功能性食品之大豆异黄酮
09食工1班 xxx
摘 要： 通过对大豆及大豆异黄酮的分析，提出了大豆的功能性作用及药理作用 关键词： 大豆异黄酮；功能性；大豆
我们常说吃大豆好，那么吃大豆好在哪里呢？ 大豆中主要的的营养物质成分又是什么呢？ 大豆异黄酮！
这么一个小小的大豆，里边包含的异黄酮可是对人体含有非常巨大的营养成分啊。 异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。
大豆异黄酮是从非转基因大豆精制而成的生物活性物质，是一种具有多种重要生理活性的天然营养因子，是纯天然的植物雌激素，容易被人体吸收，能迅速补充营养。
由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。 性状： 浅黄色粉末，气味微苦, 略有涩味。 来源： 大豆类植物的胚芽 主要成分： 大豆甙（Daidzin），大豆甙元（Daidzein），染料木甙（Genistin），染料木素（Genistein），黄豆黄素（Glycitin），黄豆黄素甙元（Glycitein） 功能
可防治一些和雌激素水平下降有关的疾病，延缓女性衰老、改善更年期症状、骨质疏松、血脂升高、乳腺癌、前列腺癌、心脏病、疏松症、心血管疾病等。对于高雌激素水平者，表现为抗激素活性，可防治乳腺、子宫内膜、结肠、前列腺、肺、皮肤等癌细胞的生长和白血病，及其它心血管疾病【1】。大豆提取物作为营养补充食品 便用，此外，大豆异黄酮显著的降低了乳腺癌的发病率，产生这种结果被认为是与它的产物植物雌激素有关。研究还指出在平时多食用富含大豆异黄酮的食物有助于抑制前列腺癌细胞的生长，那些多吃低脂肪，富含大豆蛋白食品的人患前列腺癌的概率会更低。 什么是大豆异黄酮
大豆异黄酮是从非转基因大豆精制而成的生物活性物质，是一种具有多种重要生理活性的天然营养因子，是纯天然的植物雌激素，容易被人体吸收，能迅速补充营养。 在每100克大豆样品中，含异黄酮128毫克，传统方法生产的分离蛋白含异黄酮102毫克，而豆乳中含9.65毫克，因为豆乳含水93.27%，相当于干物质中每100克也含异黄酮100毫克以上。豆腐中含异黄酮27.74毫克，其干物质含异黄酮200毫克以上。异黄酮是一种弱的植物雌激素，大豆是人类获得异黄酮的惟一有效来源。在雌激素生理活性强的情况下，异黄酮能起抗雌激素作用，降低受雌激素激活的癌症如乳腺癌的风险，而当妇女绝经时期雌激素水平降低，异黄酮能起到替代作用，避免潮热等停经期症状发生。异黄酮的抗癌特性十分突出，能阻碍癌细胞的生长和扩散，而且只对癌细胞有作用，对正常细胞并无影响。异黄酮还是一种有效的抗氧化剂，能阻止氧自由基的生成，而氧自由基是一种强致癌因素。可见异黄酮的抗癌作用有多种方式和途径。
大豆异黄酮的特点
最新研究证实每天服用80mg以上的大豆异黄酮，能有效的预防癌症的发生【2】，当服用200mg以上的大豆异黄酮时，可使肿瘤细胞的生长停止或死亡。 大豆异黄酮的适宜人群：适宜中老年女性
根据对女性卵巢功能衰退的认识，35岁左右的女性就开始需要服用异黄酮。40岁以前服用小剂量，41-50岁应该用足够剂量，50岁以后需要大剂量服用；有更年期症状者剂量必须加大，根据个人感受和身体反应来调整剂量大小。（注意：孕妇和哺乳期妇女不要服用异黄酮。）
组别 年龄（岁） 日推荐量 服用周期
无更年期症状 40岁 以上女性 每天50 mg 断断续续服用
无更年期症状 50岁 以上女士 50-100mg 连续服用，不能间断
有更年期症状 35-40 50mg 、 服用至更年期症状消失后，再服用2-3个月，应该持续服用
有更年期症状 40-50 100mg、 服用至更年期症状消失后，再服用2-3个月，减量到每天50mg
有更年期症状 50以上 150mg 、 服用至更年期症状消失后，再服用2-3个月，减量到每天100mg 适宜患病人群
心血管病人群； 老年性痴呆者； 前列腺肥大者； 骨质疏松症； 女性更年期障碍者。
适宜亚健康人群
改善肝功能与预防糖尿病的人群； 便秘者； 美容养颜、抗皮肤衰老者【3】。 大豆异黄酮不适宜人群
（1）未成年女孩 （2）未采取避孕措施，准备受孕的女性 （3）孕妇、哺乳期妇女 简述
抗衰老，改善经期不适，预防心血管疾病，预防乳腺癌。
纯天然有机种植，不含农药的北美非转基因的植物大豆为原料，具有独特的双向调节雌激素水平的作用，大大提高中老年女性的生活质量 主要作用
改善肤质、缓解更年期不适：大豆异黄酮的类雌激素作用可使女性皮肤光润、细腻、柔滑、充满弹性，焕发青春风采，还可调节雌激素水平，缓解更年期的许多症状； 抗衰老：可防止女性卵巢功能过早衰退，从而推迟更年期到来的时间，达到延缓衰老的作用；
改善经期不适：雌激素分泌不足导致经期不适，大豆异黄酮的双向调节作用，可使雌激素水平正常，改善经期不适的状况；
预防骨质疏松：雌激素分泌水平的降低，容易造成骨质流失，及时地补充大豆异黄酮，可有效地防止骨质疏松的发生；
预防心血管疾病：防止动脉粥样硬化的形成，预防心血管疾病的发生；
预防乳腺癌：双向调节雌激素，可降低雌激素活性，减少女性因雌激素水平高而患乳腺癌的危险性【4】；
改善产后精神障碍：女性生育后孕激素减少，雌激素水平尚未恢复，因此造成植物神经紊乱，形成精神障碍，大豆异黄酮可及时补充这种缺乏。
提高性生活质量：大豆异黄酮的类雌激素作用，可滋润女性重要的器官――阴道，增加性腺分泌，增厚阴道上皮,使女性阴道肌肉弹性增强，从而提高性生活质量。
大豆异黄酮品牌：选择名牌或者品牌产品
不要选择特别便宜的产品。很多小企业弄虚作假，产品价格很低，产品质量很难有保证；也不要选择特别贵的产品，很多产品冒充国外、港澳品牌，价格非常高，产品质量也不一定有保证，因为出现质量问题，没有办法索赔； 选择生产经营多年的产品
生产经营时间长，证明该企业的产品经过了市场的优胜劣汰选择，只有优质产品能长期存活下去。没有经过市场长期选择的产品，产品质量靠不住； 选择产品标签上有明确的大豆异黄酮含量
很多企业，在标签上不明确标明有效成分含量，是因为含量低。大豆异黄酮有效成分，每天服用50-100mg才有效果，有的产品是用豆粉做的，有效成分不足，效果不好； 选择有防伪标识的产品
由于产品畅销，所以市场上有假货，没有防伪措施很容易买到假货； 选择非转基因，天然原料提取的产品
选择大豆异黄酮最好选择纯天然提取的，这样对女性更年期也没有太大的副作用，此外选择大豆异黄酮与蜂花粉、黄精、葡萄籽等协同使用，可以起到更大的效果。 选择专业公司生产的产品
不要选择小保健品企业，或者贴牌的产品； 大豆异黄酮的药理作用 抗氧化作用
金雀异黄素（genistein）含5、7、4三个酚羟基，大豆甙元含7、4二个酚羟基。酚羟基作为供氧体能与自由基反应使之生成相应的离子或分子，熄灭自由基，终止了自由基的连锁反应。大豆异黄酮对整体动物也有比较明确的抗氧化作用，大豆异黄酮提取物对阿霉素引起的小鼠过氧化水平提高和抗氧化酶活性的降低也有明显的抑制作用。 雌激素样作用
异黄酮是典型的植物雌激素，大豆异黄酮既能代替雌激素与ER结合发挥雌激素样作用，又能干扰雌激素与ER结合，表现为抗雌激素样作用。大豆异黄酮显示雌激素活性或抗雌激素活性主要取决于受试对象本身的激素代谢状态。对高雌激素水平者，如年轻动物和雌激素化的动物及年轻妇女，显示抗雌激素活性；对雌激素水平较低者，如幼小动物、去卵巢动物、绝经妇女，显示雌激素活性。大豆异黄酮的雌激素样作用对老年妇女许多和激素撤退相关的疾病如血脂升高、动脉粥样硬化和骨质疏松等，有一定的预防和治疗作用【5】。
大豆异黄酮对心血管系统的作用
大豆异黄酮化合物能通过不同的途径改善心肌缺血症状，扩张血管、抑制血小板凝聚，降低血中胆固醇和甘油三酯含量，并有抗心率失常作用。在内分泌系统，异黄酮化合物主要表现为雌激素样作用，于雌激素一样有兴奋和抑制双重作用，有的异黄酮化合物还能影响骨的再吸收，因而对骨病的治疗有益。 防癌和抗癌作用
流行病学研究表明，大豆作为G（染料木素）的唯一膳食来源可能与中国、日本相对低发乳腺癌、结肠癌、前列腺癌有关，日本人血浆总异黄酮水平比西方人高7-100倍。今年来的研究主要几种在以下几方面： a、抑制酶和增长因子作用 b、弱雌激素和抗雌激素作用 c、抗氧化作用
d、研究发现，G在体外抑制内皮细胞增生和血管生成作用较强，G抑制血管生成作用表明，
大豆异黄酮特点与功效
1、大豆异黄酮最大的特点就是安全、无毒副作用 大豆异黄酮=天然植物雌激素≠激素 人类食用大豆有几千年的历史。
主要成分大豆异黄酮通过美国FDA验证，批准用于保健食品，意味着其安全性通过最为权威的认证。
大量的实验和人群研究表明，大豆异黄酮是天然植物雌激素，有在体内有雌激素样作用，但与合成激素是完全不同的物质，无激素的副作用。因此长期服用大豆异黄酮是非常安全的。
无增加乳腺癌和子宫内膜癌患病危险。并且同时激活了其它抗癌机制，大豆异黄酮有确切的预防癌症的作用。
2、大豆异黄酮的主要功效机理 1）、对身体雌激素的双向调节作用
当人体内雌激素水平低时，植物异黄酮占据雌激素受体，发挥弱雌激素效应，表现出提高雌激素水平的作用；当人体内雌激素水平高时，植物异黄酮以“竞争”方式占据受体位置，同样发挥弱雌激素效应，但由于它的活性仅为体内雌激素的2%，所以，表现出降低体内雌激素水平的作用，这就是植物异黄酮著名的对雌激素的双向调节作用。 2）、防癌、抗癌作用
植物异黄酮的抗肿瘤作用主要通过以下机制来实现的：一是大豆异黄酮的抗雌激素作用，能抑制一些依赖于雌激素生长肿瘤的繁殖；二是其对肿瘤细胞合成过程中所需的酶，如酪氨酸激酶拓扑异构酶有明显的抑制作用；三是在癌细胞繁殖阶段，大豆异黄酮有明显抑制肿瘤血管增生的作用，间接抑制肿瘤细胞的生长；四是大豆异黄酮的抗氧化作用，能减轻活性氧、自由基对细胞的损伤，防止细胞突变和癌发生。 植物异黄酮的抗肿瘤作用突出地表现在一些对激素有依赖的肿瘤上，如乳腺癌（雌激素依赖性肿瘤），大量的实验及临床研究已证明此点，同时对其它一些肿瘤，如胃肠道肿瘤、肝癌、前列腺癌等也有抑制作用。 3）、降低胆固醇的作用
人群膳食干预试验发现血胆固醇正常的女性每天摄入45 mg的异黄酮后，可使血胆固醇下降。对绝经女性和动物的研究表明大豆异黄酮可有效地降低总胆固醇、低密度脂蛋白（LDL）、极低密度脂蛋白（VLDL）水平，并抑制动脉粥样斑块的形成。 3、主要作用
改善皮肤质量：可使女性皮肤光润、细腻、柔滑、富有弹性；
抗衰老 ： 长期补充大豆异黄酮可防止女性卵巢功能过早衰退，从而推迟更年期到来的时间，达到延缓衰老的作用；
改善经期不适 ： 雌激素分泌不均导致经期不适，大豆异黄酮的双向调节作用，可使雌激素水平正常，改善经期不适的状况；
缓解更年期不适 ： 大豆异黄酮因具有类雌激素的作用，可调节雌激素水平，从而缓解更年期的许多症状；
预防骨质疏松 ： 雌激素分泌水平的降低，容易造成骨质流失，及时地补充大豆异黄酮，可有效地防止骨质疏松的发生；
预防老年性痴呆 ： 补充大豆异黄酮，可以降低血液浓度和防止特定类型的蛋白质在大脑中沉积，达到预防老年性痴呆；
预防心血管疾病 ： 大豆异黄酮可防止动脉粥样硬化的形成，预防心血管疾病的发生；
预防乳腺癌 ： 大豆异黄酮能与雌激素受体相结合，从而降低雌激素的活性，
减少女性因雌激素水平高而患乳腺癌的危险性；
提高性生活质量 ： 大豆异黄酮的类雌激素作用，可滋润女性重要的靶器官---阴道，增加性腺分泌,增厚阴道上皮,使女性阴道肌肉弹性增强，从而提高性生活质量。 加工对大豆制品中异黄酮的影响
各种大豆制品中异黄酮含量和种类分布不同，不仅与大豆品种和栽培环境有关，还与大豆制品的加工工艺密切相关。水处理、热处理、凝固、发酵等加工环节和方法显著地影响了大豆制品中异黄酮的含量和种类分布，特别是大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白的不同提取方法其中异黄酮含量影响极大。 1）、水处理：浸泡使10\\%的异黄酮流失于浸泡水中，且水处理后的大豆中游离型异黄酮增加，这是因为豆类自身存在的β-glucosidases酶水解葡萄糖苷的结果。 2）、加热：水煮加热增加了异黄酮向外渗透速率，使大量异黄酮因渗入加热水中而丢失，同时热处理还显著改变了豆制品中异黄酮种类的分布，因为热处理时β-glucosidases酶活性增强，使异黄酮葡萄糖苷水解为游离型异黄酮，因而制品中游离型异黄酮较原料大豆或大豆粉中的有所增加。 3）、凝固：在豆腐生产中，凝固使一部分异黄酮丢失于乳清中，丢失率为44\\%。 4）、发酵：发酵不影响异黄酮的含量，但改变了异黄酮种类的分布，发酵后的产品以游离型异黄酮为主要存在形式，这是因为在发酵过程中，真菌产生的大量β-glucosidases水解酶使异黄酮葡萄糖苷大量水解，从而导致游离型的异黄酮显著增加。
5）、加工提取方法：提取方法对大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白中异黄酮含量的影响非常大。如用湿热水洗法去除可溶性碳水化合物所得浓缩蛋白的异黄酮含量与原料豆中的相近，而用60\\%-65\\%的酒精水溶液洗涤浓缩法提取的大豆浓缩蛋白的异黄酮仅为原料中的1/10。
一粒小小的大豆能提取出来富含营养价值的大豆异黄酮，为人们做出巨大的功能性作用。在各种食物如此丰富的今天，我们不应摒弃大豆，反而应该多食用大豆，给我们的身体健康提供有力保证。
参考文献
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