一种酿酒高粱蒸煮性能的评价方法及其应用[发明专利]

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 CN 111505223 A(43)申请公布日 2020.08.07

(21)申请号 202010323238.3(22)申请日 2020.04.22

(71)申请人 劲牌有限公司

地址 435100 湖北省黄石市大冶市大冶大

道169号(72)发明人 万贤平　杨生智　姚贤泽　程祥　

陈前锦　李长军　曹亚龙　刘源才　杨强　尚宁　(74)专利代理机构 北京路浩知识产权代理有限

公司 11002

代理人 钱云(51)Int.Cl.

G01N 33/14(2006.01)

权利要求书2页 说明书7页

(54)发明名称

一种酿酒高粱蒸煮性能的评价方法及其应用

(57)摘要

本发明公开了一种酿酒高粱蒸煮性能的评价方法及其应用，该评价方法包括，确定酿酒高粱蒸煮性能的影响因素，检测得到待评价高粱的各所述影响因素的具体值，基于评价判断标准获得各所述影响因素的分数值及其权重系数，利用各所述影响因素的分数值与其权重系数乘积后加和得到评分值，从而获得待评价高粱的蒸煮性能等级；该评价方法可应用于高粱酿酒蒸煮参数的选择中。当规模化大生产跟换酿酒高粱的品种时，利用本发明的方法，只需对少量的高粱样品相关检测，即可确定其在实际生产中的蒸粮参数，大大缩短了该品种的高粱投入使用时的工艺调整周期，在提高生产效率的同时，有效降低了因工艺调整所造成的酒质和酒率的损失，实际意义重大。

CN 111505223 ACN 111505223 A

权　利　要　求　书

1/2页

1.一种酿酒高粱蒸煮性能的评价方法，其特征在于，包括，确定酿酒高粱蒸煮性能的影响因素，检测得到待评价高粱的各所述影响因素的具体值，基于评价判断标准获得各所述影响因素的分数值及其权重系数，利用各所述影响因素的分数值与其权重系数乘积后加和得到评分值，从而获得待评价高粱的蒸煮性能等级。

2.根据权利要求1所述的评价方法，其特征在于，所述酿酒高粱蒸煮性能的影响因素包括泡粮吸水性能指数A、硬度指数B、千粒重C和粗蛋白含量D。

3.根据权利要求2所述的评价方法，其特征在于，

所述泡粮吸水性能指数A采用恒温定时泡粮检测泡粮水分方法测定；和/或，所述硬度指数B采用小麦硬度指数测定法测定；和/或，所述千粒重C采用计数称重法测定；和/或，所述粗蛋白含量D采用凯氏定氮法测定。4.根据权利要求3所述的评价方法，其特征在于，所述泡粮吸水性能指数A的检测方法具体为，取过0.2mm圆孔筛并风选去杂后的高粱样品100g，置于500ml烧杯中，加入70℃水300ml，用保鲜膜封口，置于70℃恒温烘箱中泡粮24h，检测其水分值即为泡粮吸水性能指数A；

和/或，所述硬度指数B的检测方法具体为，将25g高粱样品倒入硬度指数测定仪中，粉碎50s后自动停机，将接料斗和筛网取出，并将筛网上的留存物清扫干净，准确称量得到筛下物重量，利用公式HI＝100-m1*100/25-k1*(12-w)-k2*(25-t)计算得到硬度指数，式中：

HI为样品校正至水分含量12％且环境温度25℃时的硬度指数，m1为筛下物重量，单位为g，k1为水分校正系数，单位为1/％，当m1＜10，k1＝0.8，当10≤m1＜12.5，k1＝1.0，当m1＞12.5，k1＝1.6，

w为样品的水分含量，单位为％，k2为温度校正因子，单位为1/℃，当m1＜7，k2＝0.03，当7≤m1＜10，k2＝0.07，当m1＞10，k1＝0.12，

t为环境温度，单位为℃；和/或，所述千粒重C的检测方法具体为，将高粱样品去杂后用分样器或四分法分样，准确称重后计数，得到粒数m及其重量W，利用公式千粒重＝W/m*1000计算得到千粒重；

和/或，所述粗蛋白含量D的检测方法具体为，选取具有代表性的高粱样品200g，粉碎后全部过40目筛，充分混匀后称取0.3g置于消化管中，再加入硫酸铜0.4g、硫酸钾6g和硫酸20ml于消化炉进行消化，当消化炉温度达到420℃后，继续消化1h，随后取出冷却后加入50ml水，置于自动凯氏定氮仪上，自动加液、蒸馏、滴定和记录滴定数据。

5.根据权利要求2-4任一项所述的评价方法，其特征在于，根据检测得到的待评价高粱的各影响因素的具体值，基于下述评价判断标准获得各所述影响因素的分数值：

泡粮吸水性能指数A，当A＜40％时，记1分，当40％≤A＜42％时，记2分，当42％≤A＜43.5％时，记3分，当43.5％≤A＜45％时，记4分，当A≥45％时，记5分；

硬度指数B，当B＞70时，记1分，当65＜B≤70时，记2分，当60＜B≤65时，记3分，当55＜B≤60时，记4分，当B≤55时，记5分；

千粒重C，当C＞32g时，记1分，当30g＜C≤32g时，记2分，当25g＜C≤30g时，记3分，当

2

CN 111505223 A

权　利　要　求　书

2/2页

20g＜C≤25g时，记4分，当C≤20g时，记5分；

粗蛋白含量D，当D＞11％时，记1分，当10.5％＜D≤11％时，记2分，当9.5％＜D≤10.5％时，记3分，当9％＜D≤9.5％时，记4分，当D≤9％时，记5分。

6.根据权利要求2-5任一项所述的评价方法，其特征在于，所述泡粮吸水性能指数A、硬度指数B、千粒重C和粗蛋白含量D的权重系数分别为0.5、0.2、0.2和0.1。

7.根据权利要求5或6所述的评价方法，其特征在于，利用下述评价规则评价高粱的蒸煮性能等级：当评分值＜2分时，蒸煮性能等级为极耐蒸煮；当2分≤评分值＜3分时，蒸煮性能等级为较耐蒸煮；当3分≤评分值＜3.5分时，蒸煮性能等级为较易蒸煮；当3.5分≤评分值＜4分时，蒸煮性能等级为易蒸煮；当评分值≥4分时，蒸煮性能等级为极易蒸煮。

8.权利要求1-7中任一项所述的评价方法在高粱酿酒蒸煮参数选择中的应用。9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，利用微型蒸粮系统按下述工艺模拟并确定高粱酿酒蒸煮参数：

当蒸煮性能等级为极耐蒸煮时，蒸煮参数为：80℃下泡粮20-24h，在0.15MPa下初蒸30min，在60℃下焖水55-65min，最后在0.06MPa下复蒸25min；

当蒸煮性能等级为较耐蒸煮时，蒸煮参数为：80℃下泡粮20-24h，在0.07MPa下初蒸10-15min，在50℃下焖水30-36min，最后在0.05MPa下复蒸10-15min；当蒸煮性能等级为耐蒸煮时，蒸煮参数为：75℃下泡粮20-24h，在0.05MPa下初蒸10min，在50℃下焖水20-30min，最后在0.05MPa下复蒸8min；

当蒸煮性能等级为易蒸煮时，蒸煮参数为：75℃下泡粮20-24h，在0.05MPa下初蒸8min，在50℃下焖水8-12min，最后在0.03MPa下复蒸5min；

当蒸煮性能等级为极易蒸煮时，蒸煮参数为：20℃下泡粮20-24h，在0.03MPa下初蒸10min，在50℃下焖水10-20min，最后在0.02MPa下复蒸10min。

10.根据权利要求8或9所述的应用，其特征在于，还包括，根据高粱酿酒的熟粮水分要求E和实际含水率F，优化高粱酿酒蒸煮参数；

优选地，当52.5％≤E≤55％时，若F＜48％，则将泡粮水温升高5℃，初蒸压力增大0.01-0.02Mpa，初蒸时间延长5min，焖水时间延长6min，复蒸压力增大0.02Mpa，复蒸时间延长3-5min；

若48％≤F＜50％，则将焖水时间延长4-6min，复蒸压力增大0.02Mpa，复蒸时间延长3-5min；

若50％≤F＜52.5％，则将焖水时间延长1-4min，复蒸时间延长3-5min；若F＞55％，则将泡粮水温降低5℃，初蒸压力减小0.02Mpa，初蒸时间缩短5min，焖水时间缩短1-5min，复蒸压力减小0.01Mpa。

3

CN 111505223 A

说　明　书

一种酿酒高粱蒸煮性能的评价方法及其应用

1/7页

技术领域

[0001]本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及白酒的酿造技术，更具体地，涉及一种酿酒高粱蒸煮性能的评价方法及其应用。

背景技术

[0002]中国白酒是世界上最古老的蒸馏酒之一，通常由谷物发酵酿造而成。高粱因具有高淀粉和低蛋白脂肪等特性，成为白酒酿造的首先原料。[0003]酿酒作为一个传统制造业，其高粱蒸煮品质的评价一般由酿酒工人根据自身经验判断，该方法较为主观且因人而异，不利于指导生产，当大生产更换粮食品种或产地时，粮食质量发生较大改变而未能及时调整蒸粮工艺时，将对酿酒生产工艺产生极大不利影响。[0004]近年来，部分企业已经开始着手研究高粱蒸煮性能的评价方法。申请号为CN201210431087.9的中国发明专利申请公开了酿酒高粱蒸煮品质的评价方法，其通过高粱的碘蓝值、糊化率、胶稠度、吸水率和膨胀率指标，并结合生产经验评价高粱的蒸煮品质，根据蒸煮品质判断高粱出酒差异；该方法实际为酿酒高粱蒸煮后熟粮质量的评价方法，除对酿酒高粱品种筛选有一定作用外，无法指导实际生产过程中因高粱质量改变而导致的生产工艺改变时的蒸粮工艺及时调整，对实际生产中工艺调整指导意义不大。[0005]鉴于此，如何根据对高粱蒸煮品质影响因素的研究，建立酿酒高粱蒸煮性能的评价方法，并将其应用到高粱酿酒蒸煮参数的选择中，是本领域技术人员急需解决的关键技术问题。

发明内容

[0006]针对上述不足，本发明提供一种酿酒高粱蒸煮性能的评价方法及其应用。[0007]根据本发明的一个方面，提供一种酿酒高粱蒸煮性能的评价方法，包括，确定酿酒高粱蒸煮性能的影响因素，检测得到待评价高粱的各所述影响因素的具体值，基于评价判断标准获得各所述影响因素的分数值及其权重系数，利用各所述影响因素的分数值与其权重系数乘积后加和得到评分值，从而获得待评价高粱的蒸煮性能等级。[0008]在上述技术方案中，所述酿酒高粱蒸煮性能的影响因素包括泡粮吸水性能指数A、硬度指数B、千粒重C和粗蛋白含量D。[0009]进一步地，在上述技术方案中，所述泡粮吸水性能指数A采用恒温定时泡粮检测泡粮水分方法测定。[0010]进一步地，在上述技术方案中，所述硬度指数B采用小麦硬度指数测定法测定。[0011]进一步地，在上述技术方案中，所述千粒重C采用计数称重法测定。[0012]进一步地，在上述技术方案中，所述粗蛋白含量D采用凯氏定氮法测定。[0013]详细地，在上述技术方案中，所述泡粮吸水性能指数A的检测方法具体为，取过0.2mm圆孔筛并风选去杂后的高粱样品100g，置于500ml烧杯中，加入70℃水300ml，用保鲜膜封口，置于70℃恒温烘箱中泡粮24h，检测其水分值即为泡粮吸水性能指数A。

4

CN 111505223 A[0014]

说　明　书

2/7页

详细地，在上述技术方案中，所述硬度指数B的检测方法具体为，准确称取制备好

的高粱样品25g，从进料斗口倒入硬度指数测定仪中，关闭进料口盖，开启仪器，高粱样品粉碎50s后自动停机，待仪器停稳后，将接料斗和筛网一起取出，将筛网上的留存物清扫干净，清扫时同时避免留存物掉入接料斗和接料斗中的高粱样品撒出，连同接料斗和筛网一起称量筛下物，扣除筛网和接料斗的质量后，得到筛下物重量(精确值0.01g)，利用公式HI＝100-m1*100/25-k1*(12-w)-k2*(25-t)计算得到硬度指数，式中：

[0015]HI为样品校正至水分含量12％且环境温度25℃时的硬度指数，[0016]m1为筛下物重量，单位为g，[0017]k1为水分校正系数，单位为1/％，当m1＜10，k1＝0.8，当10≤m1＜12.5，k1＝1.0，当m1＞12.5，k1＝1.6，

[0018]w为样品的水分含量，单位为％，[0019]k2为温度校正因子，单位为1/℃，当m1＜7，k2＝0.03，当7≤m1＜10，k2＝0.07，当m1＞10，k1＝0.12，

[0020]t为环境温度，单位为℃。[0021]详细地，在上述技术方案中，所述千粒重C的检测方法具体为，将高粱样品去杂后用分样器或四分法分样，将样品分至接近规定的重量，准确称重后计数，得到粒数m及其重量W，利用公式千粒重＝W/m*1000计算得到千粒重。[0022]详细地，在上述技术方案中，所述粗蛋白含量D的检测方法具体为，选取具有代表性的高粱样品200g，粉碎后全部过40目筛，充分混匀后称取0.3g置于消化管中，再加入硫酸铜0.4g、硫酸钾6g和硫酸20ml于消化炉进行消化，当消化炉温度达到420℃后，继续消化1h，随后取出冷却后加入50ml水，置于自动凯氏定氮仪上，自动加液、蒸馏、滴定和记录滴定数据。

[0023]再进一步地，在上述技术方案中，根据检测得到的待评价高粱的各影响因素的具体值，基于下述评价判断标准获得各所述影响因素的分数值：[0024]泡粮吸水性能指数A，当A＜40％时，记1分，当40％≤A＜42％时，记2分，当42％≤A＜43.5％时，记3分，当43.5％≤A＜45％时，记4分，当A≥45％时，记5分；[0025]硬度指数B，当B＞70时，记1分，当65＜B≤70时，记2分，当60＜B≤65时，记3分，当55＜B≤60时，记4分，当B≤55时，记5分；[0026]千粒重C，当C＞32g时，记1分，当30g＜C≤32g时，记2分，当25g＜C≤30g时，记3分，当20g＜C≤25g时，记4分，当C≤20g时，记5分；[0027]粗蛋白含量D，当D＞11％时，记1分，当10.5％＜D≤11％时，记2分，当9.5％＜D≤10.5％时，记3分，当9％＜D≤9.5％时，记4分，当D≤9％时，记5分。[0028]又进一步地，在上述技术方案中，所述泡粮吸水性能指数A、硬度指数B、千粒重C和粗蛋白含量D的权重系数分别为0.5、0.2、0.2和0.1。[0029]进一步优选地，在上述技术方案中，利用下述评价规则评价高粱的蒸煮性能等级：当评分值＜2分时，蒸煮性能等级为极耐蒸煮；当2分≤评分值＜3分时，蒸煮性能等级为较耐蒸煮；当3分≤评分值＜3.5分时，蒸煮性能等级为较易蒸煮；当3.5分≤评分值＜4分时，蒸煮性能等级为易蒸煮；当评分值≥4分时，蒸煮性能等级为极易蒸煮。[0030]根据本发明的另一个方面，提供了上述评价方法在高粱酿酒蒸煮参数选择中的应

5

CN 111505223 A

说　明　书

3/7页

用。

具体地，可依据上述评价方法，利用微型蒸粮系统，按下述工艺模拟并确定高粱酿

酒蒸煮参数：

[0032]当蒸煮性能等级为极耐蒸煮时，蒸煮参数为：80℃下泡粮20-24h，在0.15MPa下初蒸30min，在60℃下焖水55-65min，最后在0.06MPa下复蒸25min；[0033]当蒸煮性能等级为较耐蒸煮时，蒸煮参数为：80℃下泡粮20-24h，在0.07MPa下初蒸10-15min，在50℃下焖水30-36min，最后在0.05MPa下复蒸10-15min；[0034]当蒸煮性能等级为耐蒸煮时，蒸煮参数为：75℃下泡粮20-24h，在0.05MPa下初蒸10min，在50℃下焖水20-30min，最后在0.05MPa下复蒸8min；[0035]当蒸煮性能等级为易蒸煮时，蒸煮参数为：75℃下泡粮20-24h，在0.05MPa下初蒸8min，在50℃下焖水8-12min，最后在0.03MPa下复蒸5min；[0036]当蒸煮性能等级为极易蒸煮时，蒸煮参数为：20℃下泡粮20-24h，在0.03MPa下初蒸10min，在50℃下焖水10-20min，最后在0.02MPa下复蒸10min。[0037]详细地，上述微型蒸粮系统包括小型恒温泡粮焖粮装置和恒温恒压定时小型蒸粮装置，可模拟规模化大生产所用的蒸粮工序。[0038]在本发明的一个具体实施方式中，将上述评价方法应用于高粱酿酒蒸煮参数的选择中时，还包括，根据高粱酿酒的熟粮水分要求E和实际含水率F，优化高粱酿酒的蒸煮参数。

[0039]优选地，在上述技术方案中，当52.5％≤E≤55％时，[0040]若F＜48％，则将泡粮水温升高5℃，初蒸压力增大0.01-0.02Mpa，初蒸时间延长5min，焖水时间延长6min，复蒸压力增大0.02Mpa，复蒸时间延长3-5min；[0041]若48％≤F＜50％，则将焖水时间延长4-6min，复蒸压力增大0.02Mpa，复蒸时间延长3-5min；

[0042]若50％≤F＜52.5％，则将焖水时间延长1-4min，复蒸时间延长3-5min；[0043]若F＞55％，则将泡粮水温降低5℃，初蒸压力减小0.02Mpa，初蒸时间缩短5min，焖水时间缩短1-5min，复蒸压力减小0.01Mpa。[0044]本发明的优点：[0045](1)本发明通过对酿酒高粱蒸煮性能的影响因素的研究分析，建立了白酒酿酒高粱的蒸煮性能的评价方法，并将其应用到高粱酿酒的蒸煮参数的预判确定中；[0046](2)根据本发明所提供的方法，当规模化大生产跟换酿酒高粱的品种时，只需使用少量的高粱样品在实验室进行相关检测，即可确定该品种的高粱在实际生产中的蒸粮参数，大大缩短了该品种的高粱投入使用时的工艺调整周期，在提高生产效率的同时，有效降低了因工艺调整所造成的酒质和酒率的损失，实际意义重大。具体实施方式

[0047]下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来本发明的保护范围。

[0048]本实施例提供一种酿酒高粱蒸煮性能的评价方法，包括以下步骤：[0049]S1、确定酿酒高粱蒸煮性能的影响因素，具体包括，泡粮吸水性能指数A、硬度指数

6

[0031]

CN 111505223 A

说　明　书

4/7页

B、千粒重C和粗蛋白含量D。[0050]S2、检测得到红糯19号、两糯1号和红茅6号三个品种高粱的各上述影响因素的具体值。

[0051]详细地，泡粮吸水性能指数A的检测方法具体为，取过0.2mm圆孔筛并风选去杂后的高粱样品100g，置于500ml烧杯中，加入70℃水300ml，用保鲜膜封口，置于70℃恒温烘箱中泡粮24h，检测其水分值即为泡粮吸水性能指数A。[0052]详细地，硬度指数B的检测方法具体为，将25g高粱样品倒入硬度指数测定仪中，粉碎50s后自动停机，将接料斗和筛网取出，并将筛网上的留存物清扫干净，准确称量得到筛下物重量，利用公式HI＝100-m1*100/25-k1*(12-w)-k2*(25-t)计算得到硬度指数，式中：[0053]HI为样品校正至水分含量12％且环境温度25℃时的硬度指数，[0054]m1为筛下物重量，单位为g，[0055]k1为水分校正系数，单位为1/％，当m1＜10，k1＝0.8，当10≤m1＜12.5，k1＝1.0，当m1＞12.5，k1＝1.6，

[0056]w为样品的水分含量，单位为％，[0057]k2为温度校正因子，单位为1/℃，当m1＜7，k2＝0.03，当7≤m1＜10，k2＝0.07，当m1＞10，k1＝0.12，

[0058]t为环境温度，单位为℃。[0059]详细地，千粒重C的检测方法具体为，将高粱样品去杂后用分样器或四分法分样，将样品分至接近规定的重量，准确称重后计数，得到粒数m及其重量W，利用公式千粒重＝W/m*1000计算得到千粒重。[0060]详细地，粗蛋白含量D采用凯氏定氮法测定，具体如下，选取具有代表性的高粱样品200g，粉碎后全部过40目筛，充分混匀后称取0.3g置于消化管中，再加入硫酸铜0.4g、硫酸钾6g和硫酸20ml于消化炉进行消化，当消化炉温度达到420℃后，继续消化1h，随后取出冷却后加入50ml水，置于自动凯氏定氮仪(使用前加入400g/L氢氧化钠溶液、0.05mol/L硫酸标准溶液、以及含有指示剂的亚甲基蓝硼酸溶液)上，自动加液、蒸馏、滴定和记录滴定数据。

[0061]具体地，上述红糯19号、两糯1号和红茅6号三个品种高粱的各影响因素的检测结果如下表1所示。

[0062]表1三个品种高粱的各影响因素的检测结果

[0063]

[00]

S3、根据如下表2所述的评价判断标准，获得各影响因素的分数值，结果如下表3所表2各影响因素的评价判断标准

7

示。

[0065]

CN 111505223 A

说　明　书

5/7页

[0066]

[0067]

表3各影响因素的分数值

[0068]

S4、利用上述各影响因素的分数值与其权重系数乘积后加和，得到评分值，并利用

下述评价规则评价高粱的蒸煮性能等级。[0070]其中，泡粮吸水性能指数A、硬度指数B、千粒重C和粗蛋白含量D的权重系数分别为0.5、0.2、0.2和0.1。

[0071]当评分值＜2分时，蒸煮性能等级为极耐蒸煮；当2分≤评分值＜3分时，蒸煮性能等级为较耐蒸煮；当3分≤评分值＜3.5分时，蒸煮性能等级为较易蒸煮；当3.5分≤评分值＜4分时，蒸煮性能等级为易蒸煮；当评分值≥4分时，蒸煮性能等级为极易蒸煮。[0072]计算得到，红糯19号、两糯1号和红茅6号的评分分别为2.8分、3.6分和4.6分，其等级分别为较耐蒸煮、易蒸煮和极易蒸煮。[0073]此外，本发明实施例在对上述红糯19号、两糯1号和红茅6号的蒸煮性能的评价等级的基础上，根据以下标准初步预判三种高粱蒸粮参数。[0074]当蒸煮性能等级为极耐蒸煮时，蒸煮参数为：80℃下泡粮20-24h，在0.15MPa下初蒸30min，在60℃下焖水55-65min，最后在0.06MPa下复蒸25min；[0075]当蒸煮性能等级为较耐蒸煮时，蒸煮参数为：80℃下泡粮20-24h，在0.07MPa下初蒸10-15min，在50℃下焖水30-36min，最后在0.05MPa下复蒸10-15min；[0076]当蒸煮性能等级为耐蒸煮时，蒸煮参数为：75℃下泡粮20-24h，在0.05MPa下初蒸10min，在50℃下焖水20-30min，最后在0.05MPa下复蒸8min；[0077]当蒸煮性能等级为易蒸煮时，蒸煮参数为：75℃下泡粮20-24h，在0.05MPa下初蒸

8

[0069]

CN 111505223 A

说　明　书

6/7页

8min，在50℃下焖水8-12min，最后在0.03MPa下复蒸5min；[0078]当蒸煮性能等级为极易蒸煮时，蒸煮参数为：20℃下泡粮20-24h，在0.03MPa下初蒸10min，在50℃下焖水10-20min，最后在0.02MPa下复蒸10min。[0079]初步预判红糯19号、两糯1号和红茅6号的蒸粮参数如下表4所示。[0080]表4各高粱品种初步预判的蒸粮参数

[0081]

此外，根据对高粱酿酒的熟粮水分要求E的要求(52.5％≤E≤55％)，同时结合其

具体含水率F，根据下述方式优化高粱酿酒蒸煮参数。[0083]若F＜48％，则将泡粮水温升高5℃，初蒸压力增大0.01-0.02Mpa，初蒸时间延长5min，焖水时间延长6min，复蒸压力增大0.02Mpa，复蒸时间延长3-5min；[0084]若48％≤F＜50％，则将焖水时间延长4-6min，复蒸压力增大0.02Mpa，复蒸时间延长3-5min；

[0085]若50％≤F＜52.5％，则将焖水时间延长1-4min，复蒸时间延长3-5min；[0086]若F＞55％，则将泡粮水温降低5℃，初蒸压力减小0.02Mpa，初蒸时间缩短5min，焖水时间缩短1-5min，复蒸压力减小0.01Mpa。[0087]优化后的蒸粮参数如下表5所示。[0088]表5各高粱品种优化后的蒸粮参数

[0082]

[00]

[0090][0091]

根据表5所示蒸粮参数进行生产验证，具体蒸粮效果如下表6所示。表6各高粱品种的蒸粮效果

9

CN 111505223 A

说　明　书

7/7页

[0092]

分析上述结果可以看出，以上三种品种的高粱按微型蒸粮试验确定的蒸粮参数进

行蒸粮时，蒸粮效果较好，熟粮水分、感观质量均达到大生产要求。[0094]从本实例的结果可看出，本发明的方法可有效、准确、快速的评价酿酒高粱蒸煮品质并预判出高粱适宜的蒸粮参数，对酿酒生产过程工艺调整具有重要的指导意义。[0095]最后，以上仅为本发明的较佳实施方案，并非用于限定本发明的保护范围。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

[0093]

10