教育局学校校园透明厨房食堂食品信息化监控系统平台解决方案

教育局学校校园透明厨房食堂食品 信息化监控系统平台解决方案

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目 录

第 一 章 项目概述................................................... 5

1.1 项目背景.................................................. 5 1.2 设计目标.................................................. 5 1.3 设计原则.................................................. 5 1.4 设计标准.................................................. 6

第 二 章 透明厨房总体设计........................................... 8

2.1 需求分析.................................................. 8 2.2 系统概述.................................................. 9 2.2.1 学校.................................................. 9 2.2.2 教育局与食药品监管部门............................... 10 2.2.3 学生家长............................................. 10

第 三 章 学校透明厨房设计.......................................... 11

3.1 透明厨房六大区域设计..................................... 11 3.1.1 食材储藏区........................................... 11 3.1.2 食材洗配区........................................... 12 3.1.3 食品烹饪区........................................... 13 3.1.4 菜品销售窗口......................................... 13 3.1.5 公共用餐区........................................... 14 3.1.6 餐具消洗区........................................... 15 3.2 透明厨房系统应用......................................... 16 3.2.1 前端智能分析应用..................................... 16 3.2.2 人脸布控子系统....................................... 20 3.2.3 智能灯控子系统....................................... 23 3.3 校园传输子系统........................................... 25 3.3.1 校内传输方式......................................... 25

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3.3.2 上传教育局传输带宽................................... 26 3.4 校园存储子系统........................................... 26 3.4.1 存储架构............................................. 27 3.4.2 视频存储的技术要求................................... 27 3.4.3 存储系统的空间要求................................... 27 3.4.4 存储系统的安全性要求................................. 28 3.5 校领导监管子系统......................................... 29 3.6 校园厨房监管中心......................................... 30 3.6.1 大屏显示系统......................................... 30 3.6.2 流媒体服务........................................... 31 3.6.3 虚拟集控子系统....................................... 32 3.6.4 突发事件指挥系统..................................... 33 3.6.5 监管管理平台......................................... 33

第 四 章 教育局监管设计............................................ 37

4.1 系统概述................................................. 37 4.2 冗余存储子系统........................................... 38 4.2.1 存储架构............................................. 38 4.2.2 视频存储的技术要求................................... 38 4.2.3 存储系统的空间要求................................... 39 4.2.4 存储系统的安全性要求................................. 39 4.3 教育局领导监管子系统..................................... 41 4.4 教育局透明厨房监管中心................................... 42 4.4.1 大屏显示系统......................................... 42 4.4.2 流媒体服务........................................... 43 4.4.3 虚拟集控子系统....................................... 44 4.4.4 突发事件指挥系统..................................... 45 4.4.5 集中监管管理平台..................................... 45

第 五 章 食药监局监管设计.......................................... 51

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5.1 系统概述................................................. 51 5.2 食药监局远程监管......................................... 52 5.3 远程监管客户端........................................... 52 5.3.1 实时预览............................................. 52 5.3.2 事件追溯............................................. 53 5.3.3 电子地图............................................. 53 5.3.4 视频巡查............................................. 54

第 六 章 家长远程监管设计.......................................... 56 第 七 章 透明厨房监管平台.......................................... 57

7.1 平台整体架构设计......................................... 57 7.1.1 平台整体架构......................................... 57 7.2 平台功能................................................. 58 7.2.1 平台基本功能......................................... 58 7.2.2 平台实用功能......................................... 69

第 八 章 系统互联.................................................. 75 第 九 章 系统安全设计.............................................. 76

9.1 系统架构................................................. 76 9.2 系统描述................................................. 77 9.3 系统功能................................................. 77 9.3.1 用户身份认证......................................... 77 9.3.2 访问权限控制......................................... 78 9.3.3 用户权限管理......................................... 78

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第 一 章 项目概述

1.1 项目背景

病从口入，学校食堂食品卫生安全始终牵挂着每个家长的心。严控食品风险，防止学校食堂发生食物中毒事件。各级主管部门非常重视食品安全工作，每年都针对防控学校食物中毒进行部署并提出要求。大多数地方和学校都能按照上级文件要求，结合本地实际，认真落实各项食品安全管理制度与措施。但是，仍有少数地方和学校对食品安全管理和传染病防控管理不到位，措施落实不力，存在不少漏洞和隐患，食物中毒和肠道传染病流行事件时有发生。恶心、呕吐、腹泻、发热、腹痛等事件的发生，影响了学生的身体健康和学校正常秩序。

因此教育主管部门、卫生部门以及安检等部门，强烈要求启动“透明厨房”建设工程，通过强化校园食堂现场管理实现多层次、多角度、全方位的监督，彻底保障校园餐饮安全。

1.2 设计目标

通过视频监控技术、温湿度传感技术、语音对讲等技术将学生和家长从“餐厅”请入“厨房”，通过视频清晰了解食品各个加工环节的状况；将操作间、分餐间、储藏间等卫生状况从“后台”请到“前台”，直接面对学生、家长和监管部门的监督，减少暗箱操作的空间；为家长和监管部门装上“千里眼”，对食堂各个区域进行实时视频监控，消除监管盲区和死角，确保严格执行食品贮存、加工、供应管理制度和要求，确保采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可控。食品安全综合监管应用人防、物防、技防三结合方式，打造“安全透明食堂”，让学生和家长放心每一天。

1.3 设计原则

1.互通性

透明厨房联网监控系统内各系统之间能够有效地进行通信和共享数据。

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2 实用性

设计合理，结构简单，切合实际，能有效地提高工作效率，满足业务工作需求。

3 扩展性

采用模块化设计，系统规模和功能易于扩充，系统配套软件具有升级能力。

4 规范性

控制协议、视频编解码、接口协议、视频文件格式、传输协议等应符合本规范中的规定。

5 易操作性

提供清晰、简洁、友好的交互界面，操控简便、灵活，易学易用，便于管理和维护。

6 安全性

对系统采取必要的安全保护措施，防止非法接入、非法访问、病毒感染和黑客攻击，防雷击、过载、断电和人为破坏等。

7 可靠性

采用成熟、稳定和通用的技术和设备，关键部分应有备份、冗余措施，能够保证系统长期稳定运行，有较强的容错和系统恢复能力。

8 可维护性

系统应具备自检、故障诊断及故障弱化功能，在出现故障时，应能得到及时、快速的修复。

1.4 设计标准

系统建设依据国家相关法律规章、国家和行业相关标准、相关研究成果等资料进行规划设计，具体如下：

《安全防范视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求》（GB/T28181-2011）

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《视频安防监控系统技术要求》（GA/T367-2001） 《民用闭路监视电视系统工程技术规范》(GB50198-94) 《工业电视系统工程设计规范》（GBJ115-87）

《建筑及建筑群综合布线工程设计规范》 （GB/T50311-2000） 《信息技术开放系统互连网络层安全协议》（GB/T 17963） 《计算机信息系统安全》（GA 216.1－1999） 《计算机软件开发规范》（GB8566-88） 《安全防范工程程序与要求》（GA/T75-94） 《安全防范工程技术规范》(GB 50348-2004) 《电子计算机机房设计规范》(GB50174-93） 《建筑物防雷设计规范》(GB50057-94)

《建筑物电子信息系统防雷技术规范》(GB50343-2004) 《安全防范系统雷电浪涌防护技术要求》(GA/T670-2006) 《民用建筑电气设计规范》(JGJ/T16-92) 《安全防范系统验收规则》（GA308/2001）

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第 二 章 透明厨房总体设计

2.1 需求分析

教育主管部门、食品监管部门、学校主体、学生家长、学生自身都对校园食品安全有着迫切的需求，都渴望能够通过有效的途径来减少甚至遏制校园食品安全事件的发生。具体的需求分析如下：

1) 针对层出不穷的校园食品安全事件，对于教育主管部门及食品卫生监管

部门来说，迫切需要采取积极有效的措施，从各个环节来监管，以此来减少甚至遏制类似安全事件的再次发生。

2) 对于学校主体而言，承担教书育人的职责之外还承担着对在校学生安全

负责的责任，因此，学校方面也迫切地希望采用新的技术、新的手段来辅助进行食品安全问题的监管。

3) 对于学生家长来说，把孩子送到学校就意味着把孩子的安全托付给了学

校。面对近年来层出不穷的校园食品安全事件，也非常希望教育主管部门及学校方面能够对此引起重视。

4) 对于学生自身而言，也希望自己每天置身于一个安全非常有保障的校园

环境中，只有这样，才能开心的学习和开心地成长。 5) 需通过视频可视化管理，抽查各厨房的仓储、加工等流程。

6) 对于巡查中发现违规情况可通过音视频进行指正和指导，并及时整改。 7) 对于安全事故能够事前预警、事中控制和事后取证。

8) 对于厨房的温湿度、煤气浓度等能实现监控并叠加在视频上。 9) 厨房管理人员对于采购、加工、售卖数据，加工人员的健康状况，操作

流程进行监管,后续可实现二维码录入，

10) 对于本地化存储需确保数据安全，需具备开盖报警、N+1备份等功能。 11) 中心具备扩展接口，可以与各级教委中心进行对接和数据共享。中心通

过VPN专线与各教委中心对接，确保安全需要在出入口进行安全认证，且中心设备需配置UPS备用电源，保证机房设备不间断运行。

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12) 中心平台可实现与食药监局追溯平台对接。

2.2 系统概述

系统采用两级架构：教育局为一级透明厨房集中监管平台，各个学校为二级透明厨房监管平台，两级平台之间通过教育专网进行级联，食药监局利用客户端与教育局的平台进行联接，同时在食药监局配置视频指挥终端以实时对各个学校的厨房进行监督。

2.2.1 学校

透明厨房系统从整体上可分为前端设备、传输设备、存储设备、管理设备。前端设备主要分布在食材储藏区、食材洗配区、食品烹饪区、菜品销售区、公共就餐区、餐具消洗区等，主要负责对音视频、报警等信息的采集上传。存储设备及管理设备主要位于监控中心，主要负责音视频、报警等信息的存储、管理及控制等。

学校领导通过视频话机对远程指挥系统对厨房的情况进行监察；

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2.2.2 教育局与食药品监管部门

在教育局的监控中心布署透明厨房集中监管平台，学校的透明厨房系统通过教育专网上传至教育局的监管中心。在教育局监管中心利用高清解码器进行视频解码输出，利用专用大屏系统进行上墙显示，并在中心架设专用存储系统，对各个学校的重要视频资源进行中心冗余存储。

食药监局通过所布署的客户端利用与教育局之间建设的VPN专网访问教育局的透明厨房监管系统。

2.2.3 学生家长

利用互联网的优势，学生家长可通过手机上网，通过注册帐号的方式登录到学校的透明厨房监管平台上进行察看；可随时随地的了解学校厨房的情况；

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第 三 章 学校透明厨房设计

透明厨房的部署和实施，不仅是实现了技术形式上的监控，更重要是通过技术手段实现了多层次透明、动态的监督与溯源机制，使现场和相关管理人员明确责任、勇于担当。

学校作为透明厨房监管的第一责任单位，对学校管理者，可通过平台客户端、电视墙、桌面指挥电话终端，实时了解6大区域的卫生与安全运作情况。有效监督学生自觉遵守现场纪律。

3.1 透明厨房六大区域设计

“储藏/洗配/烹饪/销售/就餐/消洗”是透明厨房监控前端管理的6大核心区域。

3.1.1 食材储藏区

食材安全采购与合理储藏是食品安全的源头，对食材的储藏必须进行24小时查监管。在储藏区可采用“1080P红外高清半球摄像机+温湿度监测设备组合”，在保障日夜图像均能清晰采集的基础上，还能实现实时视频叠加温湿度显示。

星网锐捷温湿度字符叠加器与安防视频系统无缝融合，能将高精度感应头采集的温度和湿度数据，在监控视频中实时叠加；温湿度数据和视频监控图像可以一起存储在视频录像机中，便于事后查证；同时，当温湿度超出预设范围时，还能发出即时报警提示。

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实施后，现场的温控设备异常、食材分区存储不规范、食材进出被污染、偷盗、以次换好、猫鼠偷食等现象，均能通过监控系统被及时发现和处置,从而从源头保证食材新鲜、安全。

3.1.2 食材洗配区

食材异味、异物残留是学生投诉的重点，这些现象多涉及食品洗配区人员操作不规范。且在这个区域，食材除清洗过程外，切配的操作过程也容易产生二次污染，高温天气切配废料的不及时处置也会滋生蚊蝇，还有刀具等危险物品的妥当管理也需要监控。所以，对于洗配区应视空间大小选择安装高清一体化机或高清半球摄像机进行监管。

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3.1.3 食品烹饪区

随着以地沟油、苏丹红为代表的有毒添加剂在全国“风行”，以及菜品中频发的异味、异物现象，不仅让人倒足胃口，更是让家长和师生对食堂封闭的厨间操作产生严重的不信任感。

食堂食品加工和烹饪等环节的全面透明，是“透明厨房”的一个核心内容。食材加工的流程是否规范？操作人员的卫生情况如何？操作器具是否干净？食品添加物是否合格？蒸煮是否完全......？每一个环节都是就餐者关心的。

考虑到食堂烹饪区域属于高温、明火、高湿的环境，可采用百万像素红外高清半球摄像机进行24小时监控，既可以实现高清晰图像采集、又能保障在特殊环境安全运行，同时特殊的外形设计令油污更易清洁。

3.1.4 菜品销售窗口

在菜品销售窗口，人们虽然能对食品卫生状态一目了然，但是此区域却是纠纷的高发地带，人员拥挤、插队、打闹、财物丢失、买售人员口角等现象频发，2011年北中医食堂的惨痛案例犹在眼前。

在这里可根据区域结构选择摄像机配置，短宽区域可选择高清宽动态半球摄像机，有助于在复杂光线条件下，宽视角看清现场情况；狭长区域可选配高清宽动态机，有助于借助走廊通道模式如实地获取现场细节。

同时，配置录音对讲系统，可以让买售人员在嘈杂的环境中可以进行明确的交流，也有利于发生纠纷后结合视频进行现场还原。

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3.1.5 公共用餐区

学生是好动群体，许多挑衅、起哄与斗殴往往在食堂就餐区发生。同时也易发生地滑跌倒或者学生身体、行为突发异常等不安全事件。

采集方面：在此区域系统设计采用1080P红外高清宽动态半球摄像机进行监控，可以在背光条件下可以看清现场人员人脸特征，同时可以看清整个就餐过程。对于结构高阔的就餐区域，也可考虑使用智能球机进行布署，并可按事先设计好的线路进行巡航监控，监管人员也可通过后台进行手动控制，监控食堂各区域的细节。

显示方面：在餐厅设计嵌入式分控终端，可显示餐厅、厨房等各个区域的情况。师生可对食材储藏、食材洗配、食品加工等各个区域进行有效监督，做到放心用餐。

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3.1.6 餐具消洗区

就餐时除了菜品，餐具卫生也是涉及食品安全的重要一环，餐具是否完整回收、餐具清洗是否严格执行了”一冲、二洗、三消毒“、餐具的保存环境是否卫生洁净，每一个细节同样需要我们进行关注。在餐具消洗区可配置红外高清半球摄像机进行监控。

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3.2 透明厨房系统应用

3.2.1 前端智能分析应用

3.2.1.1 系统概述

透明厨房系统在储藏、洗配、烹饪、销售、就餐、消洗六大区域均布设了高清摄像机，来监控前端人的行为、物的完好。但存在如下问题：

1）摄像机的维护问题。传统摄像机视频若有异常，如画面虚焦、过曝、人为干扰等，均需靠人工逐个巡查才能发现。由于摄像机数量较多，无法兼顾到每一路设备，若长时间没有巡查碰到，故障设备将无法及时处理，随之而来的问题就是视频无法正常存储，给后期查证造成困难。

2）厨房的安全性问题。非工作时间的人员进出，厨房、储藏区等区域物品的保存等，都将是厨房安全性所要考虑的。

针对上述问题，Smart IPC使用强大的前端智能算法嵌入前端摄机，对越界入侵、区域入侵行为、虚焦、场景变换等自动检测，并可联动报警。从以前的“被动监控”向“事前控制、主动预警、事中追踪、事后分析”演化。

透明厨房根据Smart IPC智能分析特点，将该功能应用于厨房各个区域（如食材存储区、厨房等区域）进行布控，实现人员非法入侵、物品丢失报警，并通过平台系统实现前后端的报警联动功能。

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3.2.1.2 功能应用 3.2.1.2.1 视频诊断

摄像机场景变化诊断（应用于非法移动摄像机）

场景变化前 场景变化后

厨房或餐厅区域非法人员为了逃避监控而移动摄像机角度, 被移动的摄像机由于场景发生变化因此产生告警信息。

视频亮度变暗（应用于光源不能关闭的环境）

正常亮度 亮度度暗

厨房部分位置设置长明灯，若突然间灯具故障造成环境变暗时，摄像机能够智能产生告警信息。

视频亮度变亮

正常亮度 亮度变亮

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因外界因素或摄像机故障造成过曝，使视频画面无法正常预览，摄像机能够智能产生告警信息。

视频画面虚焦（应用于摄像机故障检测）

聚焦正常 虚焦

当摄像机跑焦或虚焦时，摄像机智能产生告警信息。 摄像机人为干扰

非法人员或员工为了不让监管人员看到其在厨房制造违规事件，故意遮挡摄像头，使其违规行为不受监控，事后取证难。当摄像机被遮挡时产生告警信息。

3.2.1.2.2 行为侦测

单向/双向拌线

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拌线报警

可在非工作时间设置在厨房相关区域出入口设置拌线，当有人进出时产生报警信息。

警戒区

入侵报警

划定一定范围为警戒区，当有移动物体闯入后可产生报警。用于厨房、食材存储区等一些重要区域。

物品看护

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物品搬移报警

当指定区域物品遗失时，就会发生告警。适用于室内或者室外环境不复杂，动态目标较少情况下看护物品，如放置在厨房等食材、厨具等。

3.2.2 人脸布控子系统

3.2.2.1 系统概述

为了避免非法人员混入厨房或食材储藏区进行非法行为，给用餐人员造成生命威胁。透明厨房系统引入人脸布控子系统，在重要场所，如厨房、食材储藏区等区域，架设高清摄像机配合人脸抓拍服务器等，形成人脸卡口，通过对进出人员的的人脸抓拍比对，对于无权限进出的人员产生报警信息传至管理中心，通知相关人员进行处理，可以最大限度控制厨房重地人员的进出，避免悲剧的发生。

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3.2.2.2 系统架构

透明厨房人脸布控子系统采用兼容B/S和C/S的分布式系统架构，包括前端布控网络摄像机、服务器端和客户端。

透明厨房人脸布控子系统分为单机版系统和网络版系统，人脸布控单机版和网络版系统都是客户端/服务器模式，单机版是把抓拍、匹配、数据库等服务全部装到一台硬件服务器中（产品直接以软硬一体的方式提供），可分析的路数比较少，1080P在4路以内，用于路数分析较少时部署。

网络版系统是把抓拍、匹配、数据库等服务模块分开安装到多台硬件服务器中，分别完成各自的功能，可分析的路数比较多，分析路数1080P在4路以上，用于路数较多时部署。

3.2.2.2.1 系统架构图（单机版系统）

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3.2.2.2.2 系统架构图（网络版系统）

3.2.2.3 系统描述 3.2.2.3.1 前端视频点

透明厨房前端视频点主要安装高清网络摄像机，实现人脸信息的采集，并通过网络传输至后端管理中心。

为保证人脸识别的效果，前端布控点所采集的图像须保证人脸的有效像素在50*50以上，为此，所选用的人脸布控网络摄像机应为分辨率在720p以上的高清摄像机，当监控区域较广、人群较密集时，应选用200万像素或更高像素的高清摄像机。

除了分辨率，还应保证布控点所采集的每一帧图像清晰、稳定，由于布控点往往都是运动场景，要保证图像的清晰（不模糊），人脸布控网络摄像机的快门速度不能低于1/200秒，为此，一方面，人脸布控摄像机应具备超低照度、宽动态的特性，另一方面，当布控点周边光线环境不足时，应采取必要的补光措施。

3.2.2.3.2 服务器端

服务器端由抓拍比对服务器、中心管理服务器、人脸匹配服务器、数据库服务器等构成，服务器配置数量取决于前端需要人脸识别的图像点位数量。

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前端布控的高清摄像机采集数据图像，然后抓拍服务器解码、提取特征点形成人脸特征文件发送到中心管理服务器，中心管理服务器负责负载均衡与调度，分配比对任务给人脸匹配服务器，人脸匹配服务器把需要比对的特征文件与存储在数据库中的特征文件进行比对，并返回结果给客户端。

3.2.2.3.3 客户端

提供基于Windows的标准C/S客户端，人脸布控提供布控点管理、人脸库管理、布控告警记录查询、告警管理、抓拍库事后搜索、用户管理、日志管理、录像管理、显示管理、设备管理等核心业务功能，是用户使用系统功能的操作平台。

3.2.3 智能灯控子系统

3.2.3.1 系统概述

透明厨房智能节能灯控子系统对食材储藏区、食材洗配区、食品烹饪区、菜品销售区、公共用餐区、餐具消洗区等区域的灯光进行智能化、集中化、自动化控制，并可配合餐厅、厨房等处部署的紧急报警按钮，打造高科技、人性化、节能环保的智能灯控系统，大大节省电费和人力成本。

透明厨房节能灯控子系统主要包含厨房前端：“灯控主机、“开关墙板”、“报

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警墙板”、“200万像素网络摄像机”以及后台服务“综合管理系统”。

节能灯控子系统拓扑图

3.2.3.2 系统特点

透明厨房灯控系统具备如下特点：

1) 自动开关灯：系统自动根据排程定义进行灯光的开启和关闭； 2) 远程开关灯：透明厨房的管理人员通过系统实现远程手动开关灯； 3) 视频复核：接入视频监控系统实现可视化巡查和开光灯复核； 4) 紧急报警：部署紧急按钮实现报警事件确认核实和及时处置。

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3.3 校园传输子系统

3.3.1 校内传输方式

在透明厨房系统中，视频信号的传输是整个系统非常重要的一环，这部分的造价虽然所占比重不大，但关系到整个透明厨房系统的图像质量和使用效果，因此要选择合理的传输方式。目前，在系统中最常用的传输介质是双绞线、光纤等方式。

1) 视频双绞线传输

视频双绞线基带传输是用超5类以上的双绞线，利用平衡传输和差分放大原理。这种传输方式的优点是线缆和设备价格便宜，传输距离相对较远。

2) 光缆传输

光缆传输技术是远距离传输最有效的方式，传输效果也都公认的好，适于几公里到几十公里以上的远距离视频传输。具体实施是通过光缆把视频编码信号传输到监控中心的汇聚交换机上进行监控和存储；控制信号通过汇聚交换机传输到前端设备，完成对前端高清摄像机的控制。

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根据两种传输方式的特性，两种传输方式比较如下：  图像质量

光纤>超五类非屏蔽双绞线；  传输距离

光纤>超五类非屏蔽双绞线；  布线成本

光纤>超五类非屏蔽双绞线；

根据本次系统的整体构架及实地情况，对于不同场合、不同的传输距离，选择不同的传输方式。

3) 前端厨房和餐厅的弱电间一般距离监控中心较远，且因进监控中心信号有防雷的要求，宜选用光纤传输方式传输信号，有效地避免了视频信号受到雷击和静电干扰和破坏，确保视频信号稳定可靠的采集和传输；

4) 由于透明厨房系统采用纯网络架构，因此厨房和餐厅的监控点只需通过网线接入到就近弱电室的接入交换机上，距离超出一百米的则可考虑采用光纤传输。

5) 当必须穿越复杂电磁环境时（如附件有大功率电动机）时，建议采用光纤传输方式。

3.3.2 上传教育局传输带宽

传输带宽=视频图像路数*视频码率

以130万像素的摄像机为例：视频码率为2M;

若学校需要上传的视频图像路数为5路，则所需要的上传带宽为10M 以200万像素的摄像机为例：视频码率为4M;

若学校需要上传的视频图像路数为5路，则所需要的上传带宽为20M

3.4 校园存储子系统

透明厨房存储子系统是为前端高清监控点提供存储空间和存储服务的系统，作为事件溯源的一种手段。在发生件如师生中毒事件，方便事后调取各

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环节的视频录像，来确定问题的来源，便于调查人员分析判断。

3.4.1 存储架构

透明厨房存储采用基于NVR模式，这种存储模式不再受网络存储服务器性能的影响，存储更加高效稳定，并节省了一定的成本。

3.4.2 视频存储的技术要求

录像数据存储在NVR设备上，存储的图像数据采用标清或高清格式，录像数据应保存30天以上。

存储的图像数据可通过网络接口以时间、通道等方式进行检索，允许多用户同时检索、调用录像。

实际系统建设可按照不同区域设定存储格式和存储时间。但今后增加设备空间要预留。

3.4.3 存储系统的空间要求

1) 存储网络存储容量计算

单个通道24小时存储1天的计算公式∑(GB)＝码流大小（Mbps）÷8×3600秒×24小时×1天÷1024。

高清1080（1920*1080）格式：

按4Mbps码流计算，存放1天的数据总容量 4Mbps÷8 ×3600秒×24小时 X（1天）÷1024＝42.2GB。

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30天需要的容量∑(GB)＝42.2GB×30天＝1266GB 以200个通道为例：

200个通道的容量∑(TB)＝1266×200÷1000＝253.2TB 2) 存储设备配置

以200个高清通道（1080格式）保存30天为例：

计算存储总量为253.2TB，格式化后的总容量=253.2÷0.9（格式化损失容量比例）≈278.4 TB。

3.4.4 存储系统的安全性要求

1）

N+1热备

存储系统具备N+1热备功能。整个存储系统中，设置一台备份NVR。当有一台NVR出现故障时，备份NVR将替代故障NVR继续工作，保证存储系统正常运行。

2）

开盖报警

日常机房设备的监管一般通过进出登记及机房摄像机监控等方式来实现，若出现问题只有事后调取进出记录或视频录像来查证追责。但若存储被破坏，事后将无法查证。机房的存储监管是整个透明厨房系统的重中之重，透明厨房存储设备具备开盖报警功能，防止人为故意破坏存储设备，造成事后无法查证的情况出现。该功能能做到及时报警，事前预防。

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3.5 校领导监管子系统

通过桌面智能视讯终端，相关领导只要通过拨一个号码就可以对前端高清摄像机高清图像进行实时调看，从而可以不采用电脑分控客户端的方式。

本系统可以减少对领导办公电脑资源的占用，同时也避免对办公电脑时常进行复杂的监控软件操作和防止病毒攻击；领导桌面视频终端需同时支持可视网络电话功能，从而提升领导工作的方便性与工作效率。

桌面智能视讯终端可实现  日常内网免费视频通话；

 领导一键拨号调看视频，操作简便；

 领导无需亲临现场，只需在办公室通过终端对校园紧急事件进行远程

视频和语音指挥调度；

 支持小型会议随时召开，四方视频通话。

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3.6 校园厨房监管中心

监管中心包含流媒体服务器、中心管理服务器、视讯服务器、监控客户端和控制键盘和NVR等设备；

3.6.1 大屏显示系统

大屏显示系统包括高分辨率大屏、高清解码器、网络键盘等设备，主要负责整个系统图像的实时显示以及报警图像的实时上墙；

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星网液晶拼接屏采用原装三星DID屏，可视角度宽阔，稳定性好；嵌入一体式拼接处理器，性能更加稳定；支持3D数字梳状滤波和MPEG数字图像降噪，图像更加清晰；3.5ms极速响应时间，实现画面真正无拖尾；178度超宽视角设计，从各个角度均可观看清晰图像；独特的箭形液晶灌装技术S-PVA技术，16:9黄金显示比例；各单元背光源亮度一致，色彩、亮度自然可以长久保持一致。

3.6.2 流媒体服务

在监管中心配置NVR的情况下，监控中心应配置流媒体服务器，转发前端设备视频流给监控中心客户端以及上级监控管理平台流媒体服务器，避免多个客户端请求同一路前端设备的音视频流时可能引起的网络拥塞，在保证性能质量的前提下降低网络带宽占用。

流媒体服务器可向前端或其他流媒体服务器发起会话请求，也可以接受客户端设备或其他流媒体服务器的会话请求。流媒体服务器能接受并缓存媒体流，进

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行媒体流分发，将一路音视频流复制成多路。

流媒体服务器为市局监控中心和其他授权访问的用户单位提供视频流分发。

3.6.3 虚拟集控子系统

透明厨房虚拟集控子系统是星网锐捷独创的一项多设备虚拟管理应用技术。它是基于网络高清解码器、NVR内嵌的集控管理平台开发的一种简易的操作系统，只需要通过设备的主动取流和对显示画面的单路或多路布局设置，以及设备的主从确定，即可实现虚拟集控系统的设立。

所有虚拟集控设备具有业内独特的可视化操作系统，完全可以将其作为一台管理机来使用，所有设置只经过本机的操作输出菜单进行配置和调试，即可完成，并且实际操作过程中又可通过本机或远程B/S进行多种方式，在合理的权限赋予前提下进行灵活登录和操控。

同时，为了进一步提升操作的灵活性，提高虚拟集控系统运行的灵活性和可管理性，可以通过内嵌在NVR和解码器设备中的VMS虚拟集控系统，灵活的组成集群管理体系，搭积木式的系统建设和扩容，可任意组合、简单易构、随需而建，消除附加设备、操作软件、数据库软件投入，减少多点故障。并通简单的主从关

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系设置，一个鼠标就可以控制集群体系内所有设备，操作异常简单实用。

3.6.4 突发事件指挥系统

在6大区域发生突发事件时，可以通过现场的报警按钮，让学校的平台管理人员在第一时间看到现场画面，并通过桌面指挥电话终端等工具与学校等部门联动，迅速作出应对方案。

3.6.5 监管管理平台

用于对整个系统的集中认证、注册、配置、控制等，可以实现完善的设备网络管理功能。

1） 远程语音对讲

监控中心可以随时通过点对点的通讯方式，能提供紧急情况报警求助、远程语音对讲服务，实施语音指导等措施。中心通过视频图像发现有异常现象时，可以快速通过系统远程分节点进行语音对讲，方便事件的处置。

2） 实时预览  客户端预览

学校监控中心通过平台客户端实时关注前端厨房、餐厅的视频画面，了解现场动态。

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 电视墙预览

在学校监控中心利用解码器将重要位置的高清视频实时显示在电视墙上，实时了解现场动态。

当现场在平台客户端发现突发事件时，可将现场视频切换到电视墙上，利用电视墙的多画面拼接功能，大画面显示高清视频，便于监控中心领导更直观的掌握现场动向，便于远程指挥。

3） 报警联动

前端Smart IPC的视频诊断、行为侦测功能可以联动后端相关动作，如联动客户端视频弹出、联动录像、联动视频上墙等，通知监控中心人员处理相关报警。

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4） 存储回放

学校监控中心通过大容量、稳定安全的嵌入式NVR布署，进行高效安全的高清视频数据存储。6大区域网络摄像头都可配置Micro SDHC等大容量储存卡，并具备ANR功能（星网专有的断流续传技术) ，确保在断网期间不会产生视频丢失现象，并在重新联网后，实现视频完好回传，保证音视频等数据的完整有效。

在事后视频分析上，按以往的快进方式，想从24小时的录像资料中查找关键片断需要数个小时，但利用星网安防专利技术-切片引擎检索技术则使用录像分段标签查找的方式，仅需3次鼠标点击，将这一费时费力的操作过程压缩至不到1分钟。切片引擎的应用将烦琐的数据检索工作变成一种轻松的体验，提升对事件的处理效率。

5） 事件追溯

当发生突发事件或在巡查中发现相关问题时，可将现场的录像片段、图片、录音、报警等文件形成卷宗进行保存。卷宗内容包含卷宗名称、卷宗作者、卷宗描述、事件时间、接警人、事件类型、报警设备等信息。事后可以对卷宗按事件内容、时间信息进行查询。

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第 四 章 教育局监管设计

教育局是各学校的主管单位，校园的安全问题是教育局工作的重中之重，故每个学校的透明厨房监控系统均需联网教育局。使相关主管部门管理人员可以通过统一的平台，对各自监督区域的透明厨房运作进行有效的实时监管，对突发事件进行有效防控。并可据此进行评优罚劣，提升学校整体餐饮卫生管理水平及安保管理水平。

4.1 系统概述

在教育局的监控中心布署透明厨房集中监管平台，学校的透明厨房系统通过教育专网上传至教育局的监管中心。在教育局监管中心利用高清解码器进行视频解码输出，利用专用大屏系统进行上墙显示，并在中心架设专用存储系统，对各个学校的重要视频资源进行中心冗余存储。

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4.2 冗余存储子系统

冗余存储系统是为各个学校的重要点位或各种紧急事件的视频图像提供存储空间和存储服务的系统，作为事件溯源的一种手段。在发生件如师生中毒事件，方便事后调取各环节的视频录像，来确定问题的来源，便于调查人员分析判断。

4.2.1 存储架构

冗余存储系统采用NVR模式，这种存储模式不再受网络存储服务器性能的影响，存储更加高效稳定，并节省了一定的成本。

4.2.2 视频存储的技术要求

录像数据存储在NVR设备上，存储的图像数据采用标清或高清格式，录像数据应保存30天以上。

存储的图像数据可通过网络接口以时间、通道等方式进行检索，允许多用户同时检索、调用录像。

实际系统建设可按照不同区域设定存储格式和存储时间。但今后增加设备空间要预留。

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4.2.3 存储系统的空间要求

1) 存储网络存储容量计算

单个通道24小时存储1天的计算公式∑(GB)＝码流大小（Mbps）÷8×3600秒×24小时×1天÷1024。

高清1080（1920*1080）格式：

按4Mbps码流计算，存放1天的数据总容量 4Mbps÷8 ×3600秒×24小时 X（1天）÷1024＝42.2GB。

30天需要的容量∑(GB)＝42.2GB×30天＝1266GB 以200个通道为例：

200个通道的容量∑(TB)＝1266×200÷1000＝253.2TB 2) 存储设备配置

以200个高清通道（1080格式）保存30天为例：

计算存储总量为253.2TB，格式化后的总容量=253.2÷0.9（格式化损失容量比例）≈278.4 TB。

4.2.4 存储系统的安全性要求

1）

N+1热备

存储系统具备N+1热备功能。整个存储系统中，设置一台备份NVR。当有一台NVR出现故障时，备份NVR将替代故障NVR继续工作，保证存储系统正常运行。

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2）

开盖报警

日常机房设备的监管一般通过进出登记及机房摄像机监控等方式来实现，若出现问题只有事后调取进出记录或视频录像来查证追责。但若存储被破坏，事后将无法查证。机房的存储监管是整个透明厨房系统的重中之重，透明厨房存储设备具备开盖报警功能，防止人为故意破坏存储设备，造成事后无法查证的情况出现。该功能能做到及时报警，事前预防。

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4.3 教育局领导监管子系统

通过桌面智能视讯终端，相关领导只要通过拨一个号码就可以对前端高清摄像机高清图像进行实时调看，从而可以不采用电脑分控客户端的方式。

本系统可以减少对领导办公电脑资源的占用，同时也避免对办公电脑时常进行复杂的监控软件操作和防止病毒攻击；领导桌面视频终端需同时支持可视网络电话功能，从而提升领导工作的方便性与工作效率。

桌面智能视讯终端可实现  日常内网免费视频通话；

 领导一键拨号调看视频，操作简便；

 领导无需亲临现场，只需在办公室通过终端对校园紧急事件进行远程

视频和语音指挥调度；

 支持小型会议随时召开，四方视频通话。

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4.4 教育局透明厨房监管中心

监管中心包含流媒体服务器、中心管理服务器、视讯服务器、监控客户端和控制键盘和NVR等设备；

4.4.1 大屏显示系统

大屏显示系统包括高分辨率大屏、高清解码器、网络键盘等设备，主要负责整个系统图像的实时显示以及报警图像的实时上墙；

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星网液晶拼接屏采用原装三星DID屏，可视角度宽阔，稳定性好；嵌入一体式拼接处理器，性能更加稳定；支持3D数字梳状滤波和MPEG数字图像降噪，图像更加清晰；3.5ms极速响应时间，实现画面真正无拖尾；178度超宽视角设计，从各个角度均可观看清晰图像；独特的箭形液晶灌装技术S-PVA技术，16:9黄金显示比例；各单元背光源亮度一致，色彩、亮度自然可以长久保持一致。

4.4.2 流媒体服务

在监管中心配置NVR的情况下，监控中心应配置流媒体服务器，转发前端设备视频流给监控中心客户端以及上级监控管理平台流媒体服务器，避免多个客户端请求同一路前端设备的音视频流时可能引起的网络拥塞，在保证性能质量的前提下降低网络带宽占用。

流媒体服务器可向前端或其他流媒体服务器发起会话请求，也可以接受客户端设备或其他流媒体服务器的会话请求。流媒体服务器能接受并缓存媒体流，进

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行媒体流分发，将一路音视频流复制成多路。

流媒体服务器为市局监控中心和其他授权访问的用户单位提供视频流分发。

4.4.3 虚拟集控子系统

透明厨房虚拟集控子系统是星网锐捷独创的一项多设备虚拟管理应用技术。它是基于网络高清解码器、NVR内嵌的集控管理平台开发的一种简易的操作系统，只需要通过设备的主动取流和对显示画面的单路或多路布局设置，以及设备的主从确定，即可实现虚拟集控系统的设立。

所有虚拟集控设备具有业内独特的可视化操作系统，完全可以将其作为一台管理机来使用，所有设置只经过本机的操作输出菜单进行配置和调试，即可完成，并且实际操作过程中又可通过本机或远程B/S进行多种方式，在合理的权限赋予前提下进行灵活登录和操控。

同时，为了进一步提升操作的灵活性，提高虚拟集控系统运行的灵活性和可管理性，可以通过内嵌在NVR和解码器设备中的VMS虚拟集控系统，灵活的组成集群管理体系，搭积木式的系统建设和扩容，可任意组合、简单易构、随需而建，消除附加设备、操作软件、数据库软件投入，减少多点故障。并通简单的主从关

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系设置，一个鼠标就可以控制集群体系内所有设备，操作异常简单实用。

4.4.4 突发事件指挥系统

在6大区域发生突发事件时，可以通过现场的报警按钮，让学校的平台管理人员在第一时间看到现场画面，并通过桌面指挥电话终端等工具与学校等部门联动，迅速作出应对方案。

4.4.5 集中监管管理平台

透明厨房集中监管平台是一套开放的、兼容的，可实现数字、语音、视频、报警等混合管理的管理平台系统。管理的方式可以通过多种智能终端、多种客户端、多种浏览器等形式，在任意网络畅通的情况下，授权用户可以进行随时随地的管理和控制，方便系统操作和维护。

透明厨房集中监管平台由中心管理服务、注册管理服务、设备管理服务、设备报警服务、设备负载管理服务、流媒体采集服务、流媒体转发服务、流媒体存储服务、点播服务、WEB服务、数据库服务、电子地图、数字矩阵（矩阵控制服务）组成，主要应用于各类复杂的联网监控项目。能够对各类设备进行有效的管理、对平台各种资源迅速调度整合，从而实现联网的实时监控、报警预案处理、快速有效的事后取证等应用所需的强大的综合管理功能。

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4.4.5.1 实时预览

1） 客户端预览

教育局监控中心通过平台客户端实时关注各学校前端厨房、餐厅的视频画面，了解现场动态。

2）电视墙预览

在教育局监控中心利用解码器将各学校重要位置的高清视频实时显示在电视墙上，实时了解现场动态。

当现场在平台客户端发现突发事件时，可将现场视频切换到电视墙上，利用电视墙的多画面拼接功能，大画面显示高清视频，便于教育局监控中心领导更直观的掌握现场动向，便于远程指挥。

4.4.5.2 存储回放

教育局监控中心通过大容量、稳定安全的嵌入式NVR布署，进行高效安全的高清视频数据存储，存储各学校的重点部位的视频，避免学校前端存储设备故障造成无法查证问题。

4.4.5.3 远程指挥

在某个校园发生突发事件时，教育局领导除了通过软件平台在第一时间看到

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现场画面，可通过桌面指挥终端工具与学校等部门联动，迅速作出应对方案。

4.4.5.4 事件追溯

当发生突发事件或教育局主管人员在视频巡查中发现相关问题时，可将现场的录像片段、图片、录音、报警等文件形成卷宗进行保存。卷宗内容包含卷宗名称、卷宗作者、卷宗描述、事件时间、接警人、事件类型、报警设备等信息。事后可以对卷宗按事件内容、时间信息进行查询。卷宗的形成将为教育局追究相关学校责任人提供处罚依据。

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4.4.5.5 电子地图

透明厨房集中监管平台实现平面地图和GIS地图的统一呈现，地图上可部署视频、报警、消防、门禁、对讲等点位；可自动展示同层级的平面图，操作直观、便捷。电子地图可以有效地支持在线GIS地图。按矩形区域、多边形区域、圆形区域、线附近区域、点区域、视野内等规则进行信息点位框选，地图界面右击摄像头进行预览、回放、视频上墙操作。

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4.4.5.6 系统运维

透明厨房集中监管平台采用可视化运维管理，可按设备名称、设备类型、归属位置、设备编码、设备IP、归属设备等方式进行设备高级搜索，报警系统实时报警总、数、设备总数统计并图形化展示。报警记录按报警时间、报警等级、报警类型、设备种类、报警点位、归属位置等方式进行搜索。报警数量趋势图显示。

4.4.5.7 视频巡查

在教育局监控中心专门设置视频巡查员，利用管理平台的客户端对所有下辖的学校厨房的视频图像进行强制巡查，并留下巡查记录；

巡查人员巡查内容有查验场地、仓库、设施是否保持有效工作运行状态，是否有人为破坏干扰情况，并通过巡查值班记录表做好记录。

巡查人员可不定时抽查辖区内所有厨房的情况、是否按照相关作业规范操作，并根据视频监控中心指令到达相关区域进行安全及监管检查。

当在巡查过程中发现有违规行为，可通过视频终端对讲系统对前端喊话，及时纠正其违规行为。

对于有问题的学校厨房可将巡查结果发送给相关领导和校方进行整改； 通过视频巡查保证所有学校的厨房视频图像和报警在第一时间内得到处理，

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避免了重大隐患的存在；

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第 五 章 食药监局监管设计

食品药品监督管理局是综合监督管理药品、医疗器械、化妆品、保健食品和餐饮环节食品安全的机构。各校园食堂固然也是其监管对象，除了定期现场巡查外，可以利用教育局的透明厨房监控平台，在食药监局安装平台客户端对教育局监管的各校园食堂进行日常的视频巡查，发现问题及时处理。若碰到突发事件，可以通过桌面指挥终端与教育局、学校领导进行远程指挥。

5.1 系统概述

食品药品监督管理局是通过互联网与教育局的平台互联，在食品药品监督管理局布署客户端与指挥调度终端，通过软件客户端与指挥调度终端可能实时地通讯与察看各个学校的厨房情况，并可以与校方、教育局进行多方在线视频会议，

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以指导和改进各个学校的厨房情况和操作情况；

食品药品监督管理局不做视频的存储，但可以调用教育局及各个学校的视频存储图像；

5.2 食药监局远程监管

在某个校园发生突发事件时，教育局领导除了通过软件平台在第一时间看到现场画面，可通过桌面指挥终端工具与教育局、学校等部门联动，迅速作出应对方案。

5.3 远程监管客户端

5.3.1 实时预览

食药监局监控中心通过平台客户端实时关注各学校前端厨房、餐厅的视频画面，了解现场动态

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5.3.2 事件追溯

当食药监局在视频巡查中发现相关问题时，可将现场的录像片段、图片、录音、报警等文件形成卷宗进行保存。卷宗内容可包含卷宗名称、卷宗作者、卷宗描述、事件时间、接警人、事件类型、报警设备等信息。将所创建的卷宗作为处罚依据，对违规学校的食堂进行处罚。

5.3.3 电子地图

透明厨房集中监管平台实现平面地图和GIS地图的统一呈现，地图上可部署

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视频、报警、消防、门禁、对讲等点位；可自动展示同层级的平面图，操作直观、便捷。电子地图可以有效地支持在线GIS地图。按矩形区域、多边形区域、圆形区域、线附近区域、点区域、视野内等规则进行信息点位框选，地图界面右击摄像头进行预览、回放、视频上墙操作。

5.3.4 视频巡查

在食药监局专门设置视频巡查员，利用管理平台的客户端对所有下辖的学校厨房的视频图像进行强制巡查，并留下巡查记录；

巡查人员巡查内容有查验场地、仓库、设施是否保持有效工作运行状态，是否有人为破坏干扰情况，并通过巡查值班记录表做好记录。

巡查人员可不定时抽查辖区内所有厨房的情况、是否按照相关作业规范操作，并根据视频监控中心指令到达相关区域进行安全及监管检查。

当在巡查过程中发现有违规行为，可通过视频终端对讲系统对前端喊话，及时纠正其违规行为。

对于有问题的学校厨房可将巡查结果发送给相关领导和校方进行整改； 通过视频巡查保证所有学校的厨房视频图像和报警在第一时间内得到处理，避免了重大隐患的存在；

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第 六 章 家长远程监管设计

家长也是学校管理工作的有力支持者，规范的管理如何让家长知道呢？学校可开放部分视频通道权限，支持部分家长代表通过手机客户端随时连线6大现场，共同加强监督。

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第 七 章 透明厨房监管平台

7.1 平台整体架构设计

7.1.1 平台整体架构

透明厨房监管平台的系统架构是典型的分层结构设计，架构如下图所示:

7.1.1.1 核心平台层

核心平台层提供上层应用所需的非结构化音视频数据和其它接入系统的结构化数据，提供统一的数据库接口，将上层应用与底层设备通信和数据库交互分离，使上层应用专注于应用业务的开发，底层设备的通信、管理、数据采集、数据库交互由核心平台的网元服务完成。

7.1.1.2 解决方案层

解决方案层专注于具体应用业务逻辑，面对不同的行业应用和实战应用提供业务应用程序和人机交互界面。将各种应用业务逻辑集中在业务应用层提供统一

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后台服务，最终通过展现层提供人机交互界面，实现与用户的信息交互。不同的解决方案应用千差万别，在上层应用上开展各种应用的定制开发。

7.2 平台功能

7.2.1 平台基本功能

7.2.1.1 实时预览

 支持监控窗口按1、3、4、9、6、8、10、13、16、17、25、36画面分割布

局

 支持设备树位置名称和通道名称的模糊搜索  支持选择摄像头收藏，方便预览

 支持所有监控摄像头预览进行记录，并按每天自动归档历史记录  支持画面5种显示模式（满屏、原始、4:3、16:9、21:9）

 支持画面多分屏图像码流智能自适应/全主码流/全子码流3种模式，支持手

动切换主、子码流选择

 支持对当前正在预览的窗口画面，拖动到其它任意分屏窗口中  支持监控画面的亮度、对比度、饱和度等参数调整  监控窗口内置功能按钮，支持不同窗口切换时按钮自动隐藏  支持实时画面电子放大显示  支持客户端本机录像  支持客户端抓图及自动抓拍  支持音频监听音量大小调整

 支持从设备树上拖动摄像头到视频窗口打开一个画面  支持双击设备树上视频通道显示画面

 支持停止当前窗口画面预览/关闭所有窗口的画面操作  支持对监视摄像头所属的前端设备开启、关闭语音对讲  支持单窗口的放大及恢复显示  支持窗口的全屏显示

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 支持指定当前预览画面上墙显示

 支持设备树上视频点位在线/离线状态显示、个数统计

 支持设备树上可选择视频设备、报警主机、电源管理、门禁设备、消防设备

在线/离线状态显示；

 支持登录时可选择恢复上次异常关闭的预览画面。

预览

7.2.1.2 布局管理

 支持13种布局模板（1×1,2×2,3×3,4×4,5×5,6×6,1+2,2+1等）  支持公有预案组、私有预案组

 支持预案组轮巡，可以进行预案组轮巡控制(暂停、上翻、下翻操作，及恢

复正常轮巡)

 支持预案组轮巡手动执行、按时间计划模板自动执行轮巡

7.2.1.3 录像回放

 支持录像检索/回放/下载

1) 支持前端设备录像/平台集中存储录像/本机录像查询，按时间轴方式显示

2) 支持单路回放 3) 支持多路回放

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4) 支持时间轴上双击回放

5) 支持时间轴缩放调整时间刻度显示 6） 支持按时间下载录像 7） 支持下载列表显示 8） 支持多任务下载 10) 支持打开录像下载路径 11) 支持录像切片引擎检索  支持事件录像查询/回放

1) 支持指定报警源、事件类型和事件等级，查询事件录像 2) 支持报警日志联动录像回放  支持播放控制

1) 支持回放窗口中调用播放按钮进行播放控制 2) 支持2/4/8/16倍速录像倒播

2) 支持暂停操作 3) 支持停止操作

4) 支持2/4/8/16倍速快放 5) 支持1/2,1/4,1/8,1/16倍速慢放 6) 支持快退回放 7) 支持本地录像播放 8) 支持播放过程中抓图 9) 支持播放过程中录像剪辑 10) 11)

支持逐帧播放

支持播放多种显示比例（满屏、原始比例、21:9、16：9、4：3）

12）支持录像锁定、解锁  支持设备树的点位模糊搜索

 支持前端图片、本机图片搜索，图片预览

7.2.1.4 报警管理

 支持报警自动分级

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 支持同一报警点位不同时间的报警信息分离、合并显示  对报警可以进行处理操作，处理方式包括接警、转发、挂起  支持报警联动视频、前端抓拍图片查询、地图等  支持报警联动门禁操作

 报警联动弹窗框色彩搭配更加醒目，可快速接警、处警。

报警联动弹出

7.2.1.5 云台控制

 支持八个方向控制（↑、↓、←、→、↖、↙、↗、↘）  支持步长选择  支持聚焦\\光圈\\变倍

 支持预置点设置、定位、修改、删除  支持预置点名称自定义  支持鼠标模拟云台控制方向键  支持巡航路径设置、启用、停止

 支持轨迹记录开始、轨迹记录结束、轨迹回放

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云台控制

7.2.1.6 电子地图

 支持平面地图，地图文件格式为jpg及bmp  支持在线GIS地图  支持离线GIS地图

 支持GIS地图与平面地图统一呈现及自由切换  支持多级地图的配置  支持按位置名称来选择地图  支持同层级平面图自动同时展示

 支持在地图上添加各种资源设备，包括视频设备、报警主机、电源管理、门

禁设备、消防设备  支持地图导航  支持地图搜索

 支持通过信息点位选择定位到相应地图界面  支持地图信息的缩小、放大  支持地图界面移动浏览

 支持双击摄像头点位直接打开视频

 支持摄像头安装方向设置，安装方向包含上、右上、右、右下、下、左下、

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左、左上8个方向

 支持地图界面框选各种信息点位，监控点位可选择进行播放

 支持按矩形区域、多边形区域、圆形区域、线附近区域、点区域、视野内等

规则进行信息点位框选  支持报警点位闪烁

 支持各种资源设备、信息点位的查询  支持地图上各种信息点位详细信息显示

 支持地图界面右击摄像头进行预览、回放、视频上墙操作  支持信息点位名称修改自定义

 支持按网格、线选方式规划地图热区，并可自定义颜色区分不同的地图热区  支持GIS地图测距  支持报警数量统计

电子地图

7.2.1.7 语音对讲和广播

 支持设备对讲、广播  支持广播设备树模糊查询  支持对讲录音检索和回放

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 支持全部设备广播、定向设备广播

7.2.1.8 电视墙

 支持实时预览画面上墙  支持录像回放上墙  支持电子地图界面上墙  支持运维管理界面上墙  支持解码器、数字矩阵上墙控制

 支持虚拟电视墙布局，支持拖动摄像头到虚拟电视墙中，操作所见即所得，

画面直接上墙显示

 支持预案上墙，支持电视墙预案时间模板设定  支持电视墙每个屏幕按1、4、9、16进行分割

 支持屏幕每个解码通道点位配置、主子码流切换、轮巡时间设定

 支持3种视频解码上墙模式，包含流媒体服务主动转发上墙、主动前端取流

上墙、流媒体服务被动转发上墙  支持上墙预案恢复

虚拟电视墙

7.2.1.9 设备管理

 支持编码设备、解码设备、服务器、智能系统、报警主机、消防主机、门禁

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设备等设备管理

 支持添加、修改、删除设备  支持自动搜索添加编码设备  支持参数远程获取

 支持添加主动注册方式登录的设备  支持启用/禁用设备报警输入和输出通道  支持设备的批量导入导出

 支持设备名称、设备类型、序列号、IP地址等方式的设备搜索  支持设备的离在线状态

设备管理

7.2.1.10 权限管理

 支持添加、修改、删除位置、角色、权限  支持节点的上下级层次结构

 支持给不同的角色赋予不同的位置权限

 支持给不同的角色赋予不同的菜单权限（菜单权限包含WEB端权限、客户端

预览、回放、地图、资源、显示路数等）

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角色管理

7.2.1.11 用户管理

 支持按角色赋予用户的相应的权限

 支持用户的添加、编辑、删除、启用（禁用）  支持用户的密码修改

 支持用户按绑定IP、有限日期授权、可查看录像时间长度  支持异域平台关联用户的增加、修改、删除

用户管理

7.2.1.12 存储管理

 支持存储路径使用资源实时记录  支持自动统计存储资源总视图  支持添加、删除、修改集中存储策略

 支持全天模板录像、按星期模板录像、按工作日模板、录像按任意有效时间

录像

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 支持添加、修改、删除、导出存储策略，复制存储策略到其它通道  支持通道录像状态查询  支持子码流存储

存储管理

7.2.1.13 报警联动

 支持报警联动预案的添加，删除，修改、导出、复制

 支持各种报警源（设备，监控点位，报警输入点）及对应的多种报警事件类

型

 支持多种报警声音选择、报警级别设定

 报警联动动作支持客户端预览、通道录像联动、报警输出、云台联动、邮件、

短信、上墙、门禁管理等

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报警联动

7.2.1.14 服务器管理

 支持服务器后台模块的IP地址、端口、软件版本、运行状态显示  支持存储服务器存储路数统计显示  支持服务器信息导出

服务器管理

7.2.1.15 日志管理

 操作日志支持用户、设备、类型、来源等多个搜索条件的查询

 操作日志包含客户端登录登出、预览、回放、云台历史操作记录、IP地址和时间记录

 管理日志提供按用户、模块、内容、IP等搜索条件的查询

 报警日志提供按报警类型、报警点位、报警等级、处理说明等多个搜索条件的过滤查询

 运行日志提供按服务器名称、报警类型、内容等搜索条件的过滤查询  支持日志的导出

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7.2.2 平台实用功能

7.2.2.1 运维管理

 支持可视化运维管理  支持报警数量趋势图显示

 支持报警按雷达扫描图显示，不同的报警等级显示在雷达图上闪烁显示。  支持服务器各模块运行状态显示，运行状态包含CPU、内存、硬盘使用率。

 支持服务器离线、在线数量统计并图形化展示  支持服务器资源详情按资源类型

 支持视频点位录像状态、报警数量统计并图形化展示  支持资源按资源类型、所属平台等方式进行资源搜索

 支持按设备名称、设备类型、归属位置、设备编码、设备IP、归属设备等方式进行设备高级搜索

 支持门禁系统刷卡信息、门禁信息统计并图形化展示

 支持刷卡事件详情搜索，按门位名称、刷卡时间、刷卡类型、刷卡用户、刷卡卡号等方式进行搜索

 支持消防系统实时报警数、设备总数统计并图形化展示  支持报警系统实时报警总、数、设备总数统计并图形化展示

 支持报警记录按报警时间、报警等级、报警类型、设备种类、报警点位、归属位置等方式进行搜索

 支持资源详情、刷卡事件详情、报警记录导出

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运维管理

7.2.2.2 预览与回放统一呈现

 支持布局中，不同的监控窗口，同时显示预览和回放界面  支持预览窗口和回放窗口边框按不同颜色展示  支持每个窗口实时画面与回放画面自由切换

 回放窗口内置功能按钮，支持不同窗口切换时按钮自动隐藏  支持点击设备树按钮进行录像检索、切片、播放操作。

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录像回放与实时预览统一呈现

7.2.2.3 走廊模式

 支持6种走廊模式布局模板（2+3，1×3，3+1+3，3+2，1+3+1，1+3×2）  真实还原图像走廊或者狭长空间场景

走廊模式布局

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7.2.2.4 度入口

客户端支持度入口，包含视频监控、电子地图及运维管理3种登录呈现模式，不同类型的用户可以选择任一模式作为主入口进行监控管理。

7.2.2.5 一机多屏

单台监控客户端主机最多4个输出的显示，显示界面分别为：实时监控、录像回放、运维管理、电子地图。保证报警、实时、事后取证操作便捷。

7.2.2.6 人性化交互

 通过平台帐号关联，一个监控客户端，可以方便地管理和监控多个平台的设

备及视频。

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 平台支持向用户智能控客户端上推送实时报警、实时视频功能。

 交互窗口智能伸缩，一机多屏模式下，鼠标移动哪一屏，交互式控制自适应

到哪一屏。

 用户操作提示弹出框显示，界面友好呈现。

7.2.2.7 人脸布控

 平台集成人脸布控系统，实现人脸布控、人脸检索、人脸比对功能。

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7.2.2.8 其它特色功能

1）外部应用拓展

 客户端已经集成播放器、批量升级工具、批量设置工具

 支持外部应用程序如办公软件OFFICE、常用软件的拓展使用，这些应用程序可以都添

加到平台客户端，方便在客户端界面统一调用

2）公告

 支持对平台内所有用户或者指定用户发送公告，接收地址支持3种：客户端、邮件、短

信

 支持对已发布的公告信息进行查询及导出到Excel  支持公告信息收件箱、发件箱管理。

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第 八 章 系统互联

透明厨房监管平台具有极强的兼容性，能完成相关软硬件标准对接。即可实现第三方平台或硬件的接入，又能作为下级平台对接上级第三方平台。 1) 平台遵循国标GB/T28181，与第三方平台厂家通过国标进行互联互通 2) 平台支持ONVIF标准协议，支持ONVIF标准的IPC通过ONVIF协议接入平

台

3) 平台提供完善的SDK接口协议，提供给第三方平台做集成应用开发。 4) 平台支持主流厂家的IPC、NVR、DVR等第三方编码设备通过SDK接入平台。 5) 支持H.265解码，数字矩阵支持8路H.265 主码流（分辨率为1080P）同

时上墙显示。

6) 平台支持主流第三方视频设备（海康、大华、汉邦、高新兴）、主流第三

方报警设备（霍尼韦尔、博世、艾礼富、广拓）、支持门禁系统（披克）、海湾消防系统接入。

针对以上的对接方式，透明厨房监管平台可提供SDK接口协议供教育局或食药监局第三方平台做集成应用开发，或者通过国标GB/T28181协议与第三方系统进行互联互通。

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第 九 章 系统安全设计

去年深圳19路摄像机被境外黑客攻击全程直播、今年初的“黑天鹅”事件。卡巴斯基实验室在检查一套城市食品监控系统的安全性时，发现视频监控系统也可能会遭受攻击。而通过利用系统配置中的漏洞，不法分子就可以滥用这种原本设计用以保护人们避免罪犯和危害的网络系统。

由于互联网的用户如家长，需要通过透明厨房监管系统客户端来观察孩子在校的用餐环境、用餐情况等。这样透明厨房监管系统难免会遭受到不法分子的入侵，如何保障透明厨房系统安全。在透明厨房监管系统中引入一套多功能安全认证子系统即能实现网络保护的功能，即可保证远程用户接入是可信赖的、传输内容是安全的、传输过程不被窃听、传输过程不被篡改和具有可扩展性，Internet所到之处，都可以安全互联等功能。

9.1 系统架构

透明厨房安全认证系统采用兼容B/S和C/S的分布式系统架构，整体架构包含PC、智能手机客户端和安全认证服务器端。

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9.2 系统描述

透明厨房安全认证系统采用基于SSL VPN技术的认证设备，接口丰富、配置灵活，并集安全、路由、交换于一体。可以为用户提供完整的端到端解决方案，是网络出口和不同策略区域之间安全互联的理想选择。

透明厨房安全认证系统面向法规和人本，基于“人本网络”，实现“智能感知”。能实现基于用户、资源、应用的访问控制。

系统实现基于用户、资源、应用的访问控制，实现一体化策略配置，可视化安全管理更加快捷高效。支持防攻击、防病毒、IPS、流控、Web过滤的高性能处理。支持DoS/DDoS攻击防护，支持MAC和IP绑定功能，支持智能防范蠕虫病毒技术、ARP攻击防护、TCP报文标志位不合法攻击防范、超大ICMP报文攻击防范等网络攻击防护。支持双机状态热备功能，实现负载分担和业务备份。

同时支持全方位的安全防护功能，提供各种日志功能、流量统计和分析功能、各种事件监控和统计功能、邮件告警功能，配合日志管理系统可以完成日志的记录、查询和分析。

系统服务器采用专用的硬件VPN模块，支持GRE、L2TP、IPSec、SSL VPN等多种VPN业务模式，支持多种平台移动终端VPN接入。通过组合数据封装和加密技术，实现私有数据通过公共网络平台进行安全传输，从而以经济、灵活的方式实现两个局域网络通过公共网络平台进行衔接，或者提供移动用户安全的通过公共网络平台接入透明厨房监管平台。

9.3 系统功能

9.3.1 用户身份认证

用户认证信息采用位的DES加密或1024位RSA加密处理，由中心管理服务器的认证模块对其进行验证身份认证和实体鉴别是指通过对操作者、收发双方实体的身份认证和鉴别，保证合法实体（操作者、通信双方）的真实性，防止非授权或冒充身份的操作访问。

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9.3.2 访问权限控制

采用基于角色（岗位）的访问控制与授权策略的目的是：为应用系统提供一种安全、灵活的用户权限控制管理机制。

系统的授权是面向角色（岗位）（人与权限属性的集合体）的，而不是面向用户的，这样系统的授权和用户的定义可以分离，方便了管理；

在用户变换了岗位之后，其职责也发生了变化，相应的权限也发生了变化。这时，系统只需赋予用户新的角色即可完成用户授权的改变，而无需在很细的授权粒度改变用户的授权，从而使系统具有了很强的灵活性。通过显示用户登录有效日期，进行灵活的用户访问手段。

9.3.3 用户权限管理

系统采用分级权限、安全加密认证等多种手段确保网络视频监控系统安全。对编码的视音频数据采用加密技术，防止人为删改。

平台提供多级用户管理架构，每级用户具有不同的管理权限，根据所赋予的权限可以进行相应的系统访问和监控操作，以防止非法登录和越权操作。

通过设定不同的管理员权限，来保证网管系统的数据安全性。网管人员分超级用户和普通用户，超级用户可以执行网管系统的全部功能操作；而普通用户只能看到一般的信息显示，不能修改。而且，对不同的普通用户，还可以定义不同的网管人员视图，使不同的网管人员只能存取适当的信息。

系统支持用户、用户组、部门管理，组内用户可具备相同部分的权限，用户对部门或主机的权限可向下继承。用户访问权限可以根据要求设置跨部门访问。

系统能对所有操作键盘和用户进行管理，能设置不同的权限。不同的权限对不同的资源有不同的监控级别，系统管理员可以将用户级别及用户对设备的权限自由设置以方便管理。

用户权限管理满足集中统一管理的需要，以业务流程为纵向主线，以行政管理体系为横向主线，无论是上级业务管理部门、主管领导或其它管理单位，均可

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根据系统授予的权限察看所需要的图像和相关信息。

用户可分成多个不同的级别。不同级别用户可以同时浏览任意的同一个前端图像，但控制权需按用户级别获取。级别较高的用户有优先控制权，高级别用户释放控制权以后低级别用户才能继续控制；相同级别的用户抢占相同控制权时，按照先来先服务的原则取得控制权。用户对系统资源的控制能力仅仅受限于其权限和优先级，与资源所处的地域无关。

我们将结合相关协议的自主开发来实现权限管理，这里仍将用到上面讲到的用户表，通过它，此系统将具备完善的权限管理功能。对系统的权限管理通过下述几个方面来进行：

 基于用户的权限管理  基于用户组的权限管理  基于访问时间的权限管理  对以上几类访问的组合

 在系统中对各种操作功能的权限进行详细的划分，在系统中设置如下的功能执行权限：

 告警处理的权限：告警取消、告警确认、告警预处理的权限；  数据管理的权限：数据查询、增加、修改、删除的权限；  监控调度的权限：发送控制指令、调度信息的权限；

 用户资料管理的权限：用户资料查询、增加用户、修改用户资料、删除  系统每一个用户综合上述的类别和功能级别进行设定，规定其授权、时间、制定授权范围;

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