专利内容由知识产权出版社提供
专利名称：一种高粱白酒酿造方法专利类型：发明专利发明人：王世保
申请号：CN2015104700.2申请日：20150804公开号：CN105754788A公开日：20160713
摘要：本发明公开了一种高粱白酒酿造方法，高粱白酒由以下重量比的成分组成：高粱35-50份、糯米5-10份、小麦5-10份、酒曲15-25份、酒母10-15份、水150-200份。高粱白酒酿造方法包括以下步骤：（A）原料粉碎：将高粱、糯米、小麦粉碎，使得粉碎细度通过20孔筛者占60%以上；（B）配料，使淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度适宜；（C）蒸煮糊化并冷却：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌，蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度；（D）加入酒曲和酒母、入窖发酵；（E）蒸酒：通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。本发明的高粱白酒成本较低、香气与口味协调平衡，具有独特的口感。
申请人：安徽缘酒酿造有限公司
地址：246000 安徽省安庆市枞阳县陈瑶湖镇经济开发区
国籍：CN
更多信息请下载全文后查看
