2021年大学生酒店专业毕业实习报告5篇

酒店专业毕业实习报告1

__年_月中旬,我们_级旅游.酒店管理专业的学生进行实习,有许多酒店供我们选择,经过认真思考,我们旅游管理_班的其中九名学生有幸来到了_国际酒店,也包括我在内,进行我们为期7个月的专业实习.这是我们初次真正接触社会,难免心里会有些害怕,事后经过职位所需以及领导的分配,我被分到中餐厅,带着一份兴奋而紧张的心情开始了我们的实习.实习的7个多月里,我感受颇多,受益匪浅. 一.实习时间 _.

二.实习地点

_国际酒店__年开业,是_首家以〝_〞为主题的四精品酒店,酒店秉承〝人文_,科技_〞的宗旨,在设计上以〝_〞的历史事件为为主题,加入了古典和现代的设计元素并融入了世界海洋文化,体现郑和特有的风格.整个布局更是着重营造文化氛围,将东方文化与世界海洋文化精彩合璧,使酒店充满着浓郁的地方文化特色和海洋文化特色,为宾客营造一个温暖舒适的文化氛围.

_国际酒店包厢均以_的航海线路命名,使酒店充满着浓郁的地方文化特色,让宾客在享受美食之外还能体验一番_远航的乐趣._国际酒店设有餐厅.大堂吧.会务.康乐及客房,采用现代化信息管理体系,使来宾在酒店内一边感受这里的郑和文化,一边享受多种现代信息服务,给宾客的旅居生活带来一番别样的体验. 三.实习内容 (一)准备工作

来到_国际酒店后,虽然是最忙的时候,但是也没让我们急着上岗,而是培训部先给我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:

一是人事部的岗前培训,进行了7个课时的室内培训和游览培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了大概的了解.

第二是消防安全意识培训,酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解.

第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的7个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,7个月的实习让我们对部门工作有了深入的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训.这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的.

(二)实习过程

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为服务员的工作时间不固定,有时会很晚,也没有具体的工作描述,很多时候会受到客人的难,心理上也要承受各种打击.在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的定流程和要领,只是听从领班和老员工的安排,庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好,领班还专门为我们每人安排了1傅,负责引导我们的工作.在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了.

我们的工作除了中餐的一些摆台.折口布..上菜.撤台布等,有时还得在会议帮忙我们的上班时间是8小时工作制,但实际上不固定,经常加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休.我们开始是每周休息一天后来改成一天半. 酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放,但我认为我们中餐服务员的制服颜色太暗穿在身上,看起来都没精神,不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热情友好的,不管哪个部门,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的〝辛苦了〞都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人.

在服务过程中,我接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的嘉奖,也曾招受客人的投诉,但是我并没有因此骄傲或不满,而是认真反思我做的不对的地方,争取下次不再犯同样的错误,尽力为每一个客人都提供更好的服务,在西餐时经常会遇到外国客人,可是我的英语不怎么好,开始不敢说出口,后来慢慢的我敢说了,而且可以和外国人进行简单的交流,在此我感觉到英语的重要性,要好好学习英语.

四.实习收获

通过这次实习真正学到了很多实际的东西,而这些恰恰是在课堂上所学不到的.虽然之前上课就知道酒店行业是很注重实践和细节的,但是在实习中就没想到酒店里注重的细节会细到那种连物品的摆放都有规定的程度.在实习中学到的都是基层服务员的工作技能,并且加以熟练了.另外,在管理上最重要的是要妥善处理和下属员工的关系,而要做到这点,最重要的是需要务实,从基层干起,出于基层而脱颖于基层,一个成功的管理者必然是这样产生的,成功的管理者能把所有员工团结起来,这样实现的是整个企业的目标.所以说,日后酒店需要的管理人才,必然是经验丰富从基层升上来的,而不是一个具有多高学历却没有实际工作经验的人,酒店需要的服务员,必然是很有服务能力,极其重视细节的人,并且将向普遍性的酒店〝金钥匙〞方向发展.

酒店里要学到的东西很多,比如说餐桌上的礼仪,和客人打交道,还有就是做为四的服务员该怎么面对客人的不同要求.在中餐厅,接触这方面的知识相对于其他部门而言还是比较多的.当我们去做一桌客情,看着客人入座,一些客套话,和一些敬酒方面的,都会学到一点点,还有一些比较重要的就是人与人之间的交往,就是所谓的〝为人处世〞,要懂得尊重人.:能满足领导终极期望的人常常会有更好的职业发展前景.现在内向性格的人比较多,而工作中的关注点绝大多数只是在于尽善尽美地想法子完成领导交给他们做的任何事情,其实在酒店待了这么长时间,我觉得不仅要完成领导交给自己的事,还应该积极地站在领导的角度考虑问题,这样不仅解决了领导想到的问题,而且还主动帮领导想好答案或解决方案,所以说,要想真正的在社会上立足就要懂得学会积极主动.在实习的过程中,看着那些被动的人被领导看不起,就像酒店里或者一些大型企业里组织和带动的一些活动,除了积极地响应和号召之外,更重要的就是结合于实践,马上实施起来,而有些人吩咐干什么就干什么,一点主见意识都没有,这样的人就永远得不到领导的重视,而且也没有多大的出息.当出现一些问题时,你自己若要有很好的意见就可以主动提出来,不要放在心里而不说,那样就是不懂得好好把握机会,从而自己就会处于很渺小的地位.还有做事也要讲究个度,就像在酒店里,在每个领导或是同事面前话也不能太多,那样也会贬低自己的身价,凡事装个心眼,做人也许就是这样吧,也算是磨练

自己. 五.总结

在郑和酒店实习的日子结束了,这次酒店实习也是本人的第一次专业实习我认为我的选择没有错,因为在这些日子里自己确学到了不少的东西:除了了解到餐饮的服务程序和技巧,也学会了如何调整自己的心态,如何处理好自己的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;同时,更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识,虽然服务员的工作简单不起眼,但却是必不可少的环节,影响着酒店的正常运转,所以在工作中我一丝不苟,竭尽全力为宾客提供质的服务,面带微笑,让每一位宾客都能开心而来满意而归,这之中虽然辛苦,但我得到别人赞许时却还是很开心,更为重要的是,在7个月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了自己以后学习的方向和侧重点.我战胜了我自己,终于跨出了第一步,那是一个属于我自己的舞台,不管以后遇到什么样的困难,我都不会害怕了,因为我相信我自己!

最后感谢系领导以及老师能给我们提供这样难得的实习机会,这是我跨入工作岗位的第一步,我会好好珍惜,永远不会忘记,在此祝愿_国际酒店生意越来越红火,学院越办越好.

酒店专业毕业实习报告2

半年的实习稍纵即逝,在_度假酒店的实习,我学会了也懂得了很多在学校里无法获得的人生哲理.在实习中经历了生活中的挫折和失败后,现在的我变得做事会深思熟虑,也使我明白了社会竞争的残酷与现实,真正体会到了父母平日的辛苦,让我一夜之间成熟了许多,也越挫越勇…… 一.实习目的

在实习之前,学院给我们开了一个顶岗实习动员大会.从目前的社会就业形势看,培养具有实际操作技能的人才,是我学院对我们旅游专科班的教学方向.学院找到理论知识与实际操作的结合点,为我们联系了惠东_度假酒店,根据学校的教学安排,酒店的需要,安排我们于__年_月_日到__年_月_日到_度假酒店实地实习,从而使我们了解酒店的生产经营,组织管理的过程,酒店的服务及文化,加强我们的酒店管理理论与实践相结合.让我们学会酒店里的服务精神,培养了我们的服务

意识.

二.实习内容 (一)实习单位概况

1._度假酒店简介:位于_滨海旅游度假区,坐落在绵延十几公里的银色海滩的黄金地段上,拥有面积一万多平方米的沙滩,以及两万平方米的天然海水浴场,酒店按四标准规划兴建,__年_月全新投入使用,建有豪华别墅海景房和园林房,特色亲海小屋.套房共260间,同时拥有大型的海景餐厅,私人海滨浴场和五沐浴阁,以及巽寮标志性建筑——欧式灯塔,并拥有多个不同规格的豪华会议室(可容3_人),是一家集休闲度假.会议培训.餐饮住宿.康体娱乐于一体的综合型度假酒店. 2.实习部门:_度假酒店所分部门有:人力资源部.销售部.前厅部.客房部.保安部.沙滩综合娱乐部.酒店人力资源部根据酒店的实际经营需要,结合我们班人员总数,分别把我们安排到前厅部.客房部.保安部.沙滩综合娱乐部实习.为了能使我们全面的接触酒店的各个部门的工作,在为期六个月的实习时间里,酒店还安排了一些同学分期的轮岗制度和见习,给有意往酒店方面发展的同学更多的机会了解实践酒店各部门的工作. (二)实习工作过程

1.岗前培训:我实习所在的部门一开始就是客房部,由于我们此次是顶岗实习,也就是说我们的工作和正式员工的工作是一样的.为了在第一个旺季〝五一〞黄金周里我们都能正式上岗,白天,我们客房部实习成员分成两个小组,跟着不同的领班到客房进行实际操作上的培训和熟练;晚上,跟着我们部门的经理学习客房部的理论知识和作为一名客房部服务员应该知道的对客知识.

我们所在的实习酒店是个滨海旅游度假区,旅_业本身就具有明显的淡旺季之分.所以,我们为期两周的培训都是在四月份的淡季进行的.正是因为我们的岗前培训是在淡季进行的,所以我们实际操作内容也就只是熟悉铺床而已.真正由一间客人刚退的脏房,由里到外的打扫成一间等待客人入住的干净客房,是在〝五一〞黄金周里.在这第一个旺季的到来之前的几天,我们由开始的分组培训改为每栋楼由几个同学负责(栋主),一栋楼的客房大约有_._间.加上领班和老员工作为机动人员到每一栋去〝支援〞,在〝五一〞这短期的旺季里,我们都能很快的完成客房

清洁,而且保证质量,并且还面对面的与客人接触,微笑耐心的对客服务.这些都是在学校学不到的东西.

〝五一〞时期过后,紧接着的小周末都是忙碌的,我们在那忙碌的日子里,渐渐的熟悉了作房的程序.暑期旺季又即将来临,为了达到人力资源的合理利用,我们部门开始分班次(早班.中班.晚班)上班,正式进入〝员工〞工作状态.

后来的两次轮岗,客房部先后调进来和调走部分实习的同学,由于时间紧加上都是旺季,所以调进来的同学没有怎么培训就直接上岗了,但是直接上岗也不是乱分配的,我们部门的领班采取留在本部门的〝老实习生〞带〝新实习生〞,虽然轮岗会给酒店带来一些不便,但这种不便只是暂时的,我们新老实习生分工合作,工作还是有质量有速度效率的.

2.各部门见习:在六个月的实习里,我从一个在校大学生到一个工作的社会人,这一角色的转换,除了有较强的适应力和积极的乐观心态之外,更重要的是得益于半年时间的磨炼和技能的培养.在社会中,真的让我认识到什么是现实.复杂的人际关系教会了我做什么事儿都要三思而后行.也让我不断的在社会中调整个人的心态去学着如何做人.当然,在半年的锻炼中,给我的还仅仅是初步的经验积累,对于迈向社会还是不够的. 三.对实习的意见.建议 (一)对学院的建议

1.实习动员大会要详细:由于实习前,我们只是知道要去实习的大概,等到去了实习单位后,觉得与我们预期想象中的实习大相径庭,同学们的心情不免有些失落,建议学院以后的实习动员大会能给同学提供详细一点儿的信息.

2.老师长期驻点陪同:在我们岗前培训的时候,酒店的综合楼工程没有完成,酒店就将我们岗前培训的时间抽出来被安排去搞综合楼的卫生,这使同学们的情绪很消极,而且又没有老师驻点陪同,导致一些同学的情绪无处可泄,作出一些不利于学校和实习单位的极端行为,建议学院以后派老师驻点陪同.因为老师的陪同,起码可以给学生做正确的思想指导. (二)对酒店的建议

1.酒店客房的工程问题:在客房部,客人的投诉最多的不是什么都有任你选们

的对客服务质量,而是酒店的工程问题,建议酒店能及时解决工程问题.

2.酒店的物品配备:在我们作房的时候,由于物品配备的不齐,导致有时候我们的工作无法及时的完成,建议酒店在采购物品方面做到及时配备.

3.对员工的福利:在实习期间,许多老员工都在我们离开之前离职了,他们的意思都是因为与附近的酒店相比,工资太低,待遇较差,福利不够好,建议提高员工福利,更加关心下属.

酒店专业毕业实习报告3

根据酒店管理专业教学计划,_年9月—_年1月,我在上海吉臣酒店进行为其5个月的专业实习,实习岗位分别为前台接待.餐饮服务和客房管理.通过实习,巩固了所学的专业知识,了解了酒店管理的基本职责和各岗位的工作流程,掌握了酒店管理服务工作的基本技能,在实践中找到了理论知识与实际操作的结合点.作为一名旅游管理专业的学生,实践工作虽然劳累,但同时也带给我更多的思考. 一.上海吉臣酒店简介 二.实习岗位与内容 (一)酒店前台接待

1.早班工作流程:化妆,签到—了解住宿情况及重要事项——交(了解房态.清点帐目及小卖部商品,仔细阅读本)——接待宾客(办理入住.退房.续房.换房.预订.问讯.查询.行李寄存.处理基本投诉等各种手续,给客人提供各种力所能及的服务.随时与楼层保持联系,掌握房态变化,合理分配房间)——配合收银向询问客人是否续住,关注客人消费情况,保证房间帐户有足够押金,帮助客人办理续房手续——接待宾客(以退房为主)——工作午餐——检查.更新房态,确保房态准确,接待宾客(重点催收房费)——做交准备.

2.中班工作流程:交,清点帐目,了解白天住宿情况以及预订情况,掌握押金余额不足的房间,跟进上班未进事宜——接待宾客(重点催收房费)——工作晚餐——协助前台收银催房费,并跟进餐券发放事宜——检查.更新房态,确保房态准确,整理预订——接待宾客(办理入住.退房.续房.换房.预订.问讯.查询.行李寄存.处理基本投诉等各种手续,给客人提供各种力所能及的服务.随时与楼层保持联系,掌握房态变化,合理分配房间),_:_以前完成押金催收工作——做交

准备.

3.夜班工作流程:交,清点帐目,了解白天住宿情况,掌握押金余额不足的房间——接待宾客(办理入住.退房.续房.换房.预订.问讯.查询.行李寄存.处理基本投诉等各种手续,给客人提供各种力所能及的服务,随时与楼层保持联系,掌握房态变化,合理分配房间)跟进上班未进事宜——检查.更新房态,确保房态准确.提取房费.注明余额,处理手工帐目,按类别填写缴款单,保证一天的营业收入全部上交财务.电脑过帐,打印制做报表——对前台日常单据及表格进行整理.归档和补充,整理和补充小卖部商品,做好话务监控和相关记录,打扫前台内部及大厅的卫生——检查叫醒服务记录,为当日预订进行排房并及时与楼层沟通——检查.更新房态,确保房态正确,并做好交准备. (二)酒店餐饮服务

1.迎宾.问候客人:当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的_—30分钟站在包房门口迎接宾客的到来.当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去称呼客人.

2.拉椅让座:当客人进入房间后,要主动为客人拉椅让座.不用为全部的客人都拉椅让座,但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务.有小孩子的,要主动询问是否需要婴儿椅.

3.派送香巾:将已折好的香巾放入香巾托,服务于客人的左手边.并说:〝对不起打扰一下.…请用香巾〞.如知道客人姓名,要说:〝王总,请用香巾!〞 4.服务茶水:将口布折成正方形放于一骨碟中,将茶壶放到口布上,拇指扣于壶把上,其它四指接于骨碟盘底,站在客人右手边一只手为客人倒茶,并说:〝对不起打扰一下…请用茶〞.如知道客人的姓名,要说:〝王总,请用茶〞.在倒茶之前一定要先说〝对不起打扰一下〞来引起客人的注意,否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤.

5.呈递菜单并点菜及酒水:询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人.向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选.推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮.询问是否可以起菜:对于集团内部宴请或者是常客,可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单,所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜,如有

vip,同时要问主人是否要求分餐;如要求,有果盘的话,要通知厨房按人数准备〝个吃〞.同样要向主人推荐各种酒水及饮品.

6.下点菜单及酒水单:将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上(酒水一份,菜品一份).每份一式四联,一联交厨房或者吧台(菜品交厨房,酒水交吧台),一联交前台,一联交传菜,一联自己留底备查.

7.服务酒水:如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒.如客人没有要求,则按照先女士儿童.主宾.后主人的顺序顺时针斟倒.倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完.

8.上菜服务(分餐):上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,或者选择不重要客人的位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐.给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用.所有菜品全部出完后,要向客人说明:〝您的菜已经全部上齐了,请慢用!〞

9.餐间服务(更换烟缸.骨碟.倒酒):烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;

酒店专业毕业实习报告4

在_国际大酒店的毕业实习生活,自己学到了很多东西,也品尝到了许多的辛酸与快乐.但我始终牢记,实习不是正式工作,而是一个学习过程,是〝从做中学〞.不管是喜是忧,也不管是经验还是教训,任何一点认识.一个心得.一种感受都是收获.经过一年的实际运用,使自己对酒店的经营运作有了一定的了解,通过实践,受益匪浅.我在实践中学会了很多技巧,包括沟通技巧.交际技巧.销售技巧;体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性,得到了很多宝贵的经验财富;了解到自身的不足,总结了经验和教训.在以后学习生活中我将明确自己努力的方向,不断地进行自我增值,为以后策划自己的职业生涯垫定基础. 一.前言

(一)实习单位介绍

1.实习单位:牡丹国际大酒店 牡丹国际大酒店——

厦门牡丹国际大酒店位于厦门莲前大道,与富山莲坂商区.国际会展中心相联,相依厦门岛内最高峰旅游景点云顶岩,总面积近五万平方米,其中近3_0平方米的国际会议厅群,配备国际最先进的视听.同声传译系统;聘请国际知名酒店设计公司设计,并参考国内.外最新落成的五星级酒店设计风格,严格按照国际五星级标准兴建;酒店配套设施完善,服务项目齐全,整体建筑线条流畅.布局合理.风格华丽时尚,豪华气派,是一座具有很强时代感的国际五星级商务旅游酒店.

牡丹企业创立于_97年,十年的发展历程,铸就了牡丹品牌,牡丹人以〝创新务实,开拓进取〞的企业精神,以〝先做强,再做大〞的发展理念,经历十年的风雨兼程,缔造了福建餐饮一个又一个奇迹,目前在福州.厦门拥有五家大型连锁餐饮企业.一家准四星级宾馆,总营业面积五万多平方米,日客流量稳居同行前列,拥有员工近三千人,是福厦市民心目中最理想的用餐场所.企业于_年进军酒店业,成功地从纯餐饮业转向多元化.集团化经营;十年的努力,牡丹荣获〝国际餐饮名店〞.〝全国百强餐饮企业〞.〝全国优秀企业〞.〝中国十佳酒家〞.〝市文明单位〞等几十项国际.国内殊荣.今天,牡丹国际大酒店,一颗璀璨的国际酒店新星正在升起!

2.实习部门:餐饮部

餐饮部包括:中餐部和西餐部.西餐部,包括奥兰朵咖啡厅,特色餐厅,大堂吧,池畔吧,行政酒廊等.内设有经理.主任.厅面领班.迎宾员.厅面服务员.吧员.收银员.布菲员.客房送餐员等. (二)实习职位介绍 奥兰朵咖啡厅服务员

1.熟悉并掌握本餐厅的工作情况;

2.做好上班前后的厅面准备工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备;

3.工作时要做到口勤.眼勤.手勤和脚勤,并及时了解客人心态.需求,为顾客提供服务;

4.要有牢固的业务操作知识,掌握及记得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律;

5.接待顾客应主动.热情.礼貌.耐心.周到,使顾客有宾至如归之感; 6.迎宾员带客到位.服务员应主动上前为客人拉椅子,做好接待工作; 7.善于运用礼貌语言,为客人提供最佳服务,做到文明有礼.掌握原则.有问必答.言简意赅;

8.善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点;

9.有较强的工作责任心,有处理事务的能力,发现问题及时上报,善于班前或班后会提出问题.及时转告客人提出的意见;

_.配合领班工作,服从领班或以上领导指挥,团结及善于帮助同事工作; _.加强业务知识的学习.不断掌握服务技能,提高服务质量. 二.实习内容 1.西餐厅零点服务

(1)礼貌问候客人并询问用餐人数.毕业实习总结 (2)引领并为客人拉椅子,打开餐巾.

(3)为客人打开菜单,并介绍单日特色菜品和单日例汤. (4)点酒水,并服务酒水.

(5)点菜(女士优先,点菜时应站立在客人右后侧). (6)服务面包和黄油.

(7)结合客人所点食品,为客人换餐具. (8)服务菜品(同上同撤).

(9)巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具. (_)询问客人对主菜质量是否满意.

(_)当客人吃完后,清除桌上所有的盘子,连带剩余食物及用过的餐具,用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上,并收去餐桌上的调味品,建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水. (_)建议甜品并记下订单. (_)服务甜品.咖啡或添水. (_)询问客人是否需要其他东西. (_)确认客人的账单,结帐服务.

(_)感谢和欢送客人的光临. (_)整理并摆台. 2.自助餐服务 ①自助餐的准备工作:

a.绝大部分工作在开餐前要准备妥当,如摆位.工作台的补充.放调味品等. b.在布菲台周围要有较宽的地方以减少客人排队,其次布局要合理,如客人从门外进来,布菲台的分羹.刀.匙.碟要合理放好.

c.对食品质量要求比较高,要统一规格,如排骨的厚薄等,否则客人要挑选,造成不卫生和不整洁.

d.要及时补充食品,但要注意卫生,不要给客人感到这是剩余食物. ②自助餐待客须知:

a.当引座员带人入座时,应帮助拉凳并告知服务员客人的用餐人数. b.服务员为客人打开餐巾,斟冰水或询问客人需要何种酒水. c.开单并写上人数.台号.经手人的名字.

d.当客人去取食物时,提醒客人带好自己的贵重物品,并将客人的餐巾折好. e.客人取食物回位时,要替客人拉椅. f.要不停地替客人斟冰水及换酒杯. g.客人食完的餐碟要立即撤走.

h.当客人去取甜品时,要收走主餐刀.主餐叉,并将台面上的面包碎渣等用净布扫干净.

i.客人用甜品时,要主动询问客人是否需要咖啡或茶. j.买单时要看清台号,并重复检查一次客人人数是否有误. k.结账后要谢客,并欢迎再次光临. ③自助餐台的注意事项:

a.做好餐前的准备工作,预备足够的服务餐具.

b.特别注意食物的保温,尤其是中餐,如汤.饭.面等要保持热量.

c.食物的花色品种要常更换和翻新,使客人确实感到价廉物美,品种多样. d.要及时补充餐具,如大餐碟.甜品碟等.

e.自助餐台的服务餐具要经常更换,保持干净. f.餐台要时常保持干净. g.留意布菲炉的水是否足够.

h.自助餐完了之后要立即通知厨房收回食物台剩下的食物,由厨师处理. 酒店专业毕业实习报告5 一.实习单位概况

北京西西友谊商城有限公司是由北京华方投资经营公司等十家企业法人共同出资设立的大型综合性企业.公司位于西单商业街北侧,集住宿.购物.休闲.娱乐于一体.公司大厦总建筑面积7.4万平方米,地下一至四层以经营综合百货.婚纱摄影.珠宝玉石为主,种类繁多,品味高尚.设在大厦七层的西西美食广场是当前京城最大的美食广场,荟萃了大批饮誉中外的著名餐饮企业集团.

商城五至十一层为四星级商务兼旅游酒店——西西友谊酒店,是一家国际水准的现代化酒店.酒店地处西单大街,毗邻天安门广场.国家大剧院.国家邮政总局.信息产业部.广播电视总局.贸促会.国家海洋局.等机构,酒店坐落在商城顶部,可谓是独一无二的〝空中酒店〞.酒店大堂位于建筑物的八层,五.六.九.十.十一层是客房区,共有各类客房350间(套).酒店大堂内分布着前台接待.外币兑换.大堂酒廊.中餐厅.西餐厅.日餐厅.商务中心.KTV歌舞厅和SPA美容美发厅;九层客房区设有专供在店宾客使用的健身房.〝店中庭院〞中庭花园和楼顶观景酒吧.

二.实习岗位概况

1.按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作.

2.确保所用餐具.玻璃器皿等清洁.卫生.明亮.无缺口.桌布.餐巾干净.挺括.无破损.无污迹.

3.按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点. 4.仪容整洁,不擅自离岗.

5.勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅.擅于推销酒水饮料. 6.开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作.

7.熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等.

8.做好餐后收尾工作. 三.实习的具体任务 (一)提高服务意识

对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础,而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象.通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了我的服务意识,养成了面对客人微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客. (二)提高服务水平

经过了五个多月的酒店实习,使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,酒店更加如此,要敢于开口向人问好.在向人问好的过程中还要做到三到:口到,眼到,神到;为客人服务要做到三快:脑快.眼快.手快.对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,帮他寻求其他解决方法. (三)巩固专业知识

经过这次实习,我不仅巩固了专业知识,把专业知识运用到工作中,也从工作中体会到实践与理论的诸多不同之处,在实习过程中,发现自身经验上的严重不足和工作上的一些漏洞,相信自己能在日后的学习工作中迎头赶上,五个多月的实习时间,让我获得了不少良好的人缘,结交了很多良师益友. (四)积累工作经验

经过五个多月的实习,我的工作能力得到加强,并且还学会了很多技巧,包括沟通技巧和交际技巧.这些经验的积累,都是未来自己发展道路上所必须的,以至于将来毕业后对自己找工作都是有利的.通过这次实习,让我第一次有机会真正踏上社会,虽然积累的经验有限,但却终身受益.

(五)了解酒店设施设备情况,积累相应的管理经验

作为酒店管理专业的学生,不可能在基层工作岗位上干一辈子,我们的目标是以基层岗位为踏板,最终走上管理岗位.要想成为酒店的管理者,首先就要对自己

所在酒店的设施设备情况有全面的了解.在工作的同时,不断的想领导学习,积累相关经验.

三.实习感想与体会 实习感想

(一)社会经验不足

自己毕竟刚刚迈出学校进入社会,对社会上的一些事情并不是特别了解,自己往往在有些方面吃亏,不过只要正视自己,才会发现正是在吃亏的过程中,我们的社会经验也在不断的增加.刚开始的时候,我们也许会发现很多问题,比如勾心斗角,我们在刚开始的时候并不是很理解,还会抱怨他们.但是要知道,在社会上每个人都是一个利益的个体,有时候我们的有些做法会损害到他们的利益,他们不像我们实习生还有学校的保护,他们更多的时候是自我保护.我们要学会适应社会,努力做好一个社会人,学会与同事相处.在以后的道路上社会经验比工作经验更重要.

(二)知识储备不足

走上社会才发现自己在学校学的那点知识是在是少的可怜,都说大学是个小社会,我认为社会才是一个大学校,在学校学的知识仅仅停留在理论阶段,而在社会上学的知识则是非常实用的生存之道.走上工作岗位才发现,自己要学的东西还有很多:与人相处之道,与同事合作之道,与客人沟通之道,社会生存之道等等.通过五个月的实习,让我成长不少. (三)英语水平有限

虽然我们酒店不是涉外酒店,但是每天都会有少数外国人入住,刚开始的时候不是我听不懂客人的要求就是客人不知道我说的是什么意思,让我很是郁闷.经过一段时间的接触,我发现他们的英语也不是完全按照语法说的,他们也知道我们英语并不是很好,所以他们有时候仅仅说几个单词,只要我们明白意思就行.于是我利用自身岗位的特点,努力大胆的尝试和外国人进行口语上的交流,渐渐的,自己的听力和口语都进步不少.更大的好处是建立了更强的自信心,更加坚定学习英语的信念.无论将来做什么工作,掌握一口流利的英语都是非常重要的. 实习体会

实习是我们第一次真正的走出学校,踏上社会,既然是这样,那我们就把自己看成是一个完全脱离学校的社会人,要学会和同事相处,发挥团队的作用.这次实习不同于以往的假期打工,它不是以单纯地出卖自己的劳动力去换取报酬,而是当自己是酒店的一员,把自己的利益与酒店的利益结合起来,实现我们自己的价值.在实习过程中,我学到了很多书本上没有的知识,这些都是将来社会上的生存之道.将来的道路上我们还会遇到很多困难,但是我相信只要我肯努力任何困难都会解决.

通过实践,我获益匪浅.不仅全面地了解了酒店的组织结构和经营业务,还接触了形形色色的客人,同时还结识了很多很好的同事和朋友,他们让我更深刻地了解了社会,他们拓宽了我的视野,也教会了我如何去适应社会融入社会.我在实践中得到了很多宝贵的经验财富,了解到自身的不足.我要总结经验教训,在以后的学习生活中明确自己努力的方向,不断使自己增值,让自己更加优秀.在工作的过程中我们要善于思考,勤于思考,敢于去做,只有这样才能达到自己的目标.经过五个月的学习和磨砺,我成长也成熟了很多.尽管在这些日子里也有抱怨和不满,但它终将成为我一生的回忆.我会好好整理这次实习的经验,完善自身的不足,努力是自己更加优秀!

大学生酒店专业毕业_实习报告