海 南 海 景 乐 园 国 际 有 限 公 司 三 亚 蜈 支 洲 岛 度 假 中 心 WZZ-CY-JL-016 酒水出品标准表
部 门: 餐饮部 编码:WZZ-CY-JL 版本/修改:A/0 第 页 共 页 品 名 干邑 威士忌 开胃酒 材 料 白兰地30ML 威士忌30ML 开胃酒30ML 杯 具 白兰地杯 古典杯 古典杯 装 饰 物 无 无 无 出 品 标 准 量酒器30ML入干净的白兰地杯。注意：点单时不需要问客人是否加冰，除非客人要求 量酒器30ML入干净的古典杯，如果客人需要加冰需要晃杯。注意：点单时需要问客人是否加冰。 备 注 量酒器30ML入干净的古典杯，如果客人需要加 冰需要晃杯。注意：点单时需要问客人是否加冰。 量酒器30ML入干净的古典杯，如果客人需要加冰需要晃杯再放入咖啡杯垫碟上，然后在咖啡杯垫碟上左边放入一片柠檬片和细盐，注意：点单时需要问客人是否加冰。 墨西哥烈酒 烈酒30ML、一片柠檬片、半吧勺细盐 古典杯 无 朗姆酒 金酒 伏特加 利口酒 啤酒 朗姆酒30ML 金酒30ML 伏特加30ML 利口酒30ML 古典杯 古典杯 古典杯 古典杯 古典杯 无 无 无 无 无 量酒器30ML入干净的古典杯，如果客人需要加 冰需要晃杯。注意：点单时需要问客人是否加冰。 量酒器30ML入干净的古典杯，如果客人需要加 冰需要晃杯。注意：点单时需要问客人是否加冰。 量酒器30ML入干净的古典杯，如果客人需要加 冰需要晃杯。注意：点单时需要问客人是否加冰。 量酒器30ML入干净的古典杯，如果客人需要加 冰需要晃杯。注意：点单时需要问客人是否加冰。 点单时需要询问客人是否需要杯子、是否需要冰镇的啤酒。 编制人/日期： 李志豪 2010、12、31 保存部门：餐饮部
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部 门:餐饮部 编码:WZZ-CY-JL 版本/修改:A/0 第 页 共 页 品 名 可乐、雪碧、 汤力水、苏打水 王老吉、椰子汁、冰红、绿茶、果粒橙、矿泉水 鲜榨果汁 材 料 半杯冰块、半片柠檬片 杯 具 直身杯 装 饰 物 无 出 品 标 准 把半片柠檬片放入装有半杯冰块的杯中，当着客人的面打开倒入，注意：如客人需要打包不需要冰块和柠檬片，需配上吸管即可。 征得客人的同意，当着客人的面打开倒入即可， 注意：如客人打包不需要配杯具 备 注 相对应的水果适量、冰水、糖浆30ML、搅棒、吸管 新鲜水果4种、果签 草莓、巧克力、牛奶、香草味冰淇淋、咖啡勺 草莓、巧克力、牛奶、香草味冰淇淋、咖啡勺 草莓、巧克力、香草味冰淇淋、香蕉一根、牛奶一盒 直身杯 无 直身杯 适量水果放入搅拌机内，再倒入适量的冰水和糖浆 相对应的水果、 进行搅配上搅棒和吸管即可。注意：水果必须去皮、去籽，装饰品需新鲜、美观。 无 切开的新鲜水果均匀、大小一致，拼摆要美观整齐。 冰淇淋勺挖出2个相对应的冰淇淋球放入碗内，洒上七彩针。注意：冰淇淋溶化快，出品要快，保证在客人面前不能溶化。 冰淇淋勺挖出各1个相对应的冰淇淋球放入碗内，洒上七彩针。注意：冰淇淋溶化快，出品要快，保证在客人面前不能溶化。 水果拼盘 玻璃果盘 任选冰淇淋 玻璃碗 七彩针 三色冰淇淋 玻璃碗 七彩针 任选奶昔 奶昔杯 冰淇淋勺挖出1个相对应的冰淇淋球放入搅拌机，搅棒、花式吸管 倒入纯牛奶一起搅拌均匀，注意搅拌不可太久，容樱桃或兰花 易起泡沫太多。 编制人/日期： 李志豪 2010、12、31 保存部门：餐饮部
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部 门:餐饮部 编码:WZZ-CY-JL 版本/修改:A/0 第 页 共 页 品 名 冰牛奶 冰柠檬茶 材 料 1盒牛奶 三片柠檬片、立顿红茶、半杯冰块、半奶盅糖浆 相对应的茶叶 现磨特浓咖啡双份（或浓缩咖啡粉一勺又三分之一）牛奶 杯 具 直身杯 直身杯 茶壶、茶杯、直身杯 咖啡杯、奶昔杯（冷） 装 饰 物 出 品 标 准 备 注 樱桃、搅棒、打开冰镇纯牛奶倒入杯中即可。注意：如果是散装牛奶存放时间不能超过24小时。 吸管 樱桃、搅棒、打半杯冰块再加入8分满立顿红茶，再放入柠檬片，糖浆配上客人自己加，不可帮客人加糖浆 吸管 无 茶 泡茶时一定要用热开水将茶叶清洗一遍，单杯茶 用直身杯泡即可，整壶茶上时配上四个茶杯即可，如果客人需要加杯，另收取10元/个费用。 卡布其诺 奶泡、巧克力将双份特浓咖啡入杯，用打奶泡器或者手摇奶泡粉或豆蔻粉，飘面。撒入适量豆蔻粉于面上，糖包，咖啡勺跟咖啡勺 上。（冷咖啡做法一样，但应将糖包改为糖浆） 奶泡、巧克力粉（浆）咖啡勺 摩卡咖啡 现磨特特浓咖啡双份（同咖啡杯、奶昔上）巧克力粉（浆），牛奶 杯（冷） 45毫升兑好的巧克力浆，双份特浓咖啡入杯，用 打奶泡器或者手摇奶泡飘面。撒入适量巧克力粉于面上，糖包，咖啡更跟上。（冷咖啡做法一样，但应将糖包改为糖浆） 注入牛奶时应注意分层。 拿铁咖啡 现磨特特浓咖啡双份（同上），牛奶 咖啡杯、奶昔杯（冷） 咖啡杯、奶昔杯 双份特浓咖啡入杯，用打奶泡器或者手摇奶泡用吧勺缓慢将牛奶注入杯中（分层）奶泡漂面，糖奶泡，咖啡勺 包，咖啡更跟上。（冷咖啡做法一样，但应将糖包改为糖浆） 咖啡勺 机打现磨咖啡一杯（或咖啡粉手调为一勺半，注水冲至八分满） 福山现磨咖啡 现磨咖啡一份，糖包，牛奶 编制人/日期：李志豪 2010、12、31 保存部门：餐饮部
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部 门:餐饮部 编码:WZZ-CY-JL 版本/修改:A/0 第 页 共 页 品 名 椰香冰咖啡 材 料 冰咖啡，淡奶，椰浆，糖浆 冰咖啡，淡奶，草莓冰淇淋球一个，糖浆 冰咖啡，淡奶，香草冰淇淋球一个，糖浆 咖啡粉，淡奶，糖包 杯 具 奶昔杯 装 饰 物 搅棒，吸管 出 品 标 准 将适量冰块（六分满），加入双份特浓咖啡，45毫升淡奶，75毫升椰浆，30毫升糖浆放入摇酒器内摇晃入杯。 备 注 草莓冰咖啡 香草冰咖啡 海南低因咖啡 奶昔杯 奶昔杯 咖啡杯 搅棒，吸管 搅棒，吸管 咖啡勺，糖包 双份特浓咖啡，草莓冰淇淋球一个45毫升淡奶， 90毫升牛奶，20毫升糖浆放入搅拌机内打混入杯 双份特浓咖啡，香草冰淇淋球一个45毫升淡奶， 90毫升牛奶，20毫升糖浆放入搅拌机内打混入杯 将杯子温热，一勺咖啡粉入杯内加开水至8分满。 编制人/日期：李志豪 2010、12、31 保存部门：餐饮部
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部 门:餐饮部 编码:WZZ-CY-JL 版本/修改:A/0 第 页 共 页 品 名 干马天尼 材 料 60毫升金酒，15毫升马天尼干 45毫升龙舌兰，君度20毫升，柠檬汁15毫升，糖浆5毫升 金酒，伏特加，朗母酒，龙舌兰，君度，柠檬汁各15毫升，可乐 45毫升金酒，60毫升菠萝汁，15毫升柠檬汁，10毫升红糖水，15毫升白兰地苏打水 45毫升沾边，15毫升马天尼干 伏特加30毫升，白可可甜酒15毫升，牛奶15毫升 杯 具 弯脚马天尼杯 大鸡尾酒杯 装 饰 物 果签穿两颗橄榄入杯 盐边，柠檬片挂杯 搅棒吸管，柠檬片挂杯 搅棒吸管，菠萝片，红樱桃挂杯 红樱桃入杯 红樱桃挂杯 出 品 标 准 六分满冰块于摇酒壶内，将马天尼，金酒倒入摇晃5—10秒滤入杯中。 六分满冰块于摇酒壶内，注入柠檬汁，糖浆，君度，龙舌兰摇晃5—10秒滤入杯中。 四分满冰块于摇酒壶内（可乐除外），将所有材料放入摇晃5—10秒倒入杯内，加入可乐八分满。 除白兰地，苏打水外所有材料摇晃后入杯，注入八分满苏打水，白兰地漂面 备 注 玛格利特 先备好盐边杯具（柠檬皮擦杯边然后沾盐） 长岛冰茶 直升杯，搅棒吸管 新加坡司令 蜂腰杯，搅棒吸管 干曼哈顿 白色俄罗斯 古典杯 古典杯 四分满冰块于摇酒壶内，将所有材料放入摇晃5—10秒倒入杯内 四分满冰块于摇酒壶内，将所有材料放入摇晃5—10秒倒入杯内 编制人/日期：李志豪 2010、12、31 保存部门：餐饮部
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部 门:餐饮部 编码:WZZ-CY-JL 版本/修改:A/0 第 页 共 页 品 名 得其利 金汤力 自由古巴 金巴利橙 材 料 白朗母30毫升，柠檬汁30毫升，糖浆15毫升 金酒45毫升，柠檬汁15毫升，汤力水一听 45毫升黑朗母酒15毫升柠檬汁，可乐一听 金巴利45毫升，橙汁150毫升， 杯 具 马天尼杯 直升杯 直升杯 直升杯 装 饰 物 柠檬片挂杯 搅棒吸管，柠檬片挂杯 搅棒吸管，柠檬片挂杯 搅棒吸管，橙角挂杯 出 品 标 准 四分满冰块于摇酒壶内，将所有材料放入摇晃5—10秒倒入杯内 将柠檬汁，金酒倒入装有5块冰粒的杯内，加入八分满汤力水，吧勺背面轻搅拌即可出品。 将柠檬汁，朗母酒酒倒入装有5块冰粒的杯内，加入八分满可乐，吧勺背面轻搅拌即可出品。 六分满冰块于摇酒壶内，将所有材料放入摇晃5—10秒倒入杯内 备 注 编制人/日期：李志豪 2010、12、31 保存部门：餐饮部
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部 门:餐饮部 编码:WZZ-CY-JL 版本/修改:A/0 第 页 共 页 品 名 椰 青 酒 环 岛 蜈支洲日出 蓝色蜈支洲 材 料 大青岛一瓶，椰子一个 金酒30毫升，绿薄荷15毫升，菠萝汁30毫升 橙汁150毫升，龙舌兰45毫升，红糖水15毫升 蓝橙酒30毫升，雪碧一听 朗姆酒30毫升，椰子酒30毫升，椰子汁120毫升，菠萝汁45毫升 绿薄荷15毫升，柠檬汁15毫升，龙舌兰酒30毫升，糖浆5毫升，汤力水一听 占边30毫升，杏仁甜酒15毫升，柠檬汁5毫升 杯 具 扎壶 宽口香槟杯 蜂腰杯 直升杯 装 饰 物 樱桃挂杯 搅棒吸管，橙片挂杯 搅棒吸管，橙角挂杯 搅棒吸管菠萝片，樱桃花伞饰杯 搅棒吸管，柠檬角，樱桃挂杯 柠檬皮 出 品 标 准 椰子水与啤酒直接兑和，加入适量冰块 所有材料摇晃后滤入杯中 将橙汁，龙舌兰酒倒入装有5块冰粒的杯内，，吧勺背面轻搅拌后缓慢注入红糖水即可出品。 将雪碧倒入装有5块冰粒的杯内（八分满）注入蓝橙酒，吧勺背面轻搅拌即可出品。 将朗姆酒，椰子汁，菠萝汁、椰子酒摇晃滤入杯内。 将柠檬汁，糖浆，龙舌兰酒倒入装有五块冰粒的杯内，加汤力水八分满，吧勺背面轻搅拌后缓慢注入绿薄荷后即可出品 将所以材料摇晃后入杯 备 注 椰 恋 蜂腰杯 绿岛小夜曲 直升杯 人间仙境 宽口香槟杯 编制人/日期：李志豪 2010、12、31 保存部门：餐饮部
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部 门:餐饮部 编码:WZZ-CY-JL 版本/修改:A/0 第 页 共 页 品 名 水果宾治 材 料 橙汁45毫升，菠萝汁45毫升雪碧一听，红糖水15毫升 橙汁90毫升，胡萝卜汁90，牛奶90 香草冰淇淋球一个，苹果汁150毫升 西瓜汁150毫升，草莓冰淇淋球一个 椰浆30毫升，菠萝汁30毫升，淡奶45ML橙汁30毫 升，冰块适量 雪碧一听，红糖水15毫升，柠檬汁25毫升 菠萝汁45毫升，橙汁60毫升红糖水5毫升 橙汁90毫升，西瓜汁90毫升 杯 具 直升杯 装 饰 物 搅棒吸管，橙片挂杯 搅棒吸管，橙片挂杯 搅棒吸管，苹果角挂杯 搅棒吸管，红樱桃挂杯 搅棒吸管菠萝片，樱桃花伞饰杯 搅棒吸管，柠檬片，樱桃饰杯 出 品 标 准 六分满冰块于摇酒壶内，将所有材料（雪碧除外） 放入摇晃5—10秒倒入杯内，加入雪碧至八分满 六分满冰块于摇酒壶内，将所有材料放入摇晃5—10秒倒入杯内 将材料放入电搅拌机内打混滤入杯中。 将材料放入电搅拌机内打混滤入杯中。 将所以材料摇晃后滤入杯内。 备 注 渔美人 黄 昏 恋恋红尘 蜂腰杯 蜂腰杯 小蜂腰杯 白色沙滩 蜂腰杯 日 落 直升杯 小马天尼杯 小蜂腰杯 将柠檬汁，倒入装有五块冰粒的杯内，加雪碧八分满，吧勺背面轻搅拌后缓慢注入红糖水后即可出品 晨 露 夏日火焰 搅棒吸管，橙将橙汁，菠萝汁与适量冰块放进电搅拌机内打成角，红樱桃挂杯 沙冰状入杯，倒入红糖水。 红樱桃挂杯 依次利用吧勺将橙汁，西瓜汁缓慢兑入杯内，动作轻柔，让其分出层次。 编制人/日期： 李志豪 2010、12、31 保存部门：餐饮部
