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大米的营养价值及许多工业用途已得到从消费者到 制造商的认同，米类制品的不断开发，以及这些产品在 加工中。 Ｆｒｅｅｒｒｍ工业公司开发一种利用脱脂米糠提取物自 食品加工中的应用，使大米及其加工制品的应用范围不 在仅局限于作为亚洲国家的主要食物源，而且通过其加 造的新产品，它不含胶质物质，易与其它物料混合，ｉ 作高营养制品中添加的蛋白质、膳食纤维和天然维生 Ｂ族的供给源。产品风味柔和、有近似干花生的味道， 用食用级溶剂提取的米糠提取物制品呈淡褐色或灰褐ｔ 的粉状物和颗粒状。 工制品或作为功能性添加剂得到了欧美消费者的认可、 其市场和应用范围也在不断扩大 在市场上不仅出现利 用多种优良稻米品种混合的色彩多异的垒粒混合米而且 还制造出芳香味与众不同的米类新品，还有以大米为原 料加工的米粉、冷冻米、速食米等，均得到市场良好的 反馈。 ３，对米奠的研究 美国农业部西部农业研究所与加利福尼亚大学医 中心等单位的科研人员经研究发现，经过加工的米糠ｉ 减少鼠患结肠癌的风险。米糠中的已知成分米糠纤维 抗氧化化台物等有防止形成动物体内游离基的特殊 教，可减少小白鼠患结肠癌的风险。 在美国，米类联合会对外编辑出版了包括米的品 种、功能、组织结构、营养及利用等情况在内的系歹ＩＩ资 料。此外，一些公司也出版有关米制品的宣传手册，内 容包括米制品的用途、货架期及产品包装等多种信息。 以使消费者及客户了解产品性能，并起到推广米制品的 作用。 ４、改性淀粉产品 美国的Ａ＆Ｂ配料公司利用大米开发出一种新的 性淀粉，它呈微粒子形态，有奶油状的组织结构，热 定性高并且具有低过敏反应性。利用不同的米可制成 产品有改性产品和预凝胶化产品等多个品种。 日本ＡｃＨ公司也开发了一种以大米为基料制作自 添加物产品一用冷水即可直接膨润和形成粘稠状志的 以下是近期欧美及日本开发的一些新的米类制品情况： １ 大米为原料的加工制品 美国Ｒｉｖｉａｎａ食品公司研制了一种经加工后具有松 脆性的大米制品，可用于糕点及冰淇淋等奶油制品中， 并可作为能量捧食品的原料。雀巢公司也应用美国专利 技术生产了一种无需蒸煮，开袋即食的米类产品，它是 性淀粉，它是以精白米为原料经特殊的加工处理而成自 预胶凝化米粉，作为焙烤制品用的面团强化剂、和面 的油脂代用品，及延长产品货架期的镶加剂。 将大米加工后使其含水量达４５—１０％，调节ＰＩｔ值达 ３．５—４．５，再用油充分涂沫于米的表面，使形成一涂 层，最后进行加工制得成品。 ５ 米钳糖浆 美国天然制品公司以精白米、糙米或有机米为 科，用酶水解方法制作出米制糖浆系列产品。其中各｝ 产品的糖化值（Ｄ．Ｅ．）从２６—７Ｏ之间变化，从而形 不同等级和性能的产品。如Ｄ－Ｅ．值为２６的糊精糖浆自 ２、深加工产品 日本食品公司利用米粉和米糠为原料制成用于肉类 加工的添加剂，可提高肉汁和水分含量．增加产品的柔 软性和强化制品的风味、色泽等品质指标。这种添加剂 主要应用于瘦肉质的肉品、炖焖类制品，及鸡肉产品的 粘度高，只有微微的甜味、有粘着性，可应用于挤出 工的膳食纤维和冷冻甜食的制作，可提高其冻结点 维普资讯 http://www.cqvip.com
辍 萼鬻麓 萋叠豳叠■■●●■叠■ ２００１年日本食品研究新课题回顾 Ｓｔａｔｕｓ ｏｆ Ｊａｐａｎｅｓｅ ｆｏｏｄ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｓｕｂｊｅｃｔｓ ｉｎ ２００１ 据日本 食品与开发＊报道，日本食品产业中心 ２００１年负责实施“食品产业再生、新事业技术开发计 划”．通过农林水产省综合粮料局资金扶持日本食品产 业的发展。２００１年主要研究课题如下： 一３、乳酸菌和酵母分离技术的开发； ４、利用淀粉等的生物分解性酚树酯的开发； ５、利用液体检查技术，进行简易、迅速法的开发； ６、以食品为对象的实时微生物迅速检出法的开 发； ．可行性调查课题 １、含有抑制肥胖的低吸收酯功能性脂质的开发； ２、以甘蔗废糖蜜为原料的糊精等制造技术的开发； ３、利用夜来香果实提取物对糖吸收抑制作用的功 新食品顿域 ７、利用低温电击鲜鱼的鲜度保持技术开发； ８、利用微生物的发酵技术以及高压技术的非加热 食用产品制造技术的开发； ９、保证食物鲜度质量的低温、超低温除湿干燥技 术开发。 能性食品制造技术的开发； ４，鸡冠花中有效成分的功能性食品材料的开发； ５、根据新的干燥原理，提高食品风味的技术开发 ＝，实用性课匦 新食品顿域 １、富含矿物质的酵母的开发和抑制癌功能的探讨； ２，以紫苏的ｑ一亚麻酸含有的机能性食品的开发 ６、利用深海海水的食品制造技术； ７、磷酯酶Ａｌ的高性能溶血卵磷脂生产技术的开发； ８、由不使用合成植物激素的草莓的花色苷开发的 食品； ３．利用沿海鱼类的鱼骨处理技术的富含钙的食品 开发； ９．含有生理性ｖ一氨基丁酸的乳酸饮料的开发； ｌ０、以海洋藻类为原料进行具有免疫调节功能的食 品开发； ４、根据超临界抽提法从藻类中抽取虾青素的技术； ５、具有多种特性的低变应原性凝胶的开发； ６、富含ｖ一氨基丁酸的功能性发酵食品材料的开发。 质量顿域 １、应用直流和脉冲驱动的电极反应去除饮料水中 的有害物质的技术开发； １１、对来自酱油酿造副产品回收的功能性成分的有 效利用与开发。 质量领域 １、原料乳中体细胞以及一般细菌数的简易检测技 术的开发； ２、沙门氏自然感染抗体与ＳＥ不括化性疫苗抗体反 应区分的开发。（Ｐ （游祖持鳊译） ２、利用交流高电压的非加热杀菌技术的开发； 囊 美国农业部南部农业研究所的科研人员通过实验发 需通过酶处理和其它处理方法，以得到与小麦粉同样良 好的性质及性能。：］ 现，以大米为原料制作的食品外涂材料在用作油炸面圈
