餐饮服务日常检查记录表

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餐饮服务日常检查记录表

被检查单位名称： 地址： 餐饮服务许可证编号： 电话： 检查时间：年 月 日时分至时分 检查 内容 序号 检査项目 《餐饮服务许可证》是否超过有效期 结果 评检査方法 定 2*** 许可情 况 3*** 是否擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目 是否使用经转让、涂改、出借、倒卖的《餐饮服务许可证》 经营条件是否发生变化： □是否配备符合条件的食品安全管理员 □经营场所布局和加工流程是否发生变化 □有关设备、设施是否发生变化 《餐饮服务许可证》是否悬挂或者摆放在就餐场所醒目位宜 是否建立健全食品安全管理制度： 查看证件 查看证件 和现场 查看证件 4“* 查看证件 和现场 5* 查看现场 6拿 □是否建立食品安全管理组织和岗位责任制，明确和落实食品安全 责查阅资料 任 和询问 □是否建立从业人员健康管理制度和健康档案制度 □是否建立采购査验和索证索票制度 □是否按要求建立健全其他食品安全管理制度 从业人员是否均取得有效健康合格证明 接触宜接入口食品的操作人员是否患有有碍食品安全的疾病 是否聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作 食品安全管理人员是否在岗并按规定履行职责 制度及 人员管 7** 理情况 8\" g*** 10* 査看证件 查看现场 和询问 查阅资料 和询问 查阅资料 和询问 查阅资料 和询问 11* 是否组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案 12* 操作人员是否保持良好的个人卫生： □操作时是否穿戴淸洁的工作服、工作帽 □操作时是否抽烟 □是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物 査看现场 □是否手部破损而未采取有效防污染措施 接触直接入口食品的操作人员的个人卫生是否还符合以下要求： □是否规范佩戴口罩 □接触直接入口食品之前是否洗手.消毒 加工经营场所的内外环境是否整洁： □ 13** 査看现场 场所卫 生和设 施设备 14** 情况 15** 墙壁、天花板.门窗是否淸洁，是否有蜘蛛网、鑫斑或其它明显积 垢 □地而是否洁净，是否有积水和汕污，排水沟渠是否通畅 □垃圾和废弃物是否及时淸理，存放设施是否密闭，外观是否淸洁 □是否有昆虫鼠害 食品加工、贮存.陈列、消毒.保洁、保温、冷藏.冷冻和防蝇、 防鼠、査看现场 防尘等设备与设施是否正常运转和使用 和记录 用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害 查看现场 和资料 16*** 是否制定并实施原料采购控制要求 17** 18** 是否执行采购査验和索证索票制度，按规左索取有效购物凭证，并 将査看现场 和资料 进货票据按时间先后次序整理并妥善保存 购宜、使用集中消毒企业供应的餐具.饮具是否査验其经营资质， 索取查看现场 消毒合格凭证 和资料 查阅资料 及原 贮经使情 是否经营或者使用国家禁止生产经营的食品及原料 □是否经营或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水产动物肉类 及制品 査看现场 19*** □是否经营或者使用未经检疫检验或者检疫检验不合格的肉类及其 制和资料 品 □是否在食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添加剂 □是否经营或者使用其他禁止生产经营的食品及原料 食品经营和使用行为是否符合要求： □是否经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 □是2Q*** 否经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、说明书规左的 预包装査看现场 食品.食品添加剂 □是否在食品中添加药品 品品采、、和等 食食料购存营用况食品原料贮存是否符合要求： □贮存食品原料的场所、设备是否存放有毒、有害物品及个人生活 物21柑 品 □食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存放 □是否泄期检查库存食品，及时淸理变质或者超过保质期的食品 食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施，并标识“食品添加剂”字 样，有专人保管，使用精确的计量工具称量并建立使用台帐 査看现场 和资料 22* 查看现场 和资料 用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放、淸洁是否符合 要求： □粗加工水池是否有标识，并按要求分类淸洗植物性食品和动物性 食品 23** □生熟容器、工用具是否有明显区分标志，并做到分开使用，左位 存査看现场 放 □冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明 显标识 加工操 作情况 □接触直接入口食品的工具、设备使用前是否进行消毒 是否有、变质或英他感官性状异常的食品或食品原料仍在加 工、24*** 査看现场 使用 食品烹饪过程是否符合要求： □需要熟制加工的食品是否烧熟煮透 25* □熟制品存放的温度和时间是否符合要求 査看现场 □直接入口食品、半成品.食品原料是否分开存放 □餐具、食品或已盛和记录 装食品的容器是否直接置于地上 □是否将回收后的食品经加工后再次销售 □用于菜肴装饰的原料使用前是否洗净，是否反复使用 专间是否符合规范要求： 26* □是否有非操作人员擅自进入专间，是否在专间内从事与之无关的 活査看现场 动 和记录 □是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或杂物 □每餐（或每次）使用前是否进行空气和操作台的消毒 □专间温度是否控制在25C以下（备餐间除外） 专间情 况 27* 专间内食品存放是否符合要求： □剩余尚需使用的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻 □加工后的生食海产品是否放置在密闭容器冷藏保存，或者放置在 食用冰中保存并用保鲜膜分隔。放宜在食用冰中保存时，加工后至 食用的査看现场 间隔时间是否超过1小时 □蛋糕胚是否在专用冰箱中冷藏 □裱浆和经淸洗消毒的新鲜水果是否当天加工、当天使用 □植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2°C,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花 蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储藏温度不得超过20°C 餐饮具 洗消情 28** 况 是否按规定对餐饮具进行涓洗、消毒和保洁： □餐饮具淸洗水池是否足够使用，并与粗加工水池分开 □使用的洗涤剂、消毒剂是否符合要求 □采用化学消毒的有效消毒浓度和浸泡时间是否达到要求 □采用热力査看现场 和资料 方法的消毒温度和消毒时间是否达到要求 □餐饮具的消毒效果是否符合标准要求 □消毒后的餐饮具是否贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施是否 有明显标识 食品运 29** 输情况 30** 31* 32* 运输工具与设备设施是否涓洁 查看现场 运输保温、冷藏（冻）食品是否有必要的且与提供的食品品种、数 量査看现场 相适应的保温、冷藏（冻）设备设施 其它有 关情况 学校食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过200人的 一查看现场 和资料 次性聚餐是否按规能留样 査看现场 是否按规定处理废弃油脂和餐余垃圾 和资料 检查结果：检査项目总数 项，违反一般项 项，违反重点项 项，违反关键项 项。 处理结论： □没有违反任何检查项，符合要求。 □违反一般项第 □违反重点项第 项，限 日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理。 项，涉嫌违反 ，限 日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管 部门将依法作出处理。 □违反关键项第 （可附页） 被检査单位负责人签名（盖章） 检查人员执法证编号： 检查人员签名： 项，涉嫌违反 ，等待进一步处理。 日期： 备注： 日期： 说明：

1. 本检查内容分为关键项（序号带杯*）、重点项（序号带**）和一般项（序号带*）。

2. 结果评定符合要求打“ ，不符合要求打“X”，缺项不予评世打“一”。有细化项 目、结果评立为不符合要求的，除了在该项目“结果评左”栏打“X”夕卜，还应在不符合要求的 细化项目前的“□”内打“X”，对符合要求的或缺项的细化项目，可不标识。

3. 依据现场检查情况，在“处理结论”栏对应的“□”内打 y 并填写相关内容。 4. 该表一式两份，一份当场交相对人留存，一份由执法机关存档备案。