厨房卫生检查标准（参考文件，请修改）
1. 厨房各区域由各档口厨师分别负责本区域卫生；
2. 上岗前厨师着统一整洁的工作服，厨帽干净、无褶皱、无破损；厨师个人卫
生符合公司标准；双手消毒；操作毛巾干净、无油污且消毒； 3. 炒菜区域卫生标准：
检查项目 检查标准 煤气阀门、水管、煤气煤气阀不腻手；煤气阀干净、无油垢、畅通 管 灶台区域 有无试味筷、勺 灶台下无杂物、无油垢、无水迹 操作中试味要使用试味筷、勺 是否使用两张工作毛巾 使用两张工作毛巾，一张用于端锅，一张用于擦锅 灶台、刷子、漏勺 炒锅 顶锅、顶锅水 随时保持灶台、刷子、漏勺干净 炒锅干净、无黑色油垢 顶锅无污垢、顶锅水干净无杂物 调料车、调料缸、油缸 餐后调料车、调料缸、油缸干净、无杂物 排烟罩 地沟 4. 冷菜间卫生标准：
检查项目 五专”制 二次更衣间 检查标准 即专人、专室、专用工具、专用冷藏、专消毒 衣物无破损、无油污，消毒设施齐全，门把手上的小毛巾干净 刀具、菜墩 冰箱 消毒、无破损、无油污 食品无霉变、无腐烂并且使用专用保鲜盒盛装，标识明显、清晰，保鲜盒干净、无破损；冰箱内壁干净；冰箱外壁干净、无油污；冰箱门把手上的小毛巾干净且消毒 操作台 干净、无油垢、无杂物 排烟罩干净、无油污 地沟无杂物、干净畅通 调料车、调料缸、拌干净、无油垢、无破损 菜盆、泡菜坛、油桶 餐具 贮物架 无破损、无油污、光亮 干净、无油污、摆放整齐 水池、水龙头 冷菜间 消毒柜 地面 豆浆机 水龙头干净、无油污，水龙头出水正常，无堵塞 冷菜间内无私人物品、无杂物 无灰尘、无油垢、无水垢、接线良好，开启正常，消毒柜内餐具摆放整齐 干净、整洁、无油垢、无水垢 外壳无破员、无油迹，开启正常、线路无破损、酒水无过期’,;现象 5. 配菜区域卫生标准：
检查项目 检查标准 码斗、保鲜盒、盘子 干净、无油垢、无水迹、无破损且消毒，专器专用，标识清晰 贮物架、调料箱 操作台 调料缸 干净、无油污、无水迹、无破损 干净、无油垢、摆放整齐 干净、无油垢；保持调料缸内原料充足 6. 细加工区域卫生标准：
检查项目 菜刀、专用刀盒 检查标准 菜刀干净、无锈、无油污且消毒；专用刀盒干净、无油垢、无杂物 菜墩 菜墩干净、无油垢且消毒； 有明显的专用标识且清晰（蔬菜墩、禽肉墩、海鲜墩） 操作台、物品架 贮物柜 容器 冰箱 泡菜坛 干净、无油垢、无水垢且物品架摆放整齐 干净、无杂物、无油垢、无灰尘 专用主、辅料的容器干净、无油垢且消毒 与冷菜间冰箱标准相同 泡菜坛外壁干净、无油垢、无污垢、泡菜坛口外沿存水水质清晰、无破损、无油污 7. 面点、蒸箱区域卫生标准：
检查项目 面案、专用盖布 刀具、菜墩 干净、整洁、消毒 刀具无锈、干净、无油污且消毒；菜墩干净、无油污且消毒 检查标准 冰箱 与冷菜间冰箱标准相同 灶台、大锅、油沽、干净、无油垢 漏勺 排烟罩 操作台 调料盒、盆 出菜台 蒸箱、蒸锅 畅通无油垢 干净、无杂物、无油垢、摆放整齐； 干净、无油污、无破损 干净、无水迹、无油迹 无油垢、无水垢、无锈，蒸箱内的水洁净，蒸笼干净、无油垢 8. 后勤区域卫生标准：
检查项目 菜筐、贮物架 水池、水龙头 检查标准 干净、无泥土、无杂物、无油污、摆放整齐 干净、无污垢、标识清晰（蔬菜池、海鲜池、禽肉池） 水池有明显标识（洗刷、消毒、清水冲），且清晰、干净、无水垢 地沟 工具 碗柜 热水器、洗碗机 操作台 垫布 畅通、无杂物、无异味、无污垢 分类专用，消毒、无锈 干净、无杂物、无水迹、无油迹、有明显标识（已消毒） 干净、无油垢 干净、无油污、无水垢 碗柜和操作台的垫布干净、无破损、无污迹 泔水桶、桶盖内外壁 干净、无油污、垃圾袋无破损
