核桃仁含有丰富的营养素。例如钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，可强健大脑，堪称抗氧化之“王”。 作用与禁忌：
1、美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃。 尤其中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。 2、一次不要吃得太多，否则会影响消化。
3、有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养，所以，不要剥掉这层皮。
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