萄酒”。这是从原始谷物中酿造葡萄酒的另一种方法的发现。

这一阶段大概在7000至10000年前，由于自然界的作用造出酒来，逐步被人类所发现和认识。但人类还没有去模仿、去有目的地利用自然界来造福。

2.用天然微生物酿酒

农业生产开始以后，谷物有了富余，加上人类发现了原始的酒，尝起来又香又甜，喝过后浑身发热、精神兴奋，有心人便开始模仿起来，有意识地让谷物长霉发芽，用它来酿酒，从而进入了利用天然微生物造酒的阶段。我国在很早以前就有了农业作物，从山东大汶口遗址出土的文物中发现有与甲骨文酒字形状相似的尖底贮酒容器。由此可以推测这一

阶段大概始于6000年前。《淮南子》一书说：“清l之美，始于耒耜”。耒和耜都是古代的农具。即美味可口的酒，开始于农业生产出现之时。而且5000年前的龙山文化时期就有了尊、小⒏呓疟、小壶等陶制的酿酒和饮酒的专用器具。因此，到夏代初期出现掌握一定技巧、能酿出香甜美酒的仪狄这样的人，也就不足为奇了。

商代出现了专门的酿酒作坊。例如，在郑州二里港和河北藁城台西村发现了商代酿酒厂遗址，酿酒技术也得到了发展。因此，谷芽（分蘖）和霉变粒（L）的利用开始分离。《尚书·说明》一章讨论了“如果你做酒百合，你只有l个分蘖”，这反映了当时用f来做高糖化和低糖化的百合，用l来酿造高糖化的葡萄酒的情况。

到周朝，统治阶级不但设置了专门掌管酿酒的官职，如“酒正”、“酒人”、“浆人”、“大酋”等，对酿酒的要点也作了经验总结。《礼记月令仲冬》中便有记述：“仲冬之月，乃令大酋，秫稻必齐，l蘖必时，湛?必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酋监之，无有差贷”。意思即是在冬季到来之后，酒正向大酋发出命令，把优质均匀的高粱和稻米准备好，及时提供新鲜的lf，粮谷的浸泡和蒸煮要注意清洁卫生，用水应选择纯净的好水，酿酒器具必须精良，火候(发酵温度)要控制得当，大酋要加强监督管理，把这六件事都做好，就能做出好酒来。这些要点即使从现代的酿酒工艺要求来看也是较为全面的，可以说这是世界上最早的酿酒工艺规程。

由于李酒的酒精含量低，口感弱，它逐渐被淘汰，而用L（曲酒）酿造的葡萄酒正日益发展。秦汉以后，制L的技术有了很大的进步，L的品种也迅速增加。仅方言就有近10种，随着酿造技术的进步，各地纷纷出现不同口味的酿造葡萄酒。北魏人贾思勰在《齐民要术》中系统详细地总结和描述了当时的各种制酒方法和酿造工艺。后人也有很多

关于l-制造和酿造的记载。

总之，在这一阶段，我国古代的劳动人民已通过对自然现象的模仿、实践，不断总结改进，掌握了制l酿酒的基本规律，已经能够比较有效地去利用天然微生物来酿酒了。

3.白酒的出现

秦汉以后，随着酿酒技术的发展，酿酒、饮酒的普及，为白酒的产生打下了基础。另一

一方面，为了寻求不朽的药物，历代皇帝都在不断发展炼金术技术。虽然不死族药物尚未被提炼，但他们积累了许多分离和提炼物质的方法，并创造了各种设备（包括蒸馏装置），为生产白酒提供了条件。因此，毫无疑问，蒸馏器具被用来蒸葡萄酒和白酒。至于从好酒中蒸馏出的令人兴奋和愉悦的精华，它是长寿的良药吗？试着用“好酒蒸沸露”来酿造白酒？我们仍然希望处理酸败葡萄酒的储存，以减少损失。我们尝试了蒸馏设备来酿造白酒，并获得了“所有酸葡萄酒都可以蒸”的体验。这需要进一步研究。

关于白酒的出现年代，也有不同的见解。有些人根据李时珍《本草纲目》中，“烧酒，非古法也，自元时始创……”的说法，认为白酒始于元代。但随着对历史研究的深入，现在认为白酒出现在唐代的人越来越多了。1975年在河北承德青龙县出土的一套金代铜烧酒锅，敦煌的西夏酿酒蒸馏的壁画，北宋田锡的《l本草》中关于经二三次反复蒸馏而得到酒度高、饮少量即醉的美酒记载，这些事实都说明白酒的出现要比元代早得多。目前有关烧酒的文字和文物出现的最早时代是在唐代。唐代的白居易(772―846年)曾有“荔枝新

熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”的诗句;雍陶(805年)也有“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”的名句。这两位诗人的诗里不仅说到了烧酒，而且表明当时的烧酒已有密闭陈酿，使之老熟的工艺。在已发现的贵州少数民族的文献资料中，对烧酒也有所反映。《西南彝志》第15卷《播勒土司论雄伟的九重宫殿》一文，在论述隋末唐初之事时，有“酿成醇米酒，如露水下降”这样简单蒸馏工艺的记载。因此，可以推测，白酒的出现是在唐代或稍早于唐代，只是当时还未普及，到元朝则已传播开来。1343年朱德润在他的《轧赖机酒赋》中则对白酒蒸馏器的构造和蒸酒状况就作了写实。但元朝的这篇文献所记述的蒸馏方法都是用酿造酒为原料直接蒸熬的液态蒸馏;而明代李时珍(1518―1593年)的《本草纲目》所说的是“用浓香和糟入甑，蒸令汽上……”的蒸馏方法。无疑后者的蒸馏效率比前者更好，有了很大的进步。这也许是《本草纲目》中白酒出现年代较晚的原因所在。

以上是从白酒的产生和发展过程中对白酒起源的理解。然而，白酒真正起源于中国的时间仍然不确定。

一说唐代起源，二说元时传入，三说元代始创。

第一种是诗歌。除了上面提到的唐朝著名诗人白居易和永陶的名言之外，最好的解释是李钊的绝句，如“酒是剑南的春火”。因为在唐代，葡萄酒被统称为“春天”。显然，“烧泉”指的是烧酒，它的名字已经在民间广为流传。

第二种说法认为白酒是元时从印度传入我国的一种“阿剌古”的酒。1328年元朝饮膳太医忽思慧的《饮膳正要》中谈到过这种叫“阿剌古”的酒，称之谓蒸馏酒。现已查明，“阿剌

“古代”、“阿拉吉”和“阿拉齐”是同一种葡萄酒arrack的音译，这是一种用大米和棕榈汁酿造的蒸馏酒。

第三种“元代始创”说法的依据，是明代药学家李时珍的《本草纲目》中的“烧酒非古法也，自元时始创……”一段话。

尽管这三种不同的说法各有其道理，但有一个共同点：白酒是蒸馏酒（或称为“燃烧的酒”和“燃烧的春天”）。在这里，我们要问一个问题：“既然白酒是蒸馏酒，它是用什么样的仪器蒸馏的？”1975年12月，河北省出土一套金代酒壶。专家们用这个罐子做了两次蒸馏实验，结果证明是有效的，但出酒率很低。因此，可以说在金朝或金朝之前就有白酒。此外，很难说白酒和元朝起源于元朝。此外，隋唐出土的隋唐文物和北宋天席的“宋馏”，从15～20ml白玉，“蒸馏酒度更高，喝一点就会醉”的论述表明，酒起源于唐代，甚至在唐代之前，最终会得到证实。

从白酒的由来可以看出，我国是世界上利用微生物制曲酿酒最早的国家，要比法国人卡尔迈特氏用根霉曲制酒精、德国人柯赫氏发明固态培养微生物法早3000年左右。我们可以自豪地说，我国是世界上最早利用蒸馏技术创造蒸馏酒的国家，要比西方威士忌、白兰地等蒸馏酒的出现早六七百年。我们的祖先对酿酒生产技术和科学文化的创造、发展作出了杰出的贡献。

（二） 中国酒文化

酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。自从酒出现

之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。

一、 酒神精神

酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。

在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周提倡物我合一，天人合一，生死合一。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“物行”、“四海外行”、“无处可去”。庄子宁愿做一只在烂泥塘里摇头晃尾的自由乌龟，也不愿做一匹被别人束缚的大摇大摆的马。中国酒神精神的精髓在于追求绝对自由，忘记生死、财富和荣誉。

西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。

二、 酒文化与中国封建政治

由于使人亢奋和稀缺等特性，酒在远古属于奢侈品，最早酒被作为“通神之物”，是“圣液”，用于祭祀、庆典、战争等隆重场面。

在古代，统治者相信“国家的大事都要写在里。”战争决定一个部落或国家的生死存亡。出发前，战士们应该用酒来激发斗志。由此可以看出葡萄酒与国家事务的关系。在祭祀活动中，酒作为一种“超自然的东西”，首先应该献给天堂、诸神和祖先。周公颁发的葡萄酒专利明确指出，天帝酿酒的目的不是供人享用，而是祭祀天地诸神和祖先。严禁“集体饮酒”和“敬酒”。违反者将被判处死刑。

悲哀的是，这种神秘液体协助统治阶级一时，却不能使保佑他们一世。统治阶级独占美酒的同时又陷入了自我迷醉，可谓“搬起石头砸了自己的脚”，直到毁掉了他们的江山。杜甫在悲愤之极写下的：“朱门酒肉臭，路有冻死骨。”已经成为揭露古代统治者纸醉金迷、腐朽反动的千古名句。

三、 酒文化对文学艺术的影响

酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域，对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。

醉酒后的自由艺术状态是中国古代艺术家摆脱束缚、获得艺术创造力的重要途径。魏晋著名学者、第一个“志向远大、以宇宙为狭隘”的“酒鬼”刘玲，《酒德颂》中说：“有伟人，以天地为一朝代，以万象为一瞬间。日月有岭，八荒为朝廷和大道。”“天空和地面，如你所愿。”“醉则醒。听雷而不闻声，谁能看不见泰山的形状。你感受不到冷热的割肉和利润的感觉。俯视一切，你会像江汉的浮萍一样心烦意乱。”这种“以人为本”的境界是中国酒神精神的典型体现。

杜甫在《饮中八仙歌》中曰：“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”亦在《独酌成诗》中曰：“醉里从为客，诗成觉有神。”苏轼的《和陶渊明〈饮酒〉》写道：“俯仰各有态，得酒诗自成。”杨万里的《重九后二月登万花川谷月下传觞》中有“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。

四、 酒文化与礼仪

礼仪被认为来源于酒文化，同时又严格约束饮食活动。在普通老百姓家里，酒桌上的规矩（即食文化中的礼仪）也雷厉风行、冥顽不化。我们只要稍加观察，就可以看出来，与其说礼仪来源于酒，酒丰富了礼仪，还不如说，酒的礼仪折射、演绎和尊崇着尘世间的游戏规则，为中国吃人的食文化、人肉宴席提供着“理论支持”。

在古代和现代，现实生活中的等级差异反映在大米、蔬菜和葡萄酒的材料和品种的选

择上。例如，《周礼》强调王子和贵族注意“适合所有人的食物，牛、羊、小米、猪、小米、狗、梁、雁、小麦和鱼”

篇三：白酒的起源

白酒的起源

白酒是中华民族传统文化光彩夺目的瑰宝，我国酿酒的历史最少已有5000年的历史，我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。我国古代的商品交换中，白酒仅次于盐、铁，是国家财政收入的重要财源。对于酿酒的始源更是众说纷坛，据史载的说法引录五种：

1.天造酒：窦歌的《酒谱》中说“天上有酒星，酒与天地齐头并进”。这一理论认为，天地与酒同龄，天上的酒星是用来酿酒的。当然，没有人相信葡萄酒是上帝造的，但酿造历史太长了。

2，猿猴造酒说：古代山林，果实盈野，猿猴以采食野果为生，夏秋季节，硕实累累。它们将吃剩下的果实、果皮扔在岩洞石缝中。这些果实、果皮腐烂时，果皮上的野生酵母菌使果实中的糖分自然发酵，变成酒浆，这就是天然形成的果子酒，人们把这种酒称为“猿酒”。

3.黄帝制酒：东晋葛洪在《抱朴子》中说，黄帝发明了“酒泉法”制酒。4.易地酿酒说：易地酿酒在很多历史书籍中都有提及，并认为易地是酿酒的祖先。5.杜康的酿酒理论：魏武帝曹操在短歌中高呼：“为什么忧愁只有杜康才能解决”。从那以后，有很多理论认为葡萄酒是杜康酿造的。据说杜康小时候放羊，中午在酒泉谷吃饭。有许多桑树和清澈的

泉水。杜康经常在这里想起他的祖先。这食物很难咽下去。他把食物扔进周围的桑树洞里。随着时间的推移，剩菜积累得很厚。杜康不想吃东西，变得越来越瘦。他的邻居给了他一些爽身粉。不经意间，他把曲粉扔进了树洞，树洞里的大米被曲粉发酵成了酒。杜康吃了一些酒，发现它可以缓解他的忧虑和兴趣。他认真总结了“空桑积米”和“曲发酵”的原理，开始酿造。

白酒香型的分类

白酒的风味主要取决于生产条件、发酵条件和设备。换句话说，什么样的生产工艺、发酵方法和设备可以用来生产什么样的风味葡萄酒。

1，清香型：清香纯正，微甜绵长，余味爽净，代表着传统白酒风格适合于北方人口味。代表产品：汾酒，北京二锅头。

2.浓香型：以四川五粮液和泸州特曲为代表，窖香浓郁，柔和甜甜，香气协调，入口香甜，口软尾净。

3，酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主香味细腻、复杂、柔顺。4，米香型白酒：亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅

5.老白干风味类型：以衡水老白干为代表，酒体甜直，回味清晰。它是根据衡水老白干的特点，经轻工部专门批准的独特风味型。

特香型等等。。。

6.其他香气类型：均具有两种香气的特征。

酒的成份：酒的主要成分是乙醇和水，二者约占总量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%，其中包括高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类及其他族化合物。白酒中的微量成分虽然含量极少，但对白酒质量却有极大影响，决定白酒的香气和口味，构成白酒的不同香型和风格。

酒精是白酒中最重要的成分，是一种甜味。酒精含量决定酒精含量。含量越高，酒精含量越高，酒精浓度越高。有些人认为酒精含量越高，葡萄酒的质量越好。这是一种错误的观点。葡萄酒分子与水分子之间的亲和力在53°-54°时最强，酒的酒精度和度都很好，葡萄酒的口感最和谐。茅台酒巧妙地利用了这一点。酒精含量高的烈性酒对人体有害。一年四季都喝它很容易导致慢性酒精中毒和神经系统、胃、十二指肠、肝脏、心脏和血管疾病。目前，除国家名酒外，大多数白酒都是由烈性酒改为低度酒。还有许多40度以下的低度酒。

现在的新型酿酒法：为什么发明即如何来的，节粮、用其它东西酿酒。中国的四大名酒：茅台、汾酒、泸州老窖特曲酒和西凤酒

名酒：毛、吴、坚、鲁、芬、古、洋河、董

酒的功能性

1.沟通礼仪的功能：可以将战斗变成友谊，也可以放弃信仰，使用刀剑。所谓“无酒无礼”、“无酒无酒”也充分说明了酒在交际礼仪中的重要作用。2.医疗保健功能：中医认为酒是水谷之气，性热。它进入心脏和肝脏经络。具有疏通血管、活血益气、祛风散寒、消积寒、治疗胃寒、健脾提神、益气健胃、消除疲劳、促进睡眠等功效。有优点也有缺点，这说明中国的阴阳两极，一切都应该放松适度。

3，娱乐功能：酒与欢乐相边，但凡饮场合总是欢声笑语，苦乐融融产，有了酒，猜拳、行令、吟诗、作赋。。等娱乐活动产生了，从而把欢乐的气氛推向高潮。4，经济功能：我国白酒工业利税在全国食品行业中居第二位。可见酒在国家财政中占有很大的比重。

如何品尝葡萄酒：

白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。

白酒的真正魅力和味道只能在淡淡的气味中获得。人类舌头的每个部分都有分工，但这很重要。例如，舌尖对甜味敏感，两侧对酸敏感，舌背对苦味敏感，整个口腔和喉咙对辛辣敏感。所以干杯，一杯葡萄酒倒进你的喉咙，你会感到越来越热。如果你先闻一闻，啜饮一口，让它在舌头上湿润光滑，那么白酒的甜、软、软、纯、香就可以品尝和享用了。

饮酒杂谈

人们喝酒时会和朋友聊天。当我们彬彬有礼、善于交际时，我们都经常喝大鱼和大肉，其他菜肴也很受欢迎。谁知道喝豆制品是最好的。一方面，豆制品具有很高的营养价值，

另一方面，豆腐菜也可以解毒酒精。

脸红和脸白很多人对此有误解，人喝酒以后，80%的酒精被十二指肠和空肠吸收，其余的由胃吸收。酒后脸红是由于人体内醛脱氢酶功能不全，缺乏1型醛脱氢酶的原因所至。酒后脸白的人，体内不缺乏醛脱氢酶，能将乙醛迅速分解而不使其蓄积。一般来说酒后脸白的人酒量较大。

然而，当喝得不舒服时，你可以吃一些醋来解酒，或者喝一些红豆汤、绿豆汤、鲜牛奶、生蛋清等。

白酒的度及其测定方法白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60°的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。

早年中国没有酒桌。通过观察啤酒花和燃烧的葡萄酒来确定葡萄酒的酒精含量。

看酒花。将酒对上一定数量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高处向低处倒入盆内，观察落在接酒盆内的酒“花”大小、均匀程度、保持时间的长短，来确定酒精成分的含量。这种方法的准确率可达90%。

用火焚烧。白酒倒入杯中，点燃并燃烧。灭火后，观察杯子中的水分含量。酒精含量是根据水的量来确定的。这种方法经常受到外部条件的影响，因此不准确。

建国后全国统一使用“酒表”:用酒表来测定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯，杯里装满拟测度的白酒，把酒精计、温度计放进量杯内，待三五分钟后，温度计升降

稳定了，即可观看两计的度数。

根据产品等级可分为：① 高档葡萄酒。它是一种原料好、工艺精湛、发酵期和贮存期长、售价高的葡萄酒，如名酒和特曲、特窖、老曲、老窖、老窖、好酒等。② 中档葡萄酒。白酒比较复杂，发酵和储存时间较长，价格适中，如奥玛酒、粗粮酒等。③ 便宜的葡萄酒。又称优质商品，如；瓜干酒、白酒香型酒、调味酒、粮香型酒和散装酒在广大农村地区销售。