酒吧服务员岗位工作流程
1．实习部分:酒水部。
2．管理层级关系
(1)直接上级。酒吧领班。
(2)协作职员。调酒员、酒吧收银员。
3．主要业务
协助调酒员做好客人的酒水的倾销和服务工作。
4．素质要求
(1)能维护保养酒吧各种服务器皿、用具和设施装备。
(2)能够熟练应用酒吧对客服务规范语言，处理客人醉酒后
(3)具有较强的人际交往能力和语言艺术。
(4)具有较强的饭店产品倾销能力。
5．岗位职责
(1)做好酒吧的环境清洁工作。
(2)协助调酒师做好酒吧营业前的各项预备工作。
(3)为客人提供高效力、高标准的规范化服务。
(4)积极主动地向客人倾销酒水和小食品。
(5)安排、引领客人人座；送别客人和欢迎客人下次光临。
6．工作用具
托盘、抹布、服务巾、冰桶、圆珠笔、酒水定单簿、冰夹等。
7．工作内容
(1)做好酒吧开吧前的各项预备工作和环境清洁工作。
(2)迎接问候来酒吧消费的客人。
(3)为消费的客人做酒水定单。
(4)为客人服务酒水和佐酒小吃。
(5)常常巡查服务台面，为客人添加饮品和撤换脏的用具。
(6)为客人开启整瓶的饮料(如香槟酒、啤酒等)。
(7)熟习各类酒水的名称和价格。
(8)积极主动的向客人倾销酒水和佐酒食品。
(9)帮助调酒员补充和擦拭羽觞。
(10)为消费的客人做好结账收银工作。
(11)及时清算离桌结账的台面。
(12)送客人离开酒吧并欢迎客人下次再来本酒吧消费。
8．实习工作项目、程序及标准
(1)酒单的摆放与展现(表465)。
表465酒单的摆放与展现程序表
程序
工作标准及要求
酒单和台卡的预备
1．根据本酒吧的范围备好饭店规定数目的酒单和台卡
2．检查酒单是不是破损缺和清洁程度
3．检查每一个吧桌上的台卡内夹的酒单是不是内容完全
摆放酒单和台卡
1．酒单从中页打开成90°立放在每一个吧桌上。留意每一个吧桌上摆放酒单的位置、方向应一致
2．台卡一般摆放于吧桌的中心部位
酒单的展现
1．当客人就坐后，酒吧服务应将酒单打开至第一页，双手递送给客人，请其点酒水
2．留意遵守先女后男、先宾后主的顺序和规范的服务用语(2)迎接客人(表466)。
表466迎接客人程序表
程序
工作标准及要求
同候客人
1．客人到来时，酒吧服务员应先微笑后礼貌地使用专业语言问候客人
2．问候时酒吧服务员应同客人保持一二米的间隔，眼光注视这位客人
3．假如是熟客，应能称呼出客人的姓氏
4．假如客人中有女性应先向女士问候
引领客人入坐
1．伸手示意客人进人酒吧
2．在客人左前方1．5米处为客人引领
3．在引领途中询问客人的人数，以便安排相应的人力服务
4．到达位置后，首先征询客人对坐位的位置是不是满意。假如客人不喜欢酒吧服务员所指定的位置，则可以由客人自己选择坐位
拉椅让座
1．将椅子向后搬开，使客人能够站立于椅子前
2．示意客人坐下
3．当客人向下坐时，将椅子向前推至客人腿部，使客人坐下时感到舒适
4．留意服务时，应遵守先女后男，先宾后主的服务次序(3)为客人定单(表467)。
表467为客人定单工作程序表
程序
工作标准及要求
预备洒水单
1．酒水单应完全、无污渍和破损
2．酒水单的数目应充足，符合饭店的标准规定
预备定单用具
1．预备好出水流畅的圆珠笔
2．预备好酒水定单簿
向客人展现酒水单
1．站立于客人右后侧
2．将酒水单的第一页打开，双手礼貌地递送给客人
3．递送给客人酒水单时，应遵守先女后男，先宾后主的服务次序
为客人开单
1．将酒水单递送给客人后，应给客人一定的选择时间，然后再询问客人是不是可以开单
2．留意要听清楚客人所点要的酒水名称和数目(或份量)
3．开列的酒水定单应字迹工整，内容完全
4．记录终了后应向客人复述一遍其所点要的洒水
5．留意在开单进程中，应留意向客人积极地倾销酒吧的产品，争取客人最大限度地在酒吧消费
6．当客人点要入口蒸馏酒或一些特殊饮品时，要问清客人所点要的份量和如何饮用，并记录下来，以便调酒员的制作
7．开单结束后，礼貌地向客人性谢并宴客人稍时等候
传递酒水定单
1．酒吧服务员开单终了后，应将一份酒水定单迅速地交于调酒员为客人调制或斟倒酒水
2．将另外一份酒水定单交酒水账台收银员及时记账，以免漏账(4)撤换烟灰缸(表468)。
表468撤换烟灰缸程序表
程序
工作标准及要求
烟灰缸的预备
1．新烟灰缸应洁净、无水渍、污渍和破损
2．将两个新烟灰缸放在托盘上
更换烟灰缸的时机
当客人台面上的烟灰缸内有两个烟蒂时应马上予以更换
撤换烟灰缸
1．撤换烟灰缸时利用右手从客人的右边进行更换
2．先用一个洁净的新烟灰缸盖在脏的烟灰缸上，再将两个烟灰缸一同撤下放在托盘上
3．再将另外一只新烟灰缸摆放回台面上原来的位置
4．撤换时假如烟灰缸中有半截未熄灭的香烟，应向客人征询是不是可以更换
5．假如台面上有客人掉落的烟蒂，留意不得用手直接往拾取，利用镊子镊取(5)结账服务(表469)。
表469结账服务工作程序表
程序
工作标准及要求
结账预备
1．核对账单，确保账单金额正确，台号无误
2．预备账单夹和签字笔
为客人结账
1．当客人提出结账要求时，方可为客人结账。将账单放在账单夹中，在客人眼前打开，双手给客人，并说：对不起，先生，这是您的账单。
