岗位 点菜组组长 直接上级 厨师长 直接下级 点菜组组员 主要职责 接受厨师长的领导,负责本组的日常工作具体安排,协调配合好与其它组的工作,使该组工作高效运转。
工作任务 1.检查每天开餐前的准备工作,确保为红锅组备料备具充分。
2.检查本组员工的个人卫生情况,落实点菜组的卫生责任制。
3.检查零点菜单、宴会菜单、原料切配、菜肴出品的质量,对所有原料、半成品与成品都严把质量关,坚决将质量不符合规格的菜肴(配料搭配)退回重做。
4.负责本组员工的调配,及时配合好其它组的工作,保证配菜、出菜工作能准、快而有序运转。
5.了解红锅组员技术情况并安排好有针对性地分配菜品制作。
6.检查每一道出品质量,做到色、香、味、形、器、质均符合要求,提供令顾客满意的菜品。
7.检查每天岗中卫生情况,做好收尾工作,并将当天重大事情报予厨师长。
8.根据一天工作任务的大小,开出合理的领料单,并交予厨师长审核。
9.完成上级指派的其它任务。
