后厨检查表

后厨检查表

项目内容&标准1、采购食品原料新鲜、质量、价格。2、蔬菜炒制前经过捡、洗（浸泡消毒）、程序。3、食品存放做到生熟分开、荤素分开，确保食品口味纯正。4、剩余食品有保鲜冷冻措施，无变质变味食品。1、厨具在使用前后清洗干净，使用后摆放在指定位置；刀板每次用后彻底清洗干净，用前消毒水清洗。2、配料台、灶台、清洗池、工作台使用后及时清理、清洗保持干净整洁，用前消毒水清洗3、冷藏柜定期解冻、清洗，保持卫生整洁，无异味。4、卫生清洁不留死角，严禁老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。5、厨房垃圾及时处理、无堆积、无滞留。6、厨房污水排理顺畅、无堵塞，地面干燥整洁。餐前准备工作是否到位，各种工具、用品是否备齐并摆放固定位置，所有用料是否符合烹调要求且数量充足，所有餐具是否备齐。是否按规定的程序、时间提取原料、货品？原料配份是否准确无误？烹饪过程是否符合〈标准菜谱〉规定的工艺流程？盘饰品是否准保充足、雕品是否花样翻新、干净卫生和有艺术性？菜肴出品是否进行过严格的质量检查，是否菜品质量发现数量不足、有异物？及推陈出新上菜时认真检查桌号夹，确保准确无误。结果ABCDE备注食品卫生厨房卫生及推陈出

新

是否按上菜的顺序出品应该配带小料和调味料的菜肴是否按规定随带了小料？每周研发一道新菜，每月不少于4-6道（包含凉热菜）每月推出的新菜，经过客户试菜得到好评及认可，可列入菜单不少于2道（包含凉热菜）总厨对每天客访意见进行评估，对所涉及菜品积极改进。1、餐具清洗消毒按洗→刷→冲→消毒程序进餐具清洗行。消毒卫生2、餐前餐具有专箱存放，消毒后的餐具无随意摆放。员工个人1、勤洗澡、勤洗头、勤理发，仪表整洁。2、工作服、帽干净卫生、穿戴规范。3、不涂指甲油、不化艳妆。卫生4、工作期间无吸烟、吃零食、嚼口香糖现象。5、处理食品原料后或接触直接入口食品之前用清毒水洗手。后厨外部1、外部过道地面无油污，无菜叶垃圾，防油环境地毯不粘脚，玻璃门整洁无油污。注：1、 等级标准说明：1.A优秀 2.B良 3.C一般 4.D差 5.E极差 2、 检查人员每周对后厨进行不定期全面检查，并将问题在备注中反馈总厨进行整改。检查人： 检查日期：